Викторианский торт

Добрый день.
Я, как уже писала, пытаюсь учиться печь.
На этот раз я делал довольно простой торт -викторианский.

Тут я немного схитрила, я не стала делать крем сама а купила готовый из пакетика :-) Но главное в торте это же коржи. Вот с ними у меня часто выходит промах - они не поднимаются.

Рецепт коржей:
Даю оригинал - он рассчитан на форму 20 см. Для формы 23 надо все ингредиенты умножить на 1,5, а для формы 28 - на 2.

- 200 гр сахара
-150 гр самоподнимающийся муки
- 100 гр орехов (в идеале фисташки, но я заменила их на кешью)
- 4 яйца
- 1 ч.л. пекарского порошка
-2 ст.л. молока

Смешать в блендере муку, измельченные орехи и сахар. Постепенно добавить пекарский порошок, яйца и молоко.
Разогреть духовку до 170 гр. (если духовка без циркуляции воздуха то до 190). Разложить тесто в 2 формы, смазанные маслом, и выпекать 20 минут. Тут я оговорюсь - у меня коржи выпекались 40 минут. Но смотреть за ними я начала с 20. И тогда-то я их поменяла местами - переставив по высоте. Коржи должны полностью пропечься и быть золотистыми, но упругими.
Перевернуть коржи и полностью остудить.
После собрать торт, промазав один корж кремом и украсить его по желанию.

Пара замечаний.
Хотя формы у меня 2 но они разные, и коржи в них получились тоже разные. Вот фотографии форм и готовых коржей. Слева обычная стальная форма из Ашана, справа  Икеевская.
Кстати в стальной корж подходил медленнее, зато как поднялся :-)

В оригинальном рецепте, не ореховом, дается 200 гр муки, орехи убираются но добавляется 200 гр размягченного масла. Почему масло убрали из орехового рецепта мне не ясно.

С кремом вышла засада, он потек с блендере при взбивании и его вышло на половину меньше, но для обмазки я взяла смесь из 100 гр сгущенки и 50 гр масла сливочного. Все взбить. Можно добавить 1 ст.л. какао, по желанию. Этим обмазывать торт сверху и с боков. Затем посыпала все это орешками молотыми.

И снова про ликеры.

На самом деле оказалось что ликеры это очень вкусно, а главное полезно, если они домашние. А как хорошо они идут зимой после чая мммм...
Поэтому я решила написать еще 2 рецепта. Один мы уже пробовали, так как его делают летом. А второй только сделали, так как он зимнего приготовления.
Кстати по моим наблюдениям ликер вкуснее когда выстоится, т.е. хоть и написано что пить его можно сразу после прошествии 30-40 дней, но все же пусть выстоится 3-4 месяца. Именно тогда вкус ликера раскроется в полную меру.

Зверобоевый ликер.

- 500 мл водки
- 15 гр сухих цветов зверобоя
-1\2 лимона дольками
-300 гр коричневого сахара
-1 ст.л. сахарного сиропа ( я брала карамельный сироп)

Приготовить сироп из сахара и 750 мл воды. Кипятить на медленном огне 5 минут. Положить цветы и лимон в большую банку. Залить водкой. Добавить остуженный сироп + ложку сиропа. Перемешать и настаивать в течении 3-4 недель, периодически взбалтывая банку.
Процедить и разлить по бутылкам.
Перед употреблением выдержать в бутылке не меньше недели.

Апельсиновый ликер.

- 6 апельсинов. если они очень крупные то можно 4
-1 кг коричневого сахара
- 500 мл. водки.

Сварить сироп из сахара и 750мл.воды. Кипятить сироп на медленном огне 15 минут.
Натереть апельсиновую цедру, следите за тем, чтобы не попалось белой части, из апельсинов без цедры выжать сок.
Процедить сок и влить в сироп. Перемешать. Перелить сироп в чистую банку, добавить цедру и водку.
Настаивать ликер не меньнее 3 недель.

Поросенок

Как готовить целого поросенка я узнавала еще и до Нового года, очень уж занимала меня эта идея.
Но все рецепты немного разнятся.
поэтому почитав я решила выбрать как всегда свой собственный вариант, да и записать тут чтобы не потерялся на будущее.

Надо:
1 целый потрошенный поросенок
чуть-чуть оливкового масла
соль
специи по вкусу

Поросенка вымыть. Обтереть салфетками.
Натереть солью внутри и снаружи. Добавить специй. Я мудрить не стала и натерла поросенка чесноком и смесью перцев. Потом натереть оливковым маслом.
Но можно сделать сразу вот такую натирку - оливковое масло, чеснок давленный, перец молотый, чуть-чуть паприки или карри, можно добавить каких-нибудь травок, но не сильных, например тимьян.
Уложить поросенка на противень застеленный уже большим куском фольги. Накрыть поросенка фольгой в 2-3 слоя.
Ставим в печь или в духовку. Духовка градусов на 180-200. И готовим в закрытом виде часа 2-3 в зависимости от размера поросенка. Примерно 40 минут на 1 кг веса.
Пол прошествии этого времяни - поросенка открыть и готовить еще полчаса до образования золотистой корочки.
Завернув поровенка в фольгу вы избежите того, что он слишком запечется сверху и сгорят ушки и пятачок, да и прожаривается он так гораздо равномернее.
Поросенка можно есть как горячим, так и холодным. На наш вкус на следующий день холодный поросенок даже вкуснее горячего был :-)

Маково-медовый кекс

Вообще я очень редко пеку.
Связанно это с тем, что у меня мало что в выпечке получается, если только это не печенье. Да и мы с мужем не едим столько сладкого, поэтому очень часто почти половина всего что я испекла выкидывается.
Рецепт вкусного кекса я искала давно, но все как-то не получалось, то он не поднимался, то не пропекался, то сгорал. А вот с этим кексом мне повезло :-)

Итак Маково-медовый кекс.

-230гр муки
-150 гр сахара
-270 гр сливочного масла
-100 гр меда
- 4-5 яиц ( в зависимости от размера)
-1 ст.л. кукурузного крахмала
- 3 ст.л. мака

Приготовление.
Мак пересыпьте в полотняный или марлевый мешочек и опустите в кипящую воду на 2 минуты, остудить и отдать от воды.
Взбейте в блендере сливочное масло с сахаром и медом до однородной массы. Продолжая взбивать добавьте постепенно яйца.
Перелейте смесь в большую миску. Добавьте крахмал, распаренный мак и постепенно вмешивайте муку.
Выложите массу на смазанную маслом форму ( уменя форма силиконовая, ее смазывать не надо). И поставьте в разогретую до 150 градусов духовку. Через 40 минут проверьте Ваш кекс. Если он еще не поднялся то оставьте его там еще на время. До полной готовности кекса. Проверить можно штажкой что он пропекся. Дать остыть в форме и выложить на тарелку.
По желанию можно украсить кекс глазурью, кремом, ягодами... Да чем угодно.

Пара дополнений. Оригинальный рецепт содержит меньше всего, но из него вызодит очень мало теста и кекс получается очень низким. Изначально я взяла двойную дозу ингридиентов, но кекс выпекался долго, часа полтора, и ему было очень тяжело.
Поэтому я привела полутурную дозу в этом рецепте. По моим подсчетам этого будет как раз достаточно.
Время выпекания тоже индивидуально и зависит от ингридиентов и духовки, но я все же оставила 40 минут как первую проверку, нам ведь не нужно чтобы наш кекс сгорел.

Лечо с кабачками

На рецепт этого чуда я наткнулась случайно. И первый раз сделала одну порцию. Этого хватило на 6 500гр.банок. Но я не расчитала что оно будет таким вкусным и мы уже 3 банки съели.
Поэтому я сделала его еще :-)

1,5 кг сладкого перца.
1 кг кабачков
2-3 кг помидор очень спелых
 2-3 луковицы
сахар и соль из расчета на 1 кастрюлю 2 ложки соли и 1 ложка сахара
яблочный или винный уксус из расчета на кастрюлю 50 мл.

Почему я писала на кастрюлю? Потому что я варила в 2 объемом по 3-4 литра, но если у вас есть большая кастрюля то можите сами рассчитать объемы.
Итак.
Перец нарежте длинной соломкой. Кабачки кружками. Лук нарежьте кубиками. А из помидор сделайте пюре в блендере.
В кастрюле разогрейте растительное масло. Лейте так чтобу оно покрывало дно с верхом. В масле пассируйте лук минут 5, пока они не станет мягчим и не начнет запекаться.
Вылейте помидоры, лейте так чтобы масса занимала не больше 1\2 кастрюли, иначе не куда будет класть овощи, и доведите до кипения. Кипятите минут 5. Добавьте в помидорную массу перец и кабачки. Посолите и посахарите. Варить массу переодически помешивая минут 20. Минут за 5 до окончания добавьте уксус.
Разлейте горячее лечо по банкам и плотно их закройте. Переверните банки и дайте им остять в таком виде.

Как вариант:
Можно взять еще 3-4 морковки и нарезать их кружочками обжарить вместе с луком.
Вместо кабачков можно взять и баклажаны. А можно еще и совметить.
У меня сейчас стоит и с кабачками, и с баклажанами и вместе и все это и с морковкой и без.
Вкусную закуску - гарантирую :-) И главное - там очень много разных полезных овощей!

Ужин в японском стиле

Ужин в японском стиле это с одной стороны не менее 6 разных блюд, одно из них суп, а одно рис.
Но в тоже время это очень быстро. Все 6 блюд займут не более полутора часов.
И конечно сервировка. В хороших домах принято каждое блюдо сервировать человеку индивидуально, чтобы он не брал из общего блюда.

Итак мои 6 блюд.

