воскресенье, 25 января 2015 г.

кекс и мороженное

Решила я как-т спрнтанно часов в 9 вечера что хочу кекс и мороженное.
И о и то делать достаточно быстро - и часам к 10 был уже у нас полный десерт.
Оба рецепта я брала из журнала Jamie Magszine
Один, правда, мне друг привез из Англии на английском, так что не уверена что этот рецепт публиковался у нас.

Лаймово-фисташковый кекс.
Надо:
75 гр сливочного масла
4 яйца
100 гр сахара
100 гр фисташковой муки (или очень сильно измельченных фисташек)
100 гр семолины (манки)
цедра 1 лимона
1 ч л ванильного экстракта (в оригинале был мятный экстракт)

Для сиропа
сок 1 лимона
75 гр сахара

Приготовление:
Яйца разделить на желтки и белки. Масло растопить.
Взбить желтки с сахаром до бела.
Добавить семолину, фисташковую муку, цедру лимона, ванильный экстракт. Смешать все хорошо и добавить масло.
Белки взбить в устойчивую пену и добавить к фисташковой массе. Аккуратно вмешать белки до однородности.
Выпекать в разогретой до 180гр духовке 25-30 минут.
Смешать сахар и лимонный сок и прогреть на плите до полного растворения сахара.
Полить сиропом еще горячий кекс - сироп должен полностью пропитать кекс.

Как дополнение к кексу я выбрала медовое мороженное.
Оно очень простои и при этом если использовать каждый раз разные меды оно будет разное по вкусу и цвету.
В этот раз я брала мед белого цвета с маточным молоком.

Надо:
2 яйца
1 яичный желток
450 мл сливок не менее 25% жирности (а лучше 33-45)
125 гр меда

Приготовление:
Желток и яйца взбить в пышную массу.
Добавить мед и взбить еще раз.
Добавиви сливки взбить до пышности.
Поставить миску с массой для мороженного в морозилку, накрыв пленкой, на 10 минут.
Достать и взбить еще раз. И поставить еще на 10 минут.
Вылить охлажденную смесь в мороженницу и заморозить по инструкции.

пятница, 16 января 2015 г.

Сырная выпечка

А еще я давно обещала, но зажала несколько рецептов сырной выпечки.
Исправляюсь и в одном посте расскажу про 2 печенья и кексы.

Первым расскажу про простое итальянское печенье. 

Нужно:
100 гр муки
60 гр тертого пармезана
60 гр чеддера
100 гр сливочного масла
1 яйцо
соль

Приготовление:
Смешать муку с сырами.
Добавить масло и яйцо и замесить тесто.
Скататьйте тесто в шар и положите в холодильник на 1 час.
Достаньте и нарежьте фигурками. Традиционно это печенье выпекается в виде кружков с волнистым краем.
Выпекать при 180 градусах минут 15-20 до светло золотистого цвета.

Можно в это печенье добавить специи (перец или травы) и тогда оно будет иметь немного другой вкус и будет более разнообразно.
Вот, например, я делала его с чили и паприкой. Тут оно в виде звезд, елочек и человечков.







Второе - это очень необычное печенье с голубым сыром.

Нужно:
360 гр муки
2,5 ч л разрыхлителя
2 ч л сахара
3/4 ч л соды
1 ч л соли
100 гр сливочного масла
200 гр сыра с голубой плесенью
250 мл кефира

Приготовление:
Смешайте вместе муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
Вмешайте масло до образования маслянных крошек.
Добавьте разломанный сыр и кефир и замесите тесто.
У Вас получится эластичное тесто. От теста отщипывайте небольшие шарики размером с грецкий орех и выкладывайте на противень  приплюснув до формы печенья.
Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.

Я чуть изменила рецепт добавив в него орехи - грамм 40-50, измельчив их.

Сырные маффины с беконом.

Нужно:
250 гр муки
150 гр сыра (я беру пополам смесь чеддера и пармезана)
8 ломтиков бекона
2 ст л сахара
3 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
1/4 ч л молотого чеснока
1/4 ч л белого перца
1 яйцо
230 мл молока
60 мл растительного масла

Приготовление:
Бекон нарежьте мелко и обжарьте на сковороде до хрустящего состояния.
Смешайте вместе муку, сахар, соль, специи, разрыхлитель и сыр.
Отдельно взбейте  яйца, молоко и масло.
Добавьте мучно-сырную смесь. Смешайте до однородности.
Добавьте обжаренный бекон и хорошо все перемешайте.
Разложите смесь по формочкам для маффинов.
Выпекать при 180 градусах до зажаренной золотистой корочки сверху. На всякий случай можете проверить зубочисткой на готовность.

мраморный тыквенный кекс

Я очень часто сейчас не успеваю писать рецепты вкусной выпечки, что пеку.
Но этот рецепт я решила не зажимать и написать сразу, так как он ну просто необыкновенный.
Что уж говорить, учитывая что у меня получился большой кекс и муж хотел отнести кусочек на работу, но в итоге решил "зажать" его и не нести, чтобы нам больше досталось.

Нужно:
225 грамм сливочного масла
225 гр сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яйца
350 гр самоподнимающийся муки
200 гр сырой тыквы натертой на крупной терке
2 ст л меда
30 гр семян мака
4 ст л сливок 20-25%

оранжевый краситель

Приготовление:
Добавить в сливочное масло сахар и ванильный экстракт. Все взбить в кремообразную массу.
Добавить яйц и снова взбить до однородной пышной массы.
Постепенно добавить всю муку и замесить тесто.
Тесто разделить на 2 части.
В одну часть добавить тыкву с медом и перемешать до однородности. Подкрасить оранжевым красителем для придания тесту красивого оранжевого цвета.
Во вторую часть теста добавьте мак и сливки и перемешайте до однородного распределения мака.
В форму для кекса выкладывайте ложками в хаотичном порядке оба теста по очереди. Форму аккуратно потрясите и  постучите по ее краям, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении 1 часа 10-20 минут. Примерно минуте на 50 проверьте кекс  на готовность проткнув его палочкой - она должна быть сухой. Если у вас начнет пригорать верх, но кекс еще не готов - его можно прикрыть сверху фольгой или бумагой для выпечки.

Кекс можно и так есть, однако в рецепте его предлагают покрыть маслянным кремом - и я согласна так он получается еще вкуснее.
Для крема нужно:
200 гр сливочного масла
300 гр сахарной пудры
1 ст л ванильного экстракта
1 ст л сливок

Взбить масло с сахаром в однородную массу.
Добавить ваниль и сливки и хорошо все взбить до однородности.
Аккуратно обмазать кекс кремом. Для этого кекс должен полностью остыть, иначе крем потечет.
Лучше перед подачей поставить кекс в холодильник на минут 30-час. Так крем схватится и кекс можно будет очень просто и аккуратно нарезать.