мраморный тыквенный кекс

Я очень часто сейчас не успеваю писать рецепты вкусной выпечки, что пеку.
Но этот рецепт я решила не зажимать и написать сразу, так как он ну просто необыкновенный.
Что уж говорить, учитывая что у меня получился большой кекс и муж хотел отнести кусочек на работу, но в итоге решил "зажать" его и не нести, чтобы нам больше досталось.

Нужно:
225 грамм сливочного масла
225 гр сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яйца
350 гр самоподнимающийся муки
200 гр сырой тыквы натертой на крупной терке
2 ст л меда
30 гр семян мака
4 ст л сливок 20-25%

оранжевый краситель

Приготовление:
Добавить в сливочное масло сахар и ванильный экстракт. Все взбить в кремообразную массу.
Добавить яйц и снова взбить до однородной пышной массы.
Постепенно добавить всю муку и замесить тесто.
Тесто разделить на 2 части.
В одну часть добавить тыкву с медом и перемешать до однородности. Подкрасить оранжевым красителем для придания тесту красивого оранжевого цвета.
Во вторую часть теста добавьте мак и сливки и перемешайте до однородного распределения мака.
В форму для кекса выкладывайте ложками в хаотичном порядке оба теста по очереди. Форму аккуратно потрясите и  постучите по ее краям, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении 1 часа 10-20 минут. Примерно минуте на 50 проверьте кекс  на готовность проткнув его палочкой - она должна быть сухой. Если у вас начнет пригорать верх, но кекс еще не готов - его можно прикрыть сверху фольгой или бумагой для выпечки.

Кекс можно и так есть, однако в рецепте его предлагают покрыть маслянным кремом - и я согласна так он получается еще вкуснее.
Для крема нужно:
200 гр сливочного масла
300 гр сахарной пудры
1 ст л ванильного экстракта
1 ст л сливок

Взбить масло с сахаром в однородную массу.
Добавить ваниль и сливки и хорошо все взбить до однородности.
Аккуратно обмазать кекс кремом. Для этого кекс должен полностью остыть, иначе крем потечет.
Лучше перед подачей поставить кекс в холодильник на минут 30-час. Так крем схватится и кекс можно будет очень просто и аккуратно нарезать.

викторианский торт

С двумя детьми времени на написание постов найти сложно.
Тем не менее я пеку, хоть и не так часто, как раньше.
Этот торт я испекла снала своему брату, но рецепт был так удачен, что я решила его повторить.

Итак сам рецепт викторианского бисквита.
Пишу как было в оригинале - а рядом в скобочках пишу половинную порцию - которую я брала, так как оба раза  я пекла небольшие торты и полная порция мне была не нужна.

Надо:
340 (170) грамм сливочного масла
340 (170) грамм сахара
6 (3)крупных куриных яиц
225 (115) грамм самоподнимающийся муки
3 (1,5) ч ложки пекарского порошка

Приготовление:
Смешать масло с сахаром и взбить миксером в кремообразную массу.
Добавить яйца и снова хорошо взбить. Смесь должна быть без комочков и однородной.
Смешать муку с пекарским порошком и просеять ее в яично-масляную смесь.
Все смешать до однородности.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и выпекать при 180 градусах в течении 30-40 минут ( на минуте 25 стоит уже проверить - все духовки разные). Я выпекала ровно 35 минут оба раза.
Дать бисквиту постоять в форме минут 5-7 - а затем аккуратно вынуть его на решетку для полного остывания.

Вкуснейший маслянно-маскарпонный крем.
Для полной порции - те для большого торта можно взять 1,5-2 порции крема.
Надо:
175 гр сливочного масла
250 гр сахарной пудры
1 баночку маскарпоне весом 250 грамм

Приготовление:
Масло с сахаром взбить  в кремообразную массу.
Добавить к массе маскарпоне и хорошо еще раз взить до однородности.
Поставить крем минут на 5-10 в холодильник чтобы он был холодным.

Сборка торта.
Разрезать бисквит  - если вы пекли квадрат или прямоугольник то можно постараться разрезать на 3 часи - с классическим круглым это сделать сложнее - из половинной порции теста можно только пополам, но если Вы пекли полную порцию бисквита то тоже возможно разрезать на 3-4 части.
Выложить на корж красно-смородиновый курд - рецепт его я писала вот тут - или любой понравившийся джем или варенье.
Сверху выложить крем - я делаю это при помоши кондитерского мешка без насадки - просто полосками выкладываю крем сверху курда.
Накрыть вторым слоем бисквита. Если у вас бисквит разрезан на 3-4 части, то снова промазываем курдом/джемом и кремом.
Если нет, то просто обмазываем торт кремом со всех второн и украшаем по желанию. Поставить ненадолго в холодильник чтобы крем немного застыл на торте.