Суп мисо с говядинойи огурцом.
-2 столовые ложки бульона даси
-1,5 столовые ложки пасты мисо
-50-100 грамм говядины
-сушенные водоросли
-свежий огурец 1
-вода - 2 стакана

Разреть в кипящей воде порошок даси. Чуть-чуть прокипятить и добавить мисо пасту. Растворить пасту полностью в воде и дать покипеть 2 минуты.
Говядину нарезать очень мелко и обжарить до готовности. Огурец нарезать длинными полосочками.
Положить в пиалы мясо, огурец и сущенные водоросли. Залить бульоном мисо.

Рис с грибами шиитаке.
-Рис на 2 порции
-6-8 грибов шиитаке
-чеснок
-растительное масло
-1 столовая ложка соевого соуса
-сливочное масло

Рис сварить почти до готовности. Слить воду и обжарить на сливочном масле с давленным чесноком немного, чтобы рис стал более румяным.
Замочить грибы шиитаке на 10 минут в кипятке. Отжать и мелко порезать.
Обжарить грибы в растительном масле минут 5. Добавить 5 столовых ложек воды в которой замачивались грибы и соевый соус. И готовить пока жидкость почти не выпарится.
Соеденить грибы с рисом и перемешать.

Баклажаны в соусе мисо.
1 баклажан
1 перец чили
2 ст.л. саке
2ст.л. мирина
2ст.л сахара
2ст.л. соевого соуса
1 ст.л. пасты мисо
6 ст.л. кунжутного масла

Нарезать баклажаны кусочками. Положить в дуршлаг и посолить. Оставбте баклажаны на полчаса и отожмите от воды.
Чили нарежте кружками.
Смешайте саке, мирин, сахар и соевый соус. Отдельно разведите мисо в 3 ст.л. воды до однородности.
В сковороде разогрейте кунжутное масло и добавьте чили. Чуть-чуть обжарьте и добавьте баклажаны и жарьте 3 минуты. Добавьте соус и мисо. Жарьте помешивая еще минуты 3-5.

Шиитаке с соевым соусом.
20 сушенных шиитаке
3ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. кунжутного масла

Грибы замочите на полчаса в кипятке.
Отмерьте полстакана воды в которой замачивались грибы. А сами грибы нарежте дольками.
Разогреть в воке растительное масло и обжарить грибы 5 минут. Уменьшите огонь и влейте в сковороду воду из под грибов. Добавьте соевый соус и сахар. Варите до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится. Добавьте кунжутное масло и жарьте еще 1 минуту.

Мясо маринованное с кунжутом и имбирем.
200 гр мяса - свинина или говядина
1 кусочек имбиря или 1 ложка имбирной пасты.
2 ст.л. кунжутного семяни
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. саке
1 ст.л. мирина
растительное масло

Смешать соевый соус, саке и мирин. Добавить кунжут и тертый имбирь или имбирную пасту.
Нарезать мясо тонкими кусочками. Полить соусом и мариновать минут 10-15.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
Обраренное мясо полить оставшимся маринадом и подавать.

Куриные крылья в соусе терияке.

-куриные крылья 6 шт.
-соус терияке
-растительное масло

Замариновать крылья в соусе терияке на 10 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить крылья со всех сторон до румяной корочки.
Полить крылья соусом в котором они мариновались и готовить еще минуты 3.

Цветы кабачков

Кто-то сажает кабачки ради еды.
Я тоже их люблю.
Но в основном на даче я сажаю кабачки ради их цветов, ведь они очень вкусные.

Нам понадобится:
Цветы кабачков не менее 8 штук, но как показывает практика - чем больше тем лучше.
Половинка баклажана
2 помидора среднего размера
свежий базилик и тимьян по паре веточек
оливковое масло
соль и перец по вкусу

Тесто:
3 ст.л. муки
2ст.л. крахмала
1.2 ст.л. разрыхлителя
1 яйцо
75 гр сливок 10%
100 гр воды

Приготовление:
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Посолить по вкусу.
Добавить яйцо и сливки.
Смешать.
Тонкой струйкой влить воду и замесить до однородности тесто. Оно должно быть чуть густовато, как на кляр. Поэтому воду я советую добавлять аккуратно и не обязательно всю.
Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 15 минут.
Баклажан нарезать мелкими кубиками, помидор тоже.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны 2 минуты. Добавить помидор, посолить и поперчить и жарить еще минуты 2-3. Добавить нарезанный базилик и тимьян.
Дать начинке остыть немного.
Цветки кабачков очистить от пестиков. Только аккуратно не повредите лепестки.
Начинку выложить в кулинарный мешок или обычный пакет у которого отрезать потом носик.
Аккуратно через носик наполнить начинкой цветки кабачков на половину. Потом закрыть лепестки наискозь, как бы формируя конвертики.
В глубокой сковороде разогреть масло для фритюра. Не обязательно лить много масла, достаточно чтобы дно было закрыто полностью где-то на полсантиметра.
Опустить цветки кабачков в тесто и покрыть им весь цветок. Потом поместить цветок во вритюр и жарить до готовности.