творожный штоллен

Время печь новогоднюю выпечку.
Я уже делала имбирные печенья. Но до штоллена все не доходили руки.
Я остановилась на этом рецепте потому, что его делат проще, чем тот что я пекла в прошлом году. Сам рецепт я брала у Аники.

Итак нам понадобится - на 1 штоллен:
-250-300 грамм муки
- 1 ч л пекарского порошка
-125 гр сахара
- 125 гр сливочного масла
-125 грамм однородного творога (я брала рузский творог - он вообще прекрасен в творожной выпечке)
- 1 яйцо
- цедра и сок 1/2 лимона
-1 пакетик ванильного сахара (или 1 ст л)
- грамм 50-75 ломанных орехов (я брала пекан, но отлично будет и миндаль и фундук)
- грамм 100 сухофруктов (изюм/курага/вишня и ты ды - залитыми 100 мл коньяка/рома/бренди/виски и настоянных хотя бы ночь)

Для пропитки:
40-50 грамм сливочного масла
сахарную пудру

Приготовление:

Масло с сахаром взбить в кремообразную массу.
Добавить яйцо и еще раз хорошо взбить.
Добавить творог, ванильный сахар и взбить еще раз.
Теперь добавить цедру и сок лимона и взбить еще раз.
Всыпать просеянную муку 250 грамм и пекарский порошок. Если надо то аккуратно по ложке добавить еще муки - у меня добавилось еще 3 ложки муки.
Добавить орехи и хорошо все перемешать.
Добавить сухофрукты, предварительно слив из них жидкость.
Сформировать овальный батон из которого сделать штоллен - как его формировать хорошо показано у Аники - Для этого сначала придаем тесту форму овального батона, затем делим его на две неравные части ребром ладони - как бы канавку вдоль теста продавливаем, бОльшая часть должна быть толще. А теперь меньшую часть накидываем на большую.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40-60.
Достать штоллен из духовки и дать ему немного остыть.
Растопить сливочное масло.
Смахать штоллен маслом при помощи кисточки так чтобы все масло закончилось а штоллен был хорошо смазан сверху.
Хорошо присыпать сахарной пудрой.
Дать штоллену остыть. Завернуть его в пекарскую бумагу, а затем в фольгу. И оставить созревать и настаиваться хотя бы пару недель, а в идеале 4 недели, в прохладном месте.

викторианский торт

С двумя детьми времени на написание постов найти сложно.
Тем не менее я пеку, хоть и не так часто, как раньше.
Этот торт я испекла снала своему брату, но рецепт был так удачен, что я решила его повторить.

Итак сам рецепт викторианского бисквита.
Пишу как было в оригинале - а рядом в скобочках пишу половинную порцию - которую я брала, так как оба раза  я пекла небольшие торты и полная порция мне была не нужна.

Надо:
340 (170) грамм сливочного масла
340 (170) грамм сахара
6 (3)крупных куриных яиц
225 (115) грамм самоподнимающийся муки
3 (1,5) ч ложки пекарского порошка

Приготовление:
Смешать масло с сахаром и взбить миксером в кремообразную массу.
Добавить яйца и снова хорошо взбить. Смесь должна быть без комочков и однородной.
Смешать муку с пекарским порошком и просеять ее в яично-масляную смесь.
Все смешать до однородности.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и выпекать при 180 градусах в течении 30-40 минут ( на минуте 25 стоит уже проверить - все духовки разные). Я выпекала ровно 35 минут оба раза.
Дать бисквиту постоять в форме минут 5-7 - а затем аккуратно вынуть его на решетку для полного остывания.

Вкуснейший маслянно-маскарпонный крем.
Для полной порции - те для большого торта можно взять 1,5-2 порции крема.
Надо:
175 гр сливочного масла
250 гр сахарной пудры
1 баночку маскарпоне весом 250 грамм

Приготовление:
Масло с сахаром взбить  в кремообразную массу.
Добавить к массе маскарпоне и хорошо еще раз взить до однородности.
Поставить крем минут на 5-10 в холодильник чтобы он был холодным.

Сборка торта.
Разрезать бисквит  - если вы пекли квадрат или прямоугольник то можно постараться разрезать на 3 часи - с классическим круглым это сделать сложнее - из половинной порции теста можно только пополам, но если Вы пекли полную порцию бисквита то тоже возможно разрезать на 3-4 части.
Выложить на корж красно-смородиновый курд - рецепт его я писала вот тут - или любой понравившийся джем или варенье.
Сверху выложить крем - я делаю это при помоши кондитерского мешка без насадки - просто полосками выкладываю крем сверху курда.
Накрыть вторым слоем бисквита. Если у вас бисквит разрезан на 3-4 части, то снова промазываем курдом/джемом и кремом.
Если нет, то просто обмазываем торт кремом со всех второн и украшаем по желанию. Поставить ненадолго в холодильник чтобы крем немного застыл на торте.

Небольшое примечание - крем между промазываниями рекомендую ставить в холодильник. Те взять часть крема для промазывания слоя торта - а остальное оставить в холодильнике.
Это нужно для того - чтобы крем не перегрелся и не стал жидким.

И еще пара фотографий торта:

А вот и 2 разреза, чтобы было видно слои.

капкейки со смородиновым курдом

Это праздничные капкейки с наивкуснейшм курдом из смородины.
Курд лучше приготовить заранее.

Для курда надо:
300 гр красной смородины
3 яйца
100 гр сливочного масла
150 гр сахара

Приготовление:
Смородину пюрировать.
Смешать пюре с сахаром и сливочным маслом. И готовить на плите пока все однородно не смешается.
Отставить минут на 10 остудить.
Яйца взбить.
Аккуратно добавляйте теплое смородиновое пюре постоянно взбивая яйца.
Верните кастрюльку на огонь. И на среднем нагреве готовьте после закипания минут 10-15 постоянно перемешивая. До густой массы.
Остудите.
Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике пару недель.

для самих капкейков надо:
350 гр сахара
170 мл подсолнечного масла
3 яйца
170 мл молока
2 ч л ванильного экстракта
225 гр муки
2 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Приготовление:
Смешайте сахар с маслом.
Добавьте яйца и хорошо взбейте.
Добавьте молоко и ваниль.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в молочную массу.
Хорошо все перемешайте.
Разлейте по формочкам и выпекайте при 180 градусах минут 20-25.
Дайте остыть капкейкам минут 5 и выньте их из формочек.
Дайте еще им остыть.
Выньте серединки и наполните их смородиновым курдом.

Для крема надо:
175 гр сливочного масла
225 гр маскарпоне
250 гр сахарной пудры
3 ст л  смородинового курда
розовый краситель

Приготовление:

Взбейте масло с сахарной пудрой  в кремообразную массу.
Добавьте маскарпоне и курд и взбить еще раз до плотной массы.
Можно добавить цвета при помощи красителя.

Покройте кремом капкейки. И украсьте по желанию.

капкейки и пирог

Сегодня я хочу рассказать про 2 простых рецепта.
Первый это очень вкусные капкейки с яблоками.

Надо:
200 гр муки
50 гр миндальной муки
225 гр сахара
1 ст л  разрыхлителя
1 ст л молотой корицы
110 мл подсолнечного масла
2 яйца
175 мл молока
2 яблока

Приготовление:
Смешайте в одной миске все сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, сахар и корицу.
Взбить в другой миске яйца, с молоком и маслом.
Смешать молочно-масленю смесь с мучной.
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать небольшими кубиками.
Добавить яблоки в тесто.
Разложите тесто по формачкам и выпекать при 180 градусах минут 20-25

В изначальном рецепте берется просто мука 250 гр, но я люблю заменять часть на миндальную - так получается более интересный и насыщенный вкус.
Так как я готовила для детей, то я просто не украшала их ни чем - но в рецепте рекомендовали масляный крем для украшения или взбитые сливки.

А второй рецепт - это лимонный пирог.

Надо:
тесто

250 гр муки

150 гр сливочного масла

1 яйцо

1ч.л. соли

1 ст.л. холодного молока

щепотка сахара

Начинка
400 гр сгущеного молока
2 яйца
сок и цедра 2-х лимонов


Приготовление:

Все энгредиенты для теста смешать до однородности в кухонном комбайне.

Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.

Выдержать в холодильнике 30 минут.

Раскатать тесто и выложить его в форму., наколоть вилкой, накрыть пергаментом и засыпать фасолью или специальными шариками.
Выпекать при 180 гр минут 10. Снять груз и пергамент и еще выпекать минут 10.
Для начинки взбить яйца в пену.
Добавить сгущенку и снова взбить.
Добавить цедру и сок лимонов и сзбить до однородности.
Вылить начинку в пирог и выпекать еще минут 20-25.
Дать полостью остыть. Можно посыпать сахарной пудрой.

кленовые желуди

Осень у нас в ходу становятся очень вкусные маленькие печенья-кексы в виде желудей.
Такие можно делать и в виде грибков (помните были такие формы в детстве) и другие - можно даже делать не такие маленькие формы.

Для кленовых желудей надо (примерно на 30-35 половинок:
160 гр муки
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха молотого
щепотка соли
80 мл молока
60 мл кленового сиропа (я беру сироп для панкейков или патоку)
1 ч л ванильного экстракта
120 гр сливочного масла
100 гр коричневого сахара
2 яйца

Приготовление:
Смешайте вместе муку, пекарский порошок, корицу, соль и мускатный орех.
В другой мисочке смешайте молоко, ванильный экстракт и сироп.
Взбейте масло  с сахаром в кремообразную массу.
Добавьте к ней яйца и хорошо все взбейте.
Добавьте молочно-сиропную смесь и взбейте до однородности.
Постепенно введите муку.
Возьмите форму в которой будите выпекать (я свою покажу в конце). И налейте тесто по ячейкам на 2/3 примерно, учтите что оно поднимается.
Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.

А дальше можно или так есть, в моей семье их любят все простыми. Или можно склеить половинки вареной сгущенкой.

Итак про форму:
У меня вот такая форма от Nordic Ware - она металлическая, а так как в тесте много масла, то ее даже не нужно смазывать - все и так отлично вынимается.

кетчуп

Благодаря своему любимому Космо форуму я уже пару лет как узнала рецепт просто наивкуснейшего домашнего кетчупа.
Это кетчуп от Джейми Оливера.
Ко мне он попал вот в таком рецепте:

Кетчуп Джейми
Нарезать и обжарить 4 луковицы на медленном огне в течение 15 минут до мягкости.
Специи: 2 ч л семян фенхеля (у меня не было), 2 ч л семян кориандра, 4 гвоздики. Добавить к луку.
Добавить 2 куска имбиря и 4 зубчика чеснока, а также перец чили по вкусу.
Далее добавим по щепотке перца и соли.
Затем - кг свежих томатов и стебли базилика.
Добавляем около кг томатной пасты или томатов в собственном соку.
Затем - 250 мл красного винного уксуса и 200 гр сахара.
Через полчаса добавляем порезанные листья базилика.
Потом всё перекручиваем в блендере.
Раскладываем в стерилизованные банки.

А теперь я все немного систиматизирую и расскажу как делаю я.

Надо:
- 1,4 кг помидор
- 1,4 томатной пассаты
- 1 большой кусок имбиря см 10-15
- 3 перчика чили
- 1 головка чеснока - это примерно 8 зубчиков
- 5 крупных луковиц
- 375 мл красного винного уксуса
- 300 гр сахара
- 1-2 ст л морской соли (у меня гималайская)
- 1/2 ч л семян кориандра
- 1/2 ч л семян белой горчицы
- 1/2 ч л тимьяна
- растительное масло для жарки
- пучок базилика (так как  я брала пассату уже с базиликом то я его не добавляла)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами.
Помидоры кубиками
Имбирь, очистить и измельчить с чесноком и перцем.
В большой кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло. (кастрюля должна быть большой чтобы все вместилось и до верха еще было место и обязательно с крышкой - кетчуп когда будет кипеть начинает сильно "плеваться" - иначе всю кухню будете отмывать, а оно Вам надо?)
Обжарьте лук до мягкости это минут 10-15.
Добавьте к луку специи и измельченный чеснок с чили и имбирем. Добавьте соль.
Немного потушите - примерно минуту.
Добавьте помидоры и все перемешав еще потушите минуты 2-3.
Затем влейте пассату, уксус и сахар.
Все перемешайте и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите минут 30-40 на медленном огне, периодически помешивая.
Добавьте измельченные листья базилика если они у Вас есть и  еще тушите минут 5.
Пюрируйте кетчуп блендером до однородности и разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам.

Яблочный пирог

Так как на дворе осень и нет ни чего лучше яблочного или тыквенного пирога в это время, а  я сижу на даче, то я искала что-то простое в приготовлении в дачно-походных условиях.
У Аники я подсмотрела вот такой рецепт, но немного изменила его под себя.

Яблочно-ревеневый простой пирог:

Надо:
- 4-5  яблока
- 3-4 черешка ревеня
- 1/3 чашки меда
- 1 лайм сок и цедра
- 1/2 ч. л. корицы + 1/2 ч. л. корицы
- пару веточек свежего тимьяна
- 1 чашка муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1/2 чашки  сахара
- 2 яйца
- 1/4 чашки растительного масла

Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать тонкими ломтиками.
Ревень очистить и нарезать небольшими кусочками.
В ковшике смешать мед и сок лайма. Положить яблоки и ревень. Посыпать 1/2 чл корицы и добавить листики тимьяна.
Варить на медленном огне минут 5-7.
 В миске взбить яйца с сахаром в однородную вспененную массу - это займет у Вас несколько минут.
Добавить масло и цедру лайма. И все хорошо смешать миксером.
В другой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу.
Вмешать мучную смесь в яичную.
Налить в форму с высоким бортиком тесто. Сверху вылодить яблочно-ревеневую массу.
Выпекать при 180 градусах минут 45-50.

