суббота, 25 января 2014 г.

яблочные капкейки с овсяными хлопьями.

Решила я испечь что-то вкусное и яблочное.
Но простые капкейки с яблоками не хотела и натолкнулась я в своем журнале вот на такой интересный рецепт.

Яблочно-коричные капкейки с овсяными хлопьями.

Надо:
75 гр сливочного масла
175 мл жирного не менее 3,5% молока
75 гр сахара
1 яйцо
85 гр овсяных хлопьев
125 гр муки
3 чайных ложки разрыхлителя
щепотка соли
1 ч.л. корицы
цедра 1 апельсина
1 большое или 2 маленьких яблока

Приготовление:
Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
Смешайте вместе сахар, масло, молоко и аккуратно взбивая венчиком введите яйцо. Взбейте.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль и овсяные хлопья.
Вмешайте мучную смесь в молочно-масляную.
Добывьте цедру апельсина. (у меня апельсина не было, зато были апельсиновые цукаты и я их очень мелко порезала и добавила в тесто)
Яблоко очистите от кожуры и серединки и нарежьте мелкими кусочками.
Добавьте яблоко в тесто.
Разлейте капкейки по формам заполнив их на 2/3
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

среда, 15 января 2014 г.

Пахлава

Сделать домашнюю пахлаву я хотела давно, да все как-то руки не доходили. Но тут я решила специально купить для этого тесто и все таки сделать эту сладость дома. Да и как раз рецепт ее есть в моем журнале из которого я решила каждую неделю в месяц готовить разные блюда.

Надо:
Для начинки:
225 гр коричневого сахара
125 гр не соленых фисташек
125 гр фундука
125 гр миндаля
1 ч.л. корицы
семена из 10 коробочек кардамона

(орехи можно брать любые на самом деле, главное правило - чтобы в сумме они давали 375 гр - у меня были фисташки, фундук, немного макадамии и грецкий орех)

Для сиропа:
150 гр меда любого но душистого
110 мл воды
110 гр сахара
немного корицы

1 пачка (11-12 листов) теста фило длинного (если не найдете длинное то в 2 раза больше короткого - не менее 20 листов)
200 гр сливочного масла.

Приготовление:
Все ингредиенты начинки сложите в кухонный комбайн и размелите в очень мелкую крошку.
Масло растопите.
Листы Фило разрежьте по полам и сложите стопкой, накройте их полотенцем так как на воздухе листы очень быстро сохнут.
Смажьте форму, в которой будите выпекать пахлаву, маслом. Положите на дно лист фило. если его края свешиваются с формы ни чего страшного, когда Вы все закончите  их легко можно будет обрезать. Смажьте лист маслом. И положите еще лист - так надо положить 8-9 листов, в зависимости от того сколько у Вас листов фило, так как начинки получится на 4-5 листа и сверху надо будет положить еще листы.
Потом на смазанный лист выложите часть начинки тонким,но равномерным, слоем. Разровняйте ее. Накройте и повторяйте пока не закончится начинка. Не забываем что листы обязательно надо смазывать растопленным маслом.
Сверху выкладывем оставшиеся 8-9 листов фило, не забывая промазывать. Обрежьте при помощи ножа и смажьте верх остатками масла.
Нарежьте пахлаву на квадраты или ромбы и выпеайте в разогретой духовке до 180 градусов минут 45-60.
Достаньте пахлаву из духовки и приготовьте сироп.
Смешайте все ингредиенты для сиропа в сотейнике и нагрейте его. Варите сироп после закипания 5 минут. Полейте пахлаву сиропом и дайте ей полностью остыть.
Вкусно  неимоверно!


суббота, 11 января 2014 г.

Сдобные булочки с кардамоном и миндалем

Решила на завтрак я приготовить булочки к завтраку и искала что-то не сильно сложное  и нашелся один рецепт в моих журналах.


Надо:
250 мл молока
1 яйцо
85 гр сахара
1 чайная ложка мелкой морской соли
10 коробочек кардамона (высыпать семена и измельчить их в ступке)
пакетик быстрых дрожжей (7 грамм)
500 гр муки
75 гр сливочного масла
Для начинки:
25 гр измельченных орехов (в рецепте был миндаль, у меня макадамия)
2 ст л сахара
50 гр  сливочного масла

Для посыпки:
1 яйцо
миндальные хлопья

Приготовление:
Нагрейте молоко до теплого состояния.
Взбейте венчиком немного молока и яйцо. Постепенно добавляете остальное молоко продолжая взбивать чтобы яйца не свернулись.
Добавить соль, сахар, молотый кардамон и все хорошо взбить.
Всыпать дрожжи.
Постоянно взбивая вводите постепенно муку, когда уже не получится взбивать венчиком возьмите ложку.
Когда вы вмешали всю муку, добавьте размягченное масло.
После этого выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и хорошо вымешивайте до эластичности. Процесс вымешивания может занять у Вас более 10 минут. когда тесто хорошо вымешано оно не прилипает к доске.
Скатайте из теста шар и положите в миску. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто хорошо подойдет увеличившись в объеме в двое.
Растопите сливочное масло и смешайте сахар с измельченными орехами. Я мельчила орехи очень сильно чтобы не было крупных кусочков.
Раскатайте тесто в прямоугольник 50Х30 см. У меня был не прямоугольник а овал но нужных параметров.
Смажьте всю поверхность теста маслом - мажьте в несколько заходов чтобы все 50 гр масла израсходывать.  Посыпьте на половину теста смесь из орехов с сахаром. Накройте второй половиной и чуть прокатите скалкой, чтобы оба слоя хорошо соеденились.
Нарежте тесто полосками по 2 см шириной и длиной 25 см.
Возьмите полоску и закрутите держа за концы, а потом скрутите небольшой косичкой и соедените оба края подвернув вниз. У вас получится примерно 15-16 булочек.
Выложите их на противени и накройте полотенцем оставьте на 10 минут для расстойки.
Смажьте булочки яйцом и посыпьте миндальными хлопьями.
Выпекать при 200 градусах минут 15 до золотистого цвета,  смотрите по своей духовке, надо проверять уже на 10 минуте. Я на самом дела на 7 минуте противени местами поменяла. И духовку я включила для нагрева когда тесто достала для раскатки и расстойки.
Выньте булочки из духовки и оставьте остывать на решетке.
Очень вкусны такие булочки с маслом и джемом на завтрак.

четверг, 2 января 2014 г.

Имбирное печенье.

Новый год прошел, но мы проддолжаем печь разную новогоднюю выпечку.
Например эти печенья я напекла специально чтобы украсить ими елку вместо игрушек когда к нам в гости приедут друзья с детьми :-)

Итак имбирные печенья

Надо:
- мука 350 г
-3 ч л  пряностей для пряников
- соль ¼ ч.л.
- разрыхлитель ½ ч.л.
- тростниковый сахар 100 г
- масло сливочное 100 г
- яйцо куриное 1 шт
- темная патока 130 гр

Приготовление:
Смешать муку, соль, разрыхлитель и пряности
Масло с сахаром взбить в кремообразную массу. Добавить яйцо, затем патоку и все хорошо взбить.
Постепенно добавить мучную массу и замесить тесто.
Разделить тесто на 4 части и немного раскатать в лепешки. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2-3 часа.
Положить тесто между двумя листами пергамента и раскатать в тонкий пласт. Положить на 10 минут в морозилку.
Снять верхний пергамент.  Вырезать формочками печенья - если Вы их как я хотите повесить на елку то сделайте в них дырочки до выпечки.
Выпекать при 180 градусах минут 8-10
Остудить на решетке.
Украсить по желанию глазурью. Дать глазури застыть часа 4.
По желанию повесить на елку.

штолен классический

В этом году я решила сделать классический штолен без марципана и творога.
Получилось даже вкуснее чем в прошлом.

500 г муки
130 г сахара
170 г сливочного масла
250 г изюма или смеси сухофруктов (у меня была смесь изюма 2-х видов, фиников и курага)
170 г сладкого чищенного миндаля или других орехов (у меня была макадамия)
30 г апельсиновых цукатов
30 г лимонных цукатов
цедра и сок 1/2 лимона
1 пакетик ванильного сахара125 мл молока
1/3 ч.л. соли
40 г свежих дрожжей

Дополнительно - 100 г сливочного масла, сахарная пудра.

Приготовление:
С вечера замочить сухофрукты в роме( приблизительно 1/2 стакана рома) или коньяке
На следующий день:
Из теплого молока, 100 г муки, дрожжей и 1 ст.л. сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте(30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, 250-300 г муки снова замесить и оставить подходить около часа.
Орехи не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1/2 лимона, ванильный сахар и  соль, остальную муку. Оставить подходить на 2 часа, за это время 1 раз тесто опустить.
Сформовать 2 овальных батона (можно сделать и 1 большой), слегка распластать, сформовать штоллен. Уложить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать около 35 мин.
Растопить100 г сл.масла, смазать им еще теплые штоллены, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать". Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.

Я сделала тройной объем теста в этом году - и у меня получилось 9 штолленов.
Потом я их завернула в пергамент и фольгу и положила созревать.

Один штолен я пробовала сразу - и во времени, так вот сначала он более мягкий и не такой насыщенный по вкусу, как вылежанный. А со временем он становится более плотным и по вкусу более интересным.
А еще я их потом вынула из фольги и в бумаге положила вот в такие красивые мешочки для подарка.