Томатный суп с морепродуктами

Рецепт томатного супа:

5 крупных помидоров

1 болгарский перец

1 красная луковица

1 морковь 

2-3зубчика чеснока

Пучок базилика

Оливковое масло

1кг томатов в собственном соку

2 ст.л. Бальзамического уксуса

10 капель Тобаско

1 небольшой Чили

Бокал белого вина

Соль, специи

Мидии, креветки и прочим морепродукты

Сыр рикотта.

Приготовление:

Морковь, перец, чеснок, лук и помидоры нарезать и обжарить в оливковом масле минут 7-10.

Пюрировать блендером. Добавить остальные ингредиенты и снова взбить блендером. 

Поставить на огонь и после закипания кипятить еще минут 10.

Мидии, креветки и прочит морепродукты обжарить в растительным масле до готовности.

Налить суп, положить в наго морепродукты и сыр рикотту.

Подавать с гренками с сыром. 

Морковно-имбирный суп пюре

Этот суп можно сделать как просто овощным так и с морепродуктами.
Надо:
1 большая луковица
1 кг морковки
4 зубчика чеснока
кусочек имбиря 3-4 см
400 мл кокосового молока
100 мл сливок
2 ч.л.порошка карри
оливковое масло
соль
гребешки/крабы/лобстеры/раки

Приготовление:
Лук нарежте полукольцами. Чеснок и имбирь измельчите. Морковь нарежьте кружочками.
Лук и чеснок обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте имбирь и морковь. Немного обжарьте и добавив чуть-чуть воды потушите 5 минут.
Добавьте кокосовое молоко и карри, посолить и тушить на среднем огне 30 минут под крышкой.
Пюрировать суп и добавить сливки.

Гребешки обжарить до готовности. Крабов, раков и лобстера отварить. И добавить в суп.

Ужин в японском стиле

Ужин в японском стиле это с одной стороны не менее 6 разных блюд, одно из них суп, а одно рис.
Но в тоже время это очень быстро. Все 6 блюд займут не более полутора часов.
И конечно сервировка. В хороших домах принято каждое блюдо сервировать человеку индивидуально, чтобы он не брал из общего блюда.

Итак мои 6 блюд.

Суп мисо с говядинойи огурцом.
-2 столовые ложки бульона даси
-1,5 столовые ложки пасты мисо
-50-100 грамм говядины
-сушенные водоросли
-свежий огурец 1
-вода - 2 стакана

Разреть в кипящей воде порошок даси. Чуть-чуть прокипятить и добавить мисо пасту. Растворить пасту полностью в воде и дать покипеть 2 минуты.
Говядину нарезать очень мелко и обжарить до готовности. Огурец нарезать длинными полосочками.
Положить в пиалы мясо, огурец и сущенные водоросли. Залить бульоном мисо.

Рис с грибами шиитаке.
-Рис на 2 порции
-6-8 грибов шиитаке
-чеснок
-растительное масло
-1 столовая ложка соевого соуса
-сливочное масло

Рис сварить почти до готовности. Слить воду и обжарить на сливочном масле с давленным чесноком немного, чтобы рис стал более румяным.
Замочить грибы шиитаке на 10 минут в кипятке. Отжать и мелко порезать.
Обжарить грибы в растительном масле минут 5. Добавить 5 столовых ложек воды в которой замачивались грибы и соевый соус. И готовить пока жидкость почти не выпарится.
Соеденить грибы с рисом и перемешать.

Баклажаны в соусе мисо.
1 баклажан
1 перец чили
2 ст.л. саке
2ст.л. мирина
2ст.л сахара
2ст.л. соевого соуса
1 ст.л. пасты мисо
6 ст.л. кунжутного масла

Нарезать баклажаны кусочками. Положить в дуршлаг и посолить. Оставбте баклажаны на полчаса и отожмите от воды.
Чили нарежте кружками.
Смешайте саке, мирин, сахар и соевый соус. Отдельно разведите мисо в 3 ст.л. воды до однородности.
В сковороде разогрейте кунжутное масло и добавьте чили. Чуть-чуть обжарьте и добавьте баклажаны и жарьте 3 минуты. Добавьте соус и мисо. Жарьте помешивая еще минуты 3-5.

Шиитаке с соевым соусом.
20 сушенных шиитаке
3ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. кунжутного масла

Грибы замочите на полчаса в кипятке.
Отмерьте полстакана воды в которой замачивались грибы. А сами грибы нарежте дольками.
Разогреть в воке растительное масло и обжарить грибы 5 минут. Уменьшите огонь и влейте в сковороду воду из под грибов. Добавьте соевый соус и сахар. Варите до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится. Добавьте кунжутное масло и жарьте еще 1 минуту.

