Красивые булочки

Решила я развлечься и приготовить на Хеллоувин интересный хлеб.
Честно идея не моя - увидала в ИГ у Бентомонстра.
У нее же взяла и рецепт булочек. Вот тут он есть.Там кстати и пошагово показан весь процесс.
Единственное для такого вкусного и высокого проекта мне понадобилось всего в двойном объеме, плюс я не люблю сухие дрожжи и брала свежие и это тоже перевела в наши объемы.
Напишу тут по русски как все делала.

Вкусные фигурные булочки.
- 500 гр муки
-60 гр сахара
-1/2 ч л соли
-1 яйцо
-240 гр теплой воды
-22 гр свежих дрожжей
- 50 гр сливочного масла

Приготовление:
Просеянную муку смешать с сахаром и солью. Добавить дрожжи. Затем яйцо. И постепенно вливать воду замесить тесто в течении 5 минут. Я это делаю в кухонной машине. Поэтому сначала все смешиваем на медленной скорости минуты 3 а потом поднять немного скорость.
Затем добавьте нарезаное кубиками сливочное масло и дамешивайте до однородного эластичного теста. Это займет еще минут 5-7.
Так как мне нужно было разноцвеное тесто то я разделила его на несколько частей - точнее так половину теста я покрасила в оранжевый цвет, а оставшуюся половину разделила еще пополам и покрасила его в фиолетовый и зеленый цвета.
Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на час - или чуть дольше пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Разделите тесто на одинаковые булочки - с учетом так чтобы по 1 булочке было на украшение и остальную часть на столько сколько Вы хотите булочек получить в итоге. (например у меня было 9 оранжевых и по 5 штук зеленых и фиолетовых)
Оставьте булочки постоять минут 15.
Затем выложите булочки в форму, в моем случае в 2 формы с дырками по середине разного диаметра и 1 форму круглую тыкву я положила.
Чтобы декор из одного теста держался на другом то его надо смазать водой и потом на это место прилепить и немного прижать тесто.
Дайте постоять булочкам еще минут 40 для расстойки.
Затем выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Когда булочки остынут то разрисуйте и украсьте булочки по своему вкусу используя шоколад или пищевые красители.

хлеб с кабачками

Уже пора собирать урожай.
Я огородник так себе, поэтому у меня пока урожай только салата и вот первые огурцы и кабачки. Решила я поэкспериментировать с кабачками и попробовать сделать хлеб.

Хлеб с кабачками.

Нужно:
500 гр кабачка
600 гр муки
20 гр свежих дрожжей
2 ст л соли
250 - 300 мл теплой воды - примерно ( я ее кое чем заменила потом напишу)

Приготовление:

Кабачки натереть на крупной терке. Сложить в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут и отжать кабачки от сока. ( я ставила дуршлаг над миской и отжимала сок в нее же и потом этот сок использовала вместо воды указанной в рецепте - поэтому хлеб получился более насышенный кабачковым вкусом)
Подогреть 8 ст л воды (сока кабачков) до теплого состояния и растворить в них дрожжи.
Смешать муку, кабачки и дрожжи.
Потом аккуратно вливать в эту смесь воду и замешивать тесто. Может уйти не вся вода поэтому делайте это постепенно.
Сформируйте из теста шар и сложите его в присыпанную мукой миску и оставбьте подходить на 1,5 часа в теплом месте. Не забыв накрыть влажным полотенцем.
Дальше достаньте и сформируйте из теста батон или другую форму. Я сделала каравай с косичкой.
Он делается так.
хлеб делится на 2 части примерно так 1/3 меньшая часть и 2/3 большая.
Большую часть делим на 3 разных части и сплетаем их в косичку. Металлическую разъемную форму смазываем маслом и выкладываем по краю кругом косичку. Из меньшей оставшейся части формируем шар и выкладываем внутри косички.
Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку еще на час.
Смазать верх хлеба яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовке. выпекать минут 40.

серый хлеб

Сегодня я готовила серый хлеб - это хлеб с добавлением цельнозерновой муки.
Для начала обычные серые булочки. Правда я к ним решила добавить семечки.

Для 10-12 булочек надо:
300 гр цельнозерновой муки
200 гр белой пшеничной муки
10 гр соли
10 гр свежих дрожжей
350 гр воды (или 350 мл)

Плюс грамм 30-40 гр семечек плюс еще для посыпки, тоже по желанию.