Небольшое примечание - крем между промазываниями рекомендую ставить в холодильник. Те взять часть крема для промазывания слоя торта - а остальное оставить в холодильнике.
Это нужно для того - чтобы крем не перегрелся и не стал жидким.

И еще пара фотографий торта:

А вот и 2 разреза, чтобы было видно слои.

маффины с ревенем и апельсином

Итак сейчас же сезон ревеня, поэтому я решила опробовать рецепт маффинов с ревенем.
В моем любимом журнале есть 3 варианта - сегодня будут с апельсином.

Нужно:
150 гр муки
1 ст.л. разрыхлителя или пекарского порошка
щепотка соли
2 ст.л. миндальной муки
цедра и сок 1 апельсина
1 яйцо
75 гр коричневого сахара
50 гр растопленного сливочного масла
225 гр ревеня (у меня было только 120 гр и хотелось бы побольше)
немного коричневого сахара для посыпки

Приготовление:
В одной миске смешайте муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбейте яйцо с сахаром венчиком, добавьте растопленное масло и сок и цедру апельсина.
Ревень нарежте мелкими кубиками.
Смешайте жидкую часть с мучной до однородности и примерно минуту взбевайте смесь венчиком или ложкой, это сделает маффины более воздушными и нежными. Добавьте к смеси ревень.
Разложите смесь по 12 формачкам для маффинов. Посыпьте сахаром.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности минут 20-30

очень лимонный кекс

В моей семье очень любят лимонную выпечку.
Этот кекс самый лимонный из всех что я делала, тут лимон везде и в тесте и в пропитке и в глазури.

Надо:
115 гр сливочного масла
115 гр сахара
2 яйца
60 гр самоподнимающейся муки
60 гр пшеничной муки
60 гр миндальной муки
1 ст л разрыхлителя
100 гр простого йогурта
цедра 2-х лимонов

Для пропитки:
2-3 ст л сахара
сок 1 1/2 лимонов

Для глазури:
160 гр сахарной пудры
сок 1/2 димона

Приготовление:

Сахар с маслом взбить в кремообразную массу. И продолжая взбивать добавить яйца.
Отдельно смешать всю муку и разрыхлитель. Добавить муку к яичной смеси. И перемешать до однородности.
Добавить йогурт и цедру вс 2-х лимонов.
Разлить по формам и выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Достать кексы и приготовить пропитку.
Смешать сахар с лимонным соком и нагревать до растворения сахара.
Аккуратно пропитать горячим сиропом кексы.
Дать им полностью остыть.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и полить этой глазурью кексы.

Тайский рисово-кокосовый торт

Я хотела этот торт сделать на китайский новый год, но забыла купить маскарпоне. А в магазине рядом с домом его не было, поэтому пришлось отложить эту идею.
На самам деле это скорее не торт,  а пудинг.

Итак:
250 гр жасминового риса
750 мл молока
1 кусочек лемонграсса
10 коробочек кардамона
2 листа лаврушки
125 гр сахара
150 мл сливок для взбивания
150 мл кокосовых сливок
6 яиц

Для крема:
200 гр маскарпоне
300 мл жирных сливок
1 ч л ванильного экстракта
цедра 1 лимона
30 гр сахара

Приготовление:
Рис залить холодной водой и кипятить 3 минуты. Слить.
Вынуть из стручков кардамона семена и перетереть их в ступке. Добавить семена кардомона, лемонграсс и лаврушку к рису. Залить молоком и кипятить на медленном огне 20 минут. Обязательно следите за рисом - молоко имеет свойство убегать и причем моментом. поэтому сразу после закипания рекомендую уменьшить нагрев до середины.
Поставить остужаться. Затем выньте из риса лемонграсс и листья лаврушки.
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить сливки для взбивания и добавить к ним кокосовые сливки. Взбить. Добавить рис и смешать. Затем добавить яичные желтки и все хорошо смешать.
Взбить белки в устойчивую пену и по 1 ложке добавить оставшийся сахар.
Смешать все вместе.
Форму для пирога смазать маслом.
Выложить в нее рисовое тесто и выпекать при  180 градусах минут 35-45. Не смотрите на то что будет казаться будто он влажный внутри, на самом деле он такой и должен быть - немного влажный так как там нет муки.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Сделать крем.
Взбить маскарпоне со сливками в кремообразную массу. Добавить ваниль, цедру лимона и сахар и еще раз хорошенько взбить.
Обмазать кремом торт со всех сторон. И украсить по желанию.
Хоть и кажется что торт будет высоким, но стоит его перевернуть и снять бока формы то он тут же опускается. Обязательно проверьте чтобы торт был остывшим до обмазывания - иначе крем потечет.

эклеры

Хотела делать другой пирог к Китайскому Новому году, но забыла купить маскарпоне для крема :-( Поэтому сегодня просто эклеры.

