воскресенье, 31 августа 2014 г.

обычная галета с яблоками и ревенем

На даче сложно печь тарты или прочии пироги, так как печка ну очень маленькая - поэтому тут я эксперементирую с другими пирогами.
В прошлые разы я делала творожную галету - сейчас творога нет, поэтому делаю обычную галету.
 Галета с яблоками и ревенем.

Надо:
Тесто:
- 200 гр муки
- 2 ч.л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. холодной воды

Начинка:
- 2-3 средних яблока
- 3-4 черешка ревеня
- 3 ст.л. сахара
- 4-5 коробочек кардамона (семена)

Приготовление:
Все ингредиенты для теста смешать вместе и собрать в комок.
Положить тесто в холодильник примерно на час.

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками.
Ревень очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки примерно по 1-2 см.
Смешать ревень с яблоками, сахаром и толченными семенами кардамона.
Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги. В середину положить начинку и заверните края по кругу.
Выпекать в разогретой до 180 гр духовке минут 20-25 до золотистой корочки на пироге.


фаршированные патиссоны

Разжилась я тут патиссончиками. Оказалось та еще проблема найти их в продаже, даже просто на дороге у старушек в деревне. Почти ни кто их не выращивает. Про рынки вообще молчу - там такие огромные патиссоны продают что покупать из не особо хочется. Это если вообще продают.
Но не об этом.
Отобрала я те которые можно замариновать будет, но решила еще что-то приготовить.
И самым первым делом я решила сделать фаршированные паттисоны.
Так как мне надо было их просто на гарнир, то фаршировать я решила овощами, а не мясом.

Итак надо:
4-5 средних паттисонов
1 луковица
1 помидор
2 морковки
1/2 среднего кабачка или баклажана или тыквы
50 гр тертого пармезана
2-3 зубчика чеснока
5-6 ложек майонеза (может чуть больше все от густоты соуса зависит)
соль, специи по вкусу

Приготовление:
У паттисоннов аккуратно срезать верхушку с плодоножкой и дальше ложкой потихоньку вынуть семена, стараясь не повредить кожицу - у Вас получатся такие как бы горшочки.
Вскипятить воду, немного ее посолить и отварить по очереди патиссоны минуты по 2-3 не дольше. Патиссоны должны стать чуть мягкими - и пружинить под пальцами при сдавливании. (сырые патиссоны не пружинят и сдавить их почти не реально не сломав)
Лук мелко нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Кабачок (баклажан или тыкву) очистить от шкурки и тоже натереть на терке. У кабачка предварительно лучше вынуть серцевину с семенами.
Помидор нарезать мелким кубиком.
На сковороде разогрейте немного растительного масла и пассируйте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте еще минут 5. Затем добавьте натертый кабачок (баклажан или тыкву) и жарьте еще минуты 3.
Добавьте помидор, посолите, приправьте специями по вкусу ( я брала сущеный чеснок и прованские травы).
И жарьте пока помидор расвномерно не смешается с обжаренными овощами до однородной массы, примерно 3-5 минут.
Наполните фаршем паттисоны - не переживайте если фарша не хватит до самого верха - там будет еще заливка.
И поставьте в разогретую до 180 градусов духовку запекаться минут на 15.
Тем временем смешайте майонез, тертый пармезан и раздавленный из чеснокодавилки чеснок в однородную массу. Консистенцию можно варьировать - добавив майонеза чтобы сделать более жидким соус, но не стоит перебарщивать - так как соус не должен растечься в процессе готовки.
Запонтите соусом оставшееся место в паттисонах и еще шапочкой сверху и поставьте в духовку до тех пор пока соус не запечется сверху - это еще минут 10-15.
Все - можно есть как отдельное блюдо, а можно и как гарнир к мясу.

среда, 20 августа 2014 г.

