Красивые булочки

Решила я развлечься и приготовить на Хеллоувин интересный хлеб.
Честно идея не моя - увидала в ИГ у Бентомонстра.
У нее же взяла и рецепт булочек. Вот тут он есть.Там кстати и пошагово показан весь процесс.
Единственное для такого вкусного и высокого проекта мне понадобилось всего в двойном объеме, плюс я не люблю сухие дрожжи и брала свежие и это тоже перевела в наши объемы.
Напишу тут по русски как все делала.

Вкусные фигурные булочки.
- 500 гр муки
-60 гр сахара
-1/2 ч л соли
-1 яйцо
-240 гр теплой воды
-22 гр свежих дрожжей
- 50 гр сливочного масла

Приготовление:
Просеянную муку смешать с сахаром и солью. Добавить дрожжи. Затем яйцо. И постепенно вливать воду замесить тесто в течении 5 минут. Я это делаю в кухонной машине. Поэтому сначала все смешиваем на медленной скорости минуты 3 а потом поднять немного скорость.
Затем добавьте нарезаное кубиками сливочное масло и дамешивайте до однородного эластичного теста. Это займет еще минут 5-7.
Так как мне нужно было разноцвеное тесто то я разделила его на несколько частей - точнее так половину теста я покрасила в оранжевый цвет, а оставшуюся половину разделила еще пополам и покрасила его в фиолетовый и зеленый цвета.
Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на час - или чуть дольше пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Разделите тесто на одинаковые булочки - с учетом так чтобы по 1 булочке было на украшение и остальную часть на столько сколько Вы хотите булочек получить в итоге. (например у меня было 9 оранжевых и по 5 штук зеленых и фиолетовых)
Оставьте булочки постоять минут 15.
Затем выложите булочки в форму, в моем случае в 2 формы с дырками по середине разного диаметра и 1 форму круглую тыкву я положила.
Чтобы декор из одного теста держался на другом то его надо смазать водой и потом на это место прилепить и немного прижать тесто.
Дайте постоять булочкам еще минут 40 для расстойки.
Затем выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Когда булочки остынут то разрисуйте и украсьте булочки по своему вкусу используя шоколад или пищевые красители.

Торт радуга

На день рождение Светолики я решила испечь торт радуга.
Очень он красиво выглядит в разрезе.
Одно меня останавливало - я боялась что в процессе выпечки цвета поблекнут. Зря я это боялась.

Вам понадобится:

- 2 яйца
-350 гр муки
-250 гр сахара
-200 мл молока
-120 гр сливочного масла
-3 ч.л. разрыхлителя
-1 ч.л. ванильного экстракта
-1/2 ч.л. соли
- краситель 6 цветов (красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый)

Этого хватит на торт размером 16 см, для торта диаметром 20-22 см придется увеличить количество ингредиентов в двое.

Приготовление:
Смешать вместе муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Добавить порезанное кубиками масло и смешать до состояния крошки.
Аккуратно ввести яйца и ванильный экстракт.
Тонкой струйкой вливать молоко в тесто и размешивать до однородной консистенции.
Я все это делаю миксером - так проще и однороднее вымешивается тесто.
Дальше тесто надо аккуратно разделить поровну на 6 мисочек.  Лучше всего это делать одной ложкой.
Добавить в каждую мисочку по 1 цвету красителей. 
В итоге у Вас получится тесто 6 разных цветов.
Из пергаментной бумаги вырезать 6 кругов по диаметру формы - это понадобится Вам чтобы коржи можно было легче вынуть из формы.
ыложить в форму кружок и вылить на него 1 порцию теста. Выпекать при 180 градусах для коржа 16 см - 20 минут, для большего размера может понадобится больше времени, но на 20 минуте посмотрите корж и проверьте его готовность зубочисткой.
Вынуть корж и остудить на решетке.
И так поступить со всеми 6 коржами.

Дать коржам полностью остыть.
Приготовить крем.
У меня на торт 16 см ушло столько крема:
-500 гр масла
-650 гр сахарной пудры
-400 гр сливочного сыра
-3 чл ванильного экстракта 
- 6 видов красителя

Приготовление:
Смешать масло и сливочный сыр и взбить в однородную массу.
Добавить ванильный экстракт
Постепенно вводить сахарную пудру до однородного густого крема.
Разделить крем на 2 части.
Одну часть оставить белой - это будет крем для начинки и обмазки торта.
Вторую часть надо разделить по ровну на 6 мисок и добавить к ним красители.
 Переложить разноцветный крем в 6 разных однаразовых кондитерских мешков и убрать в холодильник.

Взять корж фиолетового цвета и положить его на тарелку - промазать весь корж кремом. Накрыть его синим и так далее до красного цвета. 
Дальше обмазать кремом торт с боков и верха стараясь сделать это как можно ровнее.
Можно убрать торт на час-два в холодильник чтобы начальный слой крема схватился.
Дальше приступаем к украшению торта.
Взять крем фиолетового цвета и обрезать ему кончик чтобы получилось широкое отверстие.
По кругу выдавить крем на торт стараясь сделать так чтобы цвет полоски крема точно соответствовал размеру коржа того же цвета. 
Сверху фиолетового выдавить так же синий-зеленый-желтый-оранжевый-красный цвета.
Если у вас осталось достаточно крема, то можно так же красиво кругами украсить и верх торта разными кругами. Но не обязательно.
Поставить торт в холодильник на несколько часов для пропитки.

