Маково-медовый кекс

Вообще я очень редко пеку.
Связанно это с тем, что у меня мало что в выпечке получается, если только это не печенье. Да и мы с мужем не едим столько сладкого, поэтому очень часто почти половина всего что я испекла выкидывается.
Рецепт вкусного кекса я искала давно, но все как-то не получалось, то он не поднимался, то не пропекался, то сгорал. А вот с этим кексом мне повезло :-)

Итак Маково-медовый кекс.

-230гр муки
-150 гр сахара
-270 гр сливочного масла
-100 гр меда
- 4-5 яиц ( в зависимости от размера)
-1 ст.л. кукурузного крахмала
- 3 ст.л. мака

Приготовление.
Мак пересыпьте в полотняный или марлевый мешочек и опустите в кипящую воду на 2 минуты, остудить и отдать от воды.
Взбейте в блендере сливочное масло с сахаром и медом до однородной массы. Продолжая взбивать добавьте постепенно яйца.
Перелейте смесь в большую миску. Добавьте крахмал, распаренный мак и постепенно вмешивайте муку.
Выложите массу на смазанную маслом форму ( уменя форма силиконовая, ее смазывать не надо). И поставьте в разогретую до 150 градусов духовку. Через 40 минут проверьте Ваш кекс. Если он еще не поднялся то оставьте его там еще на время. До полной готовности кекса. Проверить можно штажкой что он пропекся. Дать остыть в форме и выложить на тарелку.
По желанию можно украсить кекс глазурью, кремом, ягодами... Да чем угодно.

Пара дополнений. Оригинальный рецепт содержит меньше всего, но из него вызодит очень мало теста и кекс получается очень низким. Изначально я взяла двойную дозу ингридиентов, но кекс выпекался долго, часа полтора, и ему было очень тяжело.
Поэтому я привела полутурную дозу в этом рецепте. По моим подсчетам этого будет как раз достаточно.
Время выпекания тоже индивидуально и зависит от ингридиентов и духовки, но я все же оставила 40 минут как первую проверку, нам ведь не нужно чтобы наш кекс сгорел.

Лечо с кабачками

На рецепт этого чуда я наткнулась случайно. И первый раз сделала одну порцию. Этого хватило на 6 500гр.банок. Но я не расчитала что оно будет таким вкусным и мы уже 3 банки съели.
Поэтому я сделала его еще :-)

1,5 кг сладкого перца.
1 кг кабачков
2-3 кг помидор очень спелых
 2-3 луковицы
сахар и соль из расчета на 1 кастрюлю 2 ложки соли и 1 ложка сахара
яблочный или винный уксус из расчета на кастрюлю 50 мл.

Почему я писала на кастрюлю? Потому что я варила в 2 объемом по 3-4 литра, но если у вас есть большая кастрюля то можите сами рассчитать объемы.
Итак.
Перец нарежте длинной соломкой. Кабачки кружками. Лук нарежьте кубиками. А из помидор сделайте пюре в блендере.
В кастрюле разогрейте растительное масло. Лейте так чтобу оно покрывало дно с верхом. В масле пассируйте лук минут 5, пока они не станет мягчим и не начнет запекаться.
Вылейте помидоры, лейте так чтобы масса занимала не больше 1\2 кастрюли, иначе не куда будет класть овощи, и доведите до кипения. Кипятите минут 5. Добавьте в помидорную массу перец и кабачки. Посолите и посахарите. Варить массу переодически помешивая минут 20. Минут за 5 до окончания добавьте уксус.
Разлейте горячее лечо по банкам и плотно их закройте. Переверните банки и дайте им остять в таком виде.

Как вариант:
Можно взять еще 3-4 морковки и нарезать их кружочками обжарить вместе с луком.
Вместо кабачков можно взять и баклажаны. А можно еще и совметить.
У меня сейчас стоит и с кабачками, и с баклажанами и вместе и все это и с морковкой и без.
Вкусную закуску - гарантирую :-) И главное - там очень много разных полезных овощей!

