вторник, 11 февраля 2014 г.

очень лимонный кекс

В моей семье очень любят лимонную выпечку.
Этот кекс самый лимонный из всех что я делала, тут лимон везде и в тесте и в пропитке и в глазури.

Надо:
115 гр сливочного масла
115 гр сахара
2 яйца
60 гр самоподнимающейся муки
60 гр пшеничной муки
60 гр миндальной муки
1 ст л разрыхлителя
100 гр простого йогурта
цедра 2-х лимонов

Для пропитки:
2-3 ст л сахара
сок 1 1/2 лимонов

Для глазури:
160 гр сахарной пудры
сок 1/2 димона

Приготовление:

Сахар с маслом взбить в кремообразную массу. И продолжая взбивать добавить яйца.
Отдельно смешать всю муку и разрыхлитель. Добавить муку к яичной смеси. И перемешать до однородности.
Добавить йогурт и цедру вс 2-х лимонов.
Разлить по формам и выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Достать кексы и приготовить пропитку.
Смешать сахар с лимонным соком и нагревать до растворения сахара.
Аккуратно пропитать горячим сиропом кексы.
Дать им полностью остыть.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и полить этой глазурью кексы.

вторник, 4 февраля 2014 г.

Тайский рисово-кокосовый торт

Я хотела этот торт сделать на китайский новый год, но забыла купить маскарпоне. А в магазине рядом с домом его не было, поэтому пришлось отложить эту идею.
На самам деле это скорее не торт,  а пудинг.

Итак:
250 гр жасминового риса
750 мл молока
1 кусочек лемонграсса
10 коробочек кардамона
2 листа лаврушки
125 гр сахара
150 мл сливок для взбивания
150 мл кокосовых сливок
6 яиц

Для крема:
200 гр маскарпоне
300 мл жирных сливок
1 ч л ванильного экстракта
цедра 1 лимона
30 гр сахара

Приготовление:
Рис залить холодной водой и кипятить 3 минуты. Слить.
Вынуть из стручков кардамона семена и перетереть их в ступке. Добавить семена кардомона, лемонграсс и лаврушку к рису. Залить молоком и кипятить на медленном огне 20 минут. Обязательно следите за рисом - молоко имеет свойство убегать и причем моментом. поэтому сразу после закипания рекомендую уменьшить нагрев до середины.
Поставить остужаться. Затем выньте из риса лемонграсс и листья лаврушки.
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить сливки для взбивания и добавить к ним кокосовые сливки. Взбить. Добавить рис и смешать. Затем добавить яичные желтки и все хорошо смешать.
Взбить белки в устойчивую пену и по 1 ложке добавить оставшийся сахар.
Смешать все вместе.
Форму для пирога смазать маслом.
Выложить в нее рисовое тесто и выпекать при  180 градусах минут 35-45. Не смотрите на то что будет казаться будто он влажный внутри, на самом деле он такой и должен быть - немного влажный так как там нет муки.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Сделать крем.
Взбить маскарпоне со сливками в кремообразную массу. Добавить ваниль, цедру лимона и сахар и еще раз хорошенько взбить.
Обмазать кремом торт со всех сторон. И украсить по желанию.
Хоть и кажется что торт будет высоким, но стоит его перевернуть и снять бока формы то он тут же опускается. Обязательно проверьте чтобы торт был остывшим до обмазывания - иначе крем потечет.


суббота, 1 февраля 2014 г.

эклеры

Хотела делать другой пирог к Китайскому Новому году, но забыла купить маскарпоне для крема :-( Поэтому сегодня просто эклеры.

Надо на тесто:
150 мл воды
50 гр сливочного масла
80 гр муки
1 ст.л. сахара
2 яйца

Крем:
125 гр фруктового йогурта (у меня земляничный)
150 мл жирных не менее 33%сливок

Помадка:
100 гр сахарной пудры
1-2 ст.л. воды
краситель

Приготовление:
Воду и масло сложить в небольшую кастрюльку и нагреть до закипания.
Муку с сахаром смешать в отдельной миске.
Высыпьте муку в кастрюльку интенсивно мешаю сожержимое не снимая с плиты до полного расмешивания до однородности.
Снимите кастрюлю с плиты и остудите тесто до 70 градусов.
Включите миксер и постепенно вмешайте по 1 яйцу в тесто до полного растворения.
Отсадите на застеленный противень пергаментной бумаги широкой насадкой полосы. Есть тут секрет - полосы должны быть полстыми примерно 1.5-2 см ширины, поэтому можно отсаживать 2 полоски соприкасающиеся и 1 еще по середине или же очень медленно отсаживать толстую полоску.
Выпекать в разогретой до 200 градусах духовке 10 минут, затем повысьте тесто до 220 градусов и выпекайте еще минут 8-10 до золотистого цвета эклеров.
Вынье противень чтобы эклеры подостыли и сделайте крем.
Смешайте йогурт и сливки вместе и взбивайте до устойчивого крема миксером на высокой скорости. Выложите крем в мешок с узкой круглой насадкой. Вставьте конец насадки внутрь эклера сбоку и наполните его кремом. Это можно сделать с 2-х боков чтобы весь эклер наполнился кремом.
Смешайте воду и сахарную пудру до однородности и покрасьте в тот цвет что хотите.
Покройте помадкой эклеры сверху. И поставьте застывать в холодильник.

В таком варианте эклеры получаются не слишком сладкими и вкусными.