Цветы кабачков

Кто-то сажает кабачки ради еды.
Я тоже их люблю.
Но в основном на даче я сажаю кабачки ради их цветов, ведь они очень вкусные.

Нам понадобится:
Цветы кабачков не менее 8 штук, но как показывает практика - чем больше тем лучше.
Половинка баклажана
2 помидора среднего размера
свежий базилик и тимьян по паре веточек
оливковое масло
соль и перец по вкусу

Тесто:
3 ст.л. муки
2ст.л. крахмала
1.2 ст.л. разрыхлителя
1 яйцо
75 гр сливок 10%
100 гр воды

Приготовление:
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Посолить по вкусу.
Добавить яйцо и сливки.
Смешать.
Тонкой струйкой влить воду и замесить до однородности тесто. Оно должно быть чуть густовато, как на кляр. Поэтому воду я советую добавлять аккуратно и не обязательно всю.
Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 15 минут.
Баклажан нарезать мелкими кубиками, помидор тоже.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны 2 минуты. Добавить помидор, посолить и поперчить и жарить еще минуты 2-3. Добавить нарезанный базилик и тимьян.
Дать начинке остыть немного.
Цветки кабачков очистить от пестиков. Только аккуратно не повредите лепестки.
Начинку выложить в кулинарный мешок или обычный пакет у которого отрезать потом носик.
Аккуратно через носик наполнить начинкой цветки кабачков на половину. Потом закрыть лепестки наискозь, как бы формируя конвертики.
В глубокой сковороде разогреть масло для фритюра. Не обязательно лить много масла, достаточно чтобы дно было закрыто полностью где-то на полсантиметра.
Опустить цветки кабачков в тесто и покрыть им весь цветок. Потом поместить цветок во вритюр и жарить до готовности.

Сиреневый ликер.

 Сегодня из заготовок у нас будет - Сиреневый ликер.
Между прочив, готовый ликер сиренью пахнет слабо, а вид так вообще имеет коричневый. Но может это потому, что я делала сироп из коричневого сахара. Хотя и сам настой сирени стал коричневатым, а запах приобрел карамельный :-)

6 красивых гроздей сирени
500 мл водки
300 гр сахара

2 грозди сирени осторожно промыть под проточной водой и настоять в алкоголе 8 часов. Процедить.
В тот же алкоголь добавить другие 2 грозди и тоже настаивать 8 часов. Потом еще процедить и настоять последние 2 грозди.
Процедить последний раз.
Приготовить сироп прокипятив сахар в 1 чашке воды в течении 5 минут на слабом огне.
Остудить.
Влить алкоголь, настоянный на сирени, в бутылку и добавить сироп. Взболтать и настаивать в течении месяца.

И снова испания

Продолжаю тему Испанской кухни.
В Москве сейчас +28 и горячих супов не хочется савсем, поэтому как вариант нам очень подошел Гаспаччо. Суп хорош во первых тем, что его быстро делать, во вторых его можно перелить и держать несколько дней в холодильнике, ведь его едят охлажденным :-)
Итак - Гаспаччо.

Надо:
250 гр хлебного мякиша - я взяла полбатона без корочки
сливки для замачивания хлеба
1 кг зрелых мясистых помидоров
1 сладкий перец
1 огурец
2-3 зубчика чеснока
100 мл растительного или оливкового масла
соль, перец
щепотка сахара
вода и лед


Приготовление:
Замочите хлебный мякиш в сливках минут на 30.
В кухонный комбайн поместите все ингредиенты, помидор, огурец и перец предварительно нарежте. Добавьте стакан воды. И взбивайте суп в комбайне минуты 2. Если вам покажется что суп густоват, разведите его водой.
Для топпинга, то что кладут внутрь гаспаччо, можно использовать вареное яйцо, нарезанный огурец, перец, кубики гренок. Все топпинги можно как добавлять в гаспаччо, так и сначала положить в тарелку и залить супом.
Из такого объема ингредиентов выходит где-то 6 порций супа.
Если вы не остужали суп в холодильнике, то при подаче в него можно положить пару кусочков льда.
Подавать гаспаччо следует или с очень жирной сметаной или с сыром типа рикотты.

А на второе можно приготовить интересную картошку - Ахилимохили и мясо.
Эту картошку можно использовать и как закусочный дип, подавая его с кукурузными чипсами :-) так как она выходит достаточно кремообразной констистенции.

Надо:
1 кг картофеля
3 болгарских перца
несколько зубчиков чеснока
немного оливкового масла
соль.