Приготовление:
Смешайте оба вида муки и вотрите в них дрожжи до образования крошек.  Добавьте соль и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
Дальше если Вы хотите добавить семечки к булочкам то это стоит сделать сейчас и дать тесту еще немного вымеситься, чтобы семечки разошлись равномерно.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 1 час. Тесто должно увеличиться  2-е.
Выложите тесто на доску и разделите его на то количество булочек, какое хотите получить. Сформируйте булочки. Если хотите обваляйте их в семечках.
Для этого семечки насыпьте в широкую тарелку, а еще в другую посуду налейте воды. Смажьте верх булочки водой и опустите ее этой стороной в семечки чуть вдавливая булочку в них. Затем сверху еще раз приплющите семечки.
Выложите булочки на противень застеленный полотенцем припудренным мукой. Сделайте складки между булочками, чтобы они не соприкасались.
Накройте еще одним полотенцем и оставьте на 30 минут расстаиваться.
Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать булочки на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа булочки в духовку. 
Как выложите все булочки выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 10-15.

Второй вид хлеба - это серый хлеб с медом, луком и лесными орехами.

Надо на 2 батона:
300 гр цельнозерновой муки
200 гр белой пшеничной муки
10 гр соли
10 гр свежих дрожжей
350 гр воды (или 350 мл)
1 ч.л. жидкого меда

немного растительного масла
небольшой кусочек сливочного масла
1 средняя луковица или 3-4 луковицы шаллота
80 гр дробленого фундука

Приготовление:

Нарежьте очень мелко лук.
Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте лук до золотского цвета. Добавьте орехи и жрьте еще минуты 2. Выложите лук с орехами на тарелку и остудите.
Смешайте оба вида муки и вотрите в них дрожжи до образования крошек.  Добавьте соль, мед и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
Затем добавьте лук с орехами и вымешивайте еще до равномерного распределения наполнения.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 45 минут.
Опять выложите тесто на доску - снова сформируйте шар и поставьте подходить на 45 минут.
Выложите тесто на доску и разделите на 2 части.
Из каждой части сделайте батон и поставьте расстаиваться на противень застеленный полотенцем присыпанным мукой на 60-75 минут.
Не забудьте сделать складку, чтобы батоны не соприкасались. 
За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать батоны на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа батоны в духовку. 
Как выложите все батоны выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 30.

Хлеб

Продолжаю штудировать книгу Бертине на предмет хлебовыпечки.
Сегодня расскажу про 2 рецепта.
Для начала простые багеты.

Нужно: (на 4 небольших багета)
10 гр свежих дрожжей
500 гр муки пшеничной
10 гр соли
350 гр воды ( лучше воду взвешивать - так точнее но можно взять и 350 мл)

Приготовление:
Вотрите дрожжи в муку, добавьте соль и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 1 час. Тесто должно увеличиться  2-е.
Дальше формируем багеты.
Взять чистое полотенце и присыпав его мукой уложить на противень и сделать складки - из этого количества теста выйдет примерно 4 небольших багета.
Выложить тесто на доску скребком и разделить на 4 части.  Скатать каждую часть в шар и дать отдохнуть минут 5.
Расплюшите шар основанием ладони в овал - заверните одну из длинных сторон к центру и прижмите ее пальцами - тоже сделайте со второй стороной. Получится как бы Вы 2 края сложили к центру. Затем сложите тесто пополам и запечатайте края. Слегка покатайте багет чтобы растянуть его и придать нужную форму.
Положите на полотенце.
Тоже проделайте с остальными заготовками. Не забывайте разделять багеты складками полотенца чтобы они не соприкасались. накройте еще одним полотенцем.
Оставьте на расстойку минут на 45-60.
Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать багеты на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа багеты в духовку. Перед тем как перекладывать в духовку - сделайте на багете надрезы очень острым ножом или лезвием.
Как выложите все багеты выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 10-15 до золотистой корочки.

Второй хлеб что я пекла недавно - это ржаной хлеб с беконом и красным луком.

Нужно: (это на 4 небольших круглых хлеба)
 400 гр хлебопекарной пшеничной муки
100 гр темной ржаной муки или цельнозерновой ржаной
10 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр воды

1 ст л оливкового масла
8 ломтиков бекона
1 красная луковица
1 чайная ложка бальзамического уксуса

Приготовление:
бекон нарежьте на небольшие тонкие полоски, лук на мелкие кубики.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте минуты 2 бекон. Добавьте лук и жарьте еще минуты 2.
Добавьте уксус и жарьте еще пару минут постоянно помешивая чтобы все не прижарилось.
Выложите бекон с луком на тарелку и дайте им остыть.
Смешайте оба вида муки.
Вотрите дрожжи в муку, добавьте соль и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.  В конце добавьте лук и бекон и вымесите до равномерного распределения начинки.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5. Потом еще минуту с начинкой.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 1 час. Тесто должно увеличиться  2-е.
При помощи скребка выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 4 части.
Из каждой части сформируйте шар и поставьте расстаиваться на 75 минут.
Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать багеты на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Сделайте на каждом хлебе круговой надрез и выложите хлеб в духовку. Перед закрытием духовки еще раз сбрызните бока из пульвизатора.
Пеките при 220 градусах 5 минут, затем убавьте нагрев до 190 градусов и пеките еще 15-20 минут. Хлеб готов если постучав по корочке Вы слышите глухой звук.