Надо на тесто:
150 мл воды
50 гр сливочного масла
80 гр муки
1 ст.л. сахара
2 яйца

Крем:
125 гр фруктового йогурта (у меня земляничный)
150 мл жирных не менее 33%сливок

Помадка:
100 гр сахарной пудры
1-2 ст.л. воды
краситель

Приготовление:
Воду и масло сложить в небольшую кастрюльку и нагреть до закипания.
Муку с сахаром смешать в отдельной миске.
Высыпьте муку в кастрюльку интенсивно мешаю сожержимое не снимая с плиты до полного расмешивания до однородности.
Снимите кастрюлю с плиты и остудите тесто до 70 градусов.
Включите миксер и постепенно вмешайте по 1 яйцу в тесто до полного растворения.
Отсадите на застеленный противень пергаментной бумаги широкой насадкой полосы. Есть тут секрет - полосы должны быть полстыми примерно 1.5-2 см ширины, поэтому можно отсаживать 2 полоски соприкасающиеся и 1 еще по середине или же очень медленно отсаживать толстую полоску.
Выпекать в разогретой до 200 градусах духовке 10 минут, затем повысьте тесто до 220 градусов и выпекайте еще минут 8-10 до золотистого цвета эклеров.
Вынье противень чтобы эклеры подостыли и сделайте крем.
Смешайте йогурт и сливки вместе и взбивайте до устойчивого крема миксером на высокой скорости. Выложите крем в мешок с узкой круглой насадкой. Вставьте конец насадки внутрь эклера сбоку и наполните его кремом. Это можно сделать с 2-х боков чтобы весь эклер наполнился кремом.
Смешайте воду и сахарную пудру до однородности и покрасьте в тот цвет что хотите.
Покройте помадкой эклеры сверху. И поставьте застывать в холодильник.

В таком варианте эклеры получаются не слишком сладкими и вкусными.

яблочные капкейки с овсяными хлопьями.

Решила я испечь что-то вкусное и яблочное.
Но простые капкейки с яблоками не хотела и натолкнулась я в своем журнале вот на такой интересный рецепт.

Яблочно-коричные капкейки с овсяными хлопьями.

Надо:
75 гр сливочного масла
175 мл жирного не менее 3,5% молока
75 гр сахара
1 яйцо
85 гр овсяных хлопьев
125 гр муки
3 чайных ложки разрыхлителя
щепотка соли
1 ч.л. корицы
цедра 1 апельсина
1 большое или 2 маленьких яблока

Приготовление:
Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
Смешайте вместе сахар, масло, молоко и аккуратно взбивая венчиком введите яйцо. Взбейте.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль и овсяные хлопья.
Вмешайте мучную смесь в молочно-масляную.
Добывьте цедру апельсина. (у меня апельсина не было, зато были апельсиновые цукаты и я их очень мелко порезала и добавила в тесто)
Яблоко очистите от кожуры и серединки и нарежьте мелкими кусочками.
Добавьте яблоко в тесто.
Разлейте капкейки по формам заполнив их на 2/3
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Пахлава

Сделать домашнюю пахлаву я хотела давно, да все как-то руки не доходили. Но тут я решила специально купить для этого тесто и все таки сделать эту сладость дома. Да и как раз рецепт ее есть в моем журнале из которого я решила каждую неделю в месяц готовить разные блюда.

Надо:
Для начинки:
225 гр коричневого сахара
125 гр не соленых фисташек
125 гр фундука
125 гр миндаля
1 ч.л. корицы
семена из 10 коробочек кардамона

(орехи можно брать любые на самом деле, главное правило - чтобы в сумме они давали 375 гр - у меня были фисташки, фундук, немного макадамии и грецкий орех)

Для сиропа:
150 гр меда любого но душистого
110 мл воды
110 гр сахара
немного корицы

1 пачка (11-12 листов) теста фило длинного (если не найдете длинное то в 2 раза больше короткого - не менее 20 листов)
200 гр сливочного масла.

Приготовление:
Все ингредиенты начинки сложите в кухонный комбайн и размелите в очень мелкую крошку.
Масло растопите.
Листы Фило разрежьте по полам и сложите стопкой, накройте их полотенцем так как на воздухе листы очень быстро сохнут.
Смажьте форму, в которой будите выпекать пахлаву, маслом. Положите на дно лист фило. если его края свешиваются с формы ни чего страшного, когда Вы все закончите  их легко можно будет обрезать. Смажьте лист маслом. И положите еще лист - так надо положить 8-9 листов, в зависимости от того сколько у Вас листов фило, так как начинки получится на 4-5 листа и сверху надо будет положить еще листы.
Потом на смазанный лист выложите часть начинки тонким,но равномерным, слоем. Разровняйте ее. Накройте и повторяйте пока не закончится начинка. Не забываем что листы обязательно надо смазывать растопленным маслом.
Сверху выкладывем оставшиеся 8-9 листов фило, не забывая промазывать. Обрежьте при помощи ножа и смажьте верх остатками масла.
Нарежьте пахлаву на квадраты или ромбы и выпеайте в разогретой духовке до 180 градусов минут 45-60.
Достаньте пахлаву из духовки и приготовьте сироп.
Смешайте все ингредиенты для сиропа в сотейнике и нагрейте его. Варите сироп после закипания 5 минут. Полейте пахлаву сиропом и дайте ей полностью остыть.
Вкусно  неимоверно!

Сдобные булочки с кардамоном и миндалем

Решила на завтрак я приготовить булочки к завтраку и искала что-то не сильно сложное  и нашелся один рецепт в моих журналах.

Надо:
250 мл молока
1 яйцо
85 гр сахара
1 чайная ложка мелкой морской соли
10 коробочек кардамона (высыпать семена и измельчить их в ступке)
пакетик быстрых дрожжей (7 грамм)
500 гр муки
75 гр сливочного масла
Для начинки:
25 гр измельченных орехов (в рецепте был миндаль, у меня макадамия)
2 ст л сахара
50 гр  сливочного масла

Для посыпки:
1 яйцо
миндальные хлопья

Приготовление:
Нагрейте молоко до теплого состояния.
Взбейте венчиком немного молока и яйцо. Постепенно добавляете остальное молоко продолжая взбивать чтобы яйца не свернулись.
Добавить соль, сахар, молотый кардамон и все хорошо взбить.
Всыпать дрожжи.
Постоянно взбивая вводите постепенно муку, когда уже не получится взбивать венчиком возьмите ложку.
Когда вы вмешали всю муку, добавьте размягченное масло.
После этого выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и хорошо вымешивайте до эластичности. Процесс вымешивания может занять у Вас более 10 минут. когда тесто хорошо вымешано оно не прилипает к доске.
Скатайте из теста шар и положите в миску. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто хорошо подойдет увеличившись в объеме в двое.
Растопите сливочное масло и смешайте сахар с измельченными орехами. Я мельчила орехи очень сильно чтобы не было крупных кусочков.
Раскатайте тесто в прямоугольник 50Х30 см. У меня был не прямоугольник а овал но нужных параметров.
Смажьте всю поверхность теста маслом - мажьте в несколько заходов чтобы все 50 гр масла израсходывать.  Посыпьте на половину теста смесь из орехов с сахаром. Накройте второй половиной и чуть прокатите скалкой, чтобы оба слоя хорошо соеденились.
Нарежте тесто полосками по 2 см шириной и длиной 25 см.
Возьмите полоску и закрутите держа за концы, а потом скрутите небольшой косичкой и соедените оба края подвернув вниз. У вас получится примерно 15-16 булочек.
Выложите их на противени и накройте полотенцем оставьте на 10 минут для расстойки.
Смажьте булочки яйцом и посыпьте миндальными хлопьями.
Выпекать при 200 градусах минут 15 до золотистого цвета,  смотрите по своей духовке, надо проверять уже на 10 минуте. Я на самом дела на 7 минуте противени местами поменяла. И духовку я включила для нагрева когда тесто достала для раскатки и расстойки.
Выньте булочки из духовки и оставьте остывать на решетке.
Очень вкусны такие булочки с маслом и джемом на завтрак.

Имбирное печенье.

Новый год прошел, но мы проддолжаем печь разную новогоднюю выпечку.
Например эти печенья я напекла специально чтобы украсить ими елку вместо игрушек когда к нам в гости приедут друзья с детьми :-)

Итак имбирные печенья

Надо:
- мука 350 г
-3 ч л  пряностей для пряников
- соль ¼ ч.л.
- разрыхлитель ½ ч.л.
- тростниковый сахар 100 г
- масло сливочное 100 г
- яйцо куриное 1 шт
- темная патока 130 гр

Приготовление:
Смешать муку, соль, разрыхлитель и пряности
Масло с сахаром взбить в кремообразную массу. Добавить яйцо, затем патоку и все хорошо взбить.
Постепенно добавить мучную массу и замесить тесто.
Разделить тесто на 4 части и немного раскатать в лепешки. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2-3 часа.
Положить тесто между двумя листами пергамента и раскатать в тонкий пласт. Положить на 10 минут в морозилку.
Снять верхний пергамент.  Вырезать формочками печенья - если Вы их как я хотите повесить на елку то сделайте в них дырочки до выпечки.
Выпекать при 180 градусах минут 8-10
Остудить на решетке.
Украсить по желанию глазурью. Дать глазури застыть часа 4.
По желанию повесить на елку.