Мясо маринованное с кунжутом и имбирем.
200 гр мяса - свинина или говядина
1 кусочек имбиря или 1 ложка имбирной пасты.
2 ст.л. кунжутного семяни
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. саке
1 ст.л. мирина
растительное масло

Смешать соевый соус, саке и мирин. Добавить кунжут и тертый имбирь или имбирную пасту.
Нарезать мясо тонкими кусочками. Полить соусом и мариновать минут 10-15.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
Обраренное мясо полить оставшимся маринадом и подавать.

Куриные крылья в соусе терияке.

-куриные крылья 6 шт.
-соус терияке
-растительное масло

Замариновать крылья в соусе терияке на 10 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить крылья со всех сторон до румяной корочки.
Полить крылья соусом в котором они мариновались и готовить еще минуты 3.

И снова испания

Продолжаю тему Испанской кухни.
В Москве сейчас +28 и горячих супов не хочется савсем, поэтому как вариант нам очень подошел Гаспаччо. Суп хорош во первых тем, что его быстро делать, во вторых его можно перелить и держать несколько дней в холодильнике, ведь его едят охлажденным :-)
Итак - Гаспаччо.

Надо:
250 гр хлебного мякиша - я взяла полбатона без корочки
сливки для замачивания хлеба
1 кг зрелых мясистых помидоров
1 сладкий перец
1 огурец
2-3 зубчика чеснока
100 мл растительного или оливкового масла
соль, перец
щепотка сахара
вода и лед


Приготовление:
Замочите хлебный мякиш в сливках минут на 30.
В кухонный комбайн поместите все ингредиенты, помидор, огурец и перец предварительно нарежте. Добавьте стакан воды. И взбивайте суп в комбайне минуты 2. Если вам покажется что суп густоват, разведите его водой.
Для топпинга, то что кладут внутрь гаспаччо, можно использовать вареное яйцо, нарезанный огурец, перец, кубики гренок. Все топпинги можно как добавлять в гаспаччо, так и сначала положить в тарелку и залить супом.
Из такого объема ингредиентов выходит где-то 6 порций супа.
Если вы не остужали суп в холодильнике, то при подаче в него можно положить пару кусочков льда.
Подавать гаспаччо следует или с очень жирной сметаной или с сыром типа рикотты.

А на второе можно приготовить интересную картошку - Ахилимохили и мясо.
Эту картошку можно использовать и как закусочный дип, подавая его с кукурузными чипсами :-) так как она выходит достаточно кремообразной констистенции.

Надо:
1 кг картофеля
3 болгарских перца
несколько зубчиков чеснока
немного оливкового масла
соль.

Приготовление:
Отвариваем картофель как на пюре.
Перцы и чеснок смазываем оливковым маслом и запекаем в духовке до готовности, когда перцы начнут запекаться по бокам. Вынимаем перцы и накрываем их фольгой или полотенцем на пару минут. После чего снимаем с перцев и чеснока шкурку.
Добавлем перцы и чеснок к картофелю. Добавляем оливковое масло. Солим. И смешиваем все до однородности. Должен получиться такой тягуче-вязкий крем.

Свинина по Севильски.
Надо:
500 гр свинины
250 гр помидор
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
перец, соль

Приготовление:
Свинину нарезать на небольшие куски и обжарить до готовности на сливочном масле.
Вынуть свинину из сковороды и положить туда нарезанный полукольцами лук и чеснок. И пассеровать их на медленном огне где-то минут 7. Добавить нарезанные помидоры и тущить еще минут 10-15. После чего посолить, поперчить и добавить к соусу мясо. Мясо с соусом потушить еще минут 5.

Имболк

Праздничный обед на Имболк.
Суп-сырный. (к сожалению съели и забыли сфоткать, поэтому другая фотка это же супа)

-1,5 литра воды
- 5 небольших картофелин
-350 гр фарша
- 1 луковица
-10 шампиньонов среднего размера
- 1 плавленный сырок типа дружба
- бульонный кубик
-соль,перец

Вскипятить воду. Картофель нарезать соломкой. Отварить картофель в воде почти до готовности.
Пока вариться картофель обжариваем отдельно фарш, резанные шампиньоны и мелко резанный лук.
В суп с картошкой добавляем обжаренные фарш, лук и грибы. Все варим еще 2 мин. Добавляем кубик, солим, перчим и бросаем сырок. И варим до полного растворения сырка.

