мраморный тыквенный кекс

Я очень часто сейчас не успеваю писать рецепты вкусной выпечки, что пеку.
Но этот рецепт я решила не зажимать и написать сразу, так как он ну просто необыкновенный.
Что уж говорить, учитывая что у меня получился большой кекс и муж хотел отнести кусочек на работу, но в итоге решил "зажать" его и не нести, чтобы нам больше досталось.

Нужно:
225 грамм сливочного масла
225 гр сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яйца
350 гр самоподнимающийся муки
200 гр сырой тыквы натертой на крупной терке
2 ст л меда
30 гр семян мака
4 ст л сливок 20-25%

оранжевый краситель

Приготовление:
Добавить в сливочное масло сахар и ванильный экстракт. Все взбить в кремообразную массу.
Добавить яйц и снова взбить до однородной пышной массы.
Постепенно добавить всю муку и замесить тесто.
Тесто разделить на 2 части.
В одну часть добавить тыкву с медом и перемешать до однородности. Подкрасить оранжевым красителем для придания тесту красивого оранжевого цвета.
Во вторую часть теста добавьте мак и сливки и перемешайте до однородного распределения мака.
В форму для кекса выкладывайте ложками в хаотичном порядке оба теста по очереди. Форму аккуратно потрясите и  постучите по ее краям, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении 1 часа 10-20 минут. Примерно минуте на 50 проверьте кекс  на готовность проткнув его палочкой - она должна быть сухой. Если у вас начнет пригорать верх, но кекс еще не готов - его можно прикрыть сверху фольгой или бумагой для выпечки.

Кекс можно и так есть, однако в рецепте его предлагают покрыть маслянным кремом - и я согласна так он получается еще вкуснее.
Для крема нужно:
200 гр сливочного масла
300 гр сахарной пудры
1 ст л ванильного экстракта
1 ст л сливок

Взбить масло с сахаром в однородную массу.
Добавить ваниль и сливки и хорошо все взбить до однородности.
Аккуратно обмазать кекс кремом. Для этого кекс должен полностью остыть, иначе крем потечет.
Лучше перед подачей поставить кекс в холодильник на минут 30-час. Так крем схватится и кекс можно будет очень просто и аккуратно нарезать.

творожный штоллен

Время печь новогоднюю выпечку.
Я уже делала имбирные печенья. Но до штоллена все не доходили руки.
Я остановилась на этом рецепте потому, что его делат проще, чем тот что я пекла в прошлом году. Сам рецепт я брала у Аники.

Итак нам понадобится - на 1 штоллен:
-250-300 грамм муки
- 1 ч л пекарского порошка
-125 гр сахара
- 125 гр сливочного масла
-125 грамм однородного творога (я брала рузский творог - он вообще прекрасен в творожной выпечке)
- 1 яйцо
- цедра и сок 1/2 лимона
-1 пакетик ванильного сахара (или 1 ст л)
- грамм 50-75 ломанных орехов (я брала пекан, но отлично будет и миндаль и фундук)
- грамм 100 сухофруктов (изюм/курага/вишня и ты ды - залитыми 100 мл коньяка/рома/бренди/виски и настоянных хотя бы ночь)

Для пропитки:
40-50 грамм сливочного масла
сахарную пудру

Приготовление:

Масло с сахаром взбить в кремообразную массу.
Добавить яйцо и еще раз хорошо взбить.
Добавить творог, ванильный сахар и взбить еще раз.
Теперь добавить цедру и сок лимона и взбить еще раз.
Всыпать просеянную муку 250 грамм и пекарский порошок. Если надо то аккуратно по ложке добавить еще муки - у меня добавилось еще 3 ложки муки.
Добавить орехи и хорошо все перемешать.
Добавить сухофрукты, предварительно слив из них жидкость.
Сформировать овальный батон из которого сделать штоллен - как его формировать хорошо показано у Аники - Для этого сначала придаем тесту форму овального батона, затем делим его на две неравные части ребром ладони - как бы канавку вдоль теста продавливаем, бОльшая часть должна быть толще. А теперь меньшую часть накидываем на большую.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40-60.
Достать штоллен из духовки и дать ему немного остыть.
Растопить сливочное масло.
Смахать штоллен маслом при помощи кисточки так чтобы все масло закончилось а штоллен был хорошо смазан сверху.
Хорошо присыпать сахарной пудрой.
Дать штоллену остыть. Завернуть его в пекарскую бумагу, а затем в фольгу. И оставить созревать и настаиваться хотя бы пару недель, а в идеале 4 недели, в прохладном месте.

викторианский торт

С двумя детьми времени на написание постов найти сложно.
Тем не менее я пеку, хоть и не так часто, как раньше.
Этот торт я испекла снала своему брату, но рецепт был так удачен, что я решила его повторить.

Итак сам рецепт викторианского бисквита.
Пишу как было в оригинале - а рядом в скобочках пишу половинную порцию - которую я брала, так как оба раза  я пекла небольшие торты и полная порция мне была не нужна.

