понедельник, 30 ноября 2015 г.

Красивые булочки

Решила я развлечься и приготовить на Хеллоувин интересный хлеб.
Честно идея не моя - увидала в ИГ у Бентомонстра.
У нее же взяла и рецепт булочек. Вот тут он есть.Там кстати и пошагово показан весь процесс.
Единственное для такого вкусного и высокого проекта мне понадобилось всего в двойном объеме, плюс я не люблю сухие дрожжи и брала свежие и это тоже перевела в наши объемы.
Напишу тут по русски как все делала.


Вкусные фигурные булочки.
- 500 гр муки
-60 гр сахара
-1/2 ч л соли
-1 яйцо
-240 гр теплой воды
-22 гр свежих дрожжей
- 50 гр сливочного масла

Приготовление:
Просеянную муку смешать с сахаром и солью. Добавить дрожжи. Затем яйцо. И постепенно вливать воду замесить тесто в течении 5 минут. Я это делаю в кухонной машине. Поэтому сначала все смешиваем на медленной скорости минуты 3 а потом поднять немного скорость.
Затем добавьте нарезаное кубиками сливочное масло и дамешивайте до однородного эластичного теста. Это займет еще минут 5-7.
Так как мне нужно было разноцвеное тесто то я разделила его на несколько частей - точнее так половину теста я покрасила в оранжевый цвет, а оставшуюся половину разделила еще пополам и покрасила его в фиолетовый и зеленый цвета.
Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на час - или чуть дольше пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Разделите тесто на одинаковые булочки - с учетом так чтобы по 1 булочке было на украшение и остальную часть на столько сколько Вы хотите булочек получить в итоге. (например у меня было 9 оранжевых и по 5 штук зеленых и фиолетовых)
Оставьте булочки постоять минут 15.
Затем выложите булочки в форму, в моем случае в 2 формы с дырками по середине разного диаметра и 1 форму круглую тыкву я положила.
Чтобы декор из одного теста держался на другом то его надо смазать водой и потом на это место прилепить и немного прижать тесто.
Дайте постоять булочкам еще минут 40 для расстойки.
Затем выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Когда булочки остынут то разрисуйте и украсьте булочки по своему вкусу используя шоколад или пищевые красители.

понедельник, 16 ноября 2015 г.

Торт радуга

На день рождение Светолики я решила испечь торт радуга.
Очень он красиво выглядит в разрезе.
Одно меня останавливало - я боялась что в процессе выпечки цвета поблекнут. Зря я это боялась.


Вам понадобится:

- 2 яйца
-350 гр муки
-250 гр сахара
-200 мл молока
-120 гр сливочного масла
-3 ч.л. разрыхлителя
-1 ч.л. ванильного экстракта
-1/2 ч.л. соли
- краситель 6 цветов (красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый)

Этого хватит на торт размером 16 см, для торта диаметром 20-22 см придется увеличить количество ингредиентов в двое.

Приготовление:
Смешать вместе муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Добавить порезанное кубиками масло и смешать до состояния крошки.
Аккуратно ввести яйца и ванильный экстракт.
Тонкой струйкой вливать молоко в тесто и размешивать до однородной консистенции.
Я все это делаю миксером - так проще и однороднее вымешивается тесто.
Дальше тесто надо аккуратно разделить поровну на 6 мисочек.  Лучше всего это делать одной ложкой.
Добавить в каждую мисочку по 1 цвету красителей. 
В итоге у Вас получится тесто 6 разных цветов.
Из пергаментной бумаги вырезать 6 кругов по диаметру формы - это понадобится Вам чтобы коржи можно было легче вынуть из формы.
ыложить в форму кружок и вылить на него 1 порцию теста. Выпекать при 180 градусах для коржа 16 см - 20 минут, для большего размера может понадобится больше времени, но на 20 минуте посмотрите корж и проверьте его готовность зубочисткой.
Вынуть корж и остудить на решетке.
И так поступить со всеми 6 коржами.

Дать коржам полностью остыть.
Приготовить крем.
У меня на торт 16 см ушло столько крема:
-500 гр масла
-650 гр сахарной пудры
-400 гр сливочного сыра
-3 чл ванильного экстракта 
- 6 видов красителя

Приготовление:
Смешать масло и сливочный сыр и взбить в однородную массу.
Добавить ванильный экстракт
Постепенно вводить сахарную пудру до однородного густого крема.
Разделить крем на 2 части.
Одну часть оставить белой - это будет крем для начинки и обмазки торта.
Вторую часть надо разделить по ровну на 6 мисок и добавить к ним красители.
 Переложить разноцветный крем в 6 разных однаразовых кондитерских мешков и убрать в холодильник.