Приготовление:
Отвариваем картофель как на пюре.
Перцы и чеснок смазываем оливковым маслом и запекаем в духовке до готовности, когда перцы начнут запекаться по бокам. Вынимаем перцы и накрываем их фольгой или полотенцем на пару минут. После чего снимаем с перцев и чеснока шкурку.
Добавлем перцы и чеснок к картофелю. Добавляем оливковое масло. Солим. И смешиваем все до однородности. Должен получиться такой тягуче-вязкий крем.

Свинина по Севильски.
Надо:
500 гр свинины
250 гр помидор
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
перец, соль

Приготовление:
Свинину нарезать на небольшие куски и обжарить до готовности на сливочном масле.
Вынуть свинину из сковороды и положить туда нарезанный полукольцами лук и чеснок. И пассеровать их на медленном огне где-то минут 7. Добавить нарезанные помидоры и тущить еще минут 10-15. После чего посолить, поперчить и добавить к соусу мясо. Мясо с соусом потушить еще минут 5.

Паэлья

Сегодня я хочу открыть Испанские недели. Точнее я сейчас готовлю многое из Испанской кухни, поэтому буду баловать вас этими рецептами.
Готовить паэлью очень быстро и главное сытно и вкусно. Поэтому это отличная альтернатива обеду.
Если у Вас нет специальной сковороды для паэльи, подойдет любая невысокая широкая сковорода, которую можно поставить в духовку, так как именно в духовке паэлья покрывается вкусной корочкой и становится правильно прожаренной и не будет напоминать ризотто.

Надо:

рис для паэльи или арборио гр.200-300

200гр чищеных креветок  -  я беру замороженные

150гр индейки

150гр свинины

2 помидора

1 луковица

3 зубчика чеснока

150 гр шампиньонов

1 чашка бульона

оливковое масло

шафран

порошок карри

красный перец

Приготовление:

Мелко нарежьте индейку, свинину, луковицу, шампиньоны, чеснок и помидоры.

В сковороде на оливковом масле обжарьте индейку со свининой до готовности.

Отдельно обжарьте шампиньоны.

В паэльере (сковорода для паэльи) разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук, чеснок и шампиньоны минут 5-7. Добавьте свинину с индейкой и жарьте еще минуты 3, постоянно помешивая. Всыпьте рис, его должно быть много, так чтобы сковорода была заполнена почти до краев, чуть-чуть не доходя, поэтому объем риса зависит от величины вашей сковороды. И жарьте, помешивая еще минут 5.

Добавьте помидор, порошок карри, шафран и красный перец. Влейте бульон, я вот вообще развела японский доси, так как ни какого другого бульона у меня под рукой не было. И долейте кипяченой водой так, чтобы сковорода была полная воды.

Когда вода закипит, снимите сковороду с огня и поставьте в духовку, разогретую до 200гр, на 20 минут.

Когда пройдет 10 минут, обжарьте креветки в оливковом масле, до состояния почти готово, но еще не вся вода выпарилась.  

Добавьте креветки с водой к паэлье и перемешайте. Если надо еще долейте воды, так чтобы она покрывала всю паэлью и поставьте ее обратно в духовку.

Когда истечет все время, проверьте паэлью. Рис должен свариться, если это не так – то долейте чуть-чуть воды и еще поставьте в духовку. Если у вас вся вода не выпарилась по прошествии 20 минут, то оставьте паэлью в духовке пока вода не выпариться.

Заготовки - варенье.

Решила сделать в своем альбоме новую вкладку - Заготовки.
Все дело в том, что ко мне в руки попала интересная книга - Брижит Бюлар-Кордо "Мои колдовские секреты". А в книге очень много интересных старинных рецептов странных вареньев, настоек и ликеров.


И первым пунктом идет - варенье из одуванчиков.

400 головок одуванчика
1,5 апельсина
1 лимон
1 кг желирующего сахара или 1 пакетик желфикса и сахар к нем в пропорции на пакетике

Приготовление:
Вымыть цветы и очистить их от стеблей? при этом головка цветка должна оставаться целой. Высушить цветы на солнце пару часов.
Вымыть апельсины и лимоны. Порезать их на небольшие дольки. Залить апельсин, лимон и цветы одуванчика 1,5 литрами воды.
Варить в течении часа при легком кипении на очень маленьком огне. Затем процедить отвар отжимая содержимое. Полученный таким образом сок перелить в чистую кастрюлю. Добавить сахар или сахар и желфикс. Варить после закипания постоянно помешивая 10 минут.
Разлить в банки и дать постоять до остывания.

Вино из одуванчиков.

