Имбирное печенье.

Новый год прошел, но мы проддолжаем печь разную новогоднюю выпечку.
Например эти печенья я напекла специально чтобы украсить ими елку вместо игрушек когда к нам в гости приедут друзья с детьми :-)

Итак имбирные печенья

Надо:
- мука 350 г
-3 ч л  пряностей для пряников
- соль ¼ ч.л.
- разрыхлитель ½ ч.л.
- тростниковый сахар 100 г
- масло сливочное 100 г
- яйцо куриное 1 шт
- темная патока 130 гр

Приготовление:
Смешать муку, соль, разрыхлитель и пряности
Масло с сахаром взбить в кремообразную массу. Добавить яйцо, затем патоку и все хорошо взбить.
Постепенно добавить мучную массу и замесить тесто.
Разделить тесто на 4 части и немного раскатать в лепешки. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2-3 часа.
Положить тесто между двумя листами пергамента и раскатать в тонкий пласт. Положить на 10 минут в морозилку.
Снять верхний пергамент.  Вырезать формочками печенья - если Вы их как я хотите повесить на елку то сделайте в них дырочки до выпечки.
Выпекать при 180 градусах минут 8-10
Остудить на решетке.
Украсить по желанию глазурью. Дать глазури застыть часа 4.
По желанию повесить на елку.

Пряники

Как только у меня родился мелкий так я стала заниматься приготовлением выпечки.
Сейчас конечно это разнообразная Новогодняя выпечка.

Для приготовления медовых пряников надо:

250г меда

125г коричневого сахара

125г  сливочногомасла

250г ржаной муки

250г пшеничной муки 

25г какао

1 яйцо

2 ст. л. пряничных специй (смесь из корицы, душистого перца, кардамона, гвоздики, мускатного ореха и имбиря)

  1 ч. л. соды

Приготовление:
Смешать просеянную муку, какао, специи и соду вместе.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, мед и сахар и варить до растворения сахара.
Дать немного остыть смеси чтобы она была не слишком горячая и всыпьте туда половину мучной смеси, аккуратно все пеемешайте до однородности и вбейте туда яйцо. Перемешивайте интенсивно, чтобы яйцо вмешалось а не свернулось.
Всыпьте остальную мучную смесь и все хорошо вымесите. Можно делать и руками но аккуратно так как смесь очень горячая.
Оставьте тесто остывать - можно его потом убрать под пленку чтобы оно потеряло меньше влаги. Можно даже подержать его в холодильнике несколько дней - тогда оно станет более ароматным.
Перед приготовлением вымесите еще раз хорошо тесто.
Раскатайте и сделайте пряники нужной формы. Разместите пряники на противене и выпекайте 12-15 минут при 200 градусах.
Из этого количества теста выходит 4 противеня пряников.
Остудите пряники на решетке.
Покройте глазурью и разрисуйте. Дайте полностью застыть глазури.
И сложите пряники в жестяные коробки или стекляные банки.
Дальше в течении 3-х дней кладите по 1-2 дольки яблока в коробку. Осторожно - яблоки не должны соприковаться с пряниками (только если шкуркой) иначе глазурь может потечь. Меняйте наждый день яблоки. И если сначала когда Вы складывали пряники они будут жесткими, то потом Вы заметите что они прям явно мягче становятся.

Глазурь для пряниов:
1 яичный белок
150 г сахарной пудры
1 ст л лимонного сока

Взбейте белок в устойчивую пену, добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте лимонный сок.
Покрыть пряники глазурью. Если хотите - разделите глазурь на порции и покрасьте в разные цвета.

Глазурь с облипихой или любым другим сиропом.

200 гр сахарной пудры

1 белок

3-4 ст л облепихового сиропа или варенья (только жидкая часть) ну или любой другой сироп.

Взбейте белок в устойчивую пену, добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте облепиховый (или любой другой) сироп.
Покрыть пряники глазурью. Сироп придает не только приятный вкус но и интересные цвета глазури.

Морковно-имбирный суп пюре

Этот суп можно сделать как просто овощным так и с морепродуктами.
Надо:
1 большая луковица
1 кг морковки
4 зубчика чеснока
кусочек имбиря 3-4 см
400 мл кокосового молока
100 мл сливок
2 ч.л.порошка карри
оливковое масло
соль
гребешки/крабы/лобстеры/раки

Приготовление:
Лук нарежте полукольцами. Чеснок и имбирь измельчите. Морковь нарежьте кружочками.
Лук и чеснок обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте имбирь и морковь. Немного обжарьте и добавив чуть-чуть воды потушите 5 минут.
Добавьте кокосовое молоко и карри, посолить и тушить на среднем огне 30 минут под крышкой.
Пюрировать суп и добавить сливки.

Гребешки обжарить до готовности. Крабов, раков и лобстера отварить. И добавить в суп.

Капкейки имбирные

Имбирные капкейки.

280 грамм муки
1 ст.л разрыхлителя
2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. корицы
щепотка соли
110 гр коричневого сахара
5-7 кусочков имбиря в сиропе (рецепт имбиря есть тут), мелко порезанного
2 яйца
175 мл молока
6 ст. л. растительного масла
2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. сиропа из под имбиря

Приготовление:
 Смешать вместе в большой миске муку, соль, разрыхлитель и все специи.
Отдельно смешать сахар с яйцами, молоком, растительным маслом и сиропами.
Постепенно добавить молочно-яичную смесь к мучной постоянно помешивая.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Подготовить 12 формочек для капкейков и разлить в них тесто, чтобы тесто покрывало формочки примерно на 3/4 - это где-то 1,5-2 столовых ложки теста.
Выпекать 20 минут.

Итак для первого ужина я выбрала классический зимний ужин - Дары Керна.

А теперь рассмотрим каждое блюдо по отдельности.

Свинина "Пир леса":
500гр свинины порезанной на кусочки
1\2 сток клюквы свежей или мороженной
4-5 ложек жидкого меда
1\2 ч.л. молотого имбиря
соль,перец
масло сливочное для жарки.

Куски свинины отбить, посолить, поперчить и жарить на сливочном масле до готовности.
Мясо отложить в сторону. На ту же сковороду не моя ее влить мед. Мед должен растечься по всей сковороде. Всыпать в мед клюкву. Причем если у вас клюква мороженная, то ее можно не размораживать. Всыпать имбирь. Перемешать и накрыть крышкой. Клюква будет от нагревания лопаться, поэтому крышка спасет вашу кухню от отмывания :-) Смесь будет пениться - это нормально. Кипятить все это минут 5. Затем, не выключая плиту, выложить в сковороду мясо и перемешивая готовить еще минуты 2.
Подавать полив куски мяса клюквенным соусом.

Морковка глазированная:
мелкая морковь свежая или замороженная
2 ст ложки меда
1 ст ложка горчицы
1 ч ложка имбирной пасты
1 ст ложка соевого соуса

Морковь жарить на растительном масле до готовности. Смешать мед, соевый соус, горчицу и имбирь в однородную смесь. Как только морковь сготовиться, залить ее медово-горчичной смесью. И тушить еще пару минут.


Сапат "Ведьмин садик":
2-3 вида различного листового салата (идиально Корн,Радиккьо и Ромэн или Дубовый салат)
базилик
огурцы
помидоры
сыр фета

Салат порвать руками, базилик тоже. Порезать помидоры, огурцы и фету кубиками все смешать и заправить.
Фишка этого салата в заправке, а точнее смеси пряностей для салата.
Заправка:
чуть-чуть бальзамического уксуса, оливковое масло и специи для салата.
Специи лучше сделать много, а потом расходовать по мере надобности.
Смешать: кунжутное семя, семена горчицы или молотую горчицу, сущенные помидоры, шафран, красный перец молотый, молотый чеснок и кориандр молотый. Можно добавить еще смесь сущенных трав, но это уже по желанию.


Глинтвейн "Танец огня":
1 литр или бутылку красного полусладкого вина
200 мл. вишневого и\или яблочного сока
10-12 изюмин
2-3 палочки корицы поломать
сушенный имбирь пара кусков
1 красный перец стручком
6 звездочек бадьяна поломать
7 стручков кориандра
5 гвоздичин
кусочек апельсиновой корочки
коричневый сахар по вкусу или мед

Вино и сок влить в кастрюлю. Засыпать все специи. Поставить на огонь и ждать пока закепит. Как только смесь закипит всыпать сахар или влить мед. И готовить переодически помешивая 3-5 минут.
Процедить и разлить по кружкам или бокалам для глинтвейна.