У меня случилось небольшое несчастие с тортом и часть крема "смазалась" но это все равно выглядело очень красиво а главное очень вкусно.

песочное печенье с ревенем

Когда у тебя есть ревень то всегда интересно становится куда его еще можно применить.
На даче у меня печка очень маленькая и очень плохая, хорошо выходит только то, что малыми объемами далается - поэтому решила я сделать печенье с ревенем.

Надо:
1 яйцо
80 гр сливочного масла
50 мл воды (примерно)
50 +100 гр сахара
200 гр муки
300 гр ревеня (это примерно)

Приготовление:
Разделите яйцо на желток и белок.
Муку с 50 гр сахара и маслом смешать в комбайне. Добавить яичный желток и воду (воду добавьте сначала половину, потом постепенно добавляете - не обязательно уйдет вся)
Замесите тесто - оно должно собраться в тугой комок.
Заверните в пленку и уберите минимум на 30 минут в холодильник.
Стебли ревеня очистите от внешней шкурочки и нарежьте на кусочки примерно 7 см.
Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
Аккуратно отрежьте полоску шириной в стебель. И заверните закрыв стебель тестом со всех сторон - лишнее обрежьте. И так заворачивайте пока не закончится тесто.  У меня получилось примерно 15 полосок печенья.
Взбейте белок в неплотную пену. Насыпьте 100 гр сахара тарелку. Я брала сахар сиреневый и он добавил немного своего вкуса.
Обмакните печенье со всех сторон сначала в белок, потом в сахар и выложите на застеленный пергаментом противень.
Выпекать при 180 градусах 15-20 минут до золотистой корочки. Не пугайтесь сахар будет плавиться и пузыриться по краям между печеньями.

И еще - не ешьте печенье горячим - горячий ревень может обжечь очень сильно. Дайте печенью остыть.

хлеб с кабачками

Уже пора собирать урожай.
Я огородник так себе, поэтому у меня пока урожай только салата и вот первые огурцы и кабачки. Решила я поэкспериментировать с кабачками и попробовать сделать хлеб.

Хлеб с кабачками.

Нужно:
500 гр кабачка
600 гр муки
20 гр свежих дрожжей
2 ст л соли
250 - 300 мл теплой воды - примерно ( я ее кое чем заменила потом напишу)

Приготовление:

Кабачки натереть на крупной терке. Сложить в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут и отжать кабачки от сока. ( я ставила дуршлаг над миской и отжимала сок в нее же и потом этот сок использовала вместо воды указанной в рецепте - поэтому хлеб получился более насышенный кабачковым вкусом)
Подогреть 8 ст л воды (сока кабачков) до теплого состояния и растворить в них дрожжи.
Смешать муку, кабачки и дрожжи.
Потом аккуратно вливать в эту смесь воду и замешивать тесто. Может уйти не вся вода поэтому делайте это постепенно.
Сформируйте из теста шар и сложите его в присыпанную мукой миску и оставбьте подходить на 1,5 часа в теплом месте. Не забыв накрыть влажным полотенцем.
Дальше достаньте и сформируйте из теста батон или другую форму. Я сделала каравай с косичкой.
Он делается так.
хлеб делится на 2 части примерно так 1/3 меньшая часть и 2/3 большая.
Большую часть делим на 3 разных части и сплетаем их в косичку. Металлическую разъемную форму смазываем маслом и выкладываем по краю кругом косичку. Из меньшей оставшейся части формируем шар и выкладываем внутри косички.
Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку еще на час.
Смазать верх хлеба яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовке. выпекать минут 40.

варенье из базилика

Решила я продолжить интересные эсперименты по вареньям.
В блоге и книге Эллы Мартино я нашла рецепт базиликового джема вот тут ссылка на блог
Но я решила немного его модифицировать под себя и под те ингредиенты что есть у меня и напишу Вам как готовила я.

Базиликовое варенье с мушмулой.
Надо:
4 пучка базилика
300 гр сахара
300 мл воды
2 больших яблока
5 штук мушмулы
1/2 лимона (сок)
1 острый перчик

Приготовление:
Яблоки очистить от шкурок и серцевины и нарезать мелкими кусочками.
Мушмулу очистить от шкурок и семян и нарезать.
Перец нарезать мелкими кусочками. Если хотите менее острый, то выньте из перца семена.
Сложите в кастрюля для варки варенья яблоки, мушмулу и перец. Засыпьте сахаром и водой и добавить сок лимон. Дать постоять всему 2 часа при комнатной температуре.
С базилика оборвать листики. Вымыть и высушить.
После того как варенье выстоялось поставить его на медленный огонь и варить после закипания 60 минут. За минуту до готовности добавить базилик. Для лучшего эффекта базилик стоит порвать руками на более мелкие кусочки (не резать, а именно рвать, так сохранится сок листьев).
Пюрировать варенье до однородности и  горячим разложить по банкам.

