понедельник, 27 сентября 2010 г.

Свинина с инжиром.

Ох и люблю я это блюдо зимой и осенью.

Итак, надо:
500 гр. свинины
200 гр. сушенного инжира
1 средняя луковица
2 веточки свежего тимьяна ( но подойдет и сущенный и вообще можно взять розмарин)
100 мл белого вина ( советуют сухого, но я готовила на крепленном Мускате и очень очень вкусно)
сливочное масло для жарки
соль,перец по вкусу.


Итак готовим:
1) Свинину нарежьте на небольшие кусочки, я резала на кусочки 2-3см на 1-1,5см. В сковороде с высоким бортом разогрейте сливочное масло и жарьте в нем свинину до готовности - когда она сверху поджарится, но еще не пригорит :-))
2) Нарежьте луковицу полукольцами, сущенный инжир на небольшие кусочки ( у меня где-то 4 куска из каждого плода получалось). Измельчите зелень если она свежая.
3) Налейте к свинине в сковороде вино и тушите ее в вине минуты 2 помешивая, чтобы она хорошо пропиталась вином.
4) Добавьте к свинине лук, инжир и зелень. Посолите, поперчите, хотите еще чего добавьте - я вот ческочка сущенного чуть сыпанула. И готовьте помешивая до готовности. Смотрите чтобы не подгорело. Время составляет всегда разное но не более минут 10-15.
Подавать на гарнир хорошо что-то контрастирующее со вкусом сладковатого мяса, например рис, овощи или просто зеленый салат.

Совет: если у вас нет дома белого вина, то разведите столовую ложку белого винного уксуса в 100мл. воды и используйте эту смесь как заменитель вина.

понедельник, 13 сентября 2010 г.

Тыквенный пирог

А сегодня у нас будет десерт из тыквы - тыквенный пирог. Единственный минус этого пирога - его надо сделаь заранее чтобы он успел 2 часа постоять и остыть, а начинка стать консистенции птичьего молока, а не жидкой.

Надо:
для теста
400 гр муки
200 гр сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. сахара

Для начинки
400гр тыквы
1 банка (350 -380гр) сгущеного молока
2 яйца
250 мл сливок жирностью не меньше 22%
0,5 ч.л. молотой корицы

Приготовление:
Смешайте в кухонном комбайне все для теста. У вас получится однородный шарик теста. Заверните его в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Пока тесто стоит вхолодильнике порежть тыкву мелкими кубиками, сложите в дуршлаг или другую емкость с дырочками и готовить на водяной бане до мягкости минут 20-30. При надобности переворачивайте кусочки тыквы, только аккуратно чтобы не превратить их в кашу.
Раскатайте тесто в пласт и выложите им форму. Если у вас осталось тесто это не беда, можно сделать маленький пирог с другой начинкой :-) Прокалите тесто вилкой в нескольких местах. Накройте бумагой для запекания и засыпте внутрь фасоль или поставьте что-то тяжелое. Выпекайте тесто 10 минут при температуре 200 гр. Затем удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 10 минут.
Готовим начинку. Взбить яйца в пену, Добавить сгущенку, сливки, тыкву и корицу и смешать блендером до однородности.
Перелить начинку в пирог и выпекать 50 минут.
Затем пирог аккуратно достать и дать ему остыть в течении 2 часов. Это надо для того чтобы начинка застыла :-)

На самом деле в орегинальном рецепте ингредиентов для теста идет ровно в половину меньше, но тогда выходит слишком мало теста и оно не растягивается на мою, стандартную, форму для пирога. Оно рвется и появляются дыры. Поэтому я беру двойной объем, но его много. Остается небольшой усок теста. Который я раскатываю и делаю еще маленький пирог с какой-нибудь другой начинкой :-)

среда, 8 сентября 2010 г.

Тыква запеченая

Этот рецепт очень прост  и вкусен. Всего час и у Вас отличное блюдо.

Надо:
1 небольшая тыква
1 луковица
2ст. л. оливкового масла или обычного растительного (у меня это смесь оливкового и растительного)
2 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. горчицы или имбирной пасты (а можно взять и то и другое, даже вкуснее будет)
75гр. тертого сыра (но надо брать что-то мягкое типа Эдам, Масдам, а не твердый Пармезан)
1 ст. л. кедровых орешков (это по желанию)
Зелень (базилик или укроп или розмарин) - по желанию.

Разогреть духовку до 200гр.
Луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ложке масле до коричневатого цвета или 10 минут.
Тыкву разрезать на половинки вдоль, так чтобы у вас получилось две плоские тарелки. Удалить семечки и волокна.
Положит обе половинки на фольгу срезом вверх и наполнить углубления луком.
Смешать мед, горчицу и/или имбирь, 1 ложка масла. И обмазать внутри и на срезе тыкву половиной соуса.
Завернуть тыкву в фольгу и выпекать в духовке 15 минут. После чего открыть тыкву и вымазать ее оставшимся соусом. Закрыть и выпекать еще 15 минут.
Смешать сыр, орехи и зелень или просто протертый сыр. Откырь тыкву. Посыпать ее сыром или смесью сырной, так чтобы образовалась плотная корочка и поставить открытой в духовку еще на 15 минут.
Подавать прямо так и есть выскабливая мякоть изнутри.