тещин язык

Люблю я баклажаны.
И вся моя семья любит.
А еще мы любим острые закуски и аджику.  Точнее не совсем аджику, а наш домашний вариант, скорее это сацебели, но у нас дома его принято именовать аджикой, как бабушке этот рецепт и презентовали родственники в Адыгее.
Но сейчас не про то, а про баклажаны в томатной заливке.
Сразу оговорюсь - мы любим поострее, так что смело можете делить количество перца и чеснока на 2, если Вы любите не такое острое.
Но на мой вкус это самая приятная острота и должна быть в этой закуске.


Баклажаны - Тещины языки.

Надо:
-2 кг баклажан
-690 гр (720 мл) томатной пассаты
-3 средних помидора (это примерно 400-500 гр)
-2 крупных перца болгарских (это тоже примерно 400-500 гр)
-150 гр сахара
-1,5 - 2 ст л соли (по вкусу)+ еще соль для баклажан, сколько туда ушло я не знаю
-150 мл яблочного уксуса
-5 небольших острых перца
-2 головки чеснока

-Растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны помыть, аккуратно отделить плодоножку и нарезать длинными язычками по 0,5 см примерно толщиной. Посолить и положить под гнет в миску. Переодически можно их ворошить чтобы лучше отдавали сок.
Пока баклажаны стоят приготовить томатную заливку.
Помидоры мелко нарезать и смешать с пассатой.
Перцы очистить от семян, чеснок очистить и все это пюрировать.
Смешать перечную массу с томатной, добавить соль, сахар, уксус и готовить после закипания массы примерно минут 40, переодически помешивая.
Баклажаны слить и отжать от сока.  Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.
В уже стерилизованные подготовленные банки на дно налить немного соуса у выложить плотно баклажаны, постепенно чередуя слой баклажан и соуса. Долить до верху соусом. Проверить чтобы не осталось воздуха и плотно закрыть крышками.
Перевернуть и, укутав, оставить до полного остывания банок.
Дать баклажанам настояться.

Получилась просто абалденная закуска, я с черным хлебом когда ела, так язык чуть не проглотила.
Аджику без баклажан можно и отдельно закрывать в банки на зиму - тоже полезная вещь.

Дополнение про пассату.
Томатная Пассата - это протертые помидоры, но не паста.
Она бывает разная :

 В общем моя любимая вот эта, как и помидоры резанные этой же фирмы.

Но я в этот раз брала не просто пассату, а пассату с базиликом вот такую.
Вот как раз эта бутылка и есть 690 грамм.

перечное варенье

Искала я что-то необычное на просторах интернета и набрела вот на такое необычное варенье из перца.
Вот тут 

Итак варенье из перцев:

-400 г красных крупных перцев
- 5 острых стручковых красных перцев
- 400 гр яблок в очищенном виде
- 400 г сахара
- 20 мл белого винного уксуса
- 1 звездочка бадьяна  (я заменила на 1/3 чл семян аниса)
- 4 горошины кориандра (я взяла 6)
-2 горошины душистого перца (у меня не было поэтому делала без него)

Приготовление:

Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Перцы помойте, очистите от семян, мелко нарежьте вместе с яблоками.
Сложите яблоки и перец в большую и удобную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 24 часа.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите массу до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. (я не могу мешать постоянно поэтому мешала переодически)
Уберите кастрюлю с огня. Измельчите массу блендером до однородного состояния и верните кастрюлю на огонь.
Добавьте в массу анис, душистый перец, кориандр и варите на медленном огне еще 30 минут. (не знаю - толи у меня виновата моя медная кастрюля, то ли яблоки из нашего сада, но масса у меня начала ну очень быстро желироваться и превращаться в мармелад после процесса пюрирования, поэтому я смогла выдержать тольо 10 минут и то постоянно помешивая массу)
Влейте в кастрюлю винный уксус и продолжайте варить варенье еще 5 минут.
Уберите кастрюлю с вареньем с огня и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Готовое варенье доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте и остудите.

Очень вкусный, в моем случае, конфитюр. Сильной остроты в нем я на самом деле не заметила, а вот пряный вкус перца это да.
Но может у меня просто не сильно острые перцы были.

понедельник, 18 августа 2014 г.

