пятница, 26 сентября 2014 г.

капкейки со смородиновым курдом

Это праздничные капкейки с наивкуснейшм курдом из смородины.
Курд лучше приготовить заранее.

Для курда надо:
300 гр красной смородины
3 яйца
100 гр сливочного масла
150 гр сахара

Приготовление:
Смородину пюрировать.
Смешать пюре с сахаром и сливочным маслом. И готовить на плите пока все однородно не смешается.
Отставить минут на 10 остудить.
Яйца взбить.
Аккуратно добавляйте теплое смородиновое пюре постоянно взбивая яйца.
Верните кастрюльку на огонь. И на среднем нагреве готовьте после закипания минут 10-15 постоянно перемешивая. До густой массы.
Остудите.
Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике пару недель.

для самих капкейков надо:
350 гр сахара
170 мл подсолнечного масла
3 яйца
170 мл молока
2 ч л ванильного экстракта
225 гр муки
2 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Приготовление:
Смешайте сахар с маслом.
Добавьте яйца и хорошо взбейте.
Добавьте молоко и ваниль.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в молочную массу.
Хорошо все перемешайте.
Разлейте по формочкам и выпекайте при 180 градусах минут 20-25.
Дайте остыть капкейкам минут 5 и выньте их из формочек.
Дайте еще им остыть.
Выньте серединки и наполните их смородиновым курдом.

Для крема надо:
175 гр сливочного масла
225 гр маскарпоне
250 гр сахарной пудры
3 ст л  смородинового курда
розовый краситель

Приготовление:

Взбейте масло с сахарной пудрой  в кремообразную массу.
Добавьте маскарпоне и курд и взбить еще раз до плотной массы.
Можно добавить цвета при помощи красителя.

Покройте кремом капкейки. И украсьте по желанию.



пятница, 19 сентября 2014 г.

капкейки и пирог

Сегодня я хочу рассказать про 2 простых рецепта.
Первый это очень вкусные капкейки с яблоками.


Надо:
200 гр муки
50 гр миндальной муки
225 гр сахара
1 ст л  разрыхлителя
1 ст л молотой корицы
110 мл подсолнечного масла
2 яйца
175 мл молока
2 яблока

Приготовление:
Смешайте в одной миске все сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, сахар и корицу.
Взбить в другой миске яйца, с молоком и маслом.
Смешать молочно-масленю смесь с мучной.
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать небольшими кубиками.
Добавить яблоки в тесто.
Разложите тесто по формачкам и выпекать при 180 градусах минут 20-25

В изначальном рецепте берется просто мука 250 гр, но я люблю заменять часть на миндальную - так получается более интересный и насыщенный вкус.
Так как я готовила для детей, то я просто не украшала их ни чем - но в рецепте рекомендовали масляный крем для украшения или взбитые сливки.

А второй рецепт - это лимонный пирог.

Надо:
тесто
250 гр муки
150 гр сливочного масла
1 яйцо
1ч.л. соли
1 ст.л. холодного молока
щепотка сахара

Начинка
400 гр сгущеного молока
2 яйца
сок и цедра 2-х лимонов


Приготовление:
Все энгредиенты для теста смешать до однородности в кухонном комбайне.
Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.
Выдержать в холодильнике 30 минут.
Раскатать тесто и выложить его в форму., наколоть вилкой, накрыть пергаментом и засыпать фасолью или специальными шариками.
Выпекать при 180 гр минут 10. Снять груз и пергамент и еще выпекать минут 10.
Для начинки взбить яйца в пену.
Добавить сгущенку и снова взбить.
Добавить цедру и сок лимонов и сзбить до однородности.
Вылить начинку в пирог и выпекать еще минут 20-25.
Дать полостью остыть. Можно посыпать сахарной пудрой.

среда, 10 сентября 2014 г.

кленовые желуди

Осень у нас в ходу становятся очень вкусные маленькие печенья-кексы в виде желудей.
Такие можно делать и в виде грибков (помните были такие формы в детстве) и другие - можно даже делать не такие маленькие формы.

Для кленовых желудей надо (примерно на 30-35 половинок:
160 гр муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха молотого
щепотка соли
80 мл молока
60 мл кленового сиропа (я беру сироп для панкейков или патоку)
1 ч л ванильного экстракта
120 гр сливочного масла
100 гр коричневого сахара
2 яйца

Приготовление:
Смешайте вместе муку, пекарский порошок, корицу, соль и мускатный орех.
В другой мисочке смешайте молоко, ванильный экстракт и сироп.
Взбейте масло  с сахаром в кремообразную массу.
Добавьте к ней яйца и хорошо все взбейте.
Добавьте молочно-сиропную смесь и взбейте до однородности.
Постепенно введите муку.
Возьмите форму в которой будите выпекать (я свою покажу в конце). И налейте тесто по ячейкам на 2/3 примерно, учтите что оно поднимается.
Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.