Сырный соус к птице.

- 150 мл. сливок жирностью не меньше 20%
- сыр тертый по вкусу, чем больше сыра тем сырнее соус и гуще.
- щепотка мускатного ореха
- перец.

Разогреть в сотейнике сливки. Добавить к ним остальные ингредиенты и варить постоянно помешивая до загустения. Это где-то 2-3 минуты.

Запеканка с тыквой.

- 400-500 гр. тыквы
- 2 пачки творого
- 3 яйца
- горсть изюма
- 2 ст.л. сахара
-1 пакетик ванильного сахара
- 2-3 ст.л. муки
- соль чуть-чуть

Тыкву порезать мелкими кубиками или наретереть на терке. Смешать творог с яйцами до однородной массы. Добавить сахар, соль, тыкву, изюм, ванильный сахар и муку.
Вымесить однородное тесто.
Вылить запеканку в форму и готовить в духовке минут 20-30.

Обед деревенский.

ну точнее это обед который я делала на даче.

Суп грибная смесь.
состав:
-10 шампиньонов
- горсть сушенных белых грибов
-3 картофелины средней величинны
-1 луковица
-3 зубчика чеснка
-750 гр бульона
-300 гр сливок 35% жирности

Приготовление:
Замочите белые грибы в воде, так чтобы она покрывала все грибы на палец, минут на 20-30.
Мелко нарежте лук и чеснок. Разогрейте в кастрюле масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Нарежте картофель кубиками и добавьте к луку. Обжарьте минут 5-7. Добавьте порезанные шампиньоны. И готовьте еще минут 5. Добавьте бульон, нарезанные белые грибы вместе с водой в которой они замачивались и варите все вместе минут 30-40.
Пюрируйте суп. Добавьте сливки.

Маринованные циплята.
-1-2 ципленка ( примерно по полципленка на человека)
-2 лимона
- смесь специй (можно взять готовую для курицы, а можно смешать самим)
- кинза.

Оставьте 3-4 кружка лимона, а из остальных выжмите сок и цедру. Смешауте резанную кинзу, смесь приправ и сок лимона. В этой смеси замаринуйте циплят, накрыв их сверху кружками лимонов. Мринуйте циплят часа 3-4, можно и дольше.
Нанежите циплят на шампуры, так чтобы распластать тушки. И обжарьте на мангале, или костре до готовности.


Пюре картофельное - праздничное.

-картофель на пюре.
-8 зубчиков чеснока
-полстакана нарезанного сыра типа сулугни (можно взять как сулугуни, так и любой другой мягкий сыр, например дор блю)
- имбирь молотый
-сливки
-сливочное масло грамм 30-40
-200-300гр шампиньонов
-1 луковица
-пучок укропа
-масло для жарки

Отварите картофель до готовности. За 5 минут до готовности добавьте в отвар имбирь и 4 целые зубчики чеснока.
Слейте воду и высыпьте в картофель сыр. Дайте чуть чуть постоять и начинайте толочь картофель вместе с сыром. Добавьте сливочное масло и сливки.
Отдельно разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук полукольцами. Добавьте к луку зубчики чеснока порезанные дольками. И обжарьте их в течении 1 минуты. Добавьте резанные шампиньоны и жарить помешивая до готовности.
Когда грибы готовы, добавьте к ним резанный укроп.
Выложите на тарелку пюре, сверху на пюре выложите грибы.

Осеннее меню

Вот и осень наступила.
А это значит что настала пора тыкв. Например вот таких красивых.

И тыквенных меню :-)

Тыквенный суп-пюре.
-1 кг мякоти тыквы (это значит что надо брать тыкву весом окол 2 кг. вынув семечки и обрезав кожу так где-то и получите чистой мякоти.)
- 1 красная луковица
-4 зубчика чеснока
- 1л любого бульона (овощной, куриный или говяжий)
-100мл коньяка или бренди
- 2 ст.л. сахара белого
- 50гр. сливочного масла
-20 мл. оливкового масла
-100мл сливок жирностью 33%
-20гр петрушки ( это где-то мааленький пучок)
-соль и перец.

Приготовление:
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчить. Петрушку мелко нарезать.
В глубокой чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Влить в него оливковое и жарить лук до легкого карамельного оттенка. После добавить чеснок и жарить до сильного чесночного запаха.
Засыпать к луку тыкву и жарить до того момента, пока тыква не начнет покрываться зажаренной коричневой корочкой.
Как только это случится всыпать в сотейник сахар и влить коньяк. Тушить во всем этом тыкву постоянно помешивая 3 минуты, чтобы испарился весь алкоголь.
Затем влить бульон. Дождаться пока бульон закипит и варить 15 минут на медленном огне.
Добавить в бульон сливки, петрушку. Посолить и поперчить.
Снять с огня и взбить блендером в однородную массу.

Лапша с тыквой и грибами.
-500гр спагетти или феттучини
-500гр мякоти тыквы
-200гр шампиньонов
-500мл. бульона (куриный, овощной или говяжий)
-50гр сливочного масла
-50 мл растительного масла
-4 зубчика чеснока
- 100гр сметаны
- 50гр пармезана
- 20гр. петрушки
-соль и перец

Приготовление:
На растительном масле обжарить резанные шампиньоны до золотистой корочки. Добавить мелко нарубленный чеснок и жарить до силного чесночного запаха. Добавить рубленную петрушку и снять с огня.
В глубоком сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить в нем мелкопорезанную тыкву. Когда вам покажется что тыква готова, посолить и поперчить ее и готовить еще 5 минут. Влить бульон и варить еще 10 минут. После чего добавить сметану, тертый пармезан, жаренные грибы, убавить огнонь до минимума и варить еще 10 минут постоянно помешивая.
Сварить макароны и смешать их с тыквенным соусом.

Рамен.

После ягодного обеда у меня остался костяк от утки и крылья. Ну н выкидывать же их. Поэтому из всего этого я сварила крепкий утиный бульон для рамена.

Рецепт японского куриного рамена.
-утиный или куриный бульон
-куриные грудки из расчета 1 грудка одна порция
-яичная лапша
-яйцо
листья пекинской капусты ( у меня их не было, но с ними вкуснее)
соль, специи, обязательно красный перец.

Приготовление:

Куриную грудку нарежьте на кусочки и обжарьте на сковороде в сливочном масле, лучше конечно в утином жиру, но и просто масло подойдет.
Лапшу отварите до готовности.
Яйцо пожарьте.
Разогрейте бульон и поварите в нем пекинскую капусту 2 минуты.
В пиалу положите 2 листа капусты, затем лапшу. Сверху лапши выложите кусочки курицы и жареное яйцо. Осторожно залейте блюдо бульоном и добавьте специи.

Охотничий обед

Это не савсем типичный для меня обед, так как он с супом :-)

Суп-пюре Охотничий.

3 картофелины
2 морковки
пару перьев сельдерея
3 луковицы
3 зубчика чеснока
100 гр миндаля или миндальных хлопьев
150 гр бекона
2 л воды
3 кубика овощного бульона
250 мл сливок жирностью 35%
базилик
50гр сливочного масла

Картофель, морковь и сельдерей нарезать кубиками, лук полукольцами, чеснок измельчить.
В кастрюле с толстым дном (у меня чугунная) разогреть сливочное масло и обжарить лук с морковкой и сельдереем помешивая 10 минут. Добавить картофель и чеснок и готовить еще 10 минут.
Смешать кубики с водой и влить получившийся бульон в кастрюлю. После закипания варить суп 15-20 минут.
Снять кастрюлю с огня и взбить суп блендором до однородности.
Вернуть кастрюлю на огонь, влить сливки и оставить на медленном огне не доводя до кипения.
Бекон мелко нарезать. Если у вас целые ядра миндаля, то их тоже нарубить, не до мелкой крошки а до хлопьев\кусочков.
Обжарить бекон в растительном масле минут 5. Добавить к бекону миндаль и готовить еще 5 минут.
Добавить бекон в суп и перемешать.
Порубить листики базилика мелко. Добавить в суп. Снять с огня и разлить по тарелкам :-)

Рагу охотничье в горшочке.

На один порцеонный горшочек.
1 небольшая картофелина
1 небольшая морковь
50гр грибов - это примерно 3-4 ложки нарезанных шампиньонов или опят
1 свиная отбивная без кости
1\2 бульонного кубика куриного или мясного
4-5 ложек тертого сыра
специи по вкусу

На дно горшочка выложить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь и грибы. Добавить специи по вкусу (я добавляла чеснок, перец, смесь сущенных трав)
Мясо нарезать небольшими кусочками 3х3см  и обжарить в масле.
Выложить мясо на овощи. Залить горшочек почти до горлышка водой и раскрошить туда бульонный кубик.
Горшочек закрыть и поставить в разогретую до 180 духовку на час-полтора. Можно и два часа продержать - это уже по готовности надо смотреть.
Посыпать сверху сыр и поставить в духовку с открытой крышкой минут на 5-10 чтобы сыр расплавился.