вторник, 17 декабря 2013 г.

штолен

 Что-то этот пост у меня запозднился - эти штоллены я делала в прошлом году.
Вот и до меня добралось это безумие, решила я сделать штолен.
Делала я его перед НГ но естественно не сфотографировала - фотографирую сейчас.

Что нам потребуется:
1/2 стакан черного мелкого изюма
1/2 стакана цитрусовых цукатов (я брала курагу, можно еще вишню)
1 стакан смеси разных орехов (у меня был миндаль и кедровые)
1/4 стакана рома или коньяка
3 шт желтков
1/2 стакана молока
10 г сухих дрожжей
60 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
3 ст.л. меда
1 ч.л. ванилина5
0 г марципана
1,5 - 2 стакана муки
1/2 ч.л. соли

Для глазури:
50 г сливочного масла (можно меньше, я брала на глаз)
50-70 г сахарной пудры (тоже брала на глаз)

Цукаты и орехи режем не очень мелко, смешиваем с изюмом и заливаем ромом, перемешиваем. Оставляем на сутки, а лучше 2 суток, чтобы ром полностью впитался.
Дрожжи разводим в молоке (молоко 35-36 градусов), добавляем сахар, 5 ст.л. муки, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Размягченное масло смешиваем с ванилином.
Желтки, соль, масло и мед смешиваем с опарой.
Все перемешиваем и добавляем муку. Кладем в тесто орехово-цукатную смесь, замешиваем тесто и убираем в теплое место на 2 часа.
По прошествии 2 часов распределяем тесто на столе, если тесто слишком жидкое и липнет к рукам добавляем муки. Придаем тесту овальную форму. В середину кледем марципан (в виде колбаски), сворачиваем тесто так как будто заворачиваем марципан-сначала один край, потом другой. Края теста должны заходить друг на друга.
Противень застилаем бумагой для выпечки, духовку разогреваем до 180 градусов.
Ставим штоллен в разогретую духовку на 1 час до сухой зубочистки. Через полчаса, после того как поставили в духовку, накрываем штоллен сверху фольгой, чтобы он не подгорел.

Горячий штоллен поливаем (или смызываем кисточкой) растопленным маслом, сверху посыпаем сахарной пудрой. Потом еще посыпаем сахарной пудрой и еще, пока масло не перестанет впитывать пудру и слой пудры не будет ровным.
Убираем остывший штолен на дозревание в прохладное место. Заворачиваем сначала в бумагу, а затем в фольгу.

Зимние капкейки

сейчас я делаю все с новогодней тематикой или наполнением, поэтому зимние капкейки с клюквой.

Надо:
125 гр сливочного масла
125 гр сахара
2 яйца
125 гр самоподнимающийся муки
цедра половины лимона
2-3 ст.л. молока
55 гр сушенной клюквы

Для крема:
55 гр белого шоколада
55 гр сливочного масла
225 гр сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного экстракта
25 мл молока

Приготовление:
Взбить масло с сахаром в кремообразную массу. Добавить яйцо и хорошо смешать.
Добавить муку. Затем цедру и молоко. И в конце уже вмешать клюкву.
Разложить тесто по 12 формачкам для капкейков.
Выпекать при 200 гр 15-20 минут.
Достать и дать остыть.
Приготовить крем.
Шоколад растопить на водяной бане. Остудить немного.
Взбить масло с сахарной пудрой в крем.
Продолжая взбивать ввести шоколад. Затем молоко и ваниьный экстракт.
Покрыть капкейки кремом и украсить по желанию.

Пряники

Как только у меня родился мелкий так я стала заниматься приготовлением выпечки.
Сейчас конечно это разнообразная Новогодняя выпечка.

Для приготовления медовых пряников надо:
250г меда
125г коричневого сахара
125г  сливочногомасла
250г ржаной муки
250г пшеничной муки 
25г какао
1 яйцо
2 ст. л. пряничных специй (смесь из корицы, душистого перца, кардамона, гвоздики, мускатного ореха и имбиря)
  1 ч. л. соды


