сливовый чатни

Поесть сливы спелыми в этом году мне видать не судьба - из-за жары сливы все прям червивые. Ни когда такого не было. И у соседей тоже :-(
Поэтому я собрала сливы не савсем поспевшими, чтобы хоть как-то спасти урожай.
Но слив много. А варенье сливовое я не очень люблю.
Думала куда, кроме варенья, которое тоже будет, деть сливы. И тут меня осенило - чатни.
Соусов к еде много не бывает, а в зимний период особенно.
Изначально хотела варить по рецепту Белоники, но передумала и сварила по своему, взяв просто на заметку некоторые ее задумки.

Сливовый чатни.

Надо:
- 1 кг слив, можно не слишком спелых
- 1 красная луковица
- 250 мл красного винного уксуса
- 300 гр сахара
- 1 острый перчик
- кусочек свежего имбиря см 7
- 1/2 ч л молотой корицы
- 1/2 чл семян кориандра
- 1/2 ч л семян аниса
- 1 ч л гималайской соли

Приготовление:
Сливу разделите на половинки и удалите косточки. Каждую половинку еще разрежьте на 4 части. Можно оставить и целиком если слива очень спелая, но мне нравится помельче, так однороднее выходит чатни.
Лук мелко порубите.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Перец нарежьте тоже мелко.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. У меня это чугунная кастрюля.
И варите на медленном огне до загустения - это примерно 1,5 часа. Не забывайте постоянно помешивать - раз в 10 минут точно, а то и чаще чтобы чатни не пригорало внизу к кастрюле.
Разложите по стерилизованным банкам.
Из этого количества продуктов выходит примерно 2-3 средних баночки грамм на 350. У меня это  1 большая и 1 маленькая 200 грамовая, плюс поесть немного.
Чатни лучше дать постоять месяц, а не есть сразу, так оно полнее раскроет свой вкус.

Но естественно я его пробовала и сразу после приготовления и через пару дней.
Чатни получился очень мягким на вкус и остроты перца я в нем не заметила. Зато он отлично будет подходить к деликатной птице - индейке или курице.
Правда посмотрим, как он изменится со временем.

Варенья 2

 Сливовое варенье.

1 кг слив
800 гр сахара
палочка корицы
1 лайм 

сливы разрезать попалам и удалить косточки. Засыпать сахаром и поставить в холодильник на ночь.
Утром прогреть варенье до кипения, осторожно помешивая но не кипятить. Оставить на 3-4 часа. Повторить это еще 3 раза. Можно и с большим интервалом перерыва.
Прокипятить варенье еще раз, добавив порезанный тонкими дольками лайм и  корицу и варить 10 минут.
Разлить варенье  по банкам.

Сливовое варенье с облепихой и кедровыми орехами.

1 кг слив без косточек
1 сток облепихового сока
250 гр сахара
0,5 ложки молотой корицы
1 ложка коньяка
0,5 ложки ванильного экстракта
100 гр кедровых орехов

сливы нарезать кусочками, залить облепиховым соком и ставим на медленный огонь.
Довести до кипения и варить 20 минут.
Снять с огня и оставить до вечера.
Вечером поставить варенье на огонь. Как закепит добавить корицу и ваниль. Через 5 минут добавить орехи и коньяк и поварить еще минут 5-10. До нужной густоты.
Разлить по стерелизованным банкам.

Сливово-инжирный джем.

1 кг слив
1 кг инжира
сок 1 лимона
500 г желирующего сахара

Сливы и инжир помыть.
Сливы разделить на половинки, вытащить косточки, фрукты пропюрировать с лимонным соком, например в блендере, добавить сахар.
На сильном огне довести до кипения, варить 5 минут, всё время помешивая.
Снять с огня, горячим разлить по баночкам и сразу закрыть крышкой.