Свинина с инжиром.

Ох и люблю я это блюдо зимой и осенью.

Итак, надо:
500 гр. свинины
200 гр. сушенного инжира
1 средняя луковица
2 веточки свежего тимьяна ( но подойдет и сущенный и вообще можно взять розмарин)
100 мл белого вина ( советуют сухого, но я готовила на крепленном Мускате и очень очень вкусно)
сливочное масло для жарки
соль,перец по вкусу.


Итак готовим:
1) Свинину нарежьте на небольшие кусочки, я резала на кусочки 2-3см на 1-1,5см. В сковороде с высоким бортом разогрейте сливочное масло и жарьте в нем свинину до готовности - когда она сверху поджарится, но еще не пригорит :-))
2) Нарежьте луковицу полукольцами, сущенный инжир на небольшие кусочки ( у меня где-то 4 куска из каждого плода получалось). Измельчите зелень если она свежая.
3) Налейте к свинине в сковороде вино и тушите ее в вине минуты 2 помешивая, чтобы она хорошо пропиталась вином.
4) Добавьте к свинине лук, инжир и зелень. Посолите, поперчите, хотите еще чего добавьте - я вот ческочка сущенного чуть сыпанула. И готовьте помешивая до готовности. Смотрите чтобы не подгорело. Время составляет всегда разное но не более минут 10-15.
Подавать на гарнир хорошо что-то контрастирующее со вкусом сладковатого мяса, например рис, овощи или просто зеленый салат.

Совет: если у вас нет дома белого вина, то разведите столовую ложку белого винного уксуса в 100мл. воды и используйте эту смесь как заменитель вина.

Тыквенный пирог

А сегодня у нас будет десерт из тыквы - тыквенный пирог. Единственный минус этого пирога - его надо сделаь заранее чтобы он успел 2 часа постоять и остыть, а начинка стать консистенции птичьего молока, а не жидкой.

Надо:
для теста
400 гр муки
200 гр сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. сахара

Для начинки
400гр тыквы
1 банка (350 -380гр) сгущеного молока
2 яйца
250 мл сливок жирностью не меньше 22%
0,5 ч.л. молотой корицы

Приготовление:
Смешайте в кухонном комбайне все для теста. У вас получится однородный шарик теста. Заверните его в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Пока тесто стоит вхолодильнике порежть тыкву мелкими кубиками, сложите в дуршлаг или другую емкость с дырочками и готовить на водяной бане до мягкости минут 20-30. При надобности переворачивайте кусочки тыквы, только аккуратно чтобы не превратить их в кашу.
Раскатайте тесто в пласт и выложите им форму. Если у вас осталось тесто это не беда, можно сделать маленький пирог с другой начинкой :-) Прокалите тесто вилкой в нескольких местах. Накройте бумагой для запекания и засыпте внутрь фасоль или поставьте что-то тяжелое. Выпекайте тесто 10 минут при температуре 200 гр. Затем удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 10 минут.
Готовим начинку. Взбить яйца в пену, Добавить сгущенку, сливки, тыкву и корицу и смешать блендером до однородности.
Перелить начинку в пирог и выпекать 50 минут.
Затем пирог аккуратно достать и дать ему остыть в течении 2 часов. Это надо для того чтобы начинка застыла :-)

На самом деле в орегинальном рецепте ингредиентов для теста идет ровно в половину меньше, но тогда выходит слишком мало теста и оно не растягивается на мою, стандартную, форму для пирога. Оно рвется и появляются дыры. Поэтому я беру двойной объем, но его много. Остается небольшой усок теста. Который я раскатываю и делаю еще маленький пирог с какой-нибудь другой начинкой :-)

Тыква запеченая

Этот рецепт очень прост  и вкусен. Всего час и у Вас отличное блюдо.