кекс и мороженное

Решила я как-т спрнтанно часов в 9 вечера что хочу кекс и мороженное.
И о и то делать достаточно быстро - и часам к 10 был уже у нас полный десерт.
Оба рецепта я брала из журнала Jamie Magszine
Один, правда, мне друг привез из Англии на английском, так что не уверена что этот рецепт публиковался у нас.

Лаймово-фисташковый кекс.
Надо:
75 гр сливочного масла
4 яйца
100 гр сахара
100 гр фисташковой муки (или очень сильно измельченных фисташек)
100 гр семолины (манки)
цедра 1 лимона
1 ч л ванильного экстракта (в оригинале был мятный экстракт)

Для сиропа
сок 1 лимона
75 гр сахара

Приготовление:
Яйца разделить на желтки и белки. Масло растопить.
Взбить желтки с сахаром до бела.
Добавить семолину, фисташковую муку, цедру лимона, ванильный экстракт. Смешать все хорошо и добавить масло.
Белки взбить в устойчивую пену и добавить к фисташковой массе. Аккуратно вмешать белки до однородности.
Выпекать в разогретой до 180гр духовке 25-30 минут.
Смешать сахар и лимонный сок и прогреть на плите до полного растворения сахара.
Полить сиропом еще горячий кекс - сироп должен полностью пропитать кекс.

Как дополнение к кексу я выбрала медовое мороженное.
Оно очень простои и при этом если использовать каждый раз разные меды оно будет разное по вкусу и цвету.
В этот раз я брала мед белого цвета с маточным молоком.

Надо:
2 яйца
1 яичный желток
450 мл сливок не менее 25% жирности (а лучше 33-45)
125 гр меда

Приготовление:
Желток и яйца взбить в пышную массу.
Добавить мед и взбить еще раз.
Добавиви сливки взбить до пышности.
Поставить миску с массой для мороженного в морозилку, накрыв пленкой, на 10 минут.
Достать и взбить еще раз. И поставить еще на 10 минут.
Вылить охлажденную смесь в мороженницу и заморозить по инструкции.

Сырная выпечка

А еще я давно обещала, но зажала несколько рецептов сырной выпечки.
Исправляюсь и в одном посте расскажу про 2 печенья и кексы.

Первым расскажу про простое итальянское печенье. 

Нужно:
100 гр муки
60 гр тертого пармезана
60 гр чеддера
100 гр сливочного масла
1 яйцо
соль

Приготовление:
Смешать муку с сырами.
Добавить масло и яйцо и замесить тесто.
Скататьйте тесто в шар и положите в холодильник на 1 час.
Достаньте и нарежьте фигурками. Традиционно это печенье выпекается в виде кружков с волнистым краем.
Выпекать при 180 градусах минут 15-20 до светло золотистого цвета.

Можно в это печенье добавить специи (перец или травы) и тогда оно будет иметь немного другой вкус и будет более разнообразно.
Вот, например, я делала его с чили и паприкой. Тут оно в виде звезд, елочек и человечков.

Второе - это очень необычное печенье с голубым сыром.

Нужно:
360 гр муки
2,5 ч л разрыхлителя
2 ч л сахара
3/4 ч л соды
1 ч л соли
100 гр сливочного масла
200 гр сыра с голубой плесенью
250 мл кефира

Приготовление:
Смешайте вместе муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
Вмешайте масло до образования маслянных крошек.
Добавьте разломанный сыр и кефир и замесите тесто.
У Вас получится эластичное тесто. От теста отщипывайте небольшие шарики размером с грецкий орех и выкладывайте на противень  приплюснув до формы печенья.
Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.

Я чуть изменила рецепт добавив в него орехи - грамм 40-50, измельчив их.

Сырные маффины с беконом.

Нужно:
250 гр муки
150 гр сыра (я беру пополам смесь чеддера и пармезана)
8 ломтиков бекона
2 ст л сахара
3 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
1/4 ч л молотого чеснока
1/4 ч л белого перца
1 яйцо
230 мл молока
60 мл растительного масла

Приготовление:
Бекон нарежьте мелко и обжарьте на сковороде до хрустящего состояния.
Смешайте вместе муку, сахар, соль, специи, разрыхлитель и сыр.
Отдельно взбейте  яйца, молоко и масло.
Добавьте мучно-сырную смесь. Смешайте до однородности.
Добавьте обжаренный бекон и хорошо все перемешайте.
Разложите смесь по формочкам для маффинов.
Выпекать при 180 градусах до зажаренной золотистой корочки сверху. На всякий случай можете проверить зубочисткой на готовность.

мраморный тыквенный кекс

Я очень часто сейчас не успеваю писать рецепты вкусной выпечки, что пеку.
Но этот рецепт я решила не зажимать и написать сразу, так как он ну просто необыкновенный.
Что уж говорить, учитывая что у меня получился большой кекс и муж хотел отнести кусочек на работу, но в итоге решил "зажать" его и не нести, чтобы нам больше досталось.

Нужно:
225 грамм сливочного масла
225 гр сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яйца
350 гр самоподнимающийся муки
200 гр сырой тыквы натертой на крупной терке
2 ст л меда
30 гр семян мака
4 ст л сливок 20-25%

оранжевый краситель

Приготовление:
Добавить в сливочное масло сахар и ванильный экстракт. Все взбить в кремообразную массу.
Добавить яйц и снова взбить до однородной пышной массы.
Постепенно добавить всю муку и замесить тесто.
Тесто разделить на 2 части.
В одну часть добавить тыкву с медом и перемешать до однородности. Подкрасить оранжевым красителем для придания тесту красивого оранжевого цвета.
Во вторую часть теста добавьте мак и сливки и перемешайте до однородного распределения мака.
В форму для кекса выкладывайте ложками в хаотичном порядке оба теста по очереди. Форму аккуратно потрясите и  постучите по ее краям, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении 1 часа 10-20 минут. Примерно минуте на 50 проверьте кекс  на готовность проткнув его палочкой - она должна быть сухой. Если у вас начнет пригорать верх, но кекс еще не готов - его можно прикрыть сверху фольгой или бумагой для выпечки.

Кекс можно и так есть, однако в рецепте его предлагают покрыть маслянным кремом - и я согласна так он получается еще вкуснее.
Для крема нужно:
200 гр сливочного масла
300 гр сахарной пудры
1 ст л ванильного экстракта
1 ст л сливок

Взбить масло с сахаром в однородную массу.
Добавить ваниль и сливки и хорошо все взбить до однородности.
Аккуратно обмазать кекс кремом. Для этого кекс должен полностью остыть, иначе крем потечет.
Лучше перед подачей поставить кекс в холодильник на минут 30-час. Так крем схватится и кекс можно будет очень просто и аккуратно нарезать.

творожный штоллен

Время печь новогоднюю выпечку.
Я уже делала имбирные печенья. Но до штоллена все не доходили руки.
Я остановилась на этом рецепте потому, что его делат проще, чем тот что я пекла в прошлом году. Сам рецепт я брала у Аники.

Итак нам понадобится - на 1 штоллен:
-250-300 грамм муки
- 1 ч л пекарского порошка
-125 гр сахара
- 125 гр сливочного масла
-125 грамм однородного творога (я брала рузский творог - он вообще прекрасен в творожной выпечке)
- 1 яйцо
- цедра и сок 1/2 лимона
-1 пакетик ванильного сахара (или 1 ст л)
- грамм 50-75 ломанных орехов (я брала пекан, но отлично будет и миндаль и фундук)
- грамм 100 сухофруктов (изюм/курага/вишня и ты ды - залитыми 100 мл коньяка/рома/бренди/виски и настоянных хотя бы ночь)

Для пропитки:
40-50 грамм сливочного масла
сахарную пудру

Приготовление:

Масло с сахаром взбить в кремообразную массу.
Добавить яйцо и еще раз хорошо взбить.
Добавить творог, ванильный сахар и взбить еще раз.
Теперь добавить цедру и сок лимона и взбить еще раз.
Всыпать просеянную муку 250 грамм и пекарский порошок. Если надо то аккуратно по ложке добавить еще муки - у меня добавилось еще 3 ложки муки.
Добавить орехи и хорошо все перемешать.
Добавить сухофрукты, предварительно слив из них жидкость.
Сформировать овальный батон из которого сделать штоллен - как его формировать хорошо показано у Аники - Для этого сначала придаем тесту форму овального батона, затем делим его на две неравные части ребром ладони - как бы канавку вдоль теста продавливаем, бОльшая часть должна быть толще. А теперь меньшую часть накидываем на большую.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40-60.
Достать штоллен из духовки и дать ему немного остыть.
Растопить сливочное масло.
Смахать штоллен маслом при помощи кисточки так чтобы все масло закончилось а штоллен был хорошо смазан сверху.
Хорошо присыпать сахарной пудрой.
Дать штоллену остыть. Завернуть его в пекарскую бумагу, а затем в фольгу. И оставить созревать и настаиваться хотя бы пару недель, а в идеале 4 недели, в прохладном месте.

викторианский торт

С двумя детьми времени на написание постов найти сложно.
Тем не менее я пеку, хоть и не так часто, как раньше.
Этот торт я испекла снала своему брату, но рецепт был так удачен, что я решила его повторить.

Итак сам рецепт викторианского бисквита.
Пишу как было в оригинале - а рядом в скобочках пишу половинную порцию - которую я брала, так как оба раза  я пекла небольшие торты и полная порция мне была не нужна.

Надо:
340 (170) грамм сливочного масла
340 (170) грамм сахара
6 (3)крупных куриных яиц
225 (115) грамм самоподнимающийся муки
3 (1,5) ч ложки пекарского порошка

Приготовление:
Смешать масло с сахаром и взбить миксером в кремообразную массу.
Добавить яйца и снова хорошо взбить. Смесь должна быть без комочков и однородной.
Смешать муку с пекарским порошком и просеять ее в яично-масляную смесь.
Все смешать до однородности.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и выпекать при 180 градусах в течении 30-40 минут ( на минуте 25 стоит уже проверить - все духовки разные). Я выпекала ровно 35 минут оба раза.
Дать бисквиту постоять в форме минут 5-7 - а затем аккуратно вынуть его на решетку для полного остывания.

Вкуснейший маслянно-маскарпонный крем.
Для полной порции - те для большого торта можно взять 1,5-2 порции крема.
Надо:
175 гр сливочного масла
250 гр сахарной пудры
1 баночку маскарпоне весом 250 грамм

Приготовление:
Масло с сахаром взбить  в кремообразную массу.
Добавить к массе маскарпоне и хорошо еще раз взить до однородности.
Поставить крем минут на 5-10 в холодильник чтобы он был холодным.

Сборка торта.
Разрезать бисквит  - если вы пекли квадрат или прямоугольник то можно постараться разрезать на 3 часи - с классическим круглым это сделать сложнее - из половинной порции теста можно только пополам, но если Вы пекли полную порцию бисквита то тоже возможно разрезать на 3-4 части.
Выложить на корж красно-смородиновый курд - рецепт его я писала вот тут - или любой понравившийся джем или варенье.
Сверху выложить крем - я делаю это при помоши кондитерского мешка без насадки - просто полосками выкладываю крем сверху курда.
Накрыть вторым слоем бисквита. Если у вас бисквит разрезан на 3-4 части, то снова промазываем курдом/джемом и кремом.
Если нет, то просто обмазываем торт кремом со всех второн и украшаем по желанию. Поставить ненадолго в холодильник чтобы крем немного застыл на торте.

Небольшое примечание - крем между промазываниями рекомендую ставить в холодильник. Те взять часть крема для промазывания слоя торта - а остальное оставить в холодильнике.
Это нужно для того - чтобы крем не перегрелся и не стал жидким.

И еще пара фотографий торта:

А вот и 2 разреза, чтобы было видно слои.

капкейки со смородиновым курдом

Это праздничные капкейки с наивкуснейшм курдом из смородины.
Курд лучше приготовить заранее.

Для курда надо:
300 гр красной смородины
3 яйца
100 гр сливочного масла
150 гр сахара

Приготовление:
Смородину пюрировать.
Смешать пюре с сахаром и сливочным маслом. И готовить на плите пока все однородно не смешается.
Отставить минут на 10 остудить.
Яйца взбить.
Аккуратно добавляйте теплое смородиновое пюре постоянно взбивая яйца.
Верните кастрюльку на огонь. И на среднем нагреве готовьте после закипания минут 10-15 постоянно перемешивая. До густой массы.
Остудите.
Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике пару недель.

для самих капкейков надо:
350 гр сахара
170 мл подсолнечного масла
3 яйца
170 мл молока
2 ч л ванильного экстракта
225 гр муки
2 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Приготовление:
Смешайте сахар с маслом.
Добавьте яйца и хорошо взбейте.
Добавьте молоко и ваниль.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в молочную массу.
Хорошо все перемешайте.
Разлейте по формочкам и выпекайте при 180 градусах минут 20-25.
Дайте остыть капкейкам минут 5 и выньте их из формочек.
Дайте еще им остыть.
Выньте серединки и наполните их смородиновым курдом.

Для крема надо:
175 гр сливочного масла
225 гр маскарпоне
250 гр сахарной пудры
3 ст л  смородинового курда
розовый краситель

Приготовление:

Взбейте масло с сахарной пудрой  в кремообразную массу.
Добавьте маскарпоне и курд и взбить еще раз до плотной массы.
Можно добавить цвета при помощи красителя.

Покройте кремом капкейки. И украсьте по желанию.

капкейки и пирог

Сегодня я хочу рассказать про 2 простых рецепта.
Первый это очень вкусные капкейки с яблоками.

Надо:
200 гр муки
50 гр миндальной муки
225 гр сахара
1 ст л  разрыхлителя
1 ст л молотой корицы
110 мл подсолнечного масла
2 яйца
175 мл молока
2 яблока

Приготовление:
Смешайте в одной миске все сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, сахар и корицу.
Взбить в другой миске яйца, с молоком и маслом.
Смешать молочно-масленю смесь с мучной.
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать небольшими кубиками.
Добавить яблоки в тесто.
Разложите тесто по формачкам и выпекать при 180 градусах минут 20-25

В изначальном рецепте берется просто мука 250 гр, но я люблю заменять часть на миндальную - так получается более интересный и насыщенный вкус.
Так как я готовила для детей, то я просто не украшала их ни чем - но в рецепте рекомендовали масляный крем для украшения или взбитые сливки.

А второй рецепт - это лимонный пирог.

Надо:
тесто

250 гр муки

150 гр сливочного масла

1 яйцо

1ч.л. соли

1 ст.л. холодного молока

щепотка сахара

Начинка
400 гр сгущеного молока
2 яйца
сок и цедра 2-х лимонов


Приготовление:

Все энгредиенты для теста смешать до однородности в кухонном комбайне.

Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.

Выдержать в холодильнике 30 минут.

Раскатать тесто и выложить его в форму., наколоть вилкой, накрыть пергаментом и засыпать фасолью или специальными шариками.
Выпекать при 180 гр минут 10. Снять груз и пергамент и еще выпекать минут 10.
Для начинки взбить яйца в пену.
Добавить сгущенку и снова взбить.
Добавить цедру и сок лимонов и сзбить до однородности.
Вылить начинку в пирог и выпекать еще минут 20-25.
Дать полостью остыть. Можно посыпать сахарной пудрой.

кленовые желуди

Осень у нас в ходу становятся очень вкусные маленькие печенья-кексы в виде желудей.
Такие можно делать и в виде грибков (помните были такие формы в детстве) и другие - можно даже делать не такие маленькие формы.

Для кленовых желудей надо (примерно на 30-35 половинок:
160 гр муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха молотого
щепотка соли
80 мл молока
60 мл кленового сиропа (я беру сироп для панкейков или патоку)
1 ч л ванильного экстракта
120 гр сливочного масла
100 гр коричневого сахара
2 яйца

Приготовление:
Смешайте вместе муку, пекарский порошок, корицу, соль и мускатный орех.
В другой мисочке смешайте молоко, ванильный экстракт и сироп.
Взбейте масло  с сахаром в кремообразную массу.
Добавьте к ней яйца и хорошо все взбейте.
Добавьте молочно-сиропную смесь и взбейте до однородности.
Постепенно введите муку.
Возьмите форму в которой будите выпекать (я свою покажу в конце). И налейте тесто по ячейкам на 2/3 примерно, учтите что оно поднимается.
Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.

А дальше можно или так есть, в моей семье их любят все простыми. Или можно склеить половинки вареной сгущенкой.

Итак про форму:
У меня вот такая форма от Nordic Ware - она металлическая, а так как в тесте много масла, то ее даже не нужно смазывать - все и так отлично вынимается.

кетчуп

Благодаря своему любимому Космо форуму я уже пару лет как узнала рецепт просто наивкуснейшего домашнего кетчупа.
Это кетчуп от Джейми Оливера.
Ко мне он попал вот в таком рецепте:

Кетчуп Джейми
Нарезать и обжарить 4 луковицы на медленном огне в течение 15 минут до мягкости.
Специи: 2 ч л семян фенхеля (у меня не было), 2 ч л семян кориандра, 4 гвоздики. Добавить к луку.
Добавить 2 куска имбиря и 4 зубчика чеснока, а также перец чили по вкусу.
Далее добавим по щепотке перца и соли.
Затем - кг свежих томатов и стебли базилика.
Добавляем около кг томатной пасты или томатов в собственном соку.
Затем - 250 мл красного винного уксуса и 200 гр сахара.
Через полчаса добавляем порезанные листья базилика.
Потом всё перекручиваем в блендере.
Раскладываем в стерилизованные банки.

А теперь я все немного систиматизирую и расскажу как делаю я.

Надо:
- 1,4 кг помидор
- 1,4 томатной пассаты
- 1 большой кусок имбиря см 10-15
- 3 перчика чили
- 1 головка чеснока - это примерно 8 зубчиков
- 5 крупных луковиц
- 375 мл красного винного уксуса
- 300 гр сахара
- 1-2 ст л морской соли (у меня гималайская)
- 1/2 ч л семян кориандра
- 1/2 ч л семян белой горчицы
- 1/2 ч л тимьяна
- растительное масло для жарки
- пучок базилика (так как  я брала пассату уже с базиликом то я его не добавляла)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами.
Помидоры кубиками
Имбирь, очистить и измельчить с чесноком и перцем.
В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло. (кастрюля должна быть большой чтобы все вместилось и до верха еще было место и обязательно с крышкой - кетчуп когда будет кипеть начинает сильно "плеваться" - иначе всю кухню будете отмывать, а оно Вам надо?)
Обжарьте лук до мягкости это минут 10-15.
Добавьте к луку специи и измельченный чеснок с чили и имбирем. Добавьте соль.
Немного потушите - примерно минуту.
Добавьте помидоры и все перемешав еще потушите минуты 2-3.
Затем влейте пассату, уксус и сахар.
Все перемешайте и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите минут 30-40 на медленном огне, периодически помешивая.
Добавьте измельченные листья базилика если они у Вас есть и  еще тушите минут 5.
Пюрируйте кетчуп блендером до однородности и разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам.

Яблочный пирог

Так как на дворе осень и нет ни чего лучше яблочного или тыквенного пирога в это время, а  я сижу на даче, то я искала что-то простое в приготовлении в дачно-походных условиях.
У Аники я подсмотрела вот такой рецепт, но немного изменила его под себя.

Яблочно-ревеневый простой пирог:

Надо:
- 4-5  яблока
- 3-4 черешка ревеня
- 1/3 чашки меда
- 1 лайм сок и цедра
- 1/2 ч. л. корицы + 1/2 ч. л. корицы
- пару веточек свежего тимьяна
- 1 чашка муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1/2 чашки  сахара
- 2 яйца
- 1/4 чашки растительного масла

Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать тонкими ломтиками.
Ревень очистить и нарезать небольшими кусочками.
В ковшике смешать мед и сок лайма. Положить яблоки и ревень. Посыпать 1/2 чл корицы и добавить листики тимьяна.
Варить на медленном огне минут 5-7.
 В миске взбить яйца с сахаром в однородную вспененную массу - это займет у Вас несколько минут.
Добавить масло и цедру лайма. И все хорошо смешать миксером.
В другой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу.
Вмешать мучную смесь в яичную.
Налить в форму с высоким бортиком тесто. Сверху вылодить яблочно-ревеневую массу.
Выпекать при 180 градусах минут 45-50.

