Ванильные капкейки

Решила я начать печь и что-то небольшое, а то все кексы да торты :-)

Ванильные капкейки:
240 гр муки
1\4 ч.л. соли
1\2 ч.л. разрыхлителя
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 яйцо
2 белка
80 мл молока
50 гр сметаны
1 пакетик ванильного сахара
1 стручок ванили или 1\2 ч.л. ванильной эссенции

Стручок ванили разрезать пополам и положить в молоко или добавить ванильную эссенцию. Молоко поставить на неболдьшой огонь и довести до кипения. Снять. Стручок вынуть.
Муку смешать с разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром до состояния крема. Добавить белки. Хорошенько взбить миксером, добавить яйцо и снова взбить.
Ванильное молоко смешать со сметаной и ванильным сахаром. Хорошо взбить венчиком.
Добавить молочную смесь к сахарно-яичной. Взбить блендером.
Постепенно добавлять муку, до тех пор пока она не закончится а тесто станет однородным.
Разлить тесто по формочкам. И поставить выпекаться в духовку при 170 гр. Держать в духовке не меньше 20 минут. У меня стояли минут около 40.
Вынуть, остудить и украсить по желанию.
Этого количества теста хватает на 10 капкейков.

Булочки с корицей

Эх нарыла я на свою голову рецепт булочек с корицей Синнабон :-)

450 мл молока
125 мл растительного масла
125 гр сахара
1 пакетик сухих дрожжей (8гр)
1 кг муки (примерно)

1\2 ч.л. соды
1\2 ч.л. пекарского порошка
125 гр муки

сливочное масло гр.100
сахар
корица

Итак:
Молоко, подсолнечное масло и сахар смешать в большой кастрюле и нагреть до кипения, но не кипятить. Оставить на 45минут-1 час для остывания.
Добавить дрожжи и постепенно вводить муку. Может у вас уйдет и не килограмм муки, а может и чуть больше. Вымешивать тесто до однородности, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Тесто должно увеличиться в двое.
Смешать 125гр муки с содой и пекарским порошком. Добавить в тесто и хорошо вымесить.
На большой поверхности присыпанной мукой раскатать часть теста. Если у вас позволяет площадь, то можете раскатать сразу половину теста. У меня нет такой большой поверхности, поэтому я раскатывала 1.5 теста. Раскатать надо в прямоугольник более-менее ровный :-) Смазать тесто растопленным сливочным масло, посыпать сахаром и корицей и скатать рулет.
Рулет нарезать на кружки равной высоты, примерно 5 см. И сложить в форму не слишком близко друг к другу. Я бы советовала использовать одноразовые формы из фольги, ну только если вы не планируете съесть все булочки сразу :-)
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить минут на 20-30.
Разогреть духовку до 180гр. И выпекать булочки минут 15-30. У меня первая порция готовилась почти 30 минут, а вторая где-то около 20 :-) Все зависит от духовки.

Пока булочки пекутся приготовить помадку:
75 гр молока
250 гр сахарной пудры
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. растопленного сливочного масла
2 ст.л. кофе жидкого

Все смешать до однородности и чуть взбить венчиком.
Полить помадкой выпеченные булочки.
Из этого количества теста выходит 4 больших одноразовых формы 32х20 см.
Готовые булочки можно остудить, накрыть фольгой и поставить в морозилку. А перед употреблением их просто разогреть в микроволновке или духовке.

Безе

Надо сказать что делал я безе первый раз в жизни :-)
Для начала я перелопатила весь интернет и перечитала кучу рецептов и советов о том, как надо взбивать, что надо добавлять и как надо хранить.
Но поступила конечно по своему и сделала так сказать свой сборный рецепт и способ приготовления.

Итак на 2 противеня безе вам понадобится:
-3 яичных белка состаренных и охлажденных
-90 гр сахарного песка
-80 гр сахарной пудры
-1 ч.л. крахмала
-1 пакетик ванильного сахара примерно 5гр.


Для начала как состарить белки. Для этого надо отделить белки от желтков, очень аккуратно чтобы ни грама желтка не попало, и поставить на ночь, а лучше на сутки в холодильник.


 Смешать в одной миске сахар, сахарную пудру, крахмал и ванильный сахар.
Достать холодные белки из холодильника и взбить их миксером при помощи венчика (заметьте блендер не подходит, нужен именно венчик) до степени белой густой массы. Это займет у Вас минуты 3. Может больше. Масса должна быть немного плотной и чуть тянуться за венчиком.
Постоянно взбивая белка начните добавлять к ним по 1 ложке сахарной смеси. Добавляйте аккуратно и постепенно хорошо перемешивая каждую новую порцию. Это займет у Вас какое-то время, но зато масса получится равномерной. После того как добавите весь сахар продолжайте еще взбивать массу какое-то время, но не долго.
Выложите противени пергаментной бумагой и выложите на нее ваши будущие безе. Я это делал при помощи кондитерского мешка, но можно и просто ложкой.
Выпекать безе при температуре 120гр (для электрической духовки) часа 2. Зависит от размера безе и вашей духовки. Я где-то через час быстро переставила противени местами по высоте.
Через 2-2,5 часа выключите духовку и не открывая ее оставьте там безе до остывания духовки. Это займет еще несколько часов.
Только после этого у Вас будут хрустящие и не опустившиеся безе.
Хранить безе надо в бумажном пакете. Не в коем случае не в холодильнике.

Морковные кекс

И я снова с выпечкой.
Я же говорила что хочу научиться печь, а то как-то напрягает что этот аспект кулинарии у меня не охвачен.

Надо:
200 гр муки
1 ч.л. соды
175 гр сахара
150 мл оливкового масла
2 яйца
175 гр морковки
75 гр грецких орехов
75 гр консервированных ананасов

Ананас нарезать очень мелкими кусочками. Морковь натереть на крупной терке и если она очень сочная то чуть-чуть отжать. Грецкие орехи измельчить в ступке.
Муку вместе с содой просеять в миску. Добавить сахар, оливковое масло и яйца. Замесить однородное тесто. Добавить морковь,орехи и ананас и размешать до однородности.
Выложить тесто в форму. И поставить в разогретую до 180 духовку. Выпекать минут 40 (у меня получилось 50). Обязательно проверьте кекс шпажкой чтобы он пропекся внутри.
Можно покрыть кекс глазурью.

Викторианский торт

Добрый день.
Я, как уже писала, пытаюсь учиться печь.
На этот раз я делал довольно простой торт -викторианский.

Тут я немного схитрила, я не стала делать крем сама а купила готовый из пакетика :-) Но главное в торте это же коржи. Вот с ними у меня часто выходит промах - они не поднимаются.

Рецепт коржей:
Даю оригинал - он рассчитан на форму 20 см. Для формы 23 надо все ингредиенты умножить на 1,5, а для формы 28 - на 2.

- 200 гр сахара
-150 гр самоподнимающийся муки
- 100 гр орехов (в идеале фисташки, но я заменила их на кешью)
- 4 яйца
- 1 ч.л. пекарского порошка
-2 ст.л. молока

Смешать в блендере муку, измельченные орехи и сахар. Постепенно добавить пекарский порошок, яйца и молоко.
Разогреть духовку до 170 гр. (если духовка без циркуляции воздуха то до 190). Разложить тесто в 2 формы, смазанные маслом, и выпекать 20 минут. Тут я оговорюсь - у меня коржи выпекались 40 минут. Но смотреть за ними я начала с 20. И тогда-то я их поменяла местами - переставив по высоте. Коржи должны полностью пропечься и быть золотистыми, но упругими.
Перевернуть коржи и полностью остудить.
После собрать торт, промазав один корж кремом и украсить его по желанию.

Пара замечаний.
Хотя формы у меня 2 но они разные, и коржи в них получились тоже разные. Вот фотографии форм и готовых коржей. Слева обычная стальная форма из Ашана, справа  Икеевская.
Кстати в стальной корж подходил медленнее, зато как поднялся :-)

В оригинальном рецепте, не ореховом, дается 200 гр муки, орехи убираются но добавляется 200 гр размягченного масла. Почему масло убрали из орехового рецепта мне не ясно.

С кремом вышла засада, он потек с блендере при взбивании и его вышло на половину меньше, но для обмазки я взяла смесь из 100 гр сгущенки и 50 гр масла сливочного. Все взбить. Можно добавить 1 ст.л. какао, по желанию. Этим обмазывать торт сверху и с боков. Затем посыпала все это орешками молотыми.

И снова про ликеры.

На самом деле оказалось что ликеры это очень вкусно, а главное полезно, если они домашние. А как хорошо они идут зимой после чая мммм...
Поэтому я решила написать еще 2 рецепта. Один мы уже пробовали, так как его делают летом. А второй только сделали, так как он зимнего приготовления.
Кстати по моим наблюдениям ликер вкуснее когда выстоится, т.е. хоть и написано что пить его можно сразу после прошествии 30-40 дней, но все же пусть выстоится 3-4 месяца. Именно тогда вкус ликера раскроется в полную меру.

Зверобоевый ликер.

- 500 мл водки
- 15 гр сухих цветов зверобоя
-1\2 лимона дольками
-300 гр коричневого сахара
-1 ст.л. сахарного сиропа ( я брала карамельный сироп)

Приготовить сироп из сахара и 750 мл воды. Кипятить на медленном огне 5 минут. Положить цветы и лимон в большую банку. Залить водкой. Добавить остуженный сироп + ложку сиропа. Перемешать и настаивать в течении 3-4 недель, периодически взбалтывая банку.
Процедить и разлить по бутылкам.
Перед употреблением выдержать в бутылке не меньше недели.

Апельсиновый ликер.

- 6 апельсинов. если они очень крупные то можно 4
-1 кг коричневого сахара
- 500 мл. водки.

Сварить сироп из сахара и 750мл.воды. Кипятить сироп на медленном огне 15 минут.
Натереть апельсиновую цедру, следите за тем, чтобы не попалось белой части, из апельсинов без цедры выжать сок.
Процедить сок и влить в сироп. Перемешать. Перелить сироп в чистую банку, добавить цедру и водку.
Настаивать ликер не меньнее 3 недель.

Поросенок

Как готовить целого поросенка я узнавала еще и до Нового года, очень уж занимала меня эта идея.
Но все рецепты немного разнятся.
поэтому почитав я решила выбрать как всегда свой собственный вариант, да и записать тут чтобы не потерялся на будущее.

Надо:
1 целый потрошенный поросенок
чуть-чуть оливкового масла
соль
специи по вкусу

Поросенка вымыть. Обтереть салфетками.
Натереть солью внутри и снаружи. Добавить специй. Я мудрить не стала и натерла поросенка чесноком и смесью перцев. Потом натереть оливковым маслом.
Но можно сделать сразу вот такую натирку - оливковое масло, чеснок давленный, перец молотый, чуть-чуть паприки или карри, можно добавить каких-нибудь травок, но не сильных, например тимьян.
Уложить поросенка на противень застеленный уже большим куском фольги. Накрыть поросенка фольгой в 2-3 слоя.
Ставим в печь или в духовку. Духовка градусов на 180-200. И готовим в закрытом виде часа 2-3 в зависимости от размера поросенка. Примерно 40 минут на 1 кг веса.
Пол прошествии этого времяни - поросенка открыть и готовить еще полчаса до образования золотистой корочки.
Завернув поровенка в фольгу вы избежите того, что он слишком запечется сверху и сгорят ушки и пятачок, да и прожаривается он так гораздо равномернее.
Поросенка можно есть как горячим, так и холодным. На наш вкус на следующий день холодный поросенок даже вкуснее горячего был :-)