обычная галета с яблоками и ревенем

На даче сложно печь тарты или прочии пироги, так как печка ну очень маленькая - поэтому тут я эксперементирую с другими пирогами.
В прошлые разы я делала творожную галету - сейчас творога нет, поэтому делаю обычную галету.
 Галета с яблоками и ревенем.

Надо:
Тесто:
- 200 гр муки
- 2 ч.л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. холодной воды

Начинка:
- 2-3 средних яблока
- 3-4 черешка ревеня
- 3 ст.л. сахара
- 4-5 коробочек кардамона (семена)

Приготовление:
Все ингредиенты для теста смешать вместе и собрать в комок.
Положить тесто в холодильник примерно на час.

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками.
Ревень очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки примерно по 1-2 см.
Смешать ревень с яблоками, сахаром и толченными семенами кардамона.
Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги. В середину положить начинку и заверните края по кругу.
Выпекать в разогретой до 180 гр духовке минут 20-25 до золотистой корочки на пироге.

фаршированные патиссоны

Разжилась я тут патиссончиками. Оказалось та еще проблема найти их в продаже, даже просто на дороге у старушек в деревне. Почти ни кто их не выращивает. Про рынки вообще молчу - там такие огромные патиссоны продают что покупать из не особо хочется. Это если вообще продают.
Но не об этом.
Отобрала я те которые можно замариновать будет, но решила еще что-то приготовить.
И самым первым делом я решила сделать фаршированные паттисоны.
Так как мне надо было их просто на гарнир, то фаршировать я решила овощами, а не мясом.

Итак надо:
4-5 средних паттисонов
1 луковица
1 помидор
2 морковки
1/2 среднего кабачка или баклажана или тыквы
50 гр тертого пармезана
2-3 зубчика чеснока
5-6 ложек майонеза (может чуть больше все от густоты соуса зависит)
соль, специи по вкусу

Приготовление:
У паттисоннов аккуратно срезать верхушку с плодоножкой и дальше ложкой потихоньку вынуть семена, стараясь не повредить кожицу - у Вас получатся такие как бы горшочки.
Вскипятить воду, немного ее посолить и отварить по очереди патиссоны минуты по 2-3 не дольше. Патиссоны должны стать чуть мягкими - и пружинить под пальцами при сдавливании. (сырые патиссоны не пружинят и сдавить их почти не реально не сломав)
Лук мелко нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Кабачок (баклажан или тыкву) очистить от шкурки и тоже натереть на терке. У кабачка предварительно лучше вынуть серцевину с семенами.
Помидор нарезать мелким кубиком.
На сковороде разогрейте немного растительного масла и пассируйте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте еще минут 5. Затем добавьте натертый кабачок (баклажан или тыкву) и жарьте еще минуты 3.
Добавьте помидор, посолите, приправьте специями по вкусу ( я брала сущеный чеснок и прованские травы).
И жарьте пока помидор расвномерно не смешается с обжаренными овощами до однородной массы, примерно 3-5 минут.
Наполните фаршем паттисоны - не переживайте если фарша не хватит до самого верха - там будет еще заливка.
И поставьте в разогретую до 180 градусов духовку запекаться минут на 15.
Тем временем смешайте майонез, тертый пармезан и раздавленный из чеснокодавилки чеснок в однородную массу. Консистенцию можно варьировать - добавив майонеза чтобы сделать более жидким соус, но не стоит перебарщивать - так как соус не должен растечься в процессе готовки.
Запонтите соусом оставшееся место в паттисонах и еще шапочкой сверху и поставьте в духовку до тех пор пока соус не запечется сверху - это еще минут 10-15.
Все - можно есть как отдельное блюдо, а можно и как гарнир к мясу.

тещин язык

Люблю я баклажаны.
И вся моя семья любит.
А еще мы любим острые закуски и аджику.  Точнее не совсем аджику, а наш домашний вариант, скорее это сацебели, но у нас дома его принято именовать аджикой, как бабушке этот рецепт и презентовали родственники в Адыгее.
Но сейчас не про то, а про баклажаны в томатной заливке.
Сразу оговорюсь - мы любим поострее, так что смело можете делить количество перца и чеснока на 2, если Вы любите не такое острое.
Но на мой вкус это самая приятная острота и должна быть в этой закуске.

Баклажаны - Тещины языки.

Надо:
-2 кг баклажан
-690 гр (720 мл) томатной пассаты
-3 средних помидора (это примерно 400-500 гр)
-2 крупных перца болгарских (это тоже примерно 400-500 гр)
-150 гр сахара
-1,5 - 2 ст л соли (по вкусу)+ еще соль для баклажан, сколько туда ушло я не знаю
-150 мл яблочного уксуса
-5 небольших острых перца
-2 головки чеснока

-Растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны помыть, аккуратно отделить плодоножку и нарезать длинными язычками по 0,5 см примерно толщиной. Посолить и положить под гнет в миску. Переодически можно их ворошить чтобы лучше отдавали сок.
Пока баклажаны стоят приготовить томатную заливку.
Помидоры мелко нарезать и смешать с пассатой.
Перцы очистить от семян, чеснок очистить и все это пюрировать.
Смешать перечную массу с томатной, добавить соль, сахар, уксус и готовить после закипания массы примерно минут 40, переодически помешивая.
Баклажаны слить и отжать от сока.  Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.
В уже стерилизованные подготовленные банки на дно налить немного соуса у выложить плотно баклажаны, постепенно чередуя слой баклажан и соуса. Долить до верху соусом. Проверить чтобы не осталось воздуха и плотно закрыть крышками.
Перевернуть и, укутав, оставить до полного остывания банок.
Дать баклажанам настояться.

Получилась просто абалденная закуска, я с черным хлебом когда ела, так язык чуть не проглотила.
Аджику без баклажан можно и отдельно закрывать в банки на зиму - тоже полезная вещь.

Дополнение про пассату.
Томатная Пассата - это протертые помидоры, но не паста.
Она бывает разная :

 В общем моя любимая вот эта, как и помидоры резанные этой же фирмы.

Но я в этот раз брала не просто пассату, а пассату с базиликом вот такую.

Вот как раз эта бутылка и есть 690 грамм.

