суббота, 29 января 2011 г.

Пицца

Захотелось Шелли испечь пиццу. Да не простую - а самую настоящую, со всякими любимостями. Мы с мужем любим, чтобы на пицце было много всего.
Поэтому я назвала свою пиццу - "Вкусовые сочетания".
Процесс приготовления пиццы состоит из трех этапов - тесто, соус и начинка. Так вот если в начинку можно положить все что угодно, то тесто и соус - всегда неизменны.

Тесто:
-500гр. муки ( я брала итальянскую муку, но можно и обычную хлебопекарную)
- 320мл. теплой воды
-1ст.л. без горки сахара
- 1 пакетик сухих дрозжей весом 7гр.
-щепотка соли
- 1 ст.л. оливкового масла.

Смешать воду, дрозжи, сахар и соль. Добавить к смеси оливковое масло.
Муку просеять через сито горкой. В центре сделать углубление и влить в него дрожжевую смесь. Осторожно начать вымешивать тесто, сначала вилкой, затем руками. На начальном этапе тесто будет липнуть к рукам, поэтому не забудьте их присыпать мукой.
Вымешивайте тесто не менее 10 минут, во время этого его надо не только месить, но и растягивать в разные стороны. Постепенно тесто станет эластичным.
Присыпьте тесто мукой, заверните в пленку и оставьте минут на 15-20. Тесто должно немного подойти.
Этого количества теста хватит на 3-4 пиццы.

Соус: (этого количества соуса хватает на 1 или 1,5 пиццы размером 34см.)
-400гр или 500 гр. томатов в собственном соку. (В продаже есть банки как с целыми, так и порезанными томатами)
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
-базилик
-соль,перец по вкусу

Нарежте чеснок небольшими кусочками. Измельчите листья базилика.
Разогрейте в сковороде мало и обжарьте в нем чеснок до появления сильного чесночного запаха. Добавьте порезанный базилик и обжарьте все еще секунд 30. Добавьте томаты. Тушите соус на среднем огне минут 10, постепенно помешивая и раздавливая томаты. Соус должен чуть-чуть увариться и стать однородным.

Приготовление пиццы.
Разделите тесто на нужное вам количество кусков. Скатайте из куска шар и раскатайте его в ОЧЕНЬ тонкий пласт теста. Идиальное тесто для пиццы не толще 1-2 мм. Обязательно присыпьте мукой ВСЮ доску, иначе если тесто где-то прилипнет его будет сложно отделить от доски и выложить на форму для пиццы.
Выложите раскатанное тесто на противень или на форму для пиццы. Идиально, конечно же было бы печь на гранитной доске, но я не думаю что у многих есть такая вещи дома.
Намажте тесто соусом. Соус должен быть размазанн по всей пицце, а не лежать толстым слоем.
Дальше выкладываем начинку. Главное правило для начинки - все должно быть очень тонко порезанно. Я люблю чтобы на пицце было всего много, поэтому сначала я выкладываю шампиньоны, затем цукинни и баклажаны в промежутках между грибами, затем болгарский перец, пеперрони и бекон. Можно класть мясной фарш, но его надо немного обжарить, а не класть в сыром виде. Можно сверху присыпать все еще базиликом.
Затем посыпаем пццу сыром. Сыр для пиццы надо брать средней твердости, например Эмменталь.
Пиццу выпекать в духовхе при температуре 180-200 гр. 7-10 минут. Вы заметите, когда тесто запечется с краю и станет чуть коречневатым - пицца готова.

понедельник, 10 января 2011 г.

Обед деревенский.

ну точнее это обед который я делала на даче.




Суп грибная смесь.
состав:
-10 шампиньонов
- горсть сушенных белых грибов
-3 картофелины средней величинны
-1 луковица
-3 зубчика чеснка
-750 гр бульона
-300 гр сливок 35% жирности

Приготовление:
Замочите белые грибы в воде, так чтобы она покрывала все грибы на палец, минут на 20-30.
Мелко нарежте лук и чеснок. Разогрейте в кастрюле масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Нарежте картофель кубиками и добавьте к луку. Обжарьте минут 5-7. Добавьте порезанные шампиньоны. И готовьте еще минут 5. Добавьте бульон, нарезанные белые грибы вместе с водой в которой они замачивались и варите все вместе минут 30-40.
Пюрируйте суп. Добавьте сливки.


Маринованные циплята.
-1-2 ципленка ( примерно по полципленка на человека)
-2 лимона
- смесь специй (можно взять готовую для курицы, а можно смешать самим)
- кинза.

Оставьте 3-4 кружка лимона, а из остальных выжмите сок и цедру. Смешауте резанную кинзу, смесь приправ и сок лимона. В этой смеси замаринуйте циплят, накрыв их сверху кружками лимонов. Мринуйте циплят часа 3-4, можно и дольше.
Нанежите циплят на шампуры, так чтобы распластать тушки. И обжарьте на мангале, или костре до готовности.


Пюре картофельное - праздничное.

-картофель на пюре.
-8 зубчиков чеснока
-полстакана нарезанного сыра типа сулугни (можно взять как сулугуни, так и любой другой мягкий сыр, например дор блю)
- имбирь молотый
-сливки
-сливочное масло грамм 30-40
-200-300гр шампиньонов
-1 луковица
-пучок укропа
-масло для жарки

Отварите картофель до готовности. За 5 минут до готовности добавьте в отвар имбирь и 4 целые зубчики чеснока.
Слейте воду и высыпьте в картофель сыр. Дайте чуть чуть постоять и начинайте толочь картофель вместе с сыром. Добавьте сливочное масло и сливки.
Отдельно разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук полукольцами. Добавьте к луку зубчики чеснока порезанные дольками. И обжарьте их в течении 1 минуты. Добавьте резанные шампиньоны и жарить помешивая до готовности.
Когда грибы готовы, добавьте к ним резанный укроп.
Выложите на тарелку пюре, сверху на пюре выложите грибы.