Надо:
1 небольшая тыква
1 луковица
2ст. л. оливкового масла или обычного растительного (у меня это смесь оливкового и растительного)
2 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. горчицы или имбирной пасты (а можно взять и то и другое, даже вкуснее будет)
75гр. тертого сыра (но надо брать что-то мягкое типа Эдам, Масдам, а не твердый Пармезан)
1 ст. л. кедровых орешков (это по желанию)
Зелень (базилик или укроп или розмарин) - по желанию.

Разогреть духовку до 200гр.
Луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ложке масле до коричневатого цвета или 10 минут.
Тыкву разрезать на половинки вдоль, так чтобы у вас получилось две плоские тарелки. Удалить семечки и волокна.
Положит обе половинки на фольгу срезом вверх и наполнить углубления луком.
Смешать мед, горчицу и/или имбирь, 1 ложка масла. И обмазать внутри и на срезе тыкву половиной соуса.
Завернуть тыкву в фольгу и выпекать в духовке 15 минут. После чего открыть тыкву и вымазать ее оставшимся соусом. Закрыть и выпекать еще 15 минут.
Смешать сыр, орехи и зелень или просто протертый сыр. Откырь тыкву. Посыпать ее сыром или смесью сырной, так чтобы образовалась плотная корочка и поставить открытой в духовку еще на 15 минут.
Подавать прямо так и есть выскабливая мякоть изнутри.

Тыквенный завтрак.

Так как время когда тыква вкусная и спелая вообщем-то не долог ( вам повезло если у Вас есть подпол где можно тыкву складировать и есть потом весь год), в квартире больше трех тыкв то и разместить негде, а тыква это очень полезная пища. То я некоторое время буду Вас мучить тыквенными рецептами.
Вообще, как вычяснилось, найти хорошие рецепты с тыквой очень сложно. Или они какие-то мудренные, или выгледят как "просто пропарьте/отварите/затомите тыкву", или в них какие-то странные ингредиенты (в одном рецепте сума был стакан!!! соевого соуса) я и про бренди в предыдущем рецепте сомневалась, но как оказалось зря :-) Но стакан соевого соуса это помоему перебор.

Итак, тыквенные оладьи.
-500гр мякоти тыквы
- 2 яйца
-50гр муки
-75 мл молока
-1 ч.л. сахара
-0,5 ч.л. разрыхлителя
-соль, перец, паприка

Тыкву натереть на крупной терке. Смешать в блендере тыкву и все остальные ингридиенты до однородной массы. Она будет чуть-чуть жидкой.
В сковороде разогреть растителное масло и жарить оладьи из расчета 1 сталовая ложка массы на один оладий.
Подавать со сметной и морковным соком.

Осеннее меню

Вот и осень наступила.
А это значит что настала пора тыкв. Например вот таких красивых.

И тыквенных меню :-)

Тыквенный суп-пюре.
-1 кг мякоти тыквы (это значит что надо брать тыкву весом окол 2 кг. вынув семечки и обрезав кожу так где-то и получите чистой мякоти.)
- 1 красная луковица
-4 зубчика чеснока
- 1л любого бульона (овощной, куриный или говяжий)
-100мл коньяка или бренди
- 2 ст.л. сахара белого
- 50гр. сливочного масла
-20 мл. оливкового масла
-100мл сливок жирностью 33%
-20гр петрушки ( это где-то мааленький пучок)
-соль и перец.

Приготовление:
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчить. Петрушку мелко нарезать.
В глубокой чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Влить в него оливковое и жарить лук до легкого карамельного оттенка. После добавить чеснок и жарить до сильного чесночного запаха.
Засыпать к луку тыкву и жарить до того момента, пока тыква не начнет покрываться зажаренной коричневой корочкой.
Как только это случится всыпать в сотейник сахар и влить коньяк. Тушить во всем этом тыкву постоянно помешивая 3 минуты, чтобы испарился весь алкоголь.
Затем влить бульон. Дождаться пока бульон закипит и варить 15 минут на медленном огне.
Добавить в бульон сливки, петрушку. Посолить и поперчить.
Снять с огня и взбить блендером в однородную массу.

Лапша с тыквой и грибами.
-500гр спагетти или феттучини
-500гр мякоти тыквы
-200гр шампиньонов
-500мл. бульона (куриный, овощной или говяжий)
-50гр сливочного масла
-50 мл растительного масла
-4 зубчика чеснока
- 100гр сметаны
- 50гр пармезана
- 20гр. петрушки
-соль и перец

Приготовление:
На растительном масле обжарить резанные шампиньоны до золотистой корочки. Добавить мелко нарубленный чеснок и жарить до силного чесночного запаха. Добавить рубленную петрушку и снять с огня.
В глубоком сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить в нем мелкопорезанную тыкву. Когда вам покажется что тыква готова, посолить и поперчить ее и готовить еще 5 минут. Влить бульон и варить еще 10 минут. После чего добавить сметану, тертый пармезан, жаренные грибы, убавить огнонь до минимума и варить еще 10 минут постоянно помешивая.
Сварить макароны и смешать их с тыквенным соусом.

Рамен.

После ягодного обеда у меня остался костяк от утки и крылья. Ну н выкидывать же их. Поэтому из всего этого я сварила крепкий утиный бульон для рамена.

Рецепт японского куриного рамена.
-утиный или куриный бульон
-куриные грудки из расчета 1 грудка одна порция
-яичная лапша
-яйцо
листья пекинской капусты ( у меня их не было, но с ними вкуснее)
соль, специи, обязательно красный перец.

Приготовление:

Куриную грудку нарежьте на кусочки и обжарьте на сковороде в сливочном масле, лучше конечно в утином жиру, но и просто масло подойдет.
Лапшу отварите до готовности.
Яйцо пожарьте.
Разогрейте бульон и поварите в нем пекинскую капусту 2 минуты.
В пиалу положите 2 листа капусты, затем лапшу. Сверху лапши выложите кусочки курицы и жареное яйцо. Осторожно залейте блюдо бульоном и добавьте специи.

Обед ягодный.

Сейчас идет сезон ягод и я решила этим воспользоваться.

Салат - малиновое безобразие.

1 пачка салата (можно любого, но я предпочитаю менсмикс. Можно брать салат корн, родиччо, мангольд, дуболистный, шпинат - любой салат который более терпкий чем обычный)
200 - 300 гр. печенки куриной
1 луковица сладкого белого лука
горсть кедровых орехов ( можно и грецких, но с кедровыми нежнее)
малина дл украшения.
Заправка:
125 гр. малины
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. меда
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Куриную печень промыть  и обжарить в сливочном масле до готовности.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
В салатник высыпать листья салата, орехи, лук и порезанную печень.
В блендере пюрировать малину. Добавить туда мед, масло, уксус, посолить и поперчить и смешать все до однородности.
Заправить заправкой салат.
Украсить свежими ягодами малины.


Утка - ягодный восторг.

Надо:
утка - точнее грудки и ножки от утки
10 мл. бренди или коньяка или виски
4 ст.л. бульона.
100 гр. черники
200 гр малины
150 гр клубники
10 гр сливочного масла
3 ст.л. сахара
сок половины лимона
100 мл красного сухого вина
чуть-чуть корицы

Приготовление:
В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте сахар и готовьте до того момента, пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавьте все ягоды ( малину и чернику так, а клубнику порежьте на 4 части), лимонный сок и готовьте еще 4 минуты. Влейте вино и корицу и готовьте на медленном огне 20 минут.
Утку выложите на сухую сковороду кожей вниз и готовьте 5 минут, потом переверните и готовьте еще 5 минут.
Выложите куски утки в форму для запекания, сбрызните бренди и бульоном. И поставьте в духовку на 10 минут при 180.
Приготовленную утку разложите на тарелки и полейте соусом из ягод.
Как гарнир можно сделать картошку - отварите ее до готовности со специями, а потом обжарьте в оставшемся от жарки утки жиру.
Приятного аппетита.