перечное варенье

Искала я что-то необычное на просторах интернета и набрела вот на такое необычное варенье из перца.
Вот тут 

Итак варенье из перцев:

-400 г красных крупных перцев
- 5 острых стручковых красных перцев
- 400 гр яблок в очищенном виде
- 400 г сахара
- 20 мл белого винного уксуса
- 1 звездочка бадьяна  (я заменила на 1/3 чл семян аниса)
- 4 горошины кориандра (я взяла 6)
-2 горошины душистого перца (у меня не было поэтому делала без него)

Приготовление:

Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Перцы помойте, очистите от семян, мелко нарежьте вместе с яблоками.
Сложите яблоки и перец в большую и удобную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 24 часа.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите массу до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. (я не могу мешать постоянно поэтому мешала переодически)
Уберите кастрюлю с огня. Измельчите массу блендером до однородного состояния и верните кастрюлю на огонь.
Добавьте в массу анис, душистый перец, кориандр и варите на медленном огне еще 30 минут. (не знаю - толи у меня виновата моя медная кастрюля, то ли яблоки из нашего сада, но масса у меня начала ну очень быстро желироваться и превращаться в мармелад после процесса пюрирования, поэтому я смогла выдержать тольо 10 минут и то постоянно помешивая массу)
Влейте в кастрюлю винный уксус и продолжайте варить варенье еще 5 минут.
Уберите кастрюлю с вареньем с огня и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Готовое варенье доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте и остудите.

Очень вкусный, в моем случае, конфитюр. Сильной остроты в нем я на самом деле не заметила, а вот пряный вкус перца это да.
Но может у меня просто не сильно острые перцы были.

Яблочный чатни

Из-за жары яблоки в этом году опадают раньше времени, поэтому решила я поискать способы их утилизации.
Повидло уже не хотелось - и я решила попробовать сделать чатни.
Рецепт я взяла у Аники вот тут тот что третий. Но, как это часто бывает, я внесла в него свои коррективы.

Итак яблочный чатни.

Надо:
750 гр чищенных яблок (без шкурок и серцевины)
1 большая луковица примерно грамм на 200-250
1 острый перчик
кусочек очищенного корня имбиря примерно см на 7
350 гр сахара
200 мл белого винного уксуса
1 лимон - сок и цедра
1 ч л гималайской соли
1/2 ч л корицы
5 коробочек кардамона
1 звездочка бадьяна
6-8 горошин перца
1/2 ч л семян горчицы

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и серцевины и мелко нарежьте.
Лук мелко порубите.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Перец нарежьте тоже мелко.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. У меня это чугунная кастрюля. Не забудьте раздавить коробочки кардамона, чтобы освободить его семена. А звездочку бадьяна можно тоже поломать на соцветия.
И варите на медленном огне до загустения - это примерно 1 час. Не забывайте постоянно помешивать - раз в 10 минут точно, а то и чаще чтобы чатни не пригорало внизу к кастрюле.
Разложите по стерилизованным банкам.
Из этого количества продуктов выходит примерно 2-3 средних баночки грамм на 350. У меня это  1 большая и 1 маленькая 200 грамовая, плюс поесть немного.
Чатни лучше дать постоять месяц, а не есть сразу, так оно полнее раскроет свой вкус.

Чатни вышел очень насыщенным по вкусу - идеально пойдет к мясу в зимний период.
И надо сказать сейчас он мне понравился даже больше чем сливовый, и я даже думаю - а не сварить ли еще одну порцию этого чудного соуса.
Так как он прям ну отлично пойдет на подарки друзьям - такой вкуснатой надо делиться с миром.

сливовый чатни

Поесть сливы спелыми в этом году мне видать не судьба - из-за жары сливы все прям червивые. Ни когда такого не было. И у соседей тоже :-(
Поэтому я собрала сливы не савсем поспевшими, чтобы хоть как-то спасти урожай.
Но слив много. А варенье сливовое я не очень люблю.
Думала куда, кроме варенья, которое тоже будет, деть сливы. И тут меня осенило - чатни.
Соусов к еде много не бывает, а в зимний период особенно.
Изначально хотела варить по рецепту Белоники, но передумала и сварила по своему, взяв просто на заметку некоторые ее задумки.

Сливовый чатни.

Надо:
- 1 кг слив, можно не слишком спелых
- 1 красная луковица
- 250 мл красного винного уксуса
- 300 гр сахара
- 1 острый перчик
- кусочек свежего имбиря см 7
- 1/2 ч л молотой корицы
- 1/2 чл семян кориандра
- 1/2 ч л семян аниса
- 1 ч л гималайской соли

Приготовление:
Сливу разделите на половинки и удалите косточки. Каждую половинку еще разрежьте на 4 части. Можно оставить и целиком если слива очень спелая, но мне нравится помельче, так однороднее выходит чатни.
Лук мелко порубите.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Перец нарежьте тоже мелко.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. У меня это чугунная кастрюля.
И варите на медленном огне до загустения - это примерно 1,5 часа. Не забывайте постоянно помешивать - раз в 10 минут точно, а то и чаще чтобы чатни не пригорало внизу к кастрюле.
Разложите по стерилизованным банкам.
Из этого количества продуктов выходит примерно 2-3 средних баночки грамм на 350. У меня это  1 большая и 1 маленькая 200 грамовая, плюс поесть немного.
Чатни лучше дать постоять месяц, а не есть сразу, так оно полнее раскроет свой вкус.

Но естественно я его пробовала и сразу после приготовления и через пару дней.
Чатни получился очень мягким на вкус и остроты перца я в нем не заметила. Зато он отлично будет подходить к деликатной птице - индейке или курице.
Правда посмотрим, как он изменится со временем.

кролик с цукини и лисичками

Решила я попробовать еще как-то интересно приготовить кролика.
Порылась в своих книгах и очень мне понравился этот рецепт от Бонтемпи.

Кролик с цукини и грибами.

Надо:
2-4 ножки кролика
6-8 средних картофелины
1-2 цукини
200 гр грибов (у меня лисички, а в рецепте были шампиньоны)
125 мл белого вина
500 мл овощного бульона
4-5 зубчиков чеснока
немного розмарина и шалфея
соль, перец
сливочное и оливковое масло

Приготовление:
Кролика вымыть. И обжарить на сливочном масле со всех сторон. Обдаривать надо на сковороде которую можно будет поставить потом в духовку.
Влить вино и готовить до почти полного его выпаривания.
Посолить, добавить раздавленные 3 зубчика чеснока, розмарин и тимьян. Влить бульон.
Накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.
Картофель вымыть и очистить. Рарезать картофель на 4 или 8 частей. Затем опустить на 1 минуту в кипящую подсоленую воду и слить.
Через 40 минут добавить к кролику картофель и поставить готовиться дальше. Переодически кролика надо поливать соком с бульоном. И готовить до готовности картофеля и образования корочки и полного выпаривания бульона.
Цукини помыть и разрезать вдоль на 2 части. Вынуть серединку с семенами. Если цукини длинный то можно его разрезать еще раз пополам, и потом нарезать на полосочки.
Грибы промыть. Я брала мелкие лисички и готовила их целиком. А шампиньоны можно нарезать на 4-8 частей.
В оливковом масле обжарить грибы с цукини до готовности с 2 зубчиками чеснок. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Выложить на тарелку ножку кролика с картофелем и добавить к ним грибы с цукини.

зефир ягодный

Решила я попробовать приготовить домашний зефир из черной смородины.
В рецепте что я нашла ну слишком много получается - поэтому я напишу половинный рецепт.
Сам рецепт и посмотреть приготовление можно вот тут 

Ягодный зефир.

Нужно:
125 г готового пюре из любых фруктов или ягод или их комбинация
100 г сахара
1 яичный белок
 Сироп:
200 г сахара
75 г воды
4 г агар-агара

Приготовление:
чтобы приготовить пюре возьмите примерно 250 гр ягод и пюрируйте их - затем протрите через сито чтобы избавиться от кожуры и семечек. Если пюре из ягод получилось слишком жидкое - то можно его уварить минут 5-10 до более плотной консистенции.
Добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара.
Вылейте пюре в чашу блендера и оставьте остывать.
Залейте агар водой.
Как только пюре остынет приготовьте сироп - нагрейте агар до растворения, добавьте к нему сахар и варите сироп до 110 градусов.
Отставьте остывать.
К пюре добавьте белок и взбивайте на высокой скорости - масса ддолжна увеличиться в объеме и стать густой, так что спокойно держится на венчике.
Проверьте насколько остыл сироп - он добжен быть 82-83 градуса - не больше но и не меньше. Если он остыл сильнее - просто подогрейте его до нужной температуры.
Не прекращая взбивать массу тонкой струйкой влейте сироп и продолжайте взбивать до загустения. Масса еще увеличиться в объеме.
Быстро отсадите зефир на силиконовые коврики или на пергамент - делайте все быстро, так как агар застывает при 40 градусах.
Оставьте застывать при комнатной температуре минимум на 12 часов.
Затем соедените половинки и обваляйте в сахарной пудре. Не забудьте стряхнуть излишки пудры с зефира.

черносмородиновое суфле

Продолжаю развлекаться со смородиной.
Решила я сделать торт суфле со смородиной, но не нашла рецепта который бы удовлетворил меня и пришлось импровезировать.

Черносмородиновое суфле.

Бисквит:
3 желтка
60г сахара
60г муки
1 ч.л ванильного экстракта

Суфле:

2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300г сахара
250 гр черной смородины
200г масла
100г сгущенки

Для заливки или взять глазурь или как я сделала заливку желейную из пакетика на черносмородиновом соке.

Приготовление:
Для начала сделаем бисквит.
Для бисквита взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пену.
Добавьте муку просеянную.
Перемешайте, готовое тесто выложите в разъемную форму, смазанную маслом.
Выпекайте при 180С 15 минут или до готовности.
Вынуть бисквит и остудить на решетке.
Затем положить бисквит назад в форму - в этой форме и будем собирать торт.

Суфле.
Отмерьте 100мл воды в кастрюльку, и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше.
 Пюрируйте смородину и протрите ее через сито.
Массу со шкурками и семенами положите в ковшик и залейте 1 стаканом воды нагрейте до кипения и немного прокипятите. Процедите - это будет пропитка коржа и остатки могут пойти на желейную заливку.
Пропитайте корж отваром смородины - но аккуратно, не надо вылевать все а то корж размокнет.
Тем временем взбейте масло со сгущенкой в крем. Отставьте.
Подогрейте замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на сильном огне. Температура сиропа 110С.
Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте протертое черносмородиновое пюре и взбивайте до пиков.
Влейте понемногу сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
Вылейте суфле на торт. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40С, так что все надо делать довольно быстро.
Через  пару часов приготовьте глазурь или желейную заливку. Полейте сверху торт.
Я брала отвар из шкурок протертой смородины и пакетика желейной заливки от ДрОуткер.

панна-котта с ягдным соусом

Давно я собиралась приготовить этот итальянский десерт, но все руки не доходили. И тут я решила что, ну сколько можно тянуть.
Почитав рецепты я остановилась на рецепте от Валентино Бонтемпи, тем более что он был с ягодным соусом.
Правда без изменений не обошлось все равно.

Ванильная панна-котта

Надо:
250 мл молока
250 мл жирных сливок 33-35%
пакетик ванильного сахара 7 гр
2 ст.л. сахара
7 гр желатина (желательно пластинками)

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
Смешать молоко и сливки, добавить оба вида сахара и поставить на огонь.
Подогреть - но не кипятить. Выключить когда молоко достигнет температуры 75-80 градусов.
Снять с огня и добавить желатин. Если он в пластинках - то надо его предварительно вынуть из воды и отжать.
Перемешать до растворения желатина.
Разлить по формочкам и поставить в холодильник часа на 4-6 - можно на ночь.

А теперь мои изменения.
У меня было всего 200 мл сливок нужной жирности - поэтому я взяла 200 мл молока, 200 мл сливок 33% и 100 мл сливок 25% и все вышло просто отлично!

Ягодный соус:
50 гр малины
50 гр черники
50 гр смородины
60 гр клубники
1 ст л сахара
сок 1/2 лимона
1/2 сток воды

Приготовление:
Смешать све ягоды, сахар и сок лимона - залить водой. Довести до кипения и покипятить пару минут.
Протереть через сито и охладить.
Подавать панну-котту полив соусом.

Мои изменения:
У меня не было клубники - поэтому я взяла по 50 гр красной и 50 гр черной смородины. Плюс вместо сока 1/2 лимона я взяла сок 2-х лаймов и за счет того что кислоты стало больше - то я взяла 3 ст л сахара.
Вышло очень вкусно, но в то же время не приторно.

смородинно-медовое варенье

Первым вареньев в этом году у меня вот стало смородиновое.
Да не просто смородиновое - а из 2-х сортов смородины с медом и орехами!

Варенье смородиново-орехово-медовое.
Надо я дам расчет на 100 гр ягод - я брала всего по 300:
100 гр красной смородины
100 гр черной смородины
100 гр чишенных яблок
100 гр сахара
200 гр меда
горсть грецких орехов (я брала орехи пекан)
немного воды

Приготовление:

Ягоды промыть, залить небольшим количеством воды и нагревать до размягчения ягод.
Ягоды протереть через сито.
Яблоки нарезать тонкими дольками. Орехи измельчить.
Прогреть мед с сахаром до растворения. Добавить яблоки и орехи. И дать закипеть.
Добавить протертую смородину и на небольшом огне варить варенье час.
Разлить горячим по банками и закрутить.

Вкусно - необыкновенно - не слишком приторное с небольшой кислинкой и ореховым привкусом.
На 300 гр ингредиентов у меня ушло где-то стакан орехов - но можно было и больше :-) Люблю просто орехи в варенье.
И пекан отлично пошли как заменитель грецких, которых у меня нет дома просто сейчас.

смородиновый сорбет

Лежала у меня почти год книга Насти Понедельник "Домашнее мороженное" и все ни как до нее руки не доходили.
А тут на даче у нас много красной смородины и ее надо куда-то деть. И я вспомнила про эту книгу.

Сорбет из красной смородины.

Надо:
600 гр красной смородины
2 ст л меда
130 гр сахара
3 ст л фруктового ликера (я брала домашний зверобоевый)

Приготовление:
В чаше блендера смешать все ингредиенты и превратить это все в однородную массу.
Переложить в контейнер и поставить в морозилку.
Замораживать 2-3 часа переодически доставая и взбивая массу ложкой.
Или заморозить 1 час в морозилке перемешивая каждые 20 минут и дальше приготовить в мороженнице по инструкции.

серый хлеб

Сегодня я готовила серый хлеб - это хлеб с добавлением цельнозерновой муки.
Для начала обычные серые булочки. Правда я к ним решила добавить семечки.

Для 10-12 булочек надо:
300 гр цельнозерновой муки
200 гр белой пшеничной муки
10 гр соли
10 гр свежих дрожжей
350 гр воды (или 350 мл)

Плюс грамм 30-40 гр семечек плюс еще для посыпки, тоже по желанию.

Приготовление:
Смешайте оба вида муки и вотрите в них дрожжи до образования крошек.  Добавьте соль и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
Дальше если Вы хотите добавить семечки к булочкам то это стоит сделать сейчас и дать тесту еще немного вымеситься, чтобы семечки разошлись равномерно.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 1 час. Тесто должно увеличиться  2-е.
Выложите тесто на доску и разделите его на то количество булочек, какое хотите получить. Сформируйте булочки. Если хотите обваляйте их в семечках.
Для этого семечки насыпьте в широкую тарелку, а еще в другую посуду налейте воды. Смажьте верх булочки водой и опустите ее этой стороной в семечки чуть вдавливая булочку в них. Затем сверху еще раз приплющите семечки.
Выложите булочки на противень застеленный полотенцем припудренным мукой. Сделайте складки между булочками, чтобы они не соприкасались.
Накройте еще одним полотенцем и оставьте на 30 минут расстаиваться.
Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать булочки на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа булочки в духовку. 
Как выложите все булочки выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 10-15.

Второй вид хлеба - это серый хлеб с медом, луком и лесными орехами.

Надо на 2 батона:
300 гр цельнозерновой муки
200 гр белой пшеничной муки
10 гр соли
10 гр свежих дрожжей
350 гр воды (или 350 мл)
1 ч.л. жидкого меда

немного растительного масла
небольшой кусочек сливочного масла
1 средняя луковица или 3-4 луковицы шаллота
80 гр дробленого фундука

Приготовление:

Нарежьте очень мелко лук.
Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте лук до золотского цвета. Добавьте орехи и жрьте еще минуты 2. Выложите лук с орехами на тарелку и остудите.
Смешайте оба вида муки и вотрите в них дрожжи до образования крошек.  Добавьте соль, мед и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
Затем добавьте лук с орехами и вымешивайте еще до равномерного распределения наполнения.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 45 минут.
Опять выложите тесто на доску - снова сформируйте шар и поставьте подходить на 45 минут.
Выложите тесто на доску и разделите на 2 части.
Из каждой части сделайте батон и поставьте расстаиваться на противень застеленный полотенцем присыпанным мукой на 60-75 минут.
Не забудьте сделать складку, чтобы батоны не соприкасались. 
За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать батоны на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа батоны в духовку. 
Как выложите все батоны выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 30.

Хлеб

Продолжаю штудировать книгу Бертине на предмет хлебовыпечки.
Сегодня расскажу про 2 рецепта.
Для начала простые багеты.

Нужно: (на 4 небольших багета)
10 гр свежих дрожжей
500 гр муки пшеничной
10 гр соли
350 гр воды ( лучше воду взвешивать - так точнее но можно взять и 350 мл)

Приготовление:
Вотрите дрожжи в муку, добавьте соль и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 1 час. Тесто должно увеличиться  2-е.
Дальше формируем багеты.
Взять чистое полотенце и присыпав его мукой уложить на противень и сделать складки - из этого количества теста выйдет примерно 4 небольших багета.
Выложить тесто на доску скребком и разделить на 4 части.  Скатать каждую часть в шар и дать отдохнуть минут 5.
Расплюшите шар основанием ладони в овал - заверните одну из длинных сторон к центру и прижмите ее пальцами - тоже сделайте со второй стороной. Получится как бы Вы 2 края сложили к центру. Затем сложите тесто пополам и запечатайте края. Слегка покатайте багет чтобы растянуть его и придать нужную форму.
Положите на полотенце.
Тоже проделайте с остальными заготовками. Не забывайте разделять багеты складками полотенца чтобы они не соприкасались. накройте еще одним полотенцем.
Оставьте на расстойку минут на 45-60.
Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать багеты на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа багеты в духовку. Перед тем как перекладывать в духовку - сделайте на багете надрезы очень острым ножом или лезвием.
Как выложите все багеты выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 10-15 до золотистой корочки.

Второй хлеб что я пекла недавно - это ржаной хлеб с беконом и красным луком.

Нужно: (это на 4 небольших круглых хлеба)
 400 гр хлебопекарной пшеничной муки
100 гр темной ржаной муки или цельнозерновой ржаной
10 гр свежих дрожжей
10 гр соли
350 гр воды

1 ст л оливкового масла
8 ломтиков бекона
1 красная луковица
1 чайная ложка бальзамического уксуса

Приготовление:
бекон нарежьте на небольшие тонкие полоски, лук на мелкие кубики.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте минуты 2 бекон. Добавьте лук и жарьте еще минуты 2.
Добавьте уксус и жарьте еще пару минут постоянно помешивая чтобы все не прижарилось.
Выложите бекон с луком на тарелку и дайте им остыть.
Смешайте оба вида муки.
Вотрите дрожжи в муку, добавьте соль и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.  В конце добавьте лук и бекон и вымесите до равномерного распределения начинки.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5. Потом еще минуту с начинкой.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 1 час. Тесто должно увеличиться  2-е.
При помощи скребка выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 4 части.
Из каждой части сформируйте шар и поставьте расстаиваться на 75 минут.
Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать багеты на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Сделайте на каждом хлебе круговой надрез и выложите хлеб в духовку. Перед закрытием духовки еще раз сбрызните бока из пульвизатора.
Пеките при 220 градусах 5 минут, затем убавьте нагрев до 190 градусов и пеките еще 15-20 минут. Хлеб готов если постучав по корочке Вы слышите глухой звук.

маффины с ревенем и апельсином

Итак сейчас же сезон ревеня, поэтому я решила опробовать рецепт маффинов с ревенем.
В моем любимом журнале есть 3 варианта - сегодня будут с апельсином.

Нужно:
150 гр муки
1 ст.л. разрыхлителя или пекарского порошка
щепотка соли
2 ст.л. миндальной муки
цедра и сок 1 апельсина
1 яйцо
75 гр коричневого сахара
50 гр растопленного сливочного масла
225 гр ревеня (у меня было только 120 гр и хотелось бы побольше)
немного коричневого сахара для посыпки

Приготовление:
В одной миске смешайте муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбейте яйцо с сахаром венчиком, добавьте растопленное масло и сок и цедру апельсина.
Ревень нарежте мелкими кубиками.
Смешайте жидкую часть с мучной до однородности и примерно минуту взбевайте смесь венчиком или ложкой, это сделает маффины более воздушными и нежными. Добавьте к смеси ревень.
Разложите смесь по 12 формачкам для маффинов. Посыпьте сахаром.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности минут 20-30

Домашний наполеон.

У моего мужа День рождение, и поэтому я решила испечь ему домашний Наполеон.

Итак нужно для теста:
1 кг муки
400 гр маргарина
200-250 мл молока

Для крема:
500 гр сахара + 5 ст. ложек
5 яичных желтков
850 мл молока + еще чуть чуть
450 гр сливочного масла
5 ст.л. муки

Приготовление:
Сначала сделаем коржи.
Для этого высыпьте муку на доску и выложите туда замороженный и нарезанный на кусочки маргарин. Порубите муку с маргарином ножом в крошку.
Потом постепенно добавляйте холодное молоко и замесите тесто - но не месите слишком сильно, только до однородности. Тесто очень податливое и прекрасно скатается в шар.
Разрежьте шар попалат и каждую половину еще на равные части - всего у Вас должно получиться 14 частей.
Из них скатайте шарики и сложите их в миску и те что пока не раскатываете поставьте в холодильник, чтобы тесто не нагревалось, тогда оно лучше раскатывается.
Раскатайте каждый шарик на присыпанной мукой доске в круг или прямоугольник нужной величины и очень тонко - не более 2 мм толщины и обрежьте до ровного края.
Выпекать в разогретой до 200 гр духовке просто на чистом противене минут 5-7 до небольшого золотистого цвета. Не пугайтесь - тесто местами может быть с пузырями - это все потом пройдет когда начнете собирать торт. Аккуратно снимайте коржи длинным и широким ножом, так как коржи очень ломкие.
Когда выпечете всю стопку коржей - то выпекайте обрезки ими потом можно украсить торт измельчив их в крошку.

Теперь приготовим крем.
Растереть желтки с 5 ложками сахара до бела, делать это лучше в кастрюле в которой потом будете варить заварную основу. Добавьте в смесь муку и немного молока чтобы основа была не такой густой, до примерно консистенции киселя.
Остальное молоко вскипятите. Снимите пенку. И постепенно влейте все молоко к желткам. Будьте аккуратны - сначала лейте прям савсем по чуть чуть, так как горячее молоко может свернуть яйца.
Поставьте смесь на плиту и непрерывно помешивая доведите до кипения. Вы прям увидите как смесь начнет густеть на глазах. Снимите заварную основу с плиты и остудите.  Остудите хорошо, так как если она будет слишком горячая, то крем просто потечет и расслаится.
Когда заварная основа остыла приготовьте масленую основу.
В размягченное сливочное масло добавьте сахар и взбейте в кремообразную массу. Постепенно по 1-2 ложки довавляйте заварную основу и хорошо взбейте каждый раз до однородности.

Теперь приступим к сборке.
Каждый корж промажте тонким слоем крема и по краям не забудьте тоже хорошо смазать. Сверху тоже намажте крем и посыпьте измельченными обрезками (немного крема оставьте на утро и крошки тоже - они для боков понадобятся). Накройте торт сверху доской и поставьте под гнет - кг 2 на ночь. Торт осядет за ночь.
Утром обмажьте бока и посыпьте той же крошкой от обрезков.

творожная галета с ревенем

Пришло лето.
Это время когда можно соирать такое чудо, как ревень.
Я очень люблю его в выпечке.
И сегодня я хочу рассказать про творожную галету с ревенем.

Итак на тесто на 2 галеты нужно:
250 грамм творога
200 гр сливочного масла
3 яйца
5 ст.л. сахара
450-500 гр муки (в зависимости от теста)

Приготовление теста:

Дать сливочному масло стать мягким и смешать с творогом, сахаром и яйцами до однородности.
Постепенно добавить муку до густого теста, которое можно собрать в шар и оно не липнет к рукам. В конце добавляйте муку по чуть-чуть чтобы не переборщить.
Скатайте тесто в шар и поставьте в холодильник минут на 30.

Начинка на 1 галету:
2 средних яблока (можно заменить на грамм 200-300 клубники)
300-400 гр ревеня
4 ст ложек сахара

Приготовление:
Ревень очистите при помощи овощечистки от верхнего слоя кожицы. И нарежьте на кусочки 2-3 см длинной.
Яблоки очистите от кожуры и серцевины и нарежьте на небольшие кусочки. (если вы брали клубнику то нарежьте ее на 4-8 частей в зависимости от размера ягод).
Соедените яблоки (клубнику) и ревень. Засыпьте сахаром и дайте постоять минут 15-20.

Соединение:
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую часть  в овал или круг на листе пергамента, присыпав сверху немного мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
На середину галеты выложите начинку так чтобы она не доходила 3-4 см до края теста.
Заверните края галеты и защипните ее.
Выпекайте в разогретой до 200 гр духовки минут 30-40 до золотистого цвета.

очень лимонный кекс

В моей семье очень любят лимонную выпечку.
Этот кекс самый лимонный из всех что я делала, тут лимон везде и в тесте и в пропитке и в глазури.

Надо:
115 гр сливочного масла
115 гр сахара
2 яйца
60 гр самоподнимающейся муки
60 гр пшеничной муки
60 гр миндальной муки
1 ст л разрыхлителя
100 гр простого йогурта
цедра 2-х лимонов

Для пропитки:
2-3 ст л сахара
сок 1 1/2 лимонов

Для глазури:
160 гр сахарной пудры
сок 1/2 димона

Приготовление:

Сахар с маслом взбить в кремообразную массу. И продолжая взбивать добавить яйца.
Отдельно смешать всю муку и разрыхлитель. Добавить муку к яичной смеси. И перемешать до однородности.
Добавить йогурт и цедру вс 2-х лимонов.
Разлить по формам и выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Достать кексы и приготовить пропитку.
Смешать сахар с лимонным соком и нагревать до растворения сахара.
Аккуратно пропитать горячим сиропом кексы.
Дать им полностью остыть.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и полить этой глазурью кексы.

Тайский рисово-кокосовый торт

Я хотела этот торт сделать на китайский новый год, но забыла купить маскарпоне. А в магазине рядом с домом его не было, поэтому пришлось отложить эту идею.
На самам деле это скорее не торт,  а пудинг.

Итак:
250 гр жасминового риса
750 мл молока
1 кусочек лемонграсса
10 коробочек кардамона
2 листа лаврушки
125 гр сахара
150 мл сливок для взбивания
150 мл кокосовых сливок
6 яиц

Для крема:
200 гр маскарпоне
300 мл жирных сливок
1 ч л ванильного экстракта
цедра 1 лимона
30 гр сахара

Приготовление:
Рис залить холодной водой и кипятить 3 минуты. Слить.
Вынуть из стручков кардамона семена и перетереть их в ступке. Добавить семена кардомона, лемонграсс и лаврушку к рису. Залить молоком и кипятить на медленном огне 20 минут. Обязательно следите за рисом - молоко имеет свойство убегать и причем моментом. поэтому сразу после закипания рекомендую уменьшить нагрев до середины.
Поставить остужаться. Затем выньте из риса лемонграсс и листья лаврушки.
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить сливки для взбивания и добавить к ним кокосовые сливки. Взбить. Добавить рис и смешать. Затем добавить яичные желтки и все хорошо смешать.
Взбить белки в устойчивую пену и по 1 ложке добавить оставшийся сахар.
Смешать все вместе.
Форму для пирога смазать маслом.
Выложить в нее рисовое тесто и выпекать при  180 градусах минут 35-45. Не смотрите на то что будет казаться будто он влажный внутри, на самом деле он такой и должен быть - немного влажный так как там нет муки.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Сделать крем.
Взбить маскарпоне со сливками в кремообразную массу. Добавить ваниль, цедру лимона и сахар и еще раз хорошенько взбить.
Обмазать кремом торт со всех сторон. И украсить по желанию.
Хоть и кажется что торт будет высоким, но стоит его перевернуть и снять бока формы то он тут же опускается. Обязательно проверьте чтобы торт был остывшим до обмазывания - иначе крем потечет.

эклеры

Хотела делать другой пирог к Китайскому Новому году, но забыла купить маскарпоне для крема :-( Поэтому сегодня просто эклеры.

Надо на тесто:
150 мл воды
50 гр сливочного масла
80 гр муки
1 ст.л. сахара
2 яйца

Крем:
125 гр фруктового йогурта (у меня земляничный)
150 мл жирных не менее 33%сливок

Помадка:
100 гр сахарной пудры
1-2 ст.л. воды
краситель

Приготовление:
Воду и масло сложить в небольшую кастрюльку и нагреть до закипания.
Муку с сахаром смешать в отдельной миске.
Высыпьте муку в кастрюльку интенсивно мешаю сожержимое не снимая с плиты до полного расмешивания до однородности.
Снимите кастрюлю с плиты и остудите тесто до 70 градусов.
Включите миксер и постепенно вмешайте по 1 яйцу в тесто до полного растворения.
Отсадите на застеленный противень пергаментной бумаги широкой насадкой полосы. Есть тут секрет - полосы должны быть полстыми примерно 1.5-2 см ширины, поэтому можно отсаживать 2 полоски соприкасающиеся и 1 еще по середине или же очень медленно отсаживать толстую полоску.
Выпекать в разогретой до 200 градусах духовке 10 минут, затем повысьте тесто до 220 градусов и выпекайте еще минут 8-10 до золотистого цвета эклеров.
Вынье противень чтобы эклеры подостыли и сделайте крем.
Смешайте йогурт и сливки вместе и взбивайте до устойчивого крема миксером на высокой скорости. Выложите крем в мешок с узкой круглой насадкой. Вставьте конец насадки внутрь эклера сбоку и наполните его кремом. Это можно сделать с 2-х боков чтобы весь эклер наполнился кремом.
Смешайте воду и сахарную пудру до однородности и покрасьте в тот цвет что хотите.
Покройте помадкой эклеры сверху. И поставьте застывать в холодильник.

В таком варианте эклеры получаются не слишком сладкими и вкусными.

яблочные капкейки с овсяными хлопьями.

Решила я испечь что-то вкусное и яблочное.
Но простые капкейки с яблоками не хотела и натолкнулась я в своем журнале вот на такой интересный рецепт.

Яблочно-коричные капкейки с овсяными хлопьями.

Надо:
75 гр сливочного масла
175 мл жирного не менее 3,5% молока
75 гр сахара
1 яйцо
85 гр овсяных хлопьев
125 гр муки
3 чайных ложки разрыхлителя
щепотка соли
1 ч.л. корицы
цедра 1 апельсина
1 большое или 2 маленьких яблока

Приготовление:
Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
Смешайте вместе сахар, масло, молоко и аккуратно взбивая венчиком введите яйцо. Взбейте.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль и овсяные хлопья.
Вмешайте мучную смесь в молочно-масляную.
Добывьте цедру апельсина. (у меня апельсина не было, зато были апельсиновые цукаты и я их очень мелко порезала и добавила в тесто)
Яблоко очистите от кожуры и серединки и нарежьте мелкими кусочками.
Добавьте яблоко в тесто.
Разлейте капкейки по формам заполнив их на 2/3
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Пахлава

Сделать домашнюю пахлаву я хотела давно, да все как-то руки не доходили. Но тут я решила специально купить для этого тесто и все таки сделать эту сладость дома. Да и как раз рецепт ее есть в моем журнале из которого я решила каждую неделю в месяц готовить разные блюда.

Надо:
Для начинки:
225 гр коричневого сахара
125 гр не соленых фисташек
125 гр фундука
125 гр миндаля
1 ч.л. корицы
семена из 10 коробочек кардамона

(орехи можно брать любые на самом деле, главное правило - чтобы в сумме они давали 375 гр - у меня были фисташки, фундук, немного макадамии и грецкий орех)

Для сиропа:
150 гр меда любого но душистого
110 мл воды
110 гр сахара
немного корицы

1 пачка (11-12 листов) теста фило длинного (если не найдете длинное то в 2 раза больше короткого - не менее 20 листов)
200 гр сливочного масла.

Приготовление:
Все ингредиенты начинки сложите в кухонный комбайн и размелите в очень мелкую крошку.
Масло растопите.
Листы Фило разрежьте по полам и сложите стопкой, накройте их полотенцем так как на воздухе листы очень быстро сохнут.
Смажьте форму, в которой будите выпекать пахлаву, маслом. Положите на дно лист фило. если его края свешиваются с формы ни чего страшного, когда Вы все закончите  их легко можно будет обрезать. Смажьте лист маслом. И положите еще лист - так надо положить 8-9 листов, в зависимости от того сколько у Вас листов фило, так как начинки получится на 4-5 листа и сверху надо будет положить еще листы.
Потом на смазанный лист выложите часть начинки тонким,но равномерным, слоем. Разровняйте ее. Накройте и повторяйте пока не закончится начинка. Не забываем что листы обязательно надо смазывать растопленным маслом.
Сверху выкладывем оставшиеся 8-9 листов фило, не забывая промазывать. Обрежьте при помощи ножа и смажьте верх остатками масла.
Нарежьте пахлаву на квадраты или ромбы и выпеайте в разогретой духовке до 180 градусов минут 45-60.
Достаньте пахлаву из духовки и приготовьте сироп.
Смешайте все ингредиенты для сиропа в сотейнике и нагрейте его. Варите сироп после закипания 5 минут. Полейте пахлаву сиропом и дайте ей полностью остыть.
Вкусно  неимоверно!