Яблочный чатни

Из-за жары яблоки в этом году опадают раньше времени, поэтому решила я поискать способы их утилизации.
Повидло уже не хотелось - и я решила попробовать сделать чатни.
Рецепт я взяла у Аники вот тут тот что третий. Но, как это часто бывает, я внесла в него свои коррективы.

Итак яблочный чатни.

Надо:
750 гр чищенных яблок (без шкурок и серцевины)
1 большая луковица примерно грамм на 200-250
1 острый перчик
кусочек очищенного корня имбиря примерно см на 7
350 гр сахара
200 мл белого винного уксуса
1 лимон - сок и цедра
1 ч л гималайской соли
1/2 ч л корицы
5 коробочек кардамона
1 звездочка бадьяна
6-8 горошин перца
1/2 ч л семян горчицы

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и серцевины и мелко нарежьте.
Лук мелко порубите.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Перец нарежьте тоже мелко.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. У меня это чугунная кастрюля. Не забудьте раздавить коробочки кардамона, чтобы освободить его семена. А звездочку бадьяна можно тоже поломать на соцветия.
И варите на медленном огне до загустения - это примерно 1 час. Не забывайте постоянно помешивать - раз в 10 минут точно, а то и чаще чтобы чатни не пригорало внизу к кастрюле.
Разложите по стерилизованным банкам.
Из этого количества продуктов выходит примерно 2-3 средних баночки грамм на 350. У меня это  1 большая и 1 маленькая 200 грамовая, плюс поесть немного.
Чатни лучше дать постоять месяц, а не есть сразу, так оно полнее раскроет свой вкус.

Чатни вышел очень насыщенным по вкусу - идеально пойдет к мясу в зимний период.
И надо сказать сейчас он мне понравился даже больше чем сливовый, и я даже думаю - а не сварить ли еще одну порцию этого чудного соуса.
Так как он прям ну отлично пойдет на подарки друзьям - такой вкуснатой надо делиться с миром.

сливовый чатни

Поесть сливы спелыми в этом году мне видать не судьба - из-за жары сливы все прям червивые. Ни когда такого не было. И у соседей тоже :-(
Поэтому я собрала сливы не савсем поспевшими, чтобы хоть как-то спасти урожай.
Но слив много. А варенье сливовое я не очень люблю.
Думала куда, кроме варенья, которое тоже будет, деть сливы. И тут меня осенило - чатни.
Соусов к еде много не бывает, а в зимний период особенно.
Изначально хотела варить по рецепту Белоники, но передумала и сварила по своему, взяв просто на заметку некоторые ее задумки.

Сливовый чатни.

Надо:
- 1 кг слив, можно не слишком спелых
- 1 красная луковица
- 250 мл красного винного уксуса
- 300 гр сахара
- 1 острый перчик
- кусочек свежего имбиря см 7
- 1/2 ч л молотой корицы
- 1/2 чл семян кориандра
- 1/2 ч л семян аниса
- 1 ч л гималайской соли

Приготовление:
Сливу разделите на половинки и удалите косточки. Каждую половинку еще разрежьте на 4 части. Можно оставить и целиком если слива очень спелая, но мне нравится помельче, так однороднее выходит чатни.
Лук мелко порубите.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Перец нарежьте тоже мелко.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. У меня это чугунная кастрюля.
И варите на медленном огне до загустения - это примерно 1,5 часа. Не забывайте постоянно помешивать - раз в 10 минут точно, а то и чаще чтобы чатни не пригорало внизу к кастрюле.
Разложите по стерилизованным банкам.
Из этого количества продуктов выходит примерно 2-3 средних баночки грамм на 350. У меня это  1 большая и 1 маленькая 200 грамовая, плюс поесть немного.
Чатни лучше дать постоять месяц, а не есть сразу, так оно полнее раскроет свой вкус.

Но естественно я его пробовала и сразу после приготовления и через пару дней.
Чатни получился очень мягким на вкус и остроты перца я в нем не заметила. Зато он отлично будет подходить к деликатной птице - индейке или курице.
Правда посмотрим, как он изменится со временем.