Взять корж фиолетового цвета и положить его на тарелку - промазать весь корж кремом. Накрыть его синим и так далее до красного цвета. 
Дальше обмазать кремом торт с боков и верха стараясь сделать это как можно ровнее.
Можно убрать торт на час-два в холодильник чтобы начальный слой крема схватился.
Дальше приступаем к украшению торта.
Взять крем фиолетового цвета и обрезать ему кончик чтобы получилось широкое отверстие.
По кругу выдавить крем на торт стараясь сделать так чтобы цвет полоски крема точно соответствовал размеру коржа того же цвета. 
Сверху фиолетового выдавить так же синий-зеленый-желтый-оранжевый-красный цвета.
Если у вас осталось достаточно крема, то можно так же красиво кругами украсить и верх торта разными кругами. Но не обязательно.
Поставить торт в холодильник на несколько часов для пропитки.
У меня случилось небольшое несчастие с тортом и часть крема "смазалась" но это все равно выглядело очень красиво а главное очень вкусно.


пятница, 7 августа 2015 г.

песочное печенье с ревенем

Когда у тебя есть ревень то всегда интересно становится куда его еще можно применить.
На даче у меня печка очень маленькая и очень плохая, хорошо выходит только то, что малыми объемами далается - поэтому решила я сделать печенье с ревенем.

Надо:
1 яйцо
80 гр сливочного масла
50 мл воды (примерно)
50 +100 гр сахара
200 гр муки
300 гр ревеня (это примерно)

Приготовление:
Разделите яйцо на желток и белок.
Муку с 50 гр сахара и маслом смешать в комбайне. Добавить яичный желток и воду (воду добавьте сначала половину, потом постепенно добавляете - не обязательно уйдет вся)
Замесите тесто - оно должно собраться в тугой комок.
Заверните в пленку и уберите минимум на 30 минут в холодильник.
Стебли ревеня очистите от внешней шкурочки и нарежьте на кусочки примерно 7 см.
Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
Аккуратно отрежьте полоску шириной в стебель. И заверните закрыв стебель тестом со всех сторон - лишнее обрежьте. И так заворачивайте пока не закончится тесто.  У меня получилось примерно 15 полосок печенья.
Взбейте белок в неплотную пену. Насыпьте 100 гр сахара тарелку. Я брала сахар сиреневый и он добавил немного своего вкуса.
Обмакните печенье со всех сторон сначала в белок, потом в сахар и выложите на застеленный пергаментом противень.
Выпекать при 180 градусах 15-20 минут до золотистой корочки. Не пугайтесь сахар будет плавиться и пузыриться по краям между печеньями.

И еще - не ешьте печенье горячим - горячий ревень может обжечь очень сильно. Дайте печенью остыть.

воскресенье, 2 августа 2015 г.

хлеб с кабачками

Уже пора собирать урожай.
Я огородник так себе, поэтому у меня пока урожай только салата и вот первые огурцы и кабачки. Решила я поэкспериментировать с кабачками и попробовать сделать хлеб.

Хлеб с кабачками.

Нужно:
500 гр кабачка
600 гр муки
20 гр свежих дрожжей
2 ст л соли
250 - 300 мл теплой воды - примерно ( я ее кое чем заменила потом напишу)

Приготовление:

Кабачки натереть на крупной терке. Сложить в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут и отжать кабачки от сока. ( я ставила дуршлаг над миской и отжимала сок в нее же и потом этот сок использовала вместо воды указанной в рецепте - поэтому хлеб получился более насышенный кабачковым вкусом)
Подогреть 8 ст л воды (сока кабачков) до теплого состояния и растворить в них дрожжи.
Смешать муку, кабачки и дрожжи.
Потом аккуратно вливать в эту смесь воду и замешивать тесто. Может уйти не вся вода поэтому делайте это постепенно.
Сформируйте из теста шар и сложите его в присыпанную мукой миску и оставбьте подходить на 1,5 часа в теплом месте. Не забыв накрыть влажным полотенцем.
Дальше достаньте и сформируйте из теста батон или другую форму. Я сделала каравай с косичкой.
Он делается так.
хлеб делится на 2 части примерно так 1/3 меньшая часть и 2/3 большая.
Большую часть делим на 3 разных части и сплетаем их в косичку. Металлическую разъемную форму смазываем маслом и выкладываем по краю кругом косичку. Из меньшей оставшейся части формируем шар и выкладываем внутри косички.
Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку еще на час.
Смазать верх хлеба яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовке. выпекать минут 40.