Ужин в японском стиле

Ужин в японском стиле это с одной стороны не менее 6 разных блюд, одно из них суп, а одно рис.
Но в тоже время это очень быстро. Все 6 блюд займут не более полутора часов.
И конечно сервировка. В хороших домах принято каждое блюдо сервировать человеку индивидуально, чтобы он не брал из общего блюда.

Итак мои 6 блюд.

Суп мисо с говядинойи огурцом.
-2 столовые ложки бульона даси
-1,5 столовые ложки пасты мисо
-50-100 грамм говядины
-сушенные водоросли
-свежий огурец 1
-вода - 2 стакана

Разреть в кипящей воде порошок даси. Чуть-чуть прокипятить и добавить мисо пасту. Растворить пасту полностью в воде и дать покипеть 2 минуты.
Говядину нарезать очень мелко и обжарить до готовности. Огурец нарезать длинными полосочками.
Положить в пиалы мясо, огурец и сущенные водоросли. Залить бульоном мисо.

Рис с грибами шиитаке.
-Рис на 2 порции
-6-8 грибов шиитаке
-чеснок
-растительное масло
-1 столовая ложка соевого соуса
-сливочное масло

Рис сварить почти до готовности. Слить воду и обжарить на сливочном масле с давленным чесноком немного, чтобы рис стал более румяным.
Замочить грибы шиитаке на 10 минут в кипятке. Отжать и мелко порезать.
Обжарить грибы в растительном масле минут 5. Добавить 5 столовых ложек воды в которой замачивались грибы и соевый соус. И готовить пока жидкость почти не выпарится.
Соеденить грибы с рисом и перемешать.

Баклажаны в соусе мисо.
1 баклажан
1 перец чили
2 ст.л. саке
2ст.л. мирина
2ст.л сахара
2ст.л. соевого соуса
1 ст.л. пасты мисо
6 ст.л. кунжутного масла

Нарезать баклажаны кусочками. Положить в дуршлаг и посолить. Оставбте баклажаны на полчаса и отожмите от воды.
Чили нарежте кружками.
Смешайте саке, мирин, сахар и соевый соус. Отдельно разведите мисо в 3 ст.л. воды до однородности.
В сковороде разогрейте кунжутное масло и добавьте чили. Чуть-чуть обжарьте и добавьте баклажаны и жарьте 3 минуты. Добавьте соус и мисо. Жарьте помешивая еще минуты 3-5.

Шиитаке с соевым соусом.
20 сушенных шиитаке
3ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. кунжутного масла

Грибы замочите на полчаса в кипятке.
Отмерьте полстакана воды в которой замачивались грибы. А сами грибы нарежте дольками.
Разогреть в воке растительное масло и обжарить грибы 5 минут. Уменьшите огонь и влейте в сковороду воду из под грибов. Добавьте соевый соус и сахар. Варите до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится. Добавьте кунжутное масло и жарьте еще 1 минуту.

Мясо маринованное с кунжутом и имбирем.
200 гр мяса - свинина или говядина
1 кусочек имбиря или 1 ложка имбирной пасты.
2 ст.л. кунжутного семяни
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. саке
1 ст.л. мирина
растительное масло

Смешать соевый соус, саке и мирин. Добавить кунжут и тертый имбирь или имбирную пасту.
Нарезать мясо тонкими кусочками. Полить соусом и мариновать минут 10-15.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
Обраренное мясо полить оставшимся маринадом и подавать.

Куриные крылья в соусе терияке.

-куриные крылья 6 шт.
-соус терияке
-растительное масло

Замариновать крылья в соусе терияке на 10 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить крылья со всех сторон до румяной корочки.
Полить крылья соусом в котором они мариновались и готовить еще минуты 3.

Цветы кабачков

Кто-то сажает кабачки ради еды.
Я тоже их люблю.
Но в основном на даче я сажаю кабачки ради их цветов, ведь они очень вкусные.

Нам понадобится:
Цветы кабачков не менее 8 штук, но как показывает практика - чем больше тем лучше.
Половинка баклажана
2 помидора среднего размера
свежий базилик и тимьян по паре веточек
оливковое масло
соль и перец по вкусу

Тесто:
3 ст.л. муки
2ст.л. крахмала
1.2 ст.л. разрыхлителя
1 яйцо
75 гр сливок 10%
100 гр воды

Приготовление:
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Посолить по вкусу.
Добавить яйцо и сливки.
Смешать.
Тонкой струйкой влить воду и замесить до однородности тесто. Оно должно быть чуть густовато, как на кляр. Поэтому воду я советую добавлять аккуратно и не обязательно всю.
Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 15 минут.
Баклажан нарезать мелкими кубиками, помидор тоже.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны 2 минуты. Добавить помидор, посолить и поперчить и жарить еще минуты 2-3. Добавить нарезанный базилик и тимьян.
Дать начинке остыть немного.
Цветки кабачков очистить от пестиков. Только аккуратно не повредите лепестки.
Начинку выложить в кулинарный мешок или обычный пакет у которого отрезать потом носик.
Аккуратно через носик наполнить начинкой цветки кабачков на половину. Потом закрыть лепестки наискозь, как бы формируя конвертики.
В глубокой сковороде разогреть масло для фритюра. Не обязательно лить много масла, достаточно чтобы дно было закрыто полностью где-то на полсантиметра.
Опустить цветки кабачков в тесто и покрыть им весь цветок. Потом поместить цветок во вритюр и жарить до готовности.

Сиреневый ликер.

 Сегодня из заготовок у нас будет - Сиреневый ликер.
Между прочив, готовый ликер сиренью пахнет слабо, а вид так вообще имеет коричневый. Но может это потому, что я делала сироп из коричневого сахара. Хотя и сам настой сирени стал коричневатым, а запах приобрел карамельный :-)

6 красивых гроздей сирени
500 мл водки
300 гр сахара

2 грозди сирени осторожно промыть под проточной водой и настоять в алкоголе 8 часов. Процедить.
В тот же алкоголь добавить другие 2 грозди и тоже настаивать 8 часов. Потом еще процедить и настоять последние 2 грозди.
Процедить последний раз.
Приготовить сироп прокипятив сахар в 1 чашке воды в течении 5 минут на слабом огне.
Остудить.
Влить алкоголь, настоянный на сирени, в бутылку и добавить сироп. Взболтать и настаивать в течении месяца.

И снова испания

Продолжаю тему Испанской кухни.
В Москве сейчас +28 и горячих супов не хочется савсем, поэтому как вариант нам очень подошел Гаспаччо. Суп хорош во первых тем, что его быстро делать, во вторых его можно перелить и держать несколько дней в холодильнике, ведь его едят охлажденным :-)
Итак - Гаспаччо.

Надо:
250 гр хлебного мякиша - я взяла полбатона без корочки
сливки для замачивания хлеба
1 кг зрелых мясистых помидоров
1 сладкий перец
1 огурец
2-3 зубчика чеснока
100 мл растительного или оливкового масла
соль, перец
щепотка сахара
вода и лед


Приготовление:
Замочите хлебный мякиш в сливках минут на 30.
В кухонный комбайн поместите все ингредиенты, помидор, огурец и перец предварительно нарежте. Добавьте стакан воды. И взбивайте суп в комбайне минуты 2. Если вам покажется что суп густоват, разведите его водой.
Для топпинга, то что кладут внутрь гаспаччо, можно использовать вареное яйцо, нарезанный огурец, перец, кубики гренок. Все топпинги можно как добавлять в гаспаччо, так и сначала положить в тарелку и залить супом.
Из такого объема ингредиентов выходит где-то 6 порций супа.
Если вы не остужали суп в холодильнике, то при подаче в него можно положить пару кусочков льда.
Подавать гаспаччо следует или с очень жирной сметаной или с сыром типа рикотты.

А на второе можно приготовить интересную картошку - Ахилимохили и мясо.
Эту картошку можно использовать и как закусочный дип, подавая его с кукурузными чипсами :-) так как она выходит достаточно кремообразной констистенции.

Надо:
1 кг картофеля
3 болгарских перца
несколько зубчиков чеснока
немного оливкового масла
соль.

Приготовление:
Отвариваем картофель как на пюре.
Перцы и чеснок смазываем оливковым маслом и запекаем в духовке до готовности, когда перцы начнут запекаться по бокам. Вынимаем перцы и накрываем их фольгой или полотенцем на пару минут. После чего снимаем с перцев и чеснока шкурку.
Добавлем перцы и чеснок к картофелю. Добавляем оливковое масло. Солим. И смешиваем все до однородности. Должен получиться такой тягуче-вязкий крем.

Свинина по Севильски.
Надо:
500 гр свинины
250 гр помидор
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
перец, соль

Приготовление:
Свинину нарезать на небольшие куски и обжарить до готовности на сливочном масле.
Вынуть свинину из сковороды и положить туда нарезанный полукольцами лук и чеснок. И пассеровать их на медленном огне где-то минут 7. Добавить нарезанные помидоры и тущить еще минут 10-15. После чего посолить, поперчить и добавить к соусу мясо. Мясо с соусом потушить еще минут 5.

Паэлья

Сегодня я хочу открыть Испанские недели. Точнее я сейчас готовлю многое из Испанской кухни, поэтому буду баловать вас этими рецептами.
Готовить паэлью очень быстро и главное сытно и вкусно. Поэтому это отличная альтернатива обеду.
Если у Вас нет специальной сковороды для паэльи, подойдет любая невысокая широкая сковорода, которую можно поставить в духовку, так как именно в духовке паэлья покрывается вкусной корочкой и становится правильно прожаренной и не будет напоминать ризотто.

Надо:

рис для паэльи или арборио гр.200-300

200гр чищеных креветок  -  я беру замороженные

150гр индейки

150гр свинины

2 помидора

1 луковица

3 зубчика чеснока

150 гр шампиньонов

1 чашка бульона

оливковое масло

шафран

порошок карри

красный перец

Приготовление:

Мелко нарежьте индейку, свинину, луковицу, шампиньоны, чеснок и помидоры.

В сковороде на оливковом масле обжарьте индейку со свининой до готовности.

Отдельно обжарьте шампиньоны.

В паэльере (сковорода для паэльи) разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук, чеснок и шампиньоны минут 5-7. Добавьте свинину с индейкой и жарьте еще минуты 3, постоянно помешивая. Всыпьте рис, его должно быть много, так чтобы сковорода была заполнена почти до краев, чуть-чуть не доходя, поэтому объем риса зависит от величины вашей сковороды. И жарьте, помешивая еще минут 5.

Добавьте помидор, порошок карри, шафран и красный перец. Влейте бульон, я вот вообще развела японский доси, так как ни какого другого бульона у меня под рукой не было. И долейте кипяченой водой так, чтобы сковорода была полная воды.

Когда вода закипит, снимите сковороду с огня и поставьте в духовку, разогретую до 200гр, на 20 минут.

Когда пройдет 10 минут, обжарьте креветки в оливковом масле, до состояния почти готово, но еще не вся вода выпарилась.  

Добавьте креветки с водой к паэлье и перемешайте. Если надо еще долейте воды, так чтобы она покрывала всю паэлью и поставьте ее обратно в духовку.

Когда истечет все время, проверьте паэлью. Рис должен свариться, если это не так – то долейте чуть-чуть воды и еще поставьте в духовку. Если у вас вся вода не выпарилась по прошествии 20 минут, то оставьте паэлью в духовке пока вода не выпариться.