панна-котта с ягдным соусом

Давно я собиралась приготовить этот итальянский десерт, но все руки не доходили. И тут я решила что, ну сколько можно тянуть.
Почитав рецепты я остановилась на рецепте от Валентино Бонтемпи, тем более что он был с ягодным соусом.
Правда без изменений не обошлось все равно.

Ванильная панна-котта

Надо:
250 мл молока
250 мл жирных сливок 33-35%
пакетик ванильного сахара 7 гр
2 ст.л. сахара
7 гр желатина (желательно пластинками)

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
Смешать молоко и сливки, добавить оба вида сахара и поставить на огонь.
Подогреть - но не кипятить. Выключить когда молоко достигнет температуры 75-80 градусов.
Снять с огня и добавить желатин. Если он в пластинках - то надо его предварительно вынуть из воды и отжать.
Перемешать до растворения желатина.
Разлить по формочкам и поставить в холодильник часа на 4-6 - можно на ночь.

А теперь мои изменения.
У меня было всего 200 мл сливок нужной жирности - поэтому я взяла 200 мл молока, 200 мл сливок 33% и 100 мл сливок 25% и все вышло просто отлично!

Ягодный соус:
50 гр малины
50 гр черники
50 гр смородины
60 гр клубники
1 ст л сахара
сок 1/2 лимона
1/2 сток воды

Приготовление:
Смешать све ягоды, сахар и сок лимона - залить водой. Довести до кипения и покипятить пару минут.
Протереть через сито и охладить.
Подавать панну-котту полив соусом.

Мои изменения:
У меня не было клубники - поэтому я взяла по 50 гр красной и 50 гр черной смородины. Плюс вместо сока 1/2 лимона я взяла сок 2-х лаймов и за счет того что кислоты стало больше - то я взяла 3 ст л сахара.
Вышло очень вкусно, но в то же время не приторно.

творожная галета с ревенем

Пришло лето.
Это время когда можно соирать такое чудо, как ревень.
Я очень люблю его в выпечке.
И сегодня я хочу рассказать про творожную галету с ревенем.

Итак на тесто на 2 галеты нужно:
250 грамм творога
200 гр сливочного масла
3 яйца
5 ст.л. сахара
450-500 гр муки (в зависимости от теста)

Приготовление теста:

Дать сливочному масло стать мягким и смешать с творогом, сахаром и яйцами до однородности.
Постепенно добавить муку до густого теста, которое можно собрать в шар и оно не липнет к рукам. В конце добавляйте муку по чуть-чуть чтобы не переборщить.
Скатайте тесто в шар и поставьте в холодильник минут на 30.

Начинка на 1 галету:
2 средних яблока (можно заменить на грамм 200-300 клубники)
300-400 гр ревеня
4 ст ложек сахара

Приготовление:
Ревень очистите при помощи овощечистки от верхнего слоя кожицы. И нарежьте на кусочки 2-3 см длинной.
Яблоки очистите от кожуры и серцевины и нарежьте на небольшие кусочки. (если вы брали клубнику то нарежьте ее на 4-8 частей в зависимости от размера ягод).
Соедените яблоки (клубнику) и ревень. Засыпьте сахаром и дайте постоять минут 15-20.

Соединение:
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую часть  в овал или круг на листе пергамента, присыпав сверху немного мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
На середину галеты выложите начинку так чтобы она не доходила 3-4 см до края теста.
Заверните края галеты и защипните ее.
Выпекайте в разогретой до 200 гр духовки минут 30-40 до золотистого цвета.

ягодный пирог

Этот пирог я делала уже несколько раз. Один раз пирогом и пару раз порционными тарталетками.
Рецепт взят из книги Валентино Бонтепи.

Надо:
для теста

500 гр муки
300 гр сливочного масла
200 гр сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

для крема:

4 яичных желтка
75 гр муки
150 гр сахара
1 щепотка ванилина или 0,5 стручка ванили
500 мл молока
цедра 0,5 лимона
по 100 гр малины, ежевики и черники
100 гр желейной глазури

Приготовление:
Приготовить крем.
Для этого смешайте молоко с ванилином и лимонной цедрой и довести до кипения.
Взбить желтки с сахаром, добавить муку и постоянно размешивая влить горячее молоко.
Поставить смесь на слабый огонь и продолжая взбивать венчиком довести до кипения. Как только крем закипит снять его с огня и остудить.
Приготовить тесто.
Смешать сливочное масло, сахарную пудру и соль, яйцо и муку в кухонном комбайне до обнородного теста. Сформировать из теста шар, обернуть пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выложить им форму для пирога. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться на 30 минут в духовку при 180 градусах.
Чтобы корж не поднялся слишком сильно внутрь насыпать фасоль, на пергаментную бумагу и минут через 15-20 от начала выпекания ее убрать.
Выложить в основу пирога крем, украсить ягодами и залить желейной заливкой.
Поставить в холодильник часа на 2 застывать ( можно и на подольше).

Можно не поливать ягоды желе, но надо учитывать что тогда они могут "осыпаться" с пирога.

Варенья 2

 Сливовое варенье.

1 кг слив
800 гр сахара
палочка корицы
1 лайм 

сливы разрезать попалам и удалить косточки. Засыпать сахаром и поставить в холодильник на ночь.
Утром прогреть варенье до кипения, осторожно помешивая но не кипятить. Оставить на 3-4 часа. Повторить это еще 3 раза. Можно и с большим интервалом перерыва.
Прокипятить варенье еще раз, добавив порезанный тонкими дольками лайм и  корицу и варить 10 минут.
Разлить варенье  по банкам.

Сливовое варенье с облепихой и кедровыми орехами.

1 кг слив без косточек
1 сток облепихового сока
250 гр сахара
0,5 ложки молотой корицы
1 ложка коньяка
0,5 ложки ванильного экстракта
100 гр кедровых орехов

сливы нарезать кусочками, залить облепиховым соком и ставим на медленный огонь.
Довести до кипения и варить 20 минут.
Снять с огня и оставить до вечера.
Вечером поставить варенье на огонь. Как закепит добавить корицу и ваниль. Через 5 минут добавить орехи и коньяк и поварить еще минут 5-10. До нужной густоты.
Разлить по стерелизованным банкам.

Сливово-инжирный джем.

1 кг слив
1 кг инжира
сок 1 лимона
500 г желирующего сахара

Сливы и инжир помыть.
Сливы разделить на половинки, вытащить косточки, фрукты пропюрировать с лимонным соком, например в блендере, добавить сахар.
На сильном огне довести до кипения, варить 5 минут, всё время помешивая.
Снять с огня, горячим разлить по баночкам и сразу закрыть крышкой.

Обед ягодный.

Сейчас идет сезон ягод и я решила этим воспользоваться.

Салат - малиновое безобразие.

1 пачка салата (можно любого, но я предпочитаю менсмикс. Можно брать салат корн, родиччо, мангольд, дуболистный, шпинат - любой салат который более терпкий чем обычный)
200 - 300 гр. печенки куриной
1 луковица сладкого белого лука
горсть кедровых орехов ( можно и грецких, но с кедровыми нежнее)
малина дл украшения.
Заправка:
125 гр. малины
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. меда
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Куриную печень промыть  и обжарить в сливочном масле до готовности.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
В салатник высыпать листья салата, орехи, лук и порезанную печень.
В блендере пюрировать малину. Добавить туда мед, масло, уксус, посолить и поперчить и смешать все до однородности.
Заправить заправкой салат.
Украсить свежими ягодами малины.


Утка - ягодный восторг.

Надо:
утка - точнее грудки и ножки от утки
10 мл. бренди или коньяка или виски
4 ст.л. бульона.
100 гр. черники
200 гр малины
150 гр клубники
10 гр сливочного масла
3 ст.л. сахара
сок половины лимона
100 мл красного сухого вина
чуть-чуть корицы

Приготовление:
В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте сахар и готовьте до того момента, пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавьте все ягоды ( малину и чернику так, а клубнику порежьте на 4 части), лимонный сок и готовьте еще 4 минуты. Влейте вино и корицу и готовьте на медленном огне 20 минут.
Утку выложите на сухую сковороду кожей вниз и готовьте 5 минут, потом переверните и готовьте еще 5 минут.
Выложите куски утки в форму для запекания, сбрызните бренди и бульоном. И поставьте в духовку на 10 минут при 180.
Приготовленную утку разложите на тарелки и полейте соусом из ягод.
Как гарнир можно сделать картошку - отварите ее до готовности со специями, а потом обжарьте в оставшемся от жарки утки жиру.
Приятного аппетита.

Итак для первого ужина я выбрала классический зимний ужин - Дары Керна.

А теперь рассмотрим каждое блюдо по отдельности.

Свинина "Пир леса":
500гр свинины порезанной на кусочки
1\2 сток клюквы свежей или мороженной
4-5 ложек жидкого меда
1\2 ч.л. молотого имбиря
соль,перец
масло сливочное для жарки.

Куски свинины отбить, посолить, поперчить и жарить на сливочном масле до готовности.
Мясо отложить в сторону. На ту же сковороду не моя ее влить мед. Мед должен растечься по всей сковороде. Всыпать в мед клюкву. Причем если у вас клюква мороженная, то ее можно не размораживать. Всыпать имбирь. Перемешать и накрыть крышкой. Клюква будет от нагревания лопаться, поэтому крышка спасет вашу кухню от отмывания :-) Смесь будет пениться - это нормально. Кипятить все это минут 5. Затем, не выключая плиту, выложить в сковороду мясо и перемешивая готовить еще минуты 2.
Подавать полив куски мяса клюквенным соусом.

Морковка глазированная:
мелкая морковь свежая или замороженная
2 ст ложки меда
1 ст ложка горчицы
1 ч ложка имбирной пасты
1 ст ложка соевого соуса

Морковь жарить на растительном масле до готовности. Смешать мед, соевый соус, горчицу и имбирь в однородную смесь. Как только морковь сготовиться, залить ее медово-горчичной смесью. И тушить еще пару минут.


Сапат "Ведьмин садик":
2-3 вида различного листового салата (идиально Корн,Радиккьо и Ромэн или Дубовый салат)
базилик
огурцы
помидоры
сыр фета

Салат порвать руками, базилик тоже. Порезать помидоры, огурцы и фету кубиками все смешать и заправить.
Фишка этого салата в заправке, а точнее смеси пряностей для салата.
Заправка:
чуть-чуть бальзамического уксуса, оливковое масло и специи для салата.
Специи лучше сделать много, а потом расходовать по мере надобности.
Смешать: кунжутное семя, семена горчицы или молотую горчицу, сущенные помидоры, шафран, красный перец молотый, молотый чеснок и кориандр молотый. Можно добавить еще смесь сущенных трав, но это уже по желанию.


Глинтвейн "Танец огня":
1 литр или бутылку красного полусладкого вина
200 мл. вишневого и\или яблочного сока
10-12 изюмин
2-3 палочки корицы поломать
сушенный имбирь пара кусков
1 красный перец стручком
6 звездочек бадьяна поломать
7 стручков кориандра
5 гвоздичин
кусочек апельсиновой корочки
коричневый сахар по вкусу или мед

Вино и сок влить в кастрюлю. Засыпать все специи. Поставить на огонь и ждать пока закепит. Как только смесь закипит всыпать сахар или влить мед. И готовить переодически помешивая 3-5 минут.
Процедить и разлить по кружкам или бокалам для глинтвейна.