А дальше можно или так есть, в моей семье их любят все простыми. Или можно склеить половинки вареной сгущенкой.

Итак про форму:
У меня вот такая форма от Nordic Ware - она металлическая, а так как в тесте много масла, то ее даже не нужно смазывать - все и так отлично вынимается.


среда, 3 сентября 2014 г.

кетчуп

Благодаря своему любимому Космо форуму я уже пару лет как узнала рецепт просто наивкуснейшего домашнего кетчупа.
Это кетчуп от Джейми Оливера.
Ко мне он попал вот в таком рецепте:

Кетчуп Джейми
Нарезать и обжарить 4 луковицы на медленном огне в течение 15 минут до мягкости.
Специи: 2 ч л семян фенхеля (у меня не было), 2 ч л семян кориандра, 4 гвоздики. Добавить к луку.
Добавить 2 куска имбиря и 4 зубчика чеснока, а также перец чили по вкусу.
Далее добавим по щепотке перца и соли.
Затем - кг свежих томатов и стебли базилика.
Добавляем около кг томатной пасты или томатов в собственном соку.
Затем - 250 мл красного винного уксуса и 200 гр сахара.
Через полчаса добавляем порезанные листья базилика.
Потом всё перекручиваем в блендере.
Раскладываем в стерилизованные банки.


А теперь я все немного систиматизирую и расскажу как делаю я.

Надо:
- 1,4 кг помидор
- 1,4 томатной пассаты
- 1 большой кусок имбиря см 10-15
- 3 перчика чили
- 1 головка чеснока - это примерно 8 зубчиков
- 5 крупных луковиц
- 375 мл красного винного уксуса
- 300 гр сахара
- 1-2 ст л морской соли (у меня гималайская)
- 1/2 ч л семян кориандра
- 1/2 ч л семян белой горчицы
- 1/2 ч л тимьяна
- растительное масло для жарки
- пучок базилика (так как  я брала пассату уже с базиликом то я его не добавляла)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами.
Помидоры кубиками
Имбирь, очистить и измельчить с чесноком и перцем.
В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло. (кастрюля должна быть большой чтобы все вместилось и до верха еще было место и обязательно с крышкой - кетчуп когда будет кипеть начинает сильно "плеваться" - иначе всю кухню будете отмывать, а оно Вам надо?)
Обжарьте лук до мягкости это минут 10-15.
Добавьте к луку специи и измельченный чеснок с чили и имбирем. Добавьте соль.
Немного потушите - примерно минуту.
Добавьте помидоры и все перемешав еще потушите минуты 2-3.
Затем влейте пассату, уксус и сахар.
Все перемешайте и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите минут 30-40 на медленном огне, периодически помешивая.
Добавьте измельченные листья базилика если они у Вас есть и  еще тушите минут 5.
Пюрируйте кетчуп блендером до однородности и разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам.


Яблочный пирог

Так как на дворе осень и нет ни чего лучше яблочного или тыквенного пирога в это время, а  я сижу на даче, то я искала что-то простое в приготовлении в дачно-походных условиях.
У Аники я подсмотрела вот такой рецепт, но немного изменила его под себя.

Яблочно-ревеневый простой пирог:

Надо:
- 4-5  яблока
- 3-4 черешка ревеня
- 1/3 чашки меда
- 1 лайм сок и цедра
- 1/2 ч. л. корицы + 1/2 ч. л. корицы
- пару веточек свежего тимьяна
- 1 чашка муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1/2 чашки  сахара
- 2 яйца
- 1/4 чашки растительного масла

Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать тонкими ломтиками.
Ревень очистить и нарезать небольшими кусочками.
В ковшике смешать мед и сок лайма. Положить яблоки и ревень. Посыпать 1/2 чл корицы и добавить листики тимьяна.
Варить на медленном огне минут 5-7.
 В миске взбить яйца с сахаром в однородную вспененную массу - это займет у Вас несколько минут.
Добавить масло и цедру лайма. И все хорошо смешать миксером.
В другой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу.
Вмешать мучную смесь в яичную.
Налить в форму с высоким бортиком тесто. Сверху вылодить яблочно-ревеневую массу.
Выпекать при 180 градусах минут 45-50.