Сдобные булочки с кардамоном и миндалем

Решила на завтрак я приготовить булочки к завтраку и искала что-то не сильно сложное  и нашелся один рецепт в моих журналах.

Надо:
250 мл молока
1 яйцо
85 гр сахара
1 чайная ложка мелкой морской соли
10 коробочек кардамона (высыпать семена и измельчить их в ступке)
пакетик быстрых дрожжей (7 грамм)
500 гр муки
75 гр сливочного масла
Для начинки:
25 гр измельченных орехов (в рецепте был миндаль, у меня макадамия)
2 ст л сахара
50 гр  сливочного масла

Для посыпки:
1 яйцо
миндальные хлопья

Приготовление:
Нагрейте молоко до теплого состояния.
Взбейте венчиком немного молока и яйцо. Постепенно добавляете остальное молоко продолжая взбивать чтобы яйца не свернулись.
Добавить соль, сахар, молотый кардамон и все хорошо взбить.
Всыпать дрожжи.
Постоянно взбивая вводите постепенно муку, когда уже не получится взбивать венчиком возьмите ложку.
Когда вы вмешали всю муку, добавьте размягченное масло.
После этого выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и хорошо вымешивайте до эластичности. Процесс вымешивания может занять у Вас более 10 минут. когда тесто хорошо вымешано оно не прилипает к доске.
Скатайте из теста шар и положите в миску. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто хорошо подойдет увеличившись в объеме в двое.
Растопите сливочное масло и смешайте сахар с измельченными орехами. Я мельчила орехи очень сильно чтобы не было крупных кусочков.
Раскатайте тесто в прямоугольник 50Х30 см. У меня был не прямоугольник а овал но нужных параметров.
Смажьте всю поверхность теста маслом - мажьте в несколько заходов чтобы все 50 гр масла израсходывать.  Посыпьте на половину теста смесь из орехов с сахаром. Накройте второй половиной и чуть прокатите скалкой, чтобы оба слоя хорошо соеденились.
Нарежте тесто полосками по 2 см шириной и длиной 25 см.
Возьмите полоску и закрутите держа за концы, а потом скрутите небольшой косичкой и соедените оба края подвернув вниз. У вас получится примерно 15-16 булочек.
Выложите их на противени и накройте полотенцем оставьте на 10 минут для расстойки.
Смажьте булочки яйцом и посыпьте миндальными хлопьями.
Выпекать при 200 градусах минут 15 до золотистого цвета,  смотрите по своей духовке, надо проверять уже на 10 минуте. Я на самом дела на 7 минуте противени местами поменяла. И духовку я включила для нагрева когда тесто достала для раскатки и расстойки.
Выньте булочки из духовки и оставьте остывать на решетке.
Очень вкусны такие булочки с маслом и джемом на завтрак.

Плетенка с сыром

Сегодня я хочу рассказать про очень интересный хлеб.
Он может быть каждый раз разным - ведь в него можно класть разную зелень.
Про этот хлеб я узнала  из ЖЖ Татьяны - Лапундрика у нее же можно посмотреть фотографии того как правильно делать плетенку.
Я же напишу видоизмененный мною рецепт.

Итак само тесто:
300 г пшеничной муки +1 ст.л
150 г ржаной муки
150 г тыквы
молоко - 100 мл
свежие дрожжи - 15 г
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо
растительное масло - 40 мл
трюфельное масло - 10 мл


Тыкву нарезать небольшими кусочками и сбрызнув растительным маслом  запечь 30 минут в духовке. Затем пюрировать ее.
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, муки 1 ст.л. Дать опаре подойти, оставив на 15 минут. Затем замесить тесто, добавив остальные ингредиенты для теста. Поместить в большую миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа или на ночь в холодильник.

Для начинки:
любую зелень какая нравится (я без нее первый раз делала так как не было)
чеснок - 5 зубчиков
растительное масло - 50 мл
сыр - 100 г

Чеснок раздавить в чеснокодавилке, зелень измельчить, сыр натереть на крупной терке. Растительное масло смешать с чесноком.
На подпыленной мукой поверхности тесто раскатать в прямоугольник. Тесто смазать растительным маслом c чесноком, посыпать зеленью и сыром. Скатать в рулет, разрезать вдоль по середине, свернуть аккуратно спиралью, только так, чтобы срезы оставались сверху, а концы подогнуть вниз.

Оставьте хлеб расстаиваться минут на 50. Включите духовку на 220 градусов.
Смажьте хлеб яйцом перед выпечкой.
Выпекайте хлеб в духовке уменьшив нагрев до 200 градусов и выпекайте 30-35 минут.

тыквенный хлеб

Люблю я тыкву.  А в этот рецепт хлеба я просто влюбилась.
Это не первый хлеб что я пеку с тыквой.

- 370 г хлебной муки
- 140 теплой воды
- 7 г сухих дрожжей
- 180 г тыквенного пюре
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сухого чеснока (желательно кусочками)
- 1-2 маленьких сушеных перчика чили
- пряные травы по желанию


Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве воды, дать постоять минут 10-15.Смешать дрожжи с оставшейся водой, добавить тыквенное пюре и перемешать как следует. По частям просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце соль и масло. Добавить специи. Скатать тесто в шар, положитьв  смазанную маслом миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час, пока не увеличится вдвое.Подошедшее тесто обмять,  сформировать хлеб и оставить на вторую расстойку минут на 30-40. В это время нагреть духовку до 230С
На подошедшем хлебе сделать надрезы  и поставить печься, понизив температуру до 210С и допекать минут 25-30.

А вот смотрите какой он красивый в разрезе.

Фокачча

Добрый день.
Я очень люблю печь хлеб своими руками, и нет ни чего вкуснее этого.
Фокаччу я делала 2 раза по разным рецептам.
Рецепт я брала из журнала Гастроном и он мне не сильно понравился.
А вот во второй раз я взяла рецепт у Ришара Бертине в книге "Свой хлеб" и вот в этот раз все вышло на отлично.
Этот рецепт я Вам и предлагаю.

Надо для теста:
500 гр пшеничной хлебопекарнй муки
20 гр манной крупы
15 гр свежих дрожжей (или 1 ст.л. сухих дрожжей)
10 гр соли
50 гр оливкового масла
320 гр воды
И воду и масло лучше именно не в миллилитрах делать а взвешивать, так будет точнее. - это примечание от Бертине.

Для фокаччи:
немного оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
крупная соль
томаты черри штук 10-12

Приготовление:
Смешать муку и манку, кончиками пальцев вотрите в смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Если используете сухие то просто смешайте их с мукой.
Добавить соль, оливковое масло и воду.
И замесите тесто до однородности - оно будет немного липковатое но легко скатываемое в шар.
Я вообще для этого использую кухонный комбайн с крюком для теста так как у меня нет времени его стоять лепить - я вымешиваю тесто в комбайне минут 5-7.
Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него тесто - аккуратно руками распределите тесто по всей поверхности противеня.
Укройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 45 минут для поднятия.
Чеснок назежте лусочками или лепесточками, помидоры черри разрежьте пополам.
 Выложите чеснок и помидоры срезом внизна фокаччу и чуть вдавите в тесто. Посыпьте аккуратно солью. И местами тесто помните так чтобы в нем появились вмятинки.
Накройте полотенцем и поставьте еще на 30 минут подходить.
Поставить выпекать в разогретую до 220 градусов духовку (я обычно включаю разогреваться духовку когда прошли первые 45 минут). Выпекать 25-30 минут пока фокачча не станет светлозолотистой.
Достаньте ее из духовки и смажьте оливковым маслом.

Как вариант фокаччу можно посыпать травами - базилик, розмарин, тимьян. Можно посыпать сыром. Можно в фокаччу класть еще маслины и острые маринованные перчики или свежии.
Фантазии тут на много хватает.

хлеб с медом и лавандой

Хлеб с медом и лавандой.
Сам оригинал   рецепта я брала тут 

- 300 г цельнозерновой пшеничной муки
- 200 г белой пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 350 г воды
- 1 ч. л. с горкой цветов лаванды, сухих или свежих
- 30 г жидкого меда


Делала я тоже чуть подругому.
Разогреть духовку с камнем или противнем до 250С.
В большой миске смешать оба вида муки и дрожжи и лаванду. Добавить соль, мед и воду, замесить тесто. Скатать в шар, уложить в миску, накрыть и оставить на 45 минут.
Помните все тесто с медом чуть липковато.
С помощью скребка выложить тесто на рабочую поверхность, еще раз сформировать из него шар, положить обратно в миску, накрыть и оставить еще на 45 минут.
Я решила выпечь 4 небольших булочки. Разделила тесто на 4 части и сформировала булки.
Положила на доску присыпанную мукой и накрыла влажным полотенцем. Оставила расстаиваться на 1,5 часа.
Выложить хлеб на лопату или противень. Духовку обрызгать водой, скинуть хлеб на камень или противень.
Тут у меня не вышло ибо противени у меня в бортиками и хоть я скидывала с противеня Икеевского без бортов но 4 маленьких булки. Поэтому я вынула горячий противень из духовки, быстро выложила хлеб и поставила назад. Уменьшить Т до 220С, печь 10 минут. Убавить нагрев до 200С, печь еще 20-30 минут до готовности.