среда, 21 августа 2013 г.

Фасоль

В этом году что-то захотелось мне закрыть фасоли пару баночек.
Стала я искать рецепты и остановилась на 2-х

Фасоль в маринаде:
Надо для маринада:
2 чайные ложки семян кумина
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки семян горчицы
1 чайная ложка черного перца горошком
4 чайные ложки соли
1 чайная ложка куркумы
1-2 чашка винного уксуса ( зависимости от того любите ли вы сильно уксусную смесь)
4 чашки воды

1 луковица и сама фасоль в стручках

Приготовление:
Фасоль отварить минуты 2-3 в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
В кастрюле смешать воду со специями, кроме куркумы и солью. Довести смесь до кипения.
В банки разложить фасоль и закрыть сверху кружком лука. Залить фасоль горячей смесью.
Дать постоять 10 минут и слить смесь со специями в кастрюлю. Прокипятить и опять залить фасоль.
Снова дать постоять 10 минут и слить.
Теперь добавьте к воде со специями уксус и куркуму. Доведите до кипения.
Залейте фасоль маринадом и закройте банки.
Переверните банки вверх дном и поставьте остывать хорошо укутав.

Можно сразу приготовить весь маринад с уксусом и залить им фасоль простерилизовать банки 15 минут в кипящей воде. Тогда для этого способа специи рекомендуют предварительно обжарить на сухой сковороде. Но я не люблю так делать поэтому пользуюсь способом тройной заливки.



Фасоль в томатном соусе:
Надо на 1 кг фасоли:
2-3 луковицы репчатого лука
200 гр моркови
15 гр растительного масла
700 гр помидор
50 гр сахара
30 гр яблочного уксуса
30 гр соли

Приготовление:
Фасоль нарезать на кусочки и отварить в капящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Нарезать лук полукольцами, морковь кружочками.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить до мягкости моркови. Добавить нарезанные помидоры и варить 15 минут.
Добавить соль, сахар, уксус и кипятить еще минут 15.
Добавить фасоль и варить все вместе еще минут 20.
Разлить горячими по банкам и закрыть крышками.
Перевернуть и укутав дат остыть до конца.

вторник, 20 августа 2013 г.

икра кабачковая

 Рецепт этой вкусной кабачковой икры я еще в прошлом году присмотрела у Аники
 Но только сейчас сподобилась написать сюда.
Она очень вкусна и горячая и холодная и в банки закатанная :-)

Итак:
- 1 кг кабачков
- 1 шт. острого перца
- 2 шт. болгарского перца
-  3-4 зубчика чеснока

- 250 г томатной пасты
- 250 мл воды
- 1/3 стакана подсолнечного масла
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. 9% уксуса

Приготовление:
Овощи мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
В сотейнике или кастрюле смешать томатную пасту с водой. Довести до кипения.
Добавить масло, сахар, соль и уксус - перемешать до растворения сахара.
Всыпать все овощи и готовить под крышкой переоически помешивая минут 40- час.
Если вы делали овощи кусочками то смешать все или часть блендером до обнородной массы.
И потом выложить в массу часть что оставляли кусочками - это если Вы кусочками любите.

пятница, 2 августа 2013 г.

ягодный пирог

Этот пирог я делала уже несколько раз. Один раз пирогом и пару раз порционными тарталетками.
Рецепт взят из книги Валентино Бонтепи.

Надо:
для теста

500 гр муки
300 гр сливочного масла
200 гр сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

для крема:

4 яичных желтка
75 гр муки
150 гр сахара
1 щепотка ванилина или 0,5 стручка ванили
500 мл молока
цедра 0,5 лимона
по 100 гр малины, ежевики и черники
100 гр желейной глазури

Приготовление:
Приготовить крем.
Для этого смешайте молоко с ванилином и лимонной цедрой и довести до кипения.
Взбить желтки с сахаром, добавить муку и постоянно размешивая влить горячее молоко.
Поставить смесь на слабый огонь и продолжая взбивать венчиком довести до кипения. Как только крем закипит снять его с огня и остудить.
Приготовить тесто.
Смешать сливочное масло, сахарную пудру и соль, яйцо и муку в кухонном комбайне до обнородного теста. Сформировать из теста шар, обернуть пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выложить им форму для пирога. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться на 30 минут в духовку при 180 градусах.
Чтобы корж не поднялся слишком сильно внутрь насыпать фасоль, на пергаментную бумагу и минут через 15-20 от начала выпекания ее убрать.
Выложить в основу пирога крем, украсить ягодами и залить желейной заливкой.
Поставить в холодильник часа на 2 застывать ( можно и на подольше).

Можно не поливать ягоды желе, но надо учитывать что тогда они могут "осыпаться" с пирога.

четверг, 1 августа 2013 г.

Гамбургеры

Решили мы тут на даче сделать гамбургеры.

Готовых булок тут не достать поэтому делали все с нуля.

Для булочек:
1 стакан молока
1/2 стакана воды
50 гр сливочного масла
7 гр быстрорастворимых дрожжей
2 ст ложки сахара
2 ч ложки соли
1 яйцо
550 гр муки

В небольшой кастрюльке нагреть молоко, воду и расплавитт там сливочное масло.
Смешать в миске 1/2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Добавить молочную смесь и яйцо. Постепенно добавлять муку. Вымешивать тесто на присыпанной мукой поверхности примерно 8 минут до эластичности.
Разделить тесто на 12 частей и слепить булочки, слегка приплюснув их. Дать булочкам выстояться на противене минут 40 под полотенцкм.
Выпекать при 200 градусах минут 10-15.

Гамбургеры делаются из чистой говядины, просто смешайте фарш со специями и солью - формируйте гамбургеры и жарьте.

Собирают уже по вкусу.
Например булочку поджарть смазав внутри сливочным маслом, на нижнюю часть положить кетчуп, лист салата, котлету гамбургера, кружок лука, кусочек сыра, помидор и пару ломтиков бекона и закрыть верхней частью булочки.