1000 головок одуванчика
1 лимон
2 апельсина
500 гр сахара

Приготовление:
Одуванчики очистить от ножек, при этом головки должны оставаться целыми. Промыть цветы в холодной воде.
Залить цветы 1,5 литрами воды и кипятить 10 минут. Настаивать овар 24 часа.
Процедить отвар. Добавить мелко порезанные цитрусовые и сахар.
Оставить ерментироваться 3 месяца.
Можно сразу ферментиовать в бутылках, но я предпочитаю разлить его потом в бутылки.
Из этого объема получается 2 бутылки по 750 гр.

Китайские пельмени.

Вчера был Китайский новый год.
Поэтому мы решили сделать традиционное блюдо - китайские пельмени.

Для теста:
-3 стакана муки
-0,5 ч.л. соли
-1 ст.л. растительного масла
- 1 стакан воды

В муку добавить соль и масло. Полстакана воды довести до кипения и вылить в муку. Долить еще полстакана. Замесить тесто. Оставить его на 10 минут подходить.

Для начинки:
300 гр. очищенных креветок
- 200 гр. свиного фарша
- 2 ст.л. соевого соуса
-0,5 ст.л. кунжутного масла
-0,5 ст.л. сахара
- 1 белок
- 2 ст.л. крахмала
-120гр. ростков бамбука
-перц по вкусу

Измельчить креветки и ростки бамбука и смешать все это с фаршем. Добавить соевый соус, кунжутное масло, сахар, перец, белок и крахмал. Смешать всю начинку до однородного состояния.

Раскатать тесто очень тонко. Лучше это делать по частям - мы, например, разделили тесто изначально на 3 части. Нарезать из теста при помощи формы - кружки, примерно 9см. В каждый кружок положить 1 ч.л. начинки. Защипнуть края пельменя вверх как бы формируя мешочек.
Из пергаментной бумаги для выпечки нарезать маленьких кружочков см 5 в диаметре. На каждый кружок положить 1 кружок морковки. На морковь поставить пельмень. И все это поместить в пароварку. Готовить пельмени в пароварке 7-10 мин.
Есть обмакивая в соевый соус.

Несколько аспектов:
Из такого количества теста и начинки у нас получилось 43 пельменя. Тесто было еще на 5 но закончилась начинка, но это видать потому что креветок у меня было только 250гр, а не 300.

Начинку лучше сразу смешивать в кухонном камбайне, так и измельчать самой ни чего не надо, и однородность смешивания будет лучше.

Тесто лучше раскатывать машинкой для раскатки теста. Просто супер. Оно тогда получается очень тонкое и пельмешки лепятся отлично.

Вместо формочки для теста я использовала форму для яиц и котлет :-) Но можно так же использовать, например, перевернутый стакан или кружку.

Обязательно попробуйте первый пельмени, чтобы точно понять хватает ли времяни на их приготовление, или подержать их на пару еще.

Ростки бамбука я покупала в супермаркете. Они бывают на стеллаже со всякими китайско-японскими продуктами. И банка что я взяла была от фирмы Blue dragon но фото ее я не нашла в инете, но есть еще и вот такие банки с ними.

Имболк

Праздничный обед на Имболк.
Суп-сырный. (к сожалению съели и забыли сфоткать, поэтому другая фотка это же супа)

-1,5 литра воды
- 5 небольших картофелин
-350 гр фарша
- 1 луковица
-10 шампиньонов среднего размера
- 1 плавленный сырок типа дружба
- бульонный кубик
-соль,перец

Вскипятить воду. Картофель нарезать соломкой. Отварить картофель в воде почти до готовности.
Пока вариться картофель обжариваем отдельно фарш, резанные шампиньоны и мелко резанный лук.
В суп с картошкой добавляем обжаренные фарш, лук и грибы. Все варим еще 2 мин. Добавляем кубик, солим, перчим и бросаем сырок. И варим до полного растворения сырка.

Сырный соус к птице.

- 150 мл. сливок жирностью не меньше 20%
- сыр тертый по вкусу, чем больше сыра тем сырнее соус и гуще.
- щепотка мускатного ореха
- перец.

Разогреть в сотейнике сливки. Добавить к ним остальные ингредиенты и варить постоянно помешивая до загустения. Это где-то 2-3 минуты.

Запеканка с тыквой.

- 400-500 гр. тыквы
- 2 пачки творого
- 3 яйца
- горсть изюма
- 2 ст.л. сахара
-1 пакетик ванильного сахара
- 2-3 ст.л. муки
- соль чуть-чуть

Тыкву порезать мелкими кубиками или наретереть на терке. Смешать творог с яйцами до однородной массы. Добавить сахар, соль, тыкву, изюм, ванильный сахар и муку.
Вымесить однородное тесто.
Вылить запеканку в форму и готовить в духовке минут 20-30.