воскресенье, 17 января 2010 г.

Рагу

А сегодня я расскажу как готовить овощное рагу и мясо к нему :-)

нам понадобится:
1 луковица
1 острый перец
1 перец болгарский
1 кабачок
1 баклажан
2 морковки
3 помидора
3 зубчика чеснока
кусок мяса грамм 300
соль,специи, перец по вкусу.

Итак:
Лук режем полукольцами. Морковку полукружочками. (не в коем случае не трите морковь, она тогда теряем слишком много сока и не годится, морковь всегда надо только нарезать). Острый перец вычищаем от семян изнутри и нарезаем мелкими кусочками. Ческон режем тоже мелкими кусочками. Перец, баклажан, кабачок и помидоры нарезаем мелкими кубиками.
Нарежть евсе ингредиенты заранее - это вам съэкономит время и нервы потом, и ваше рагу не пригорит.
В глубокую сковороду или вок наливаем растительного масла. Льем масла не желея, иначе рагу пригорит, а доливать я вам масла не рекомендую.
Кладем в масло лук, острый перец и чеснок и обжариваем пару минут.
Добавляем морковку и жарим еще несколько минут, морковка должна обжарится. и помегчеть.
После последовательно добавляем перец, через минуту-две баклажаны. После баклажанов солим рагу, иначе баклажаны впитают масло и не отдадут влагу. Через минуту кладем кабачки. Тушим еще пару минут и добавляем помидоры.
Жарим рагу переодически помешивая до готовности. Обычно это не долго минут10-15.

Мясо к рагу готовим в отдельной сковороде.
Мелко нарезаем мясо и обжариваем его до готовности в сливочном масле и специях. Я беру сушеный чеснок, перец и смесь трав.

Подавать выложив мясо горкой сверху рагу.

суббота, 9 января 2010 г.

Охотничий обед

Это не савсем типичный для меня обед, так как он с супом :-)

Суп-пюре Охотничий.

3 картофелины
2 морковки
пару перьев сельдерея
3 луковицы
3 зубчика чеснока
100 гр миндаля или миндальных хлопьев
150 гр бекона
2 л воды
3 кубика овощного бульона
250 мл сливок жирностью 35%
базилик
50гр сливочного масла

Картофель, морковь и сельдерей нарезать кубиками, лук полукольцами, чеснок измельчить.
В кастрюле с толстым дном (у меня чугунная) разогреть сливочное масло и обжарить лук с морковкой и сельдереем помешивая 10 минут. Добавить картофель и чеснок и готовить еще 10 минут.
Смешать кубики с водой и влить получившийся бульон в кастрюлю. После закипания варить суп 15-20 минут.
Снять кастрюлю с огня и взбить суп блендором до однородности.
Вернуть кастрюлю на огонь, влить сливки и оставить на медленном огне не доводя до кипения.
Бекон мелко нарезать. Если у вас целые ядра миндаля, то их тоже нарубить, не до мелкой крошки а до хлопьев\кусочков.
Обжарить бекон в растительном масле минут 5. Добавить к бекону миндаль и готовить еще 5 минут.
Добавить бекон в суп и перемешать.
Порубить листики базилика мелко. Добавить в суп. Снять с огня и разлить по тарелкам :-)

Рагу охотничье в горшочке.

На один порцеонный горшочек.
1 небольшая картофелина
1 небольшая морковь
50гр грибов - это примерно 3-4 ложки нарезанных шампиньонов или опят
1 свиная отбивная без кости
1\2 бульонного кубика куриного или мясного
4-5 ложек тертого сыра
специи по вкусу

На дно горшочка выложить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь и грибы. Добавить специи по вкусу (я добавляла чеснок, перец, смесь сущенных трав)
Мясо нарезать небольшими кусочками 3х3см  и обжарить в масле.
Выложить мясо на овощи. Залить горшочек почти до горлышка водой и раскрошить туда бульонный кубик.
Горшочек закрыть и поставить в разогретую до 180 духовку на час-полтора. Можно и два часа продержать - это уже по готовности надо смотреть.
Посыпать сверху сыр и поставить в духовку с открытой крышкой минут на 5-10 чтобы сыр расплавился.

четверг, 7 января 2010 г.

Не савсем ужин...

Решила поделиться своим рецептом приготовления кролика. Это не совсем ужин, так как к кролику нужен очень простой гарнир и салат, чтобы не перебивать вкус этого нежного мяса.
Поэтому на гарнир я делаю просто картофель, а салат обычный зеленый салат.
А вот сам кролик. Я не видела что у кого-то есть такой рецепт.

Кролик с травами.

Кролик 1 тушка, потрошенный оставляем только сердце и печень
две-три луковицы
сливочное масло
смесь сухих трав (розмарин, майоран, тимьян, перец, чеснок) можно готовую
3 чайные ложки белого винного уксуса
1 стакан воды

Кролика выпотрошить - вынуть печень и сердце, обязательно срезать желчный пузырь. Печень и сердце положить в холодильник. Саму тушку замочить в ледяной воде часа на 3 как минимум.
После промыть кролика и порубить его на небольшие куски.
В глубокой кастрюле\утятнице\казане разогреть сливочное масло и обжарить в нем куски кролика не чуть-чуть а где-то минут 15. После добавить туда куски печени и сердца, нарезанный полукольцами лук, специи и перемешать. Развести в воде уксус и влить к кролику.
Тушить кролика под закрытой крышкой не меньше часа. Мясо должно быть очень мягким и хорошо отделяться от костей.

Ужин в китайском стиле.

Сегодня расскажу про ужин в китайском стиле.
Готовится быстро, а получается сытно.

Салат богатство императора.

желток от яйца
2 огурца
болгарский перец
креветки
растительное масло
2 ч.л. коричневого сахара
2 ч.л. яблочного уксуса
1/2 ч.л. соевого соуса

Приготовление:
Желток пожарить тонким блинчиком. Остудить и нарезать маленькими кусочками. Огурец и перец мелко нарезать. В миске смешать огурец, креветки и омлет.
Перец обжарить в растительном масле до мягкости и может даже чуть-чуть румяности.
Добавить в миску перец вместе с маслом со сковороды.
Посыпать сахаром, влить уксус и соевый соус.
Все перемешать и дать настояться минут 10 перед подачей.

Мясо в кляре - Богатство империи.

Мясо примерно грамм 300-400 это на две порции
1 белок
1 ст ложка картофельного крахмала
1 ст. ложка воды
1 стокан бульона
соевый соус ложки 3 можно больше
имбирь тертый
масло сливочное для жарки

Приготовление.
Мясо наразать небольшими кусочками.
Сделать кляр из крахмала, воды и белка.
Мясо обвалять в кляре. Разогреть масло в сковороде и обжарить мясо до готовности.
Отложить мясо в отдельную тарлку.
Не моя сковороду вылить в нее бульон, добавить имбирь и соевый соус. Соус должен быть темного цвета. Дать соусу закипеть и кипятить где-то минут 5. Потом выложить в соус мясо и еще держать на огне минуты 2-3.
На гарнир идиально подойдет вареный рис или овощи.