кролик с цукини и лисичками

Решила я попробовать еще как-то интересно приготовить кролика.
Порылась в своих книгах и очень мне понравился этот рецепт от Бонтемпи.

Кролик с цукини и грибами.

Надо:
2-4 ножки кролика
6-8 средних картофелины
1-2 цукини
200 гр грибов (у меня лисички, а в рецепте были шампиньоны)
125 мл белого вина
500 мл овощного бульона
4-5 зубчиков чеснока
немного розмарина и шалфея
соль, перец
сливочное и оливковое масло

Приготовление:
Кролика вымыть. И обжарить на сливочном масле со всех сторон. Обдаривать надо на сковороде которую можно будет поставить потом в духовку.
Влить вино и готовить до почти полного его выпаривания.
Посолить, добавить раздавленные 3 зубчика чеснока, розмарин и тимьян. Влить бульон.
Накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.
Картофель вымыть и очистить. Рарезать картофель на 4 или 8 частей. Затем опустить на 1 минуту в кипящую подсоленую воду и слить.
Через 40 минут добавить к кролику картофель и поставить готовиться дальше. Переодически кролика надо поливать соком с бульоном. И готовить до готовности картофеля и образования корочки и полного выпаривания бульона.
Цукини помыть и разрезать вдоль на 2 части. Вынуть серединку с семенами. Если цукини длинный то можно его разрезать еще раз пополам, и потом нарезать на полосочки.
Грибы промыть. Я брала мелкие лисички и готовила их целиком. А шампиньоны можно нарезать на 4-8 частей.
В оливковом масле обжарить грибы с цукини до готовности с 2 зубчиками чеснок. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Выложить на тарелку ножку кролика с картофелем и добавить к ним грибы с цукини.

Ужин в японском стиле

Ужин в японском стиле это с одной стороны не менее 6 разных блюд, одно из них суп, а одно рис.
Но в тоже время это очень быстро. Все 6 блюд займут не более полутора часов.
И конечно сервировка. В хороших домах принято каждое блюдо сервировать человеку индивидуально, чтобы он не брал из общего блюда.

Итак мои 6 блюд.

Суп мисо с говядинойи огурцом.
-2 столовые ложки бульона даси
-1,5 столовые ложки пасты мисо
-50-100 грамм говядины
-сушенные водоросли
-свежий огурец 1
-вода - 2 стакана

Разреть в кипящей воде порошок даси. Чуть-чуть прокипятить и добавить мисо пасту. Растворить пасту полностью в воде и дать покипеть 2 минуты.
Говядину нарезать очень мелко и обжарить до готовности. Огурец нарезать длинными полосочками.
Положить в пиалы мясо, огурец и сущенные водоросли. Залить бульоном мисо.

Рис с грибами шиитаке.
-Рис на 2 порции
-6-8 грибов шиитаке
-чеснок
-растительное масло
-1 столовая ложка соевого соуса
-сливочное масло

Рис сварить почти до готовности. Слить воду и обжарить на сливочном масле с давленным чесноком немного, чтобы рис стал более румяным.
Замочить грибы шиитаке на 10 минут в кипятке. Отжать и мелко порезать.
Обжарить грибы в растительном масле минут 5. Добавить 5 столовых ложек воды в которой замачивались грибы и соевый соус. И готовить пока жидкость почти не выпарится.
Соеденить грибы с рисом и перемешать.

Баклажаны в соусе мисо.
1 баклажан
1 перец чили
2 ст.л. саке
2ст.л. мирина
2ст.л сахара
2ст.л. соевого соуса
1 ст.л. пасты мисо
6 ст.л. кунжутного масла

Нарезать баклажаны кусочками. Положить в дуршлаг и посолить. Оставбте баклажаны на полчаса и отожмите от воды.
Чили нарежте кружками.
Смешайте саке, мирин, сахар и соевый соус. Отдельно разведите мисо в 3 ст.л. воды до однородности.
В сковороде разогрейте кунжутное масло и добавьте чили. Чуть-чуть обжарьте и добавьте баклажаны и жарьте 3 минуты. Добавьте соус и мисо. Жарьте помешивая еще минуты 3-5.

Шиитаке с соевым соусом.
20 сушенных шиитаке
3ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. кунжутного масла

Грибы замочите на полчаса в кипятке.
Отмерьте полстакана воды в которой замачивались грибы. А сами грибы нарежте дольками.
Разогреть в воке растительное масло и обжарить грибы 5 минут. Уменьшите огонь и влейте в сковороду воду из под грибов. Добавьте соевый соус и сахар. Варите до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится. Добавьте кунжутное масло и жарьте еще 1 минуту.

Мясо маринованное с кунжутом и имбирем.
200 гр мяса - свинина или говядина
1 кусочек имбиря или 1 ложка имбирной пасты.
2 ст.л. кунжутного семяни
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. саке
1 ст.л. мирина
растительное масло

Смешать соевый соус, саке и мирин. Добавить кунжут и тертый имбирь или имбирную пасту.
Нарезать мясо тонкими кусочками. Полить соусом и мариновать минут 10-15.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
Обраренное мясо полить оставшимся маринадом и подавать.

Куриные крылья в соусе терияке.

-куриные крылья 6 шт.
-соус терияке
-растительное масло

Замариновать крылья в соусе терияке на 10 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить крылья со всех сторон до румяной корочки.
Полить крылья соусом в котором они мариновались и готовить еще минуты 3.

Имболк

Праздничный обед на Имболк.
Суп-сырный. (к сожалению съели и забыли сфоткать, поэтому другая фотка это же супа)

-1,5 литра воды
- 5 небольших картофелин
-350 гр фарша
- 1 луковица
-10 шампиньонов среднего размера
- 1 плавленный сырок типа дружба
- бульонный кубик
-соль,перец

Вскипятить воду. Картофель нарезать соломкой. Отварить картофель в воде почти до готовности.
Пока вариться картофель обжариваем отдельно фарш, резанные шампиньоны и мелко резанный лук.
В суп с картошкой добавляем обжаренные фарш, лук и грибы. Все варим еще 2 мин. Добавляем кубик, солим, перчим и бросаем сырок. И варим до полного растворения сырка.

Сырный соус к птице.

- 150 мл. сливок жирностью не меньше 20%
- сыр тертый по вкусу, чем больше сыра тем сырнее соус и гуще.
- щепотка мускатного ореха
- перец.

Разогреть в сотейнике сливки. Добавить к ним остальные ингредиенты и варить постоянно помешивая до загустения. Это где-то 2-3 минуты.

Запеканка с тыквой.

- 400-500 гр. тыквы
- 2 пачки творого
- 3 яйца
- горсть изюма
- 2 ст.л. сахара
-1 пакетик ванильного сахара
- 2-3 ст.л. муки
- соль чуть-чуть

Тыкву порезать мелкими кубиками или наретереть на терке. Смешать творог с яйцами до однородной массы. Добавить сахар, соль, тыкву, изюм, ванильный сахар и муку.
Вымесить однородное тесто.
Вылить запеканку в форму и готовить в духовке минут 20-30.

Обед деревенский.

ну точнее это обед который я делала на даче.

Суп грибная смесь.
состав:
-10 шампиньонов
- горсть сушенных белых грибов
-3 картофелины средней величинны
-1 луковица
-3 зубчика чеснка
-750 гр бульона
-300 гр сливок 35% жирности

Приготовление:
Замочите белые грибы в воде, так чтобы она покрывала все грибы на палец, минут на 20-30.
Мелко нарежте лук и чеснок. Разогрейте в кастрюле масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Нарежте картофель кубиками и добавьте к луку. Обжарьте минут 5-7. Добавьте порезанные шампиньоны. И готовьте еще минут 5. Добавьте бульон, нарезанные белые грибы вместе с водой в которой они замачивались и варите все вместе минут 30-40.
Пюрируйте суп. Добавьте сливки.

Маринованные циплята.
-1-2 ципленка ( примерно по полципленка на человека)
-2 лимона
- смесь специй (можно взять готовую для курицы, а можно смешать самим)
- кинза.

Оставьте 3-4 кружка лимона, а из остальных выжмите сок и цедру. Смешауте резанную кинзу, смесь приправ и сок лимона. В этой смеси замаринуйте циплят, накрыв их сверху кружками лимонов. Мринуйте циплят часа 3-4, можно и дольше.
Нанежите циплят на шампуры, так чтобы распластать тушки. И обжарьте на мангале, или костре до готовности.


Пюре картофельное - праздничное.

-картофель на пюре.
-8 зубчиков чеснока
-полстакана нарезанного сыра типа сулугни (можно взять как сулугуни, так и любой другой мягкий сыр, например дор блю)
- имбирь молотый
-сливки
-сливочное масло грамм 30-40
-200-300гр шампиньонов
-1 луковица
-пучок укропа
-масло для жарки

Отварите картофель до готовности. За 5 минут до готовности добавьте в отвар имбирь и 4 целые зубчики чеснока.
Слейте воду и высыпьте в картофель сыр. Дайте чуть чуть постоять и начинайте толочь картофель вместе с сыром. Добавьте сливочное масло и сливки.
Отдельно разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук полукольцами. Добавьте к луку зубчики чеснока порезанные дольками. И обжарьте их в течении 1 минуты. Добавьте резанные шампиньоны и жарить помешивая до готовности.
Когда грибы готовы, добавьте к ним резанный укроп.
Выложите на тарелку пюре, сверху на пюре выложите грибы.

Осеннее меню

Вот и осень наступила.
А это значит что настала пора тыкв. Например вот таких красивых.

И тыквенных меню :-)

Тыквенный суп-пюре.
-1 кг мякоти тыквы (это значит что надо брать тыкву весом окол 2 кг. вынув семечки и обрезав кожу так где-то и получите чистой мякоти.)
- 1 красная луковица
-4 зубчика чеснока
- 1л любого бульона (овощной, куриный или говяжий)
-100мл коньяка или бренди
- 2 ст.л. сахара белого
- 50гр. сливочного масла
-20 мл. оливкового масла
-100мл сливок жирностью 33%
-20гр петрушки ( это где-то мааленький пучок)
-соль и перец.

Приготовление:
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчить. Петрушку мелко нарезать.
В глубокой чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Влить в него оливковое и жарить лук до легкого карамельного оттенка. После добавить чеснок и жарить до сильного чесночного запаха.
Засыпать к луку тыкву и жарить до того момента, пока тыква не начнет покрываться зажаренной коричневой корочкой.
Как только это случится всыпать в сотейник сахар и влить коньяк. Тушить во всем этом тыкву постоянно помешивая 3 минуты, чтобы испарился весь алкоголь.
Затем влить бульон. Дождаться пока бульон закипит и варить 15 минут на медленном огне.
Добавить в бульон сливки, петрушку. Посолить и поперчить.
Снять с огня и взбить блендером в однородную массу.

Лапша с тыквой и грибами.
-500гр спагетти или феттучини
-500гр мякоти тыквы
-200гр шампиньонов
-500мл. бульона (куриный, овощной или говяжий)
-50гр сливочного масла
-50 мл растительного масла
-4 зубчика чеснока
- 100гр сметаны
- 50гр пармезана
- 20гр. петрушки
-соль и перец

Приготовление:
На растительном масле обжарить резанные шампиньоны до золотистой корочки. Добавить мелко нарубленный чеснок и жарить до силного чесночного запаха. Добавить рубленную петрушку и снять с огня.
В глубоком сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить в нем мелкопорезанную тыкву. Когда вам покажется что тыква готова, посолить и поперчить ее и готовить еще 5 минут. Влить бульон и варить еще 10 минут. После чего добавить сметану, тертый пармезан, жаренные грибы, убавить огнонь до минимума и варить еще 10 минут постоянно помешивая.
Сварить макароны и смешать их с тыквенным соусом.

Ужин Мексиканский

Сегодня у нас ужин по мексикански. Точнее моя его интерпритация.



Салат мексиканский.
- салат
- перец болгарский
- огурец
- бекон
- кукуруза
- сыр тертый
- сухарики
- масло с чесноком/травами/перцем

Салат порвать, огурцы и перец нарезать, бекон мелко порезать и обжарить до готовности.
Смешать все ингредиенты и заправить салат маслом.


Буритто.
Вообще в буритто можно класть все что захочется, но мой любимый вариант такой.
- пшеничные лепешки мексиканские или лаваш
- 300гр. фарша
- 300гр грибов
- перец балгарский
- огурец
- фасоль в томатном соусе
- кукуруза в банке
- сыр тертый
- чеснок давленный
- майонез

Фарш и грибы зажарить до готовности. Перец и огурец нарезать мелкими кубиками или соломкой. Чеснок, майонез и сыр смешать в однородную массу.
На развернутую лепешку намазать майонезную смесь, сверху положить мясо с грибами, фасоль и кукурузу, огурцы и перец.
Сложить буритто конвертиком или свернуть в рулет. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде до румяной корочки.