обычная галета с яблоками и ревенем

На даче сложно печь тарты или прочии пироги, так как печка ну очень маленькая - поэтому тут я эксперементирую с другими пирогами.
В прошлые разы я делала творожную галету - сейчас творога нет, поэтому делаю обычную галету.
 Галета с яблоками и ревенем.

Надо:
Тесто:
- 200 гр муки
- 2 ч.л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. холодной воды

Начинка:
- 2-3 средних яблока
- 3-4 черешка ревеня
- 3 ст.л. сахара
- 4-5 коробочек кардамона (семена)

Приготовление:
Все ингредиенты для теста смешать вместе и собрать в комок.
Положить тесто в холодильник примерно на час.

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками.
Ревень очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки примерно по 1-2 см.
Смешать ревень с яблоками, сахаром и толченными семенами кардамона.
Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги. В середину положить начинку и заверните края по кругу.
Выпекать в разогретой до 180 гр духовке минут 20-25 до золотистой корочки на пироге.

фаршированные патиссоны

Разжилась я тут патиссончиками. Оказалось та еще проблема найти их в продаже, даже просто на дороге у старушек в деревне. Почти ни кто их не выращивает. Про рынки вообще молчу - там такие огромные патиссоны продают что покупать из не особо хочется. Это если вообще продают.
Но не об этом.
Отобрала я те которые можно замариновать будет, но решила еще что-то приготовить.
И самым первым делом я решила сделать фаршированные паттисоны.
Так как мне надо было их просто на гарнир, то фаршировать я решила овощами, а не мясом.

Итак надо:
4-5 средних паттисонов
1 луковица
1 помидор
2 морковки
1/2 среднего кабачка или баклажана или тыквы
50 гр тертого пармезана
2-3 зубчика чеснока
5-6 ложек майонеза (может чуть больше все от густоты соуса зависит)
соль, специи по вкусу

Приготовление:
У паттисоннов аккуратно срезать верхушку с плодоножкой и дальше ложкой потихоньку вынуть семена, стараясь не повредить кожицу - у Вас получатся такие как бы горшочки.
Вскипятить воду, немного ее посолить и отварить по очереди патиссоны минуты по 2-3 не дольше. Патиссоны должны стать чуть мягкими - и пружинить под пальцами при сдавливании. (сырые патиссоны не пружинят и сдавить их почти не реально не сломав)
Лук мелко нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Кабачок (баклажан или тыкву) очистить от шкурки и тоже натереть на терке. У кабачка предварительно лучше вынуть серцевину с семенами.
Помидор нарезать мелким кубиком.
На сковороде разогрейте немного растительного масла и пассируйте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте еще минут 5. Затем добавьте натертый кабачок (баклажан или тыкву) и жарьте еще минуты 3.
Добавьте помидор, посолите, приправьте специями по вкусу ( я брала сущеный чеснок и прованские травы).
И жарьте пока помидор расвномерно не смешается с обжаренными овощами до однородной массы, примерно 3-5 минут.
Наполните фаршем паттисоны - не переживайте если фарша не хватит до самого верха - там будет еще заливка.
И поставьте в разогретую до 180 градусов духовку запекаться минут на 15.
Тем временем смешайте майонез, тертый пармезан и раздавленный из чеснокодавилки чеснок в однородную массу. Консистенцию можно варьировать - добавив майонеза чтобы сделать более жидким соус, но не стоит перебарщивать - так как соус не должен растечься в процессе готовки.
Запонтите соусом оставшееся место в паттисонах и еще шапочкой сверху и поставьте в духовку до тех пор пока соус не запечется сверху - это еще минут 10-15.
Все - можно есть как отдельное блюдо, а можно и как гарнир к мясу.

тещин язык

Люблю я баклажаны.
И вся моя семья любит.
А еще мы любим острые закуски и аджику.  Точнее не совсем аджику, а наш домашний вариант, скорее это сацебели, но у нас дома его принято именовать аджикой, как бабушке этот рецепт и презентовали родственники в Адыгее.
Но сейчас не про то, а про баклажаны в томатной заливке.
Сразу оговорюсь - мы любим поострее, так что смело можете делить количество перца и чеснока на 2, если Вы любите не такое острое.
Но на мой вкус это самая приятная острота и должна быть в этой закуске.

Баклажаны - Тещины языки.

Надо:
-2 кг баклажан
-690 гр (720 мл) томатной пассаты
-3 средних помидора (это примерно 400-500 гр)
-2 крупных перца болгарских (это тоже примерно 400-500 гр)
-150 гр сахара
-1,5 - 2 ст л соли (по вкусу)+ еще соль для баклажан, сколько туда ушло я не знаю
-150 мл яблочного уксуса
-5 небольших острых перца
-2 головки чеснока

-Растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны помыть, аккуратно отделить плодоножку и нарезать длинными язычками по 0,5 см примерно толщиной. Посолить и положить под гнет в миску. Переодически можно их ворошить чтобы лучше отдавали сок.
Пока баклажаны стоят приготовить томатную заливку.
Помидоры мелко нарезать и смешать с пассатой.
Перцы очистить от семян, чеснок очистить и все это пюрировать.
Смешать перечную массу с томатной, добавить соль, сахар, уксус и готовить после закипания массы примерно минут 40, переодически помешивая.
Баклажаны слить и отжать от сока.  Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.
В уже стерилизованные подготовленные банки на дно налить немного соуса у выложить плотно баклажаны, постепенно чередуя слой баклажан и соуса. Долить до верху соусом. Проверить чтобы не осталось воздуха и плотно закрыть крышками.
Перевернуть и, укутав, оставить до полного остывания банок.
Дать баклажанам настояться.

Получилась просто абалденная закуска, я с черным хлебом когда ела, так язык чуть не проглотила.
Аджику без баклажан можно и отдельно закрывать в банки на зиму - тоже полезная вещь.

Дополнение про пассату.
Томатная Пассата - это протертые помидоры, но не паста.
Она бывает разная :

 В общем моя любимая вот эта, как и помидоры резанные этой же фирмы.

Но я в этот раз брала не просто пассату, а пассату с базиликом вот такую.

Вот как раз эта бутылка и есть 690 грамм.

перечное варенье

Искала я что-то необычное на просторах интернета и набрела вот на такое необычное варенье из перца.
Вот тут 

Итак варенье из перцев:

-400 г красных крупных перцев
- 5 острых стручковых красных перцев
- 400 гр яблок в очищенном виде
- 400 г сахара
- 20 мл белого винного уксуса
- 1 звездочка бадьяна  (я заменила на 1/3 чл семян аниса)
- 4 горошины кориандра (я взяла 6)
-2 горошины душистого перца (у меня не было поэтому делала без него)

Приготовление:

Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Перцы помойте, очистите от семян, мелко нарежьте вместе с яблоками.
Сложите яблоки и перец в большую и удобную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 24 часа.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите массу до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. (я не могу мешать постоянно поэтому мешала переодически)
Уберите кастрюлю с огня. Измельчите массу блендером до однородного состояния и верните кастрюлю на огонь.
Добавьте в массу анис, душистый перец, кориандр и варите на медленном огне еще 30 минут. (не знаю - толи у меня виновата моя медная кастрюля, то ли яблоки из нашего сада, но масса у меня начала ну очень быстро желироваться и превращаться в мармелад после процесса пюрирования, поэтому я смогла выдержать тольо 10 минут и то постоянно помешивая массу)
Влейте в кастрюлю винный уксус и продолжайте варить варенье еще 5 минут.
Уберите кастрюлю с вареньем с огня и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Готовое варенье доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте и остудите.

Очень вкусный, в моем случае, конфитюр. Сильной остроты в нем я на самом деле не заметила, а вот пряный вкус перца это да.
Но может у меня просто не сильно острые перцы были.

Яблочный чатни

Из-за жары яблоки в этом году опадают раньше времени, поэтому решила я поискать способы их утилизации.
Повидло уже не хотелось - и я решила попробовать сделать чатни.
Рецепт я взяла у Аники вот тут тот что третий. Но, как это часто бывает, я внесла в него свои коррективы.

Итак яблочный чатни.

Надо:
750 гр чищенных яблок (без шкурок и серцевины)
1 большая луковица примерно грамм на 200-250
1 острый перчик
кусочек очищенного корня имбиря примерно см на 7
350 гр сахара
200 мл белого винного уксуса
1 лимон - сок и цедра
1 ч л гималайской соли
1/2 ч л корицы
5 коробочек кардамона
1 звездочка бадьяна
6-8 горошин перца
1/2 ч л семян горчицы

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и серцевины и мелко нарежьте.
Лук мелко порубите.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Перец нарежьте тоже мелко.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. У меня это чугунная кастрюля. Не забудьте раздавить коробочки кардамона, чтобы освободить его семена. А звездочку бадьяна можно тоже поломать на соцветия.
И варите на медленном огне до загустения - это примерно 1 час. Не забывайте постоянно помешивать - раз в 10 минут точно, а то и чаще чтобы чатни не пригорало внизу к кастрюле.
Разложите по стерилизованным банкам.
Из этого количества продуктов выходит примерно 2-3 средних баночки грамм на 350. У меня это  1 большая и 1 маленькая 200 грамовая, плюс поесть немного.
Чатни лучше дать постоять месяц, а не есть сразу, так оно полнее раскроет свой вкус.

Чатни вышел очень насыщенным по вкусу - идеально пойдет к мясу в зимний период.
И надо сказать сейчас он мне понравился даже больше чем сливовый, и я даже думаю - а не сварить ли еще одну порцию этого чудного соуса.
Так как он прям ну отлично пойдет на подарки друзьям - такой вкуснатой надо делиться с миром.