Приготовление:
Смешать просеянную муку, какао, специи и соду вместе.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, мед и сахар и варить до растворения сахара.
Дать немного остыть смеси чтобы она была не слишком горячая и всыпьте туда половину мучной смеси, аккуратно все пеемешайте до однородности и вбейте туда яйцо. Перемешивайте интенсивно, чтобы яйцо вмешалось а не свернулось.
Всыпьте остальную мучную смесь и все хорошо вымесите. Можно делать и руками но аккуратно так как смесь очень горячая.
Оставьте тесто остывать - можно его потом убрать под пленку чтобы оно потеряло меньше влаги. Можно даже подержать его в холодильнике несколько дней - тогда оно станет более ароматным.
Перед приготовлением вымесите еще раз хорошо тесто.
Раскатайте и сделайте пряники нужной формы. Разместите пряники на противене и выпекайте 12-15 минут при 200 градусах.
Из этого количества теста выходит 4 противеня пряников.
Остудите пряники на решетке.
Покройте глазурью и разрисуйте. Дайте полностью застыть глазури.
И сложите пряники в жестяные коробки или стекляные банки.
Дальше в течении 3-х дней кладите по 1-2 дольки яблока в коробку. Осторожно - яблоки не должны соприковаться с пряниками (только если шкуркой) иначе глазурь может потечь. Меняйте наждый день яблоки. И если сначала когда Вы складывали пряники они будут жесткими, то потом Вы заметите что они прям явно мягче становятся.

Глазурь для пряниов:
1 яичный белок
150 г сахарной пудры
1 ст л лимонного сока

Взбейте белок в устойчивую пену, добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте лимонный сок.
Покрыть пряники глазурью. Если хотите - разделите глазурь на порции и покрасьте в разные цвета.

Глазурь с облипихой или любым другим сиропом.

200 гр сахарной пудры
1 белок
3-4 ст л облепихового сиропа или варенья (только жидкая часть) ну или любой другой сироп.

Взбейте белок в устойчивую пену, добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте облепиховый (или любой другой) сироп.
Покрыть пряники глазурью. Сироп придает не только приятный вкус но и интересные цвета глазури.

воскресенье, 15 декабря 2013 г.

Жабопятница KitchenAid

Я редко учавствую в розыгрышах но тут мимо пройти ни как не могу.
Белоника и Жанна Б разыгрывают такое!!!
Про все подробно можно прочитать тут крутая Жабопятница KitchenAid

вторник, 3 декабря 2013 г.

классический яблочный тарт

Этот рецепт я взяла у Мишеля Ру, но чуть изменила начинку.


Для теста бризе:
250 гр муки
150 гр сливочного масла
1 яйцо
1ч.л. соли
1 ст.л. холодного молока
щепотка сахара

Все энгредиенты смешать до однородности в кухонном комбайне.
Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.
Выдержать в холодильнике 30 минут.

Для начинки :
850 гр яблок  (это 4-6 яблок)
120 гр сахара
60 гр сливочного масла
ваниль
50+60 мл воды

Яблоки очистить от кожуры  и разрезать пополам, вынуть серцевину.
Нарезать яблоки на тонкие дольки. Самые крупные дольки оставить на верх пирога – а 2/3 яблок положить в сотейник. Добавить туда масло и 50 мл воды и ваниль. Тушить до мягкости. Затем пюрировать.

Выложить тесто в форму и наколоть вилкой внутри. Выложить внутрь формы яблочное пюре и разровнять. Сверху выложить яблоки  и поставить в  разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Оставшуюся воду и сахар смешать и варить после закипания минут 5 – это будет карамельная заливка – залить ее чуть остывший тарт.

салат с уткой

обдумывая новогоднее меню я решила попробовать сделать необычный салат.

Салат с грушами, уткой и беконом. 

Надо:
Микс салата
1-2 груши конференц
1-2 утиных грудки без кожи
4-6 кусочков бекона
сыр с плесенью
сырая свекла

Для соуса:
3 ст.л. оливкового масла
1ст.л меда
1 ч.л. горчицы
1ч.л. бальзамического уксуса

Утиные грудки обжарить на сковороде с двух сторон до зажаренности а затем минут 20 до готовности довести в духовке. Бекон обжарить.
Груши, утку и сыр нарезать.  Свеклу натереть соломкой. Смешать с салатом и кусочками сыра. Заправить заправкой.
Можно сверху посыпать или кедровыми орешками или тыквенными семечками

четверг, 28 ноября 2013 г.

Плетенка с сыром

Сегодня я хочу рассказать про очень интересный хлеб.
Он может быть каждый раз разным - ведь в него можно класть разную зелень.
Про этот хлеб я узнала  из ЖЖ Татьяны - Лапундрика у нее же можно посмотреть фотографии того как правильно делать плетенку.
Я же напишу видоизмененный мною рецепт.

Итак само тесто:
300 г пшеничной муки +1 ст.л
150 г ржаной муки
150 г тыквы
молоко - 100 мл
свежие дрожжи - 15 г
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо
растительное масло - 40 мл
трюфельное масло - 10 мл


Тыкву нарезать небольшими кусочками и сбрызнув растительным маслом  запечь 30 минут в духовке. Затем пюрировать ее.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, муки 1 ст.л. Дать опаре подойти, оставив на 15 минут. Затем замесить тесто, добавив остальные ингредиенты для теста. Поместить в большую миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа или на ночь в холодильник.

Для начинки:
любую зелень какая нравится (я без нее первый раз делала так как не было)
чеснок - 5 зубчиков
растительное масло - 50 мл
сыр - 100 г

Чеснок раздавить в чеснокодавилке, зелень измельчить, сыр натереть на крупной терке. Растительное масло смешать с чесноком.
На подпыленной мукой поверхности тесто раскатать в прямоугольник. Тесто смазать растительным маслом c чесноком, посыпать зеленью и сыром. Скатать в рулет, разрезать вдоль по середине, свернуть аккуратно спиралью, только так, чтобы срезы оставались сверху, а концы подогнуть вниз.

Оставьте хлеб расстаиваться минут на 50. Включите духовку на 220 градусов.
Смажьте хлеб яйцом перед выпечкой.
Выпекайте хлеб в духовке уменьшив нагрев до 200 градусов и выпекайте 30-35 минут.

среда, 13 ноября 2013 г.

тыквенное печенье

Тыквенное печенье.

- 100 г сливочного масла
- 200 г  тыквенного пюре
- 1 1/3 чашки белой муки
- 1 чашка цельнозерновой муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
 -1 ч.л. ванильного экстракта
- 1/2 ч. л. соли
- 1 1/2 ч. л. пряничных специй
- 1 чашка овсяных хлопьев
- 1/2 чашки белого сахара
-1/2 чашки коричневого сахара
-1 яйцо

Приготовление:
Смешать миксером сливочное масло и оба сахара в кремообразную массу.
Добавить яйцо и ванильный экстракт. Взбить.
Добавить тыквенное пбре и снова взбить миксером.
В другой миске смешайте все остальные ингредиенты.
Теперь все соедените.
Выпекать на противене разложив смесь небольшими порциями в виде круглого печенья. При 180 градусах минут 12-15

В изначальном рецепте надо было добавить еще 1 чашку ломанного шоколада или шоколадных капель, но я не очень люблю шоколад, да и я делала печенье так чтобы и мелкому его можно было есть.

тыквенный хлеб

Люблю я тыкву.  А в этот рецепт хлеба я просто влюбилась.
Это не первый хлеб что я пеку с тыквой.

- 370 г хлебной муки
- 140 теплой воды
- 7 г сухих дрожжей
- 180 г тыквенного пюре
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сухого чеснока (желательно кусочками)
- 1-2 маленьких сушеных перчика чили
- пряные травы по желанию


Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве воды, дать постоять минут 10-15.Смешать дрожжи с оставшейся водой, добавить тыквенное пюре и перемешать как следует. По частям просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце соль и масло. Добавить специи. Скатать тесто в шар, положитьв  смазанную маслом миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час, пока не увеличится вдвое.Подошедшее тесто обмять,  сформировать хлеб и оставить на вторую расстойку минут на 30-40. В это время нагреть духовку до 230С
На подошедшем хлебе сделать надрезы  и поставить печься, понизив температуру до 210С и допекать минут 25-30.

А вот смотрите какой он красивый в разрезе.

воскресенье, 10 ноября 2013 г.

Закусочный пирог


ПИРОГ ЗАКУСОЧНЫЙ.

надо:
1 банка консервированной фасоли в томатном соусе
6 полосок бекона
1 ст.л. растительного масла
3 сосиски
1 луковица
много тертого сыра (им должен быть покрыт весь верх пирога)

для теста:
300гр. муки
150гр. сливочного масла
2 яйца
чайная ложка соли

Приготовление:
В кухонном комбайне смешайте холодное масло, муку и соль. Если у вас нет комбайна, то можно это сделать ножом в миске. Должна получиться однородная масса по типу хлопьев.
Добавьте яйца и вымесите тесто. Если вы делаете это в комбайне, в нем и смешивайте до однородности.
Выложите тесто на пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто в тонкий пласт и положите его в форму для пирога. Проколите тесто в нескольких местах. Накройте пергаментом, чем-то пергамент прижмите, например миской меньшего диаметра чем форма (ну или насыпьте внутрь фасоль или бобы для выпечки) и выпекайте в духовке 5-7 минут.
Пока тесто в духовке приготовим начинку. Бекон мелко нарезать. Сосиски нарезать кружками. Обжарить бекон в растительном масле 2 минуты. Добавить к бекону сосиски и жарить еще 4-6 минут. Переложить в миску.
На той же сковороде не моя ее пожарить нарезанный мелкими кубиками лук минут 5. Добавить лук к бекону. Добавить в эту смесь фасоль. При желании можно поперчить.
Выложить начинку на пирог и выпекать в духовке 30 минут.
Посыпать на пирог тертый сыр так, чтобы он образовывал верхнюю корочку и поставить в духовку еще минут на 5-10.
Все - сытный и вкусный пирог готов!

пятница, 11 октября 2013 г.

Тыквенный кекс с яблоками

Этот рецепт я взяла у fleur_de_cassie

 Правда я его немного модернизировала под себя и вышло просто отлично. Привожу свой рецепт, а оригинал можете посмотреть у Аники.

 Тыквенный кекс с яблоками.

- 1 чашка муки
- 1/2 чашки миндальной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/3 ч. л. соды
- щепотка соли
- 2 ч. л. смеси специй для пирогов (корица, кардамон, имбирь, гвоздика)
- 3/4 чашки сахара
- 220 г тыквенного пюре
- 2 яйца
- 1/2 чашки растительного масла
- 1/4 чашки ряженки
- 1 крупное яблоко или 2 средних




Приготовление:
Для тыквенного пюре тыкву чистим, нарезаем и запекаем в духовке до мягкости. Потом пюрировать.
Смешать муку с разрыхлителем, содой, солью и пряностями.
Яйца взбить, добавить сахар, продолжая взбивать. Взбить в пышную пену.
Добавить по очереди масло, ряженку, тыквенное пюре, все хорошо перемешать миксером.
Всыпать мучную смесь в яичную, перемешать.
Яблоко очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки, вмешать в тесто. Вылить тесто в смазанную маслом форму.
Выпекать до готовности при температуре 180

победитель

Ура я наконец-то все получила, спасибо нашей доброй почте России что доставляешь нам посылки по 2-3 месяца :-)))
А вот вся конфета вместе:

Итак я по старинке всех на бумажки записала, получилось 10 человек(один повторный коммент + последний непонятный)в этот раз даже есть участник из Сербии,  и конфета поедет к:
Espiritu

Ура!!!
Но на этом сюрпризы не заканчиваются, я хочу еще 2 участникам подарить мини-конфетки. Это будет по одной форме для выпечки кексов, немного хелловинских посыпок отсыплю и формочки для выпечки печений может еще что-то положу если успею получить свою подарочную посылку от мужа на ДР. :-))

И такие мини-конфеты поедут к:
Марина Баранова

masha nemova

Всех поздравляю и жду адреса с указанием ника на почту Shishna_vedma@mail.ru
А всем остальным не расстраиваться - ведь скоро Новый год :-)))

Шелли.

среда, 2 октября 2013 г.

конфета Хеллоувинская

Добрый день дорогие читатели.
Грядет мой любимый праздник - Хеллоувин.
Поэтому я хочу разыграть соответствующую конфету со всякими штучками для выпечки тематическими.

Пока саму конфету не покажу что-то долго ко мне едут эти штуки.
Но там будет:
бумажные формочки для капкейков
форма для кексов
формы для печеней
что-то для украшения выпечки
книга на английском по праздничной выпечке
и еще что-то может успею найти.

Условия такие:

1)Итак до 1 октября включительно до 23-59 по Московскому времени записываемся под этой записью.

2)А так же в своем коментарии Вы мне должны дать ссылку или написать что-то на тему идей по выпечке или других блюд к празднику Хелловину. Без этого условия я не буду Вас ставить в розыгрышь.
Быть ПЧ не обязательно, ссылку на конфету у себя можете не давать, и пусть Вам будет интересно.
Ах да полетит куда угодно.
А я постараюсь в первых же числах все разыграть и побыстрее отправить чтобы успело к празднику.
И потом вот тут внизу буду постепенно вставлять фотографию конфету по мере оказания у меня вещей.

Итак вот то что доехало.

Молды для шоколада - пальцы, формочки для печений, формочки для капкейков, посыпка Хелловинская + 2 посыпки от своих отсыпала.

про конфету.

Я разыграю свою конфету после выходных.
Прошу всех подождать и не паниковать.
Во-первых у меня сейчас переезд, а вторая пречина - мне так и не пришли еще 2 вещи для конфеты - но уже они слава богам, покинули таможню.
Так что я надеюсь все получить на этой неделе.

С уважением,
Шеллира.

пятница, 13 сентября 2013 г.

Карри из свинины

Решила я тут приготовить карри.
И так как моим любимым мясом является свинина то я поэкспериментировала и сделала вой рецепт на основе всех мясных что у меня были.

Нужно:
Свинина 2-3 стейка
2-3 сл ложки масла (я брала растительное, но лучше конечно или топленое или ГИ)
1 луковица
2 морковки
150 мл томатной пассаты (или томатная паста 75 мл разведенная 75 мл воды)
200 мл обычного йогурта без сахара и добавок
3 чл ложки имбирной пасты
2 чл чесночной пасты
1 чл молотой корицы
1 ч л порошка карри
1 чл красного перца (если не любите острого то возьмите 1/2 чл)
2 чл гарам масалы
1 ст л коричневого сахара
2 стакана воды
2 ст л молотого миндаля (я брала лепестки миндальные, но надо более мелкими кусочками)
соль по вкусу

Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежте тоже полудольками или если она у Вас крупная то четвертинками. Мясо нарежте небольшими кусочками 2х2 см
В глубоком сотейнике, а лучше всего в вок, разогрейте растительное масло и пассируйте лук до мягкости. Добавьте мясо и жарьте то подрумянивания.Добавьте корицу и хорошо все перемешайте.
Добавьте морковь и потушите до ее мягкости.
Затем добавьте имбирную и чесночную пасту и обжарьте все вместе минуту-две.
Влейте йогурт, порошок карри и красный перец. Влейте 1 стакан воды и тушите до упаривания жидкости почти полностью.
Добавьте томатную пасту и воду. Тушите пока жидкость не загустеет.
Добавьте сахар, гарам масалу, миндаль и посолите.
Готовьте еще минут 5. Если Вам покажется что карри слишком густое долейте еще воды и чуть-чуть потушите.
Подавать в рисом, лепешками и зеленым салатом.
Излишнюю остроту хорошо снимает йогурт или ласси или кефир во время еды.

среда, 11 сентября 2013 г.

Фокачча

Добрый день.
Я очень люблю печь хлеб своими руками, и нет ни чего вкуснее этого.
Фокаччу я делала 2 раза по разным рецептам.
Рецепт я брала из журнала Гастроном и он мне не сильно понравился.
А вот во второй раз я взяла рецепт у Ришара Бертине в книге "Свой хлеб" и вот в этот раз все вышло на отлично.
Этот рецепт я Вам и предлагаю.

Надо для теста:
500 гр пшеничной хлебопекарнй муки
20 гр манной крупы
15 гр свежих дрожжей (или 1 ст.л. сухих дрожжей)
10 гр соли
50 гр оливкового масла
320 гр воды
И воду и масло лучше именно не в миллилитрах делать а взвешивать, так будет точнее. - это примечание от Бертине.

Для фокаччи:
немного оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
крупная соль
томаты черри штук 10-12

Приготовление:
Смешать муку и манку, кончиками пальцев вотрите в смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Если используете сухие то просто смешайте их с мукой.
Добавить соль, оливковое масло и воду.
И замесите тесто до однородности - оно будет немного липковатое но легко скатываемое в шар.
Я вообще для этого использую кухонный комбайн с крюком для теста так как у меня нет времени его стоять лепить - я вымешиваю тесто в комбайне минут 5-7.
Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него тесто - аккуратно руками распределите тесто по всей поверхности противеня.
Укройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 45 минут для поднятия.
Чеснок назежте лусочками или лепесточками, помидоры черри разрежьте пополам.
 Выложите чеснок и помидоры срезом внизна фокаччу и чуть вдавите в тесто. Посыпьте аккуратно солью. И местами тесто помните так чтобы в нем появились вмятинки.
Накройте полотенцем и поставьте еще на 30 минут подходить.
Поставить выпекать в разогретую до 220 градусов духовку (я обычно включаю разогреваться духовку когда прошли первые 45 минут). Выпекать 25-30 минут пока фокачча не станет светлозолотистой.
Достаньте ее из духовки и смажьте оливковым маслом.

Как вариант фокаччу можно посыпать травами - базилик, розмарин, тимьян. Можно посыпать сыром. Можно в фокаччу класть еще маслины и острые маринованные перчики или свежии.
Фантазии тут на много хватает.

четверг, 5 сентября 2013 г.

Брауни с орехами и вишней

В этот пасмурный день я решила что надо чем-то поднять себе настроение. А что может быть веселее чем шоколад?
Поэтому я приготовила брауни.
Рецепт авторский - так как я под себя изменила все те что находила до этого.

Надо:
200 гр сливочного масла
230 гр горького шоколада не менее 70%
3 яйца
150 гр коричневого сахара
120 гр белого сахара
1 чл ванильной эссенции
150 гр муки
1/4 чл  соли
100 гр орехов (я брала макадамию)
150 гр сушенной вишни
 какао порошок и/или сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Растопите на водяной бане шоколад со сливочным маслом до однородной шоколадной массы
Взбейте яйца со смесью сахаров и ванилью в кремообразную массу. Постоянно взбивая добавляйте растопленный шоколад.
Добавьте муку и соль.
Орехи измельчите на кусочки. Я просто толку орехи в ступке до более мелких кусочков.
Добавьте в тесто орехи и вишню.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В квадратную или прямоугольную форму вылейте тесто и выпекайте брауни 20-30 минут. переодически проверяйте брауни на готовность.
Дать остыть немного в форме и нарезать на квадраты - посыпать какао и/или пудрой.

Примечание:
Орехи можно брать любые какие хотите - я эксперементировала с разными и вот больше всего понравилось с макадамией. Но и с фундуком и миндалем и кешью - все очень вкусно.
Про сушенную вишню - ее можно заменить или малиной или клюквой или черникой. Но лучше брать все же не свежую а именно сушенную - чтобы не было лишней влаги. Так для выпечки лучше.
Еще можно добавить немного острого перца и будет тоже необычный вкус или купите сразу шоколад с перцем - такой есть у Линда и Верности Качеству. Очень вкусно.

среда, 21 августа 2013 г.

Фасоль

В этом году что-то захотелось мне закрыть фасоли пару баночек.
Стала я искать рецепты и остановилась на 2-х

Фасоль в маринаде:
Надо для маринада:
2 чайные ложки семян кумина
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки семян горчицы
1 чайная ложка черного перца горошком
4 чайные ложки соли
1 чайная ложка куркумы
1-2 чашка винного уксуса ( зависимости от того любите ли вы сильно уксусную смесь)
4 чашки воды

1 луковица и сама фасоль в стручках

Приготовление:
Фасоль отварить минуты 2-3 в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
В кастрюле смешать воду со специями, кроме куркумы и солью. Довести смесь до кипения.
В банки разложить фасоль и закрыть сверху кружком лука. Залить фасоль горячей смесью.
Дать постоять 10 минут и слить смесь со специями в кастрюлю. Прокипятить и опять залить фасоль.
Снова дать постоять 10 минут и слить.
Теперь добавьте к воде со специями уксус и куркуму. Доведите до кипения.
Залейте фасоль маринадом и закройте банки.
Переверните банки вверх дном и поставьте остывать хорошо укутав.

Можно сразу приготовить весь маринад с уксусом и залить им фасоль простерилизовать банки 15 минут в кипящей воде. Тогда для этого способа специи рекомендуют предварительно обжарить на сухой сковороде. Но я не люблю так делать поэтому пользуюсь способом тройной заливки.



Фасоль в томатном соусе:
Надо на 1 кг фасоли:
2-3 луковицы репчатого лука
200 гр моркови
15 гр растительного масла
700 гр помидор
50 гр сахара
30 гр яблочного уксуса
30 гр соли

Приготовление:
Фасоль нарезать на кусочки и отварить в капящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Нарезать лук полукольцами, морковь кружочками.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить до мягкости моркови. Добавить нарезанные помидоры и варить 15 минут.
Добавить соль, сахар, уксус и кипятить еще минут 15.
Добавить фасоль и варить все вместе еще минут 20.
Разлить горячими по банкам и закрыть крышками.
Перевернуть и укутав дат остыть до конца.

вторник, 20 августа 2013 г.

икра кабачковая

 Рецепт этой вкусной кабачковой икры я еще в прошлом году присмотрела у Аники
 Но только сейчас сподобилась написать сюда.
Она очень вкусна и горячая и холодная и в банки закатанная :-)

Итак:
- 1 кг кабачков
- 1 шт. острого перца
- 2 шт. болгарского перца
-  3-4 зубчика чеснока

- 250 г томатной пасты
- 250 мл воды
- 1/3 стакана подсолнечного масла
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. 9% уксуса

Приготовление:
Овощи мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
В сотейнике или кастрюле смешать томатную пасту с водой. Довести до кипения.
Добавить масло, сахар, соль и уксус - перемешать до растворения сахара.
Всыпать все овощи и готовить под крышкой переоически помешивая минут 40- час.
Если вы делали овощи кусочками то смешать все или часть блендером до обнородной массы.
И потом выложить в массу часть что оставляли кусочками - это если Вы кусочками любите.

пятница, 2 августа 2013 г.

ягодный пирог

Этот пирог я делала уже несколько раз. Один раз пирогом и пару раз порционными тарталетками.
Рецепт взят из книги Валентино Бонтепи.

Надо:
для теста

500 гр муки
300 гр сливочного масла
200 гр сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

для крема:

4 яичных желтка
75 гр муки
150 гр сахара
1 щепотка ванилина или 0,5 стручка ванили
500 мл молока
цедра 0,5 лимона
по 100 гр малины, ежевики и черники
100 гр желейной глазури

Приготовление:
Приготовить крем.
Для этого смешайте молоко с ванилином и лимонной цедрой и довести до кипения.
Взбить желтки с сахаром, добавить муку и постоянно размешивая влить горячее молоко.
Поставить смесь на слабый огонь и продолжая взбивать венчиком довести до кипения. Как только крем закипит снять его с огня и остудить.
Приготовить тесто.
Смешать сливочное масло, сахарную пудру и соль, яйцо и муку в кухонном комбайне до обнородного теста. Сформировать из теста шар, обернуть пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выложить им форму для пирога. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться на 30 минут в духовку при 180 градусах.
Чтобы корж не поднялся слишком сильно внутрь насыпать фасоль, на пергаментную бумагу и минут через 15-20 от начала выпекания ее убрать.
Выложить в основу пирога крем, украсить ягодами и залить желейной заливкой.
Поставить в холодильник часа на 2 застывать ( можно и на подольше).

Можно не поливать ягоды желе, но надо учитывать что тогда они могут "осыпаться" с пирога.

четверг, 1 августа 2013 г.

Гамбургеры

Решили мы тут на даче сделать гамбургеры.

Готовых булок тут не достать поэтому делали все с нуля.

Для булочек:
1 стакан молока
1/2 стакана воды
50 гр сливочного масла
7 гр быстрорастворимых дрожжей
2 ст ложки сахара
2 ч ложки соли
1 яйцо
550 гр муки

В небольшой кастрюльке нагреть молоко, воду и расплавитт там сливочное масло.
Смешать в миске 1/2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Добавить молочную смесь и яйцо. Постепенно добавлять муку. Вымешивать тесто на присыпанной мукой поверхности примерно 8 минут до эластичности.
Разделить тесто на 12 частей и слепить булочки, слегка приплюснув их. Дать булочкам выстояться на противене минут 40 под полотенцкм.
Выпекать при 200 градусах минут 10-15.

Гамбургеры делаются из чистой говядины, просто смешайте фарш со специями и солью - формируйте гамбургеры и жарьте.

Собирают уже по вкусу.
Например булочку поджарть смазав внутри сливочным маслом, на нижнюю часть положить кетчуп, лист салата, котлету гамбургера, кружок лука, кусочек сыра, помидор и пару ломтиков бекона и закрыть верхней частью булочки.

понедельник, 8 июля 2013 г.

Розыгрыш конфеты

Добрый день.
Наверное Вы заждались результатов конфеты. Но я савсем не ожидала что Вас будет так много и мне понадобилось время еще докупить подарки и один даже оторвать от сердца :-)
А потом в выходные не работал блоггер и мне ни как не удавалось опубликовать это сообщение :-(
Но по порядку. Покажу Вам что же я еще доложу в посылку.

Часть этого я привезла из Италии - специально купила там журнал по декору выпечки. Он хоть и на итальянском но все доступно и понятно в картинках + к журналу идут вот такие штампы-выдавливалка-трафарет вообщем можно найти несколько примений этой штуке (я и себе такой журнал прикупила тоже :-))
Так же декоративные штуки для торта, к сожалению одна из 6 декоров чуть отбилась внутри моего чемодана, чем меня очень расстроила. Но я решила все равно ее добавить, ведь остальные 5 вроде в порядке и положила в качестве компенсации 5 стручков отменной магадаскарской ванили (ах как она пахнет :-))
Потом в Италии я прикупила еще и, я так поняла, ягодные цукаты.
Фартук тоже купленн в Италии. Покупала я его для себя, но оторвав от сердца решила все же его подарить победителю - ведь фартуков мало не бывает :-)
А в Москве я уже прикупила набор посыпок для выпечки розового цвета и гелевые карандаши. Эти карандаши хороши тем, что их можно использовать не только для декора но и в качестве красителей.

А теперь давайте же узнаем к кому поедет все это богатство и набор для макарунс. Ах целых 62 участника!!!
Тадададаммм:

И Это: Нервозик 

Поздравляю!!!!
Очень жду адрес для отправки посылки на почту shishna_vedma@mail.ru
И всем не расстраиваться - вдруг я что-то еще придумаю :-)

Шелли.

четверг, 6 июня 2013 г.

Конфета кулинарная

Добрый день.
Вот и решила я снова разыграть кулинарную конфету - да не простую, а посвященную макаронс.



Итак в конфету входит:
коврик для выпечки макаронс
дозатор для крема или теста
книга на английском про макарунс
пакет миндальной муки
пакет с кулинарными цветами лаванды
2 пакета с цветным сахаром оранжевый и зеленый
специя для выпечки цветочный букет
формочки для украшения цветы
формочки для украшения сердечки
формочки для украшения звездочки

Для участия надо записаться в Инлинкз до 30 июня.
И это все.
Буду рада если Вы напишите комментарий в котором расскажите что Вы любите готовить или есть. Просто мне всегда интересно читать такие комментарии, но это не обязательное условие.



Ах да, за каждого 10 записавшегося я добавлю к конфете еще что-нибудь. А так как скоро поеду в Италию - то есть шанс что это я привезу от туда.
 
С уважением,
Шеллира.

суббота, 4 мая 2013 г.

