зефир ягодный

Решила я попробовать приготовить домашний зефир из черной смородины.
В рецепте что я нашла ну слишком много получается - поэтому я напишу половинный рецепт.
Сам рецепт и посмотреть приготовление можно вот тут 

Ягодный зефир.

Нужно:
125 г готового пюре из любых фруктов или ягод или их комбинация
100 г сахара
1 яичный белок
 Сироп:
200 г сахара
75 г воды
4 г агар-агара

Приготовление:
чтобы приготовить пюре возьмите примерно 250 гр ягод и пюрируйте их - затем протрите через сито чтобы избавиться от кожуры и семечек. Если пюре из ягод получилось слишком жидкое - то можно его уварить минут 5-10 до более плотной консистенции.
Добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара.
Вылейте пюре в чашу блендера и оставьте остывать.
Залейте агар водой.
Как только пюре остынет приготовьте сироп - нагрейте агар до растворения, добавьте к нему сахар и варите сироп до 110 градусов.
Отставьте остывать.
К пюре добавьте белок и взбивайте на высокой скорости - масса ддолжна увеличиться в объеме и стать густой, так что спокойно держится на венчике.
Проверьте насколько остыл сироп - он добжен быть 82-83 градуса - не больше но и не меньше. Если он остыл сильнее - просто подогрейте его до нужной температуры.
Не прекращая взбивать массу тонкой струйкой влейте сироп и продолжайте взбивать до загустения. Масса еще увеличиться в объеме.
Быстро отсадите зефир на силиконовые коврики или на пергамент - делайте все быстро, так как агар застывает при 40 градусах.
Оставьте застывать при комнатной температуре минимум на 12 часов.
Затем соедените половинки и обваляйте в сахарной пудре. Не забудьте стряхнуть излишки пудры с зефира.

черносмородиновое суфле

Продолжаю развлекаться со смородиной.
Решила я сделать торт суфле со смородиной, но не нашла рецепта который бы удовлетворил меня и пришлось импровезировать.

Черносмородиновое суфле.

Бисквит:
3 желтка
60г сахара
60г муки
1 ч.л ванильного экстракта

Суфле:

2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300г сахара
250 гр черной смородины
200г масла
100г сгущенки

Для заливки или взять глазурь или как я сделала заливку желейную из пакетика на черносмородиновом соке.

Приготовление:
Для начала сделаем бисквит.
Для бисквита взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пену.
Добавьте муку просеянную.
Перемешайте, готовое тесто выложите в разъемную форму, смазанную маслом.
Выпекайте при 180С 15 минут или до готовности.
Вынуть бисквит и остудить на решетке.
Затем положить бисквит назад в форму - в этой форме и будем собирать торт.

Суфле.
Отмерьте 100мл воды в кастрюльку, и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше.
 Пюрируйте смородину и протрите ее через сито.
Массу со шкурками и семенами положите в ковшик и залейте 1 стаканом воды нагрейте до кипения и немного прокипятите. Процедите - это будет пропитка коржа и остатки могут пойти на желейную заливку.
Пропитайте корж отваром смородины - но аккуратно, не надо вылевать все а то корж размокнет.
Тем временем взбейте масло со сгущенкой в крем. Отставьте.
Подогрейте замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на сильном огне. Температура сиропа 110С.
Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте протертое черносмородиновое пюре и взбивайте до пиков.
Влейте понемногу сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
Вылейте суфле на торт. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40С, так что все надо делать довольно быстро.
Через  пару часов приготовьте глазурь или желейную заливку. Полейте сверху торт.
Я брала отвар из шкурок протертой смородины и пакетика желейной заливки от ДрОуткер.

панна-котта с ягдным соусом

Давно я собиралась приготовить этот итальянский десерт, но все руки не доходили. И тут я решила что, ну сколько можно тянуть.
Почитав рецепты я остановилась на рецепте от Валентино Бонтемпи, тем более что он был с ягодным соусом.
Правда без изменений не обошлось все равно.

Ванильная панна-котта

Надо:
250 мл молока
250 мл жирных сливок 33-35%
пакетик ванильного сахара 7 гр
2 ст.л. сахара
7 гр желатина (желательно пластинками)

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
Смешать молоко и сливки, добавить оба вида сахара и поставить на огонь.
Подогреть - но не кипятить. Выключить когда молоко достигнет температуры 75-80 градусов.
Снять с огня и добавить желатин. Если он в пластинках - то надо его предварительно вынуть из воды и отжать.
Перемешать до растворения желатина.
Разлить по формочкам и поставить в холодильник часа на 4-6 - можно на ночь.

А теперь мои изменения.
У меня было всего 200 мл сливок нужной жирности - поэтому я взяла 200 мл молока, 200 мл сливок 33% и 100 мл сливок 25% и все вышло просто отлично!

Ягодный соус:
50 гр малины
50 гр черники
50 гр смородины
60 гр клубники
1 ст л сахара
сок 1/2 лимона
1/2 сток воды

Приготовление:
Смешать све ягоды, сахар и сок лимона - залить водой. Довести до кипения и покипятить пару минут.
Протереть через сито и охладить.
Подавать панну-котту полив соусом.

Мои изменения:
У меня не было клубники - поэтому я взяла по 50 гр красной и 50 гр черной смородины. Плюс вместо сока 1/2 лимона я взяла сок 2-х лаймов и за счет того что кислоты стало больше - то я взяла 3 ст л сахара.
Вышло очень вкусно, но в то же время не приторно.

Тайский рисово-кокосовый торт

Я хотела этот торт сделать на китайский новый год, но забыла купить маскарпоне. А в магазине рядом с домом его не было, поэтому пришлось отложить эту идею.
На самам деле это скорее не торт,  а пудинг.

Итак:
250 гр жасминового риса
750 мл молока
1 кусочек лемонграсса
10 коробочек кардамона
2 листа лаврушки
125 гр сахара
150 мл сливок для взбивания
150 мл кокосовых сливок
6 яиц

Для крема:
200 гр маскарпоне
300 мл жирных сливок
1 ч л ванильного экстракта
цедра 1 лимона
30 гр сахара

Приготовление:
Рис залить холодной водой и кипятить 3 минуты. Слить.
Вынуть из стручков кардамона семена и перетереть их в ступке. Добавить семена кардомона, лемонграсс и лаврушку к рису. Залить молоком и кипятить на медленном огне 20 минут. Обязательно следите за рисом - молоко имеет свойство убегать и причем моментом. поэтому сразу после закипания рекомендую уменьшить нагрев до середины.
Поставить остужаться. Затем выньте из риса лемонграсс и листья лаврушки.
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить сливки для взбивания и добавить к ним кокосовые сливки. Взбить. Добавить рис и смешать. Затем добавить яичные желтки и все хорошо смешать.
Взбить белки в устойчивую пену и по 1 ложке добавить оставшийся сахар.
Смешать все вместе.
Форму для пирога смазать маслом.
Выложить в нее рисовое тесто и выпекать при  180 градусах минут 35-45. Не смотрите на то что будет казаться будто он влажный внутри, на самом деле он такой и должен быть - немного влажный так как там нет муки.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Сделать крем.
Взбить маскарпоне со сливками в кремообразную массу. Добавить ваниль, цедру лимона и сахар и еще раз хорошенько взбить.
Обмазать кремом торт со всех сторон. И украсить по желанию.
Хоть и кажется что торт будет высоким, но стоит его перевернуть и снять бока формы то он тут же опускается. Обязательно проверьте чтобы торт был остывшим до обмазывания - иначе крем потечет.

Брауни с орехами и вишней

В этот пасмурный день я решила что надо чем-то поднять себе настроение. А что может быть веселее чем шоколад?
Поэтому я приготовила брауни.
Рецепт авторский - так как я под себя изменила все те что находила до этого.

Надо:
200 гр сливочного масла
230 гр горького шоколада не менее 70%
3 яйца
150 гр коричневого сахара
120 гр белого сахара
1 чл ванильной эссенции
150 гр муки
1/4 чл  соли
100 гр орехов (я брала макадамию)
150 гр сушенной вишни
 какао порошок и/или сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Растопите на водяной бане шоколад со сливочным маслом до однородной шоколадной массы
Взбейте яйца со смесью сахаров и ванилью в кремообразную массу. Постоянно взбивая добавляйте растопленный шоколад.
Добавьте муку и соль.
Орехи измельчите на кусочки. Я просто толку орехи в ступке до более мелких кусочков.
Добавьте в тесто орехи и вишню.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В квадратную или прямоугольную форму вылейте тесто и выпекайте брауни 20-30 минут. переодически проверяйте брауни на готовность.
Дать остыть немного в форме и нарезать на квадраты - посыпать какао и/или пудрой.

Примечание:
Орехи можно брать любые какие хотите - я эксперементировала с разными и вот больше всего понравилось с макадамией. Но и с фундуком и миндалем и кешью - все очень вкусно.
Про сушенную вишню - ее можно заменить или малиной или клюквой или черникой. Но лучше брать все же не свежую а именно сушенную - чтобы не было лишней влаги. Так для выпечки лучше.
Еще можно добавить немного острого перца и будет тоже необычный вкус или купите сразу шоколад с перцем - такой есть у Линда и Верности Качеству. Очень вкусно.