Варенья 3

Персиковое варенье с миндалем.

- 1 кг персиков
- 400-500 г сахара
- 100 г миндаля
- 2 ст. л. коньяка
- несколько веточек свежего тимьяна или чайная ложка сухого

Персики нарезать не очень мелкими ломтиками, засыпать сахаром и поставить на ночь в холодильник. Количество сахара зависит от сладости фруктов, а также от того, насколько сладким вы хотите сделать свое варенье.
Утром проварить 20 минут, помешивая аккуратно и снимая пенки. Оставить до вечера.
Вечером варить еще минут 20-30. За 10-15 минут до окончания варки добавлить миндаль, минут за 5-10 - коньяк и тимьян.

Персиковое варенье с лавандой.

- 750 г персиков, крепких
- 350 г сахара
- 1,5 ч. л. лаванды

Персики порезать кусочками. Лаванду смешать с сахаром, засыпать персики этой смесью и убрать на ночь в холодильник.
Утром проварить 20-25 минут. Оставить до вечера.
Вечером проварить еще минут 15. Разлить по стерилизованным банкам.

эти рецепты я позаимствовала вот тут

Варенья 2

 Сливовое варенье.

1 кг слив
800 гр сахара
палочка корицы
1 лайм 

сливы разрезать попалам и удалить косточки. Засыпать сахаром и поставить в холодильник на ночь.
Утром прогреть варенье до кипения, осторожно помешивая но не кипятить. Оставить на 3-4 часа. Повторить это еще 3 раза. Можно и с большим интервалом перерыва.
Прокипятить варенье еще раз, добавив порезанный тонкими дольками лайм и  корицу и варить 10 минут.
Разлить варенье  по банкам.

Сливовое варенье с облепихой и кедровыми орехами.

1 кг слив без косточек
1 сток облепихового сока
250 гр сахара
0,5 ложки молотой корицы
1 ложка коньяка
0,5 ложки ванильного экстракта
100 гр кедровых орехов

сливы нарезать кусочками, залить облепиховым соком и ставим на медленный огонь.
Довести до кипения и варить 20 минут.
Снять с огня и оставить до вечера.
Вечером поставить варенье на огонь. Как закепит добавить корицу и ваниль. Через 5 минут добавить орехи и коньяк и поварить еще минут 5-10. До нужной густоты.
Разлить по стерелизованным банкам.

Сливово-инжирный джем.

1 кг слив
1 кг инжира
сок 1 лимона
500 г желирующего сахара

Сливы и инжир помыть.
Сливы разделить на половинки, вытащить косточки, фрукты пропюрировать с лимонным соком, например в блендере, добавить сахар.
На сильном огне довести до кипения, варить 5 минут, всё время помешивая.
Снять с огня, горячим разлить по баночкам и сразу закрыть крышкой.

Варенья

Грушевое варенье с маком.

- 400 г груш
- 100 г сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. мака
- 0,5 стручка ванили

Груши очистить от сердцевины и порезать кубиками.
Засыпать груши сахаром, влить 1 ложку лимонного сока, аккуратно перемешала и оставить на 1,5-2 часа. Груши должны дать сок.
Добавить в кастрюлю разрезанный пополам кусочек стручка ванили. На небольшом огне довести груши до кипения и, аккуратно помешивая, вариит 20 минут.
Мак обжарить на сухой сковороде.
Половину груш пюрировать блендером, половину оставить кусочками. Всыпать в груши мак, влить вторую ложку лимонного сока, вернуть кастрюлю на огонь и проварить еще 10 минут.
Разлить по стерилизованным банкам.

Грушево-банановое варенье.

600 гр груш
1 банан
200 гр сахара
1 палочка корицы
1 ложка лимонного сока
2 звездочки аниса
0,5 стручка ванили
1 ложка коньяка


Груши очистить от сердцевины и порезать кубиками. Банан нарезать кружками.
 Засыпать груши с бананом сахаром, влить 1 ложку лимонного сока, аккуратно перемешала и оставить на 1час до появления сока.
Добавить в кастрюлю разрезанный пополам кусочек стручка ванили, палочку корицы и звездочки аниса. На небольшом огне довести фрукты до кипения и, аккуратно помешивая, вариить 20 минут.
Аккуратно вынуть специи и пбрировать джем.
Влить коньяк и варить помешивая еще минут 10. Будьте осторожны - джем плюется.
разлить по стерелизованным банкам.

торт

На 8 марта мне опять захотелось торта.
Делала я торт почти по ГОСТу.
Итак - торт орехово-шоколадный.

Надо:
Бисквит расчитан на форму 20 см. Для формы 23 см надо взять всего в полтора раза больше (т.е. не 4 яйца, а 6 яиц и тд.)
- 4 яйца
-120 гр сахара
-80 гр муки
-40 гр миндальной муки

Приготовление:
Разделите яйца на белки и желтки.
Отмерьте 2\3 сахара и взбейте с желтками до белой тягучей массы. (не торопитесь постепенно вы увидите как смесь из желтой станет белой).
Белки взбейте до крепкой пены и добавьте туда оставшийся сахар. Взбейте еще одну минуту.
В желтковую смесь постепенно добавьте белки. Делайте это аккуратно чтобы у вас вышла воздушная масса.
Смешайте муку с миндальной мукой и постепенно введите эту смесь в яичную воздушную массу, тщательно вымешивая.
Смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Выложите в форму тесто.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течении не менее 25 минут. Проверьте готовность бисвита палочкой.
Выньте из духовке и дайте постоять в форме 10 минут, затем выньте бисквит и переверните его сотывать на решетку.
Оставьте бисквит выстаиваться при комнатной температуре на 8-24 часа. Поэтому бисквит следует приготовить за день до приготовления торта, так его будет лучше пропитывать.

Разрежьте бисквит на 2 или 3 коржа. И пропитайте 2 коржа пропиткой, без пропитки оставьте только крышку торта.
Пропитка:
-100гр сахара
-115 мл.воды
-1ст.л. коньяка

Залейте сахар водой и прогрейте до полного растворения сахара. Добавьте коньяк и остудите.

Крем:
-1 желток
-20гр воды
-120 гр сгущенки
-200гр. сливочного масла
-1 пакетик (5-7 гр) ванильного сахара
- 10 гр какао
- 2 чайные ложки коньяка

Желток смешайте с водой, сгущенкой и ванильным сахаром. поставьте смесь на медленный огонь и варите до загустения как заварной крем. Остудите.
Размягченное сливочное масло взбейте до бела. Добавьте сгущеную массу и коньяк. Взбейте до однородности. Добавьте какао и опять взбейте.

Пропитанные коржи смажьте кремом, хорошо мажьте крема должно хватить на оба коржа. Закройте торт крышкой и обмажьте верх и края глазурью.

Глазурь:
-100 гр шоколада
-50 гр сливочного масла

Разогрейте в сотейнике сливочное масло и шоколад до однородной жидкой массы.

Если у вас остался крем то можно украсить им верх торта, а можно украсить чем угодно пожеланию.

Ванильные капкейки

Решила я начать печь и что-то небольшое, а то все кексы да торты :-)

Ванильные капкейки:
240 гр муки
1\4 ч.л. соли
1\2 ч.л. разрыхлителя
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 яйцо
2 белка
80 мл молока
50 гр сметаны
1 пакетик ванильного сахара
1 стручок ванили или 1\2 ч.л. ванильной эссенции

Стручок ванили разрезать пополам и положить в молоко или добавить ванильную эссенцию. Молоко поставить на неболдьшой огонь и довести до кипения. Снять. Стручок вынуть.
Муку смешать с разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром до состояния крема. Добавить белки. Хорошенько взбить миксером, добавить яйцо и снова взбить.
Ванильное молоко смешать со сметаной и ванильным сахаром. Хорошо взбить венчиком.
Добавить молочную смесь к сахарно-яичной. Взбить блендером.
Постепенно добавлять муку, до тех пор пока она не закончится а тесто станет однородным.
Разлить тесто по формочкам. И поставить выпекаться в духовку при 170 гр. Держать в духовке не меньше 20 минут. У меня стояли минут около 40.
Вынуть, остудить и украсить по желанию.
Этого количества теста хватает на 10 капкейков.