Томатный суп с морепродуктами



Рецепт томатного супа:

5 крупных помидоров
1 болгарский перец
1 красная луковица
1 морковь 
2-3зубчика чеснока
Пучок базилика
Оливковое масло
1кг томатов в собственном соку
2 ст.л. Бальзамического уксуса
10 капель Тобаско
1 небольшой Чили
Бокал белого вина
Соль, специи
Мидии, креветки и прочим морепродукты
Сыр рикотта.

Приготовление:
Морковь, перец, чеснок, лук и помидоры нарезать и обжарить в оливковом масле минут 7-10.
Пюрировать блендером. Добавить остальные ингредиенты и снова взбить блендером. 
Поставить на огонь и после закипания кипятить еще минут 10.
Мидии, креветки и прочит морепродукты обжарить в растительным масле до готовности.
Налить суп, положить в наго морепродукты и сыр рикотту.
Подавать с гренками с сыром. 

суббота, 27 апреля 2013 г.

Морковно-имбирный суп пюре


Этот суп можно сделать как просто овощным так и с морепродуктами.
Надо:
1 большая луковица
1 кг морковки
4 зубчика чеснока
кусочек имбиря 3-4 см
400 мл кокосового молока
100 мл сливок
2 ч.л.порошка карри
оливковое масло
соль
гребешки/крабы/лобстеры/раки

Приготовление:
Лук нарежте полукольцами. Чеснок и имбирь измельчите. Морковь нарежьте кружочками.
Лук и чеснок обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте имбирь и морковь. Немного обжарьте и добавив чуть-чуть воды потушите 5 минут.
Добавьте кокосовое молоко и карри, посолить и тушить на среднем огне 30 минут под крышкой.
Пюрировать суп и добавить сливки.

Гребешки обжарить до готовности. Крабов, раков и лобстера отварить. И добавить в суп.

четверг, 7 февраля 2013 г.

тыквенные кексы

Эти кексы я уже пеку 2 раз - уж очень они хороши.
Рецепт я брала у fleur_de_cassie
Сам рецепт я чуть подогнала под себя.


Тыквенные кексы.
- 280 г муки
- 50 г сахара
- 0,5 чашки сухой вишни
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 120 мл меда
- по 1 ч. л. корицы и мускатного ореха (я брала 2 ч.л. смеси для кофе)
- 250 г тыквенного пюре
- 120 мл йогурта
- 60 мл растительного масла
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильной эссенции

Крошка:
- 1/4 чашки орехов
- 2 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. корицы

 Отдельно смешать сухие и "мокрые" ингредиенты, все соединить, и печь при 180С минут 40-50, проверяйте готовность.
Посыпать крошкой.

Как сделать тыквенное пюре:
Тыкву нарезать кубиками, чуть сбрызнуть маслом и поставить в духовку при 200 гр до мягкости тыквы (это примерно минут 20). Потом смешать блендером до состояния пюре.

Капкейки ЭрлГрей

Капкейки с чаем ЭрлГрей.

Надо:
120 мл молока
3 пакетика чая ЭрлГрей
120 гр муки
40 гр сливочного масла
140 гр сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо

Для крема:
60 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
зеленый краситель

Приготовление:
Чуть-чуть подогрейте молоко и заварите в нем чайные пакетики. Оставьте настаиваться примерно на час.
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и масло в однородную массу. Добавьте настоенное молоко и яйца.
Разложите смесь по формочкам для капкейков и выпекайте в духовке 20 минут при 180гр.
Для крема смешайте масло и сахар в однородную массу и добавьте ванильного экстракта и зеленый краситель.
Покройте кремом капкейки.
Я решила для красоты добавить еще цветочки из зеленой мастики.

Кокосовые капкейки

Моя мама очень любит кокосовые печеньки.
Поэтому специально для нее я испекла эти капкейки.

Кокосовые капкейки.
Надо:
175 гр сливочного масла
225 гр сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
225 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
125 мл простого йогурта
175 гр кокосоой стружки

Для крема:
200 гр маскарпоне
50 гр кокосовой стружки

Для глазури:
200 гр сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. воды

50гр кокосовой стружки для обсыпки

Приготовление:
Размегченное масло смешать с сахаром до кремообразной массы.
Вбить 2 яйца, ванильный экстракт и йогурт.
Смешать муку,разрыхлитель и кокосовую стружку и соеденить это с йгуртно-маслянной массой.
Разложить массу по формочкам для капкейков и выпекать минут 15-20 при 200гр в духовке.
Вынуть и дать остыть.
В капкейках сделать углубления по середине и положить туда крем из смеси маскарпоне и кокосовой стружки.
Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой до однородности.
Покрыть капкейки глазурью и посыпать кокосовой стружкой.