вторник, 17 декабря 2013 г.

штолен

 Что-то этот пост у меня запозднился - эти штоллены я делала в прошлом году.
Вот и до меня добралось это безумие, решила я сделать штолен.
Делала я его перед НГ но естественно не сфотографировала - фотографирую сейчас.

Что нам потребуется:
1/2 стакан черного мелкого изюма
1/2 стакана цитрусовых цукатов (я брала курагу, можно еще вишню)
1 стакан смеси разных орехов (у меня был миндаль и кедровые)
1/4 стакана рома или коньяка
3 шт желтков
1/2 стакана молока
10 г сухих дрожжей
60 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
3 ст.л. меда
1 ч.л. ванилина5
0 г марципана
1,5 - 2 стакана муки
1/2 ч.л. соли

Для глазури:
50 г сливочного масла (можно меньше, я брала на глаз)
50-70 г сахарной пудры (тоже брала на глаз)

Цукаты и орехи режем не очень мелко, смешиваем с изюмом и заливаем ромом, перемешиваем. Оставляем на сутки, а лучше 2 суток, чтобы ром полностью впитался.
Дрожжи разводим в молоке (молоко 35-36 градусов), добавляем сахар, 5 ст.л. муки, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Размягченное масло смешиваем с ванилином.
Желтки, соль, масло и мед смешиваем с опарой.
Все перемешиваем и добавляем муку. Кладем в тесто орехово-цукатную смесь, замешиваем тесто и убираем в теплое место на 2 часа.
По прошествии 2 часов распределяем тесто на столе, если тесто слишком жидкое и липнет к рукам добавляем муки. Придаем тесту овальную форму. В середину кледем марципан (в виде колбаски), сворачиваем тесто так как будто заворачиваем марципан-сначала один край, потом другой. Края теста должны заходить друг на друга.
Противень застилаем бумагой для выпечки, духовку разогреваем до 180 градусов.
Ставим штоллен в разогретую духовку на 1 час до сухой зубочистки. Через полчаса, после того как поставили в духовку, накрываем штоллен сверху фольгой, чтобы он не подгорел.

Горячий штоллен поливаем (или смызываем кисточкой) растопленным маслом, сверху посыпаем сахарной пудрой. Потом еще посыпаем сахарной пудрой и еще, пока масло не перестанет впитывать пудру и слой пудры не будет ровным.
Убираем остывший штолен на дозревание в прохладное место. Заворачиваем сначала в бумагу, а затем в фольгу.

Зимние капкейки

сейчас я делаю все с новогодней тематикой или наполнением, поэтому зимние капкейки с клюквой.

Надо:
125 гр сливочного масла
125 гр сахара
2 яйца
125 гр самоподнимающийся муки
цедра половины лимона
2-3 ст.л. молока
55 гр сушенной клюквы

Для крема:
55 гр белого шоколада
55 гр сливочного масла
225 гр сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного экстракта
25 мл молока

Приготовление:
Взбить масло с сахаром в кремообразную массу. Добавить яйцо и хорошо смешать.
Добавить муку. Затем цедру и молоко. И в конце уже вмешать клюкву.
Разложить тесто по 12 формачкам для капкейков.
Выпекать при 200 гр 15-20 минут.
Достать и дать остыть.
Приготовить крем.
Шоколад растопить на водяной бане. Остудить немного.
Взбить масло с сахарной пудрой в крем.
Продолжая взбивать ввести шоколад. Затем молоко и ваниьный экстракт.
Покрыть капкейки кремом и украсить по желанию.

Пряники

Как только у меня родился мелкий так я стала заниматься приготовлением выпечки.
Сейчас конечно это разнообразная Новогодняя выпечка.

Для приготовления медовых пряников надо:
250г меда
125г коричневого сахара
125г  сливочногомасла
250г ржаной муки
250г пшеничной муки 
25г какао
1 яйцо
2 ст. л. пряничных специй (смесь из корицы, душистого перца, кардамона, гвоздики, мускатного ореха и имбиря)
  1 ч. л. соды


Приготовление:
Смешать просеянную муку, какао, специи и соду вместе.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, мед и сахар и варить до растворения сахара.
Дать немного остыть смеси чтобы она была не слишком горячая и всыпьте туда половину мучной смеси, аккуратно все пеемешайте до однородности и вбейте туда яйцо. Перемешивайте интенсивно, чтобы яйцо вмешалось а не свернулось.
Всыпьте остальную мучную смесь и все хорошо вымесите. Можно делать и руками но аккуратно так как смесь очень горячая.
Оставьте тесто остывать - можно его потом убрать под пленку чтобы оно потеряло меньше влаги. Можно даже подержать его в холодильнике несколько дней - тогда оно станет более ароматным.
Перед приготовлением вымесите еще раз хорошо тесто.
Раскатайте и сделайте пряники нужной формы. Разместите пряники на противене и выпекайте 12-15 минут при 200 градусах.
Из этого количества теста выходит 4 противеня пряников.
Остудите пряники на решетке.
Покройте глазурью и разрисуйте. Дайте полностью застыть глазури.
И сложите пряники в жестяные коробки или стекляные банки.
Дальше в течении 3-х дней кладите по 1-2 дольки яблока в коробку. Осторожно - яблоки не должны соприковаться с пряниками (только если шкуркой) иначе глазурь может потечь. Меняйте наждый день яблоки. И если сначала когда Вы складывали пряники они будут жесткими, то потом Вы заметите что они прям явно мягче становятся.

Глазурь для пряниов:
1 яичный белок
150 г сахарной пудры
1 ст л лимонного сока

Взбейте белок в устойчивую пену, добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте лимонный сок.
Покрыть пряники глазурью. Если хотите - разделите глазурь на порции и покрасьте в разные цвета.

Глазурь с облипихой или любым другим сиропом.

200 гр сахарной пудры
1 белок
3-4 ст л облепихового сиропа или варенья (только жидкая часть) ну или любой другой сироп.

Взбейте белок в устойчивую пену, добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Добавьте облепиховый (или любой другой) сироп.
Покрыть пряники глазурью. Сироп придает не только приятный вкус но и интересные цвета глазури.

воскресенье, 15 декабря 2013 г.

Жабопятница KitchenAid

Я редко учавствую в розыгрышах но тут мимо пройти ни как не могу.
Белоника и Жанна Б разыгрывают такое!!!
Про все подробно можно прочитать тут крутая Жабопятница KitchenAid

вторник, 3 декабря 2013 г.

классический яблочный тарт

Этот рецепт я взяла у Мишеля Ру, но чуть изменила начинку.


Для теста бризе:
250 гр муки
150 гр сливочного масла
1 яйцо
1ч.л. соли
1 ст.л. холодного молока
щепотка сахара

Все энгредиенты смешать до однородности в кухонном комбайне.
Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.
Выдержать в холодильнике 30 минут.

Для начинки :
850 гр яблок  (это 4-6 яблок)
120 гр сахара
60 гр сливочного масла
ваниль
50+60 мл воды

Яблоки очистить от кожуры  и разрезать пополам, вынуть серцевину.
Нарезать яблоки на тонкие дольки. Самые крупные дольки оставить на верх пирога – а 2/3 яблок положить в сотейник. Добавить туда масло и 50 мл воды и ваниль. Тушить до мягкости. Затем пюрировать.

Выложить тесто в форму и наколоть вилкой внутри. Выложить внутрь формы яблочное пюре и разровнять. Сверху выложить яблоки  и поставить в  разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Оставшуюся воду и сахар смешать и варить после закипания минут 5 – это будет карамельная заливка – залить ее чуть остывший тарт.

салат с уткой

обдумывая новогоднее меню я решила попробовать сделать необычный салат.

Салат с грушами, уткой и беконом. 

Надо:
Микс салата
1-2 груши конференц
1-2 утиных грудки без кожи
4-6 кусочков бекона
сыр с плесенью
сырая свекла

Для соуса:
3 ст.л. оливкового масла
1ст.л меда
1 ч.л. горчицы
1ч.л. бальзамического уксуса

Утиные грудки обжарить на сковороде с двух сторон до зажаренности а затем минут 20 до готовности довести в духовке. Бекон обжарить.
Груши, утку и сыр нарезать.  Свеклу натереть соломкой. Смешать с салатом и кусочками сыра. Заправить заправкой.
Можно сверху посыпать или кедровыми орешками или тыквенными семечками