Булочки с корицей

Эх нарыла я на свою голову рецепт булочек с корицей Синнабон :-)

450 мл молока
125 мл растительного масла
125 гр сахара
1 пакетик сухих дрожжей (8гр)
1 кг муки (примерно)

1\2 ч.л. соды
1\2 ч.л. пекарского порошка
125 гр муки

сливочное масло гр.100
сахар
корица

Итак:
Молоко, подсолнечное масло и сахар смешать в большой кастрюле и нагреть до кипения, но не кипятить. Оставить на 45минут-1 час для остывания.
Добавить дрожжи и постепенно вводить муку. Может у вас уйдет и не килограмм муки, а может и чуть больше. Вымешивать тесто до однородности, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Тесто должно увеличиться в двое.
Смешать 125гр муки с содой и пекарским порошком. Добавить в тесто и хорошо вымесить.
На большой поверхности присыпанной мукой раскатать часть теста. Если у вас позволяет площадь, то можете раскатать сразу половину теста. У меня нет такой большой поверхности, поэтому я раскатывала 1.5 теста. Раскатать надо в прямоугольник более-менее ровный :-) Смазать тесто растопленным сливочным масло, посыпать сахаром и корицей и скатать рулет.
Рулет нарезать на кружки равной высоты, примерно 5 см. И сложить в форму не слишком близко друг к другу. Я бы советовала использовать одноразовые формы из фольги, ну только если вы не планируете съесть все булочки сразу :-)
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить минут на 20-30.
Разогреть духовку до 180гр. И выпекать булочки минут 15-30. У меня первая порция готовилась почти 30 минут, а вторая где-то около 20 :-) Все зависит от духовки.

Пока булочки пекутся приготовить помадку:
75 гр молока
250 гр сахарной пудры
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. растопленного сливочного масла
2 ст.л. кофе жидкого

Все смешать до однородности и чуть взбить венчиком.
Полить помадкой выпеченные булочки.
Из этого количества теста выходит 4 больших одноразовых формы 32х20 см.
Готовые булочки можно остудить, накрыть фольгой и поставить в морозилку. А перед употреблением их просто разогреть в микроволновке или духовке.

Безе

Надо сказать что делал я безе первый раз в жизни :-)
Для начала я перелопатила весь интернет и перечитала кучу рецептов и советов о том, как надо взбивать, что надо добавлять и как надо хранить.
Но поступила конечно по своему и сделала так сказать свой сборный рецепт и способ приготовления.

Итак на 2 противеня безе вам понадобится:
-3 яичных белка состаренных и охлажденных
-90 гр сахарного песка
-80 гр сахарной пудры
-1 ч.л. крахмала
-1 пакетик ванильного сахара примерно 5гр.


Для начала как состарить белки. Для этого надо отделить белки от желтков, очень аккуратно чтобы ни грама желтка не попало, и поставить на ночь, а лучше на сутки в холодильник.


 Смешать в одной миске сахар, сахарную пудру, крахмал и ванильный сахар.
Достать холодные белки из холодильника и взбить их миксером при помощи венчика (заметьте блендер не подходит, нужен именно венчик) до степени белой густой массы. Это займет у Вас минуты 3. Может больше. Масса должна быть немного плотной и чуть тянуться за венчиком.
Постоянно взбивая белка начните добавлять к ним по 1 ложке сахарной смеси. Добавляйте аккуратно и постепенно хорошо перемешивая каждую новую порцию. Это займет у Вас какое-то время, но зато масса получится равномерной. После того как добавите весь сахар продолжайте еще взбивать массу какое-то время, но не долго.
Выложите противени пергаментной бумагой и выложите на нее ваши будущие безе. Я это делал при помощи кондитерского мешка, но можно и просто ложкой.
Выпекать безе при температуре 120гр (для электрической духовки) часа 2. Зависит от размера безе и вашей духовки. Я где-то через час быстро переставила противени местами по высоте.
Через 2-2,5 часа выключите духовку и не открывая ее оставьте там безе до остывания духовки. Это займет еще несколько часов.
Только после этого у Вас будут хрустящие и не опустившиеся безе.
Хранить безе надо в бумажном пакете. Не в коем случае не в холодильнике.