Надо:
340 (170) грамм сливочного масла
340 (170) грамм сахара
6 (3)крупных куриных яиц
225 (115) грамм самоподнимающийся муки
3 (1,5) ч ложки пекарского порошка

Приготовление:
Смешать масло с сахаром и взбить миксером в кремообразную массу.
Добавить яйца и снова хорошо взбить. Смесь должна быть без комочков и однородной.
Смешать муку с пекарским порошком и просеять ее в яично-масляную смесь.
Все смешать до однородности.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и выпекать при 180 градусах в течении 30-40 минут ( на минуте 25 стоит уже проверить - все духовки разные). Я выпекала ровно 35 минут оба раза.
Дать бисквиту постоять в форме минут 5-7 - а затем аккуратно вынуть его на решетку для полного остывания.

Вкуснейший маслянно-маскарпонный крем.
Для полной порции - те для большого торта можно взять 1,5-2 порции крема.
Надо:
175 гр сливочного масла
250 гр сахарной пудры
1 баночку маскарпоне весом 250 грамм

Приготовление:
Масло с сахаром взбить  в кремообразную массу.
Добавить к массе маскарпоне и хорошо еще раз взить до однородности.
Поставить крем минут на 5-10 в холодильник чтобы он был холодным.

Сборка торта.
Разрезать бисквит  - если вы пекли квадрат или прямоугольник то можно постараться разрезать на 3 часи - с классическим круглым это сделать сложнее - из половинной порции теста можно только пополам, но если Вы пекли полную порцию бисквита то тоже возможно разрезать на 3-4 части.
Выложить на корж красно-смородиновый курд - рецепт его я писала вот тут - или любой понравившийся джем или варенье.
Сверху выложить крем - я делаю это при помоши кондитерского мешка без насадки - просто полосками выкладываю крем сверху курда.
Накрыть вторым слоем бисквита. Если у вас бисквит разрезан на 3-4 части, то снова промазываем курдом/джемом и кремом.
Если нет, то просто обмазываем торт кремом со всех второн и украшаем по желанию. Поставить ненадолго в холодильник чтобы крем немного застыл на торте.

Небольшое примечание - крем между промазываниями рекомендую ставить в холодильник. Те взять часть крема для промазывания слоя торта - а остальное оставить в холодильнике.
Это нужно для того - чтобы крем не перегрелся и не стал жидким.

И еще пара фотографий торта:

А вот и 2 разреза, чтобы было видно слои.

капкейки со смородиновым курдом

Это праздничные капкейки с наивкуснейшм курдом из смородины.
Курд лучше приготовить заранее.

Для курда надо:
300 гр красной смородины
3 яйца
100 гр сливочного масла
150 гр сахара

Приготовление:
Смородину пюрировать.
Смешать пюре с сахаром и сливочным маслом. И готовить на плите пока все однородно не смешается.
Отставить минут на 10 остудить.
Яйца взбить.
Аккуратно добавляйте теплое смородиновое пюре постоянно взбивая яйца.
Верните кастрюльку на огонь. И на среднем нагреве готовьте после закипания минут 10-15 постоянно перемешивая. До густой массы.
Остудите.
Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике пару недель.

для самих капкейков надо:
350 гр сахара
170 мл подсолнечного масла
3 яйца
170 мл молока
2 ч л ванильного экстракта
225 гр муки
2 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Приготовление:
Смешайте сахар с маслом.
Добавьте яйца и хорошо взбейте.
Добавьте молоко и ваниль.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в молочную массу.
Хорошо все перемешайте.
Разлейте по формочкам и выпекайте при 180 градусах минут 20-25.
Дайте остыть капкейкам минут 5 и выньте их из формочек.
Дайте еще им остыть.
Выньте серединки и наполните их смородиновым курдом.

Для крема надо:
175 гр сливочного масла
225 гр маскарпоне
250 гр сахарной пудры
3 ст л  смородинового курда
розовый краситель

Приготовление:

Взбейте масло с сахарной пудрой  в кремообразную массу.
Добавьте маскарпоне и курд и взбить еще раз до плотной массы.
Можно добавить цвета при помощи красителя.

Покройте кремом капкейки. И украсьте по желанию.

капкейки и пирог

Сегодня я хочу рассказать про 2 простых рецепта.
Первый это очень вкусные капкейки с яблоками.

Надо:
200 гр муки
50 гр миндальной муки
225 гр сахара
1 ст л  разрыхлителя
1 ст л молотой корицы
110 мл подсолнечного масла
2 яйца
175 мл молока
2 яблока

Приготовление:
Смешайте в одной миске все сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, сахар и корицу.
Взбить в другой миске яйца, с молоком и маслом.
Смешать молочно-масленю смесь с мучной.
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать небольшими кубиками.
Добавить яблоки в тесто.
Разложите тесто по формачкам и выпекать при 180 градусах минут 20-25

В изначальном рецепте берется просто мука 250 гр, но я люблю заменять часть на миндальную - так получается более интересный и насыщенный вкус.
Так как я готовила для детей, то я просто не украшала их ни чем - но в рецепте рекомендовали масляный крем для украшения или взбитые сливки.

