пятница, 18 июля 2014 г.

черносмородиновое суфле

Продолжаю развлекаться со смородиной.
Решила я сделать торт суфле со смородиной, но не нашла рецепта который бы удовлетворил меня и пришлось импровезировать.

Черносмородиновое суфле.

Бисквит:
3 желтка
60г сахара
60г муки
1 ч.л ванильного экстракта

Суфле:

2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300г сахара
250 гр черной смородины
200г масла
100г сгущенки

Для заливки или взять глазурь или как я сделала заливку желейную из пакетика на черносмородиновом соке.

Приготовление:
Для начала сделаем бисквит.
Для бисквита взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пену.
Добавьте муку просеянную.
Перемешайте, готовое тесто выложите в разъемную форму, смазанную маслом.
Выпекайте при 180С 15 минут или до готовности.
Вынуть бисквит и остудить на решетке.
Затем положить бисквит назад в форму - в этой форме и будем собирать торт.

Суфле.
Отмерьте 100мл воды в кастрюльку, и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше.
 Пюрируйте смородину и протрите ее через сито.
Массу со шкурками и семенами положите в ковшик и залейте 1 стаканом воды нагрейте до кипения и немного прокипятите. Процедите - это будет пропитка коржа и остатки могут пойти на желейную заливку.
Пропитайте корж отваром смородины - но аккуратно, не надо вылевать все а то корж размокнет.
Тем временем взбейте масло со сгущенкой в крем. Отставьте.
Подогрейте замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на сильном огне. Температура сиропа 110С.
Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте протертое черносмородиновое пюре и взбивайте до пиков.
Влейте понемногу сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
Вылейте суфле на торт. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40С, так что все надо делать довольно быстро.
Через  пару часов приготовьте глазурь или желейную заливку. Полейте сверху торт.
Я брала отвар из шкурок протертой смородины и пакетика желейной заливки от ДрОуткер.

1 комментарий: