кекс и мороженное

Решила я как-т спрнтанно часов в 9 вечера что хочу кекс и мороженное.
И о и то делать достаточно быстро - и часам к 10 был уже у нас полный десерт.
Оба рецепта я брала из журнала Jamie Magszine
Один, правда, мне друг привез из Англии на английском, так что не уверена что этот рецепт публиковался у нас.

Лаймово-фисташковый кекс.
Надо:
75 гр сливочного масла
4 яйца
100 гр сахара
100 гр фисташковой муки (или очень сильно измельченных фисташек)
100 гр семолины (манки)
цедра 1 лимона
1 ч л ванильного экстракта (в оригинале был мятный экстракт)

Для сиропа
сок 1 лимона
75 гр сахара

Приготовление:
Яйца разделить на желтки и белки. Масло растопить.
Взбить желтки с сахаром до бела.
Добавить семолину, фисташковую муку, цедру лимона, ванильный экстракт. Смешать все хорошо и добавить масло.
Белки взбить в устойчивую пену и добавить к фисташковой массе. Аккуратно вмешать белки до однородности.
Выпекать в разогретой до 180гр духовке 25-30 минут.
Смешать сахар и лимонный сок и прогреть на плите до полного растворения сахара.
Полить сиропом еще горячий кекс - сироп должен полностью пропитать кекс.

Как дополнение к кексу я выбрала медовое мороженное.
Оно очень простои и при этом если использовать каждый раз разные меды оно будет разное по вкусу и цвету.
В этот раз я брала мед белого цвета с маточным молоком.

Надо:
2 яйца
1 яичный желток
450 мл сливок не менее 25% жирности (а лучше 33-45)
125 гр меда

Приготовление:
Желток и яйца взбить в пышную массу.
Добавить мед и взбить еще раз.
Добавиви сливки взбить до пышности.
Поставить миску с массой для мороженного в морозилку, накрыв пленкой, на 10 минут.
Достать и взбить еще раз. И поставить еще на 10 минут.
Вылить охлажденную смесь в мороженницу и заморозить по инструкции.

смородинно-медовое варенье

Первым вареньев в этом году у меня вот стало смородиновое.
Да не просто смородиновое - а из 2-х сортов смородины с медом и орехами!

Варенье смородиново-орехово-медовое.
Надо я дам расчет на 100 гр ягод - я брала всего по 300:
100 гр красной смородины
100 гр черной смородины
100 гр чишенных яблок
100 гр сахара
200 гр меда
горсть грецких орехов (я брала орехи пекан)
немного воды

Приготовление:

Ягоды промыть, залить небольшим количеством воды и нагревать до размягчения ягод.
Ягоды протереть через сито.
Яблоки нарезать тонкими дольками. Орехи измельчить.
Прогреть мед с сахаром до растворения. Добавить яблоки и орехи. И дать закипеть.
Добавить протертую смородину и на небольшом огне варить варенье час.
Разлить горячим по банками и закрутить.

Вкусно - необыкновенно - не слишком приторное с небольшой кислинкой и ореховым привкусом.
На 300 гр ингредиентов у меня ушло где-то стакан орехов - но можно было и больше :-) Люблю просто орехи в варенье.
И пекан отлично пошли как заменитель грецких, которых у меня нет дома просто сейчас.

Пахлава

Сделать домашнюю пахлаву я хотела давно, да все как-то руки не доходили. Но тут я решила специально купить для этого тесто и все таки сделать эту сладость дома. Да и как раз рецепт ее есть в моем журнале из которого я решила каждую неделю в месяц готовить разные блюда.

Надо:
Для начинки:
225 гр коричневого сахара
125 гр не соленых фисташек
125 гр фундука
125 гр миндаля
1 ч.л. корицы
семена из 10 коробочек кардамона

(орехи можно брать любые на самом деле, главное правило - чтобы в сумме они давали 375 гр - у меня были фисташки, фундук, немного макадамии и грецкий орех)

Для сиропа:
150 гр меда любого но душистого
110 мл воды
110 гр сахара
немного корицы

1 пачка (11-12 листов) теста фило длинного (если не найдете длинное то в 2 раза больше короткого - не менее 20 листов)
200 гр сливочного масла.

Приготовление:
Все ингредиенты начинки сложите в кухонный комбайн и размелите в очень мелкую крошку.
Масло растопите.
Листы Фило разрежьте по полам и сложите стопкой, накройте их полотенцем так как на воздухе листы очень быстро сохнут.
Смажьте форму, в которой будите выпекать пахлаву, маслом. Положите на дно лист фило. если его края свешиваются с формы ни чего страшного, когда Вы все закончите  их легко можно будет обрезать. Смажьте лист маслом. И положите еще лист - так надо положить 8-9 листов, в зависимости от того сколько у Вас листов фило, так как начинки получится на 4-5 листа и сверху надо будет положить еще листы.
Потом на смазанный лист выложите часть начинки тонким,но равномерным, слоем. Разровняйте ее. Накройте и повторяйте пока не закончится начинка. Не забываем что листы обязательно надо смазывать растопленным маслом.
Сверху выкладывем оставшиеся 8-9 листов фило, не забывая промазывать. Обрежьте при помощи ножа и смажьте верх остатками масла.
Нарежьте пахлаву на квадраты или ромбы и выпеайте в разогретой духовке до 180 градусов минут 45-60.
Достаньте пахлаву из духовки и приготовьте сироп.
Смешайте все ингредиенты для сиропа в сотейнике и нагрейте его. Варите сироп после закипания 5 минут. Полейте пахлаву сиропом и дайте ей полностью остыть.
Вкусно  неимоверно!

Сдобные булочки с кардамоном и миндалем

Решила на завтрак я приготовить булочки к завтраку и искала что-то не сильно сложное  и нашелся один рецепт в моих журналах.

Надо:
250 мл молока
1 яйцо
85 гр сахара
1 чайная ложка мелкой морской соли
10 коробочек кардамона (высыпать семена и измельчить их в ступке)
пакетик быстрых дрожжей (7 грамм)
500 гр муки
75 гр сливочного масла
Для начинки:
25 гр измельченных орехов (в рецепте был миндаль, у меня макадамия)
2 ст л сахара
50 гр  сливочного масла

Для посыпки:
1 яйцо
миндальные хлопья

Приготовление:
Нагрейте молоко до теплого состояния.
Взбейте венчиком немного молока и яйцо. Постепенно добавляете остальное молоко продолжая взбивать чтобы яйца не свернулись.
Добавить соль, сахар, молотый кардамон и все хорошо взбить.
Всыпать дрожжи.
Постоянно взбивая вводите постепенно муку, когда уже не получится взбивать венчиком возьмите ложку.
Когда вы вмешали всю муку, добавьте размягченное масло.
После этого выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и хорошо вымешивайте до эластичности. Процесс вымешивания может занять у Вас более 10 минут. когда тесто хорошо вымешано оно не прилипает к доске.
Скатайте из теста шар и положите в миску. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто хорошо подойдет увеличившись в объеме в двое.
Растопите сливочное масло и смешайте сахар с измельченными орехами. Я мельчила орехи очень сильно чтобы не было крупных кусочков.
Раскатайте тесто в прямоугольник 50Х30 см. У меня был не прямоугольник а овал но нужных параметров.
Смажьте всю поверхность теста маслом - мажьте в несколько заходов чтобы все 50 гр масла израсходывать.  Посыпьте на половину теста смесь из орехов с сахаром. Накройте второй половиной и чуть прокатите скалкой, чтобы оба слоя хорошо соеденились.
Нарежте тесто полосками по 2 см шириной и длиной 25 см.
Возьмите полоску и закрутите держа за концы, а потом скрутите небольшой косичкой и соедените оба края подвернув вниз. У вас получится примерно 15-16 булочек.
Выложите их на противени и накройте полотенцем оставьте на 10 минут для расстойки.
Смажьте булочки яйцом и посыпьте миндальными хлопьями.
Выпекать при 200 градусах минут 15 до золотистого цвета,  смотрите по своей духовке, надо проверять уже на 10 минуте. Я на самом дела на 7 минуте противени местами поменяла. И духовку я включила для нагрева когда тесто достала для раскатки и расстойки.
Выньте булочки из духовки и оставьте остывать на решетке.
Очень вкусны такие булочки с маслом и джемом на завтрак.

Брауни с орехами и вишней

В этот пасмурный день я решила что надо чем-то поднять себе настроение. А что может быть веселее чем шоколад?
Поэтому я приготовила брауни.
Рецепт авторский - так как я под себя изменила все те что находила до этого.

Надо:
200 гр сливочного масла
230 гр горького шоколада не менее 70%
3 яйца
150 гр коричневого сахара
120 гр белого сахара
1 чл ванильной эссенции
150 гр муки
1/4 чл  соли
100 гр орехов (я брала макадамию)
150 гр сушенной вишни
 какао порошок и/или сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Растопите на водяной бане шоколад со сливочным маслом до однородной шоколадной массы
Взбейте яйца со смесью сахаров и ванилью в кремообразную массу. Постоянно взбивая добавляйте растопленный шоколад.
Добавьте муку и соль.
Орехи измельчите на кусочки. Я просто толку орехи в ступке до более мелких кусочков.
Добавьте в тесто орехи и вишню.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В квадратную или прямоугольную форму вылейте тесто и выпекайте брауни 20-30 минут. переодически проверяйте брауни на готовность.
Дать остыть немного в форме и нарезать на квадраты - посыпать какао и/или пудрой.

Примечание:
Орехи можно брать любые какие хотите - я эксперементировала с разными и вот больше всего понравилось с макадамией. Но и с фундуком и миндалем и кешью - все очень вкусно.
Про сушенную вишню - ее можно заменить или малиной или клюквой или черникой. Но лучше брать все же не свежую а именно сушенную - чтобы не было лишней влаги. Так для выпечки лучше.
Еще можно добавить немного острого перца и будет тоже необычный вкус или купите сразу шоколад с перцем - такой есть у Линда и Верности Качеству. Очень вкусно.

Анисовое печенье

Решила я испечь какое-нибудь необычное печенье.  И за основу взяла вот этот рецепт.
Но как и все что я готовлю я его чуть изменила под себя.
Сахар я брала одного вида, специй чуть увеличила ибо люблю побольше, ну и орехи взяла смесь фисташек и кешью ибо пекана не было в доме.
Орехи я измельчаю в ступке ( у меня есть специальная ступка только для орехов), а семена аниса я мельчила в другой ступке для специй.

Анисовое печенье с орехами

- 226 г сливочного масла комнатной Т
- 2 чашки коричневого сахара
- 1 яйцо
- 2 1/2 чашки муки
- 1 ч. л. соды
-1 ч л  разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. гвоздики
- 1 чашки мелко измельченных орехов
- 2 ч. л. анисовых семян

Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо и хорошо взбить.
Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой и пряностями. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную, хорошо перемешать. Добавить орехи, перемешать.
Сформировать из тесто два валика, (я на самом деле сделала 4 но печеньки у меня просто небольшого размера на 1 укус) завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Нарезать тесто кружками толщиной около 0,5 см. Разложить на противне на некотором расстоянии друг от друга (печенье увеличится в диаметре).
180С, 10-14 минут.