понедельник, 29 июня 2015 г.

варенье из базилика

Решила я продолжить интересные эсперименты по вареньям.
В блоге и книге Эллы Мартино я нашла рецепт базиликового джема вот тут ссылка на блог
Но я решила немного его модифицировать под себя и под те ингредиенты что есть у меня и напишу Вам как готовила я.

Базиликовое варенье с мушмулой.
Надо:
4 пучка базилика
300 гр сахара
300 мл воды
2 больших яблока
5 штук мушмулы
1/2 лимона (сок)
1 острый перчик

Приготовление:
Яблоки очистить от шкурок и серцевины и нарезать мелкими кусочками.
Мушмулу очистить от шкурок и семян и нарезать.
Перец нарезать мелкими кусочками. Если хотите менее острый, то выньте из перца семена.
Сложите в кастрюля для варки варенья яблоки, мушмулу и перец. Засыпьте сахаром и водой и добавить сок лимон. Дать постоять всему 2 часа при комнатной температуре.
С базилика оборвать листики. Вымыть и высушить.
После того как варенье выстоялось поставить его на медленный огонь и варить после закипания 60 минут. За минуту до готовности добавить базилик. Для лучшего эффекта базилик стоит порвать руками на более мелкие кусочки (не резать, а именно рвать, так сохранится сок листьев).
Пюрировать варенье до однородности и  горячим разложить по банкам.

воскресенье, 25 января 2015 г.

кекс и мороженное

Решила я как-т спрнтанно часов в 9 вечера что хочу кекс и мороженное.
И о и то делать достаточно быстро - и часам к 10 был уже у нас полный десерт.
Оба рецепта я брала из журнала Jamie Magszine
Один, правда, мне друг привез из Англии на английском, так что не уверена что этот рецепт публиковался у нас.

Лаймово-фисташковый кекс.
Надо:
75 гр сливочного масла
4 яйца
100 гр сахара
100 гр фисташковой муки (или очень сильно измельченных фисташек)
100 гр семолины (манки)
цедра 1 лимона
1 ч л ванильного экстракта (в оригинале был мятный экстракт)

Для сиропа
сок 1 лимона
75 гр сахара

Приготовление:
Яйца разделить на желтки и белки. Масло растопить.
Взбить желтки с сахаром до бела.
Добавить семолину, фисташковую муку, цедру лимона, ванильный экстракт. Смешать все хорошо и добавить масло.
Белки взбить в устойчивую пену и добавить к фисташковой массе. Аккуратно вмешать белки до однородности.
Выпекать в разогретой до 180гр духовке 25-30 минут.
Смешать сахар и лимонный сок и прогреть на плите до полного растворения сахара.
Полить сиропом еще горячий кекс - сироп должен полностью пропитать кекс.

Как дополнение к кексу я выбрала медовое мороженное.
Оно очень простои и при этом если использовать каждый раз разные меды оно будет разное по вкусу и цвету.
В этот раз я брала мед белого цвета с маточным молоком.

Надо:
2 яйца
1 яичный желток
450 мл сливок не менее 25% жирности (а лучше 33-45)
125 гр меда

Приготовление:
Желток и яйца взбить в пышную массу.
Добавить мед и взбить еще раз.
Добавиви сливки взбить до пышности.
Поставить миску с массой для мороженного в морозилку, накрыв пленкой, на 10 минут.
Достать и взбить еще раз. И поставить еще на 10 минут.
Вылить охлажденную смесь в мороженницу и заморозить по инструкции.

пятница, 16 января 2015 г.

Сырная выпечка

А еще я давно обещала, но зажала несколько рецептов сырной выпечки.
Исправляюсь и в одном посте расскажу про 2 печенья и кексы.

Первым расскажу про простое итальянское печенье. 