А второй рецепт - это лимонный пирог.

Надо:
тесто

250 гр муки

150 гр сливочного масла

1 яйцо

1ч.л. соли

1 ст.л. холодного молока

щепотка сахара

Начинка
400 гр сгущеного молока
2 яйца
сок и цедра 2-х лимонов


Приготовление:

Все энгредиенты для теста смешать до однородности в кухонном комбайне.

Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.

Выдержать в холодильнике 30 минут.

Раскатать тесто и выложить его в форму., наколоть вилкой, накрыть пергаментом и засыпать фасолью или специальными шариками.
Выпекать при 180 гр минут 10. Снять груз и пергамент и еще выпекать минут 10.
Для начинки взбить яйца в пену.
Добавить сгущенку и снова взбить.
Добавить цедру и сок лимонов и сзбить до однородности.
Вылить начинку в пирог и выпекать еще минут 20-25.
Дать полостью остыть. Можно посыпать сахарной пудрой.

кленовые желуди

Осень у нас в ходу становятся очень вкусные маленькие печенья-кексы в виде желудей.
Такие можно делать и в виде грибков (помните были такие формы в детстве) и другие - можно даже делать не такие маленькие формы.

Для кленовых желудей надо (примерно на 30-35 половинок:
160 гр муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха молотого
щепотка соли
80 мл молока
60 мл кленового сиропа (я беру сироп для панкейков или патоку)
1 ч л ванильного экстракта
120 гр сливочного масла
100 гр коричневого сахара
2 яйца

Приготовление:
Смешайте вместе муку, пекарский порошок, корицу, соль и мускатный орех.
В другой мисочке смешайте молоко, ванильный экстракт и сироп.
Взбейте масло  с сахаром в кремообразную массу.
Добавьте к ней яйца и хорошо все взбейте.
Добавьте молочно-сиропную смесь и взбейте до однородности.
Постепенно введите муку.
Возьмите форму в которой будите выпекать (я свою покажу в конце). И налейте тесто по ячейкам на 2/3 примерно, учтите что оно поднимается.
Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.

А дальше можно или так есть, в моей семье их любят все простыми. Или можно склеить половинки вареной сгущенкой.

Итак про форму:
У меня вот такая форма от Nordic Ware - она металлическая, а так как в тесте много масла, то ее даже не нужно смазывать - все и так отлично вынимается.

кетчуп

Благодаря своему любимому Космо форуму я уже пару лет как узнала рецепт просто наивкуснейшего домашнего кетчупа.
Это кетчуп от Джейми Оливера.
Ко мне он попал вот в таком рецепте:

Кетчуп Джейми
Нарезать и обжарить 4 луковицы на медленном огне в течение 15 минут до мягкости.
Специи: 2 ч л семян фенхеля (у меня не было), 2 ч л семян кориандра, 4 гвоздики. Добавить к луку.
Добавить 2 куска имбиря и 4 зубчика чеснока, а также перец чили по вкусу.
Далее добавим по щепотке перца и соли.
Затем - кг свежих томатов и стебли базилика.
Добавляем около кг томатной пасты или томатов в собственном соку.
Затем - 250 мл красного винного уксуса и 200 гр сахара.
Через полчаса добавляем порезанные листья базилика.
Потом всё перекручиваем в блендере.
Раскладываем в стерилизованные банки.

А теперь я все немного систиматизирую и расскажу как делаю я.

Надо:
- 1,4 кг помидор
- 1,4 томатной пассаты
- 1 большой кусок имбиря см 10-15
- 3 перчика чили
- 1 головка чеснока - это примерно 8 зубчиков
- 5 крупных луковиц
- 375 мл красного винного уксуса
- 300 гр сахара
- 1-2 ст л морской соли (у меня гималайская)
- 1/2 ч л семян кориандра
- 1/2 ч л семян белой горчицы
- 1/2 ч л тимьяна
- растительное масло для жарки
- пучок базилика (так как  я брала пассату уже с базиликом то я его не добавляла)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами.
Помидоры кубиками
Имбирь, очистить и измельчить с чесноком и перцем.
В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло. (кастрюля должна быть большой чтобы все вместилось и до верха еще было место и обязательно с крышкой - кетчуп когда будет кипеть начинает сильно "плеваться" - иначе всю кухню будете отмывать, а оно Вам надо?)
Обжарьте лук до мягкости это минут 10-15.
Добавьте к луку специи и измельченный чеснок с чили и имбирем. Добавьте соль.
Немного потушите - примерно минуту.
Добавьте помидоры и все перемешав еще потушите минуты 2-3.
Затем влейте пассату, уксус и сахар.
Все перемешайте и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите минут 30-40 на медленном огне, периодически помешивая.
Добавьте измельченные листья базилика если они у Вас есть и  еще тушите минут 5.
Пюрируйте кетчуп блендером до однородности и разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам.