четверг, 27 декабря 2012 г.

Оссобуко

Еще в Испании я готовила это блюдо и просто влюбилась. Найти мясо у нас оказалось проблематично - но я это сделала.



Итак рецепт:
3-4 голяшки
1 большая луковица
3-4 стебля сельдерея
50 гр сливочного масла
2 раза по 50 гр оливкового масла
300 мл белого вина (я брала смесь 250 мл воды+50 мл белого винного уксуса)
500 мл бульона или воды
450-500 гр помидоров
соль по вкусу

Для гремолаты:
1 лимон
3 зубчика чеснока
1\2 пучка петрушки

Итак в большой кастрюле разогрейте 50 гр оливкового масла и 50 гр сливочного. В этой смеси обжарьте голяшки до сильной зажарки где-то минуты по 4-5 с каждой стороны.
Если у Вас кастрюля не помещает в себя одним слоем все голяшки - то жарьте в 2-3 этапа ( я жарила по 1 штуке).
Выложите все голяшки в кастрюлю - влейте вино и уварите его на половину.
В другой сковороде на оставшемся оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук и сельдерей до легкой зажарки.
Высыпьте с кастрюлю с голяшками зажаренный лук. Добавьте порезанные помидоры. Перемешайте. Влейте бульон или воду, накройте крышкой и убавьте огонь. И тушите мясо - периодически перемешивая (делайте это аккуратно) часа 1,5.
Если вода выпарится быстрее - то добавьте еще воды. Мясо не должно приставать к кастрюле но на дне должен будет получиться очень вкусный соус.

Гремолата:
лимон залейте кипятком и оставьте секунд на 30-40.
Достаньте и натрите цедру с него.
У петрушки оторвите листики - стебли выкиньте а листья мелко нарубите.
Чеснок измельчите.
Смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона.

Подавайте оссобуко полив соусом из кастрюли и посыпав сверху гремолатой.
На гарнир хорошо идет ризотто.

 И про мясо для оссобуко.

Для оссобуко берут часть говяжьей голяшки с мозговой костью. В Испании это красивые голяшки с пленочкой снаружи, у нас эту пленочку стараются обрезать из-за чего мясо старается развалится :-)
Называется у нас эта часть в продаже как "мясо для студня" :-)))
выглядит вот так:

В Испании оно выглядит вот так:

вторник, 25 декабря 2012 г.

Анисовое печенье

Решила я испечь какое-нибудь необычное печенье.  И за основу взяла вот этот рецепт.
Но как и все что я готовлю я его чуть изменила под себя.
Сахар я брала одного вида, специй чуть увеличила ибо люблю побольше, ну и орехи взяла смесь фисташек и кешью ибо пекана не было в доме.
Орехи я измельчаю в ступке ( у меня есть специальная ступка только для орехов), а семена аниса я мельчила в другой ступке для специй.


Анисовое печенье с орехами

- 226 г сливочного масла комнатной Т
- 2 чашки коричневого сахара
- 1 яйцо
- 2 1/2 чашки муки
- 1 ч. л. соды
-1 ч л  разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. гвоздики
- 1 чашки мелко измельченных орехов
- 2 ч. л. анисовых семян

Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо и хорошо взбить.
Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой и пряностями. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную, хорошо перемешать. Добавить орехи, перемешать.
Сформировать из тесто два валика, (я на самом деле сделала 4 но печеньки у меня просто небольшого размера на 1 укус) завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Нарезать тесто кружками толщиной около 0,5 см. Разложить на противне на некотором расстоянии друг от друга (печенье увеличится в диаметре).
180С, 10-14 минут.

пятница, 14 декабря 2012 г.

хлеб с медом и лавандой


Хлеб с медом и лавандой.
Сам оригинал   рецепта я брала тут 

- 300 г цельнозерновой пшеничной муки
- 200 г белой пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 350 г воды
- 1 ч. л. с горкой цветов лаванды, сухих или свежих
- 30 г жидкого меда


Делала я тоже чуть подругому.
Разогреть духовку с камнем или противнем до 250С.
В большой миске смешать оба вида муки и дрожжи и лаванду. Добавить соль, мед и воду, замесить тесто. Скатать в шар, уложить в миску, накрыть и оставить на 45 минут.
Помните все тесто с медом чуть липковато.
С помощью скребка выложить тесто на рабочую поверхность, еще раз сформировать из него шар, положить обратно в миску, накрыть и оставить еще на 45 минут.
Я решила выпечь 4 небольших булочки. Разделила тесто на 4 части и сформировала булки.
Положила на доску присыпанную мукой и накрыла влажным полотенцем. Оставила расстаиваться на 1,5 часа.
Выложить хлеб на лопату или противень. Духовку обрызгать водой, скинуть хлеб на камень или противень.
Тут у меня не вышло ибо противени у меня в бортиками и хоть я скидывала с противеня Икеевского без бортов но 4 маленьких булки. Поэтому я вынула горячий противень из духовки, быстро выложила хлеб и поставила назад. Уменьшить Т до 220С, печь 10 минут. Убавить нагрев до 200С, печь еще 20-30 минут до готовности.

несладкие мадленки

Любимый вмуж стал возмущаться, что я пеку только что-то сладкое.
И я напекла ему несладких мадленок.

Для теста понадобится:
100 гр пшеничной муки
2 яйца
3 ч л разрыхлителя
щепотка пряной соли
щепотка перца
2 ст л оливкового масла
20 гр растопленного сливочного масла
2 ст л тертого пармезана
4 ст л молока

На самом деле я взяла все в 2-ом объеме и вместо пряной соли насыпала чайную ложку соли со специями из грузинской кухни (есть у меня такая смесь).

Тесто делается просто - смешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
А дальше я делала еще 4 начинки, т.е. в итоге у меня вышло 4 вида несладких мадленок.
1) взяла помидор - очистила его от кожицы и семян. Мякоть порубила и добавила в тесто + туда же налила 10 капель тобаско
2) нарезала мелко несколько стеблей спаржи и чуть-чуть мускатного ореха
3) порубила 1 маленькую банку кресеток в собственном соку и немного карри добавила
4) порубила бекон и чуть чесночком присыпала

Тесто с начинкой надо поставить в холодильник на 30 минут.
Дальше аккуратно ложкой наполнить формочи для мадленок на 2/3 тестом и поставить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 5-10 минут. Медлены должны зарумяниться но быть упругими на ощупь, но не сырыми внутри.