пятница, 13 сентября 2013 г.

Карри из свинины

Решила я тут приготовить карри.
И так как моим любимым мясом является свинина то я поэкспериментировала и сделала вой рецепт на основе всех мясных что у меня были.

Нужно:
Свинина 2-3 стейка
2-3 сл ложки масла (я брала растительное, но лучше конечно или топленое или ГИ)
1 луковица
2 морковки
150 мл томатной пассаты (или томатная паста 75 мл разведенная 75 мл воды)
200 мл обычного йогурта без сахара и добавок
3 чл ложки имбирной пасты
2 чл чесночной пасты
1 чл молотой корицы
1 ч л порошка карри
1 чл красного перца (если не любите острого то возьмите 1/2 чл)
2 чл гарам масалы
1 ст л коричневого сахара
2 стакана воды
2 ст л молотого миндаля (я брала лепестки миндальные, но надо более мелкими кусочками)
соль по вкусу

Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежте тоже полудольками или если она у Вас крупная то четвертинками. Мясо нарежте небольшими кусочками 2х2 см
В глубоком сотейнике, а лучше всего в вок, разогрейте растительное масло и пассируйте лук до мягкости. Добавьте мясо и жарьте то подрумянивания.Добавьте корицу и хорошо все перемешайте.
Добавьте морковь и потушите до ее мягкости.
Затем добавьте имбирную и чесночную пасту и обжарьте все вместе минуту-две.
Влейте йогурт, порошок карри и красный перец. Влейте 1 стакан воды и тушите до упаривания жидкости почти полностью.
Добавьте томатную пасту и воду. Тушите пока жидкость не загустеет.
Добавьте сахар, гарам масалу, миндаль и посолите.
Готовьте еще минут 5. Если Вам покажется что карри слишком густое долейте еще воды и чуть-чуть потушите.
Подавать в рисом, лепешками и зеленым салатом.
Излишнюю остроту хорошо снимает йогурт или ласси или кефир во время еды.

среда, 11 сентября 2013 г.

Фокачча

Добрый день.
Я очень люблю печь хлеб своими руками, и нет ни чего вкуснее этого.
Фокаччу я делала 2 раза по разным рецептам.
Рецепт я брала из журнала Гастроном и он мне не сильно понравился.
А вот во второй раз я взяла рецепт у Ришара Бертине в книге "Свой хлеб" и вот в этот раз все вышло на отлично.
Этот рецепт я Вам и предлагаю.

Надо для теста:
500 гр пшеничной хлебопекарнй муки
20 гр манной крупы
15 гр свежих дрожжей (или 1 ст.л. сухих дрожжей)
10 гр соли
50 гр оливкового масла
320 гр воды
И воду и масло лучше именно не в миллилитрах делать а взвешивать, так будет точнее. - это примечание от Бертине.

Для фокаччи:
немного оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
крупная соль
томаты черри штук 10-12

Приготовление:
Смешать муку и манку, кончиками пальцев вотрите в смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Если используете сухие то просто смешайте их с мукой.
Добавить соль, оливковое масло и воду.
И замесите тесто до однородности - оно будет немного липковатое но легко скатываемое в шар.
Я вообще для этого использую кухонный комбайн с крюком для теста так как у меня нет времени его стоять лепить - я вымешиваю тесто в комбайне минут 5-7.
Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него тесто - аккуратно руками распределите тесто по всей поверхности противеня.
Укройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 45 минут для поднятия.
Чеснок назежте лусочками или лепесточками, помидоры черри разрежьте пополам.
 Выложите чеснок и помидоры срезом внизна фокаччу и чуть вдавите в тесто. Посыпьте аккуратно солью. И местами тесто помните так чтобы в нем появились вмятинки.
Накройте полотенцем и поставьте еще на 30 минут подходить.
Поставить выпекать в разогретую до 220 градусов духовку (я обычно включаю разогреваться духовку когда прошли первые 45 минут). Выпекать 25-30 минут пока фокачча не станет светлозолотистой.
Достаньте ее из духовки и смажьте оливковым маслом.

Как вариант фокаччу можно посыпать травами - базилик, розмарин, тимьян. Можно посыпать сыром. Можно в фокаччу класть еще маслины и острые маринованные перчики или свежии.
Фантазии тут на много хватает.

четверг, 5 сентября 2013 г.

Брауни с орехами и вишней

В этот пасмурный день я решила что надо чем-то поднять себе настроение. А что может быть веселее чем шоколад?
Поэтому я приготовила брауни.
Рецепт авторский - так как я под себя изменила все те что находила до этого.

Надо:
200 гр сливочного масла
230 гр горького шоколада не менее 70%
3 яйца
150 гр коричневого сахара
120 гр белого сахара
1 чл ванильной эссенции
150 гр муки
1/4 чл  соли
100 гр орехов (я брала макадамию)
150 гр сушенной вишни
 какао порошок и/или сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Растопите на водяной бане шоколад со сливочным маслом до однородной шоколадной массы
Взбейте яйца со смесью сахаров и ванилью в кремообразную массу. Постоянно взбивая добавляйте растопленный шоколад.
Добавьте муку и соль.
Орехи измельчите на кусочки. Я просто толку орехи в ступке до более мелких кусочков.
Добавьте в тесто орехи и вишню.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В квадратную или прямоугольную форму вылейте тесто и выпекайте брауни 20-30 минут. переодически проверяйте брауни на готовность.
Дать остыть немного в форме и нарезать на квадраты - посыпать какао и/или пудрой.

Примечание:
Орехи можно брать любые какие хотите - я эксперементировала с разными и вот больше всего понравилось с макадамией. Но и с фундуком и миндалем и кешью - все очень вкусно.
Про сушенную вишню - ее можно заменить или малиной или клюквой или черникой. Но лучше брать все же не свежую а именно сушенную - чтобы не было лишней влаги. Так для выпечки лучше.
Еще можно добавить немного острого перца и будет тоже необычный вкус или купите сразу шоколад с перцем - такой есть у Линда и Верности Качеству. Очень вкусно.