Нужно:
100 гр муки
60 гр тертого пармезана
60 гр чеддера
100 гр сливочного масла
1 яйцо
соль

Приготовление:
Смешать муку с сырами.
Добавить масло и яйцо и замесить тесто.
Скататьйте тесто в шар и положите в холодильник на 1 час.
Достаньте и нарежьте фигурками. Традиционно это печенье выпекается в виде кружков с волнистым краем.
Выпекать при 180 градусах минут 15-20 до светло золотистого цвета.

Можно в это печенье добавить специи (перец или травы) и тогда оно будет иметь немного другой вкус и будет более разнообразно.
Вот, например, я делала его с чили и паприкой. Тут оно в виде звезд, елочек и человечков.







Второе - это очень необычное печенье с голубым сыром.

Нужно:
360 гр муки
2,5 ч л разрыхлителя
2 ч л сахара
3/4 ч л соды
1 ч л соли
100 гр сливочного масла
200 гр сыра с голубой плесенью
250 мл кефира

Приготовление:
Смешайте вместе муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
Вмешайте масло до образования маслянных крошек.
Добавьте разломанный сыр и кефир и замесите тесто.
У Вас получится эластичное тесто. От теста отщипывайте небольшие шарики размером с грецкий орех и выкладывайте на противень  приплюснув до формы печенья.
Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.

Я чуть изменила рецепт добавив в него орехи - грамм 40-50, измельчив их.

Сырные маффины с беконом.

Нужно:
250 гр муки
150 гр сыра (я беру пополам смесь чеддера и пармезана)
8 ломтиков бекона
2 ст л сахара
3 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
1/4 ч л молотого чеснока
1/4 ч л белого перца
1 яйцо
230 мл молока
60 мл растительного масла

Приготовление:
Бекон нарежьте мелко и обжарьте на сковороде до хрустящего состояния.
Смешайте вместе муку, сахар, соль, специи, разрыхлитель и сыр.
Отдельно взбейте  яйца, молоко и масло.
Добавьте мучно-сырную смесь. Смешайте до однородности.
Добавьте обжаренный бекон и хорошо все перемешайте.
Разложите смесь по формочкам для маффинов.
Выпекать при 180 градусах до зажаренной золотистой корочки сверху. На всякий случай можете проверить зубочисткой на готовность.

мраморный тыквенный кекс

Я очень часто сейчас не успеваю писать рецепты вкусной выпечки, что пеку.
Но этот рецепт я решила не зажимать и написать сразу, так как он ну просто необыкновенный.
Что уж говорить, учитывая что у меня получился большой кекс и муж хотел отнести кусочек на работу, но в итоге решил "зажать" его и не нести, чтобы нам больше досталось.

Нужно:
225 грамм сливочного масла
225 гр сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яйца
350 гр самоподнимающийся муки
200 гр сырой тыквы натертой на крупной терке
2 ст л меда
30 гр семян мака
4 ст л сливок 20-25%

оранжевый краситель

Приготовление:
Добавить в сливочное масло сахар и ванильный экстракт. Все взбить в кремообразную массу.
Добавить яйц и снова взбить до однородной пышной массы.
Постепенно добавить всю муку и замесить тесто.
Тесто разделить на 2 части.
В одну часть добавить тыкву с медом и перемешать до однородности. Подкрасить оранжевым красителем для придания тесту красивого оранжевого цвета.
Во вторую часть теста добавьте мак и сливки и перемешайте до однородного распределения мака.
В форму для кекса выкладывайте ложками в хаотичном порядке оба теста по очереди. Форму аккуратно потрясите и  постучите по ее краям, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении 1 часа 10-20 минут. Примерно минуте на 50 проверьте кекс  на готовность проткнув его палочкой - она должна быть сухой. Если у вас начнет пригорать верх, но кекс еще не готов - его можно прикрыть сверху фольгой или бумагой для выпечки.

Кекс можно и так есть, однако в рецепте его предлагают покрыть маслянным кремом - и я согласна так он получается еще вкуснее.
Для крема нужно:
200 гр сливочного масла
300 гр сахарной пудры
1 ст л ванильного экстракта
1 ст л сливок

Взбить масло с сахаром в однородную массу.
Добавить ваниль и сливки и хорошо все взбить до однородности.
Аккуратно обмазать кекс кремом. Для этого кекс должен полностью остыть, иначе крем потечет.
Лучше перед подачей поставить кекс в холодильник на минут 30-час. Так крем схватится и кекс можно будет очень просто и аккуратно нарезать.