пятница, 11 июля 2014 г.

серый хлеб

Сегодня я готовила серый хлеб - это хлеб с добавлением цельнозерновой муки.
Для начала обычные серые булочки. Правда я к ним решила добавить семечки.

Для 10-12 булочек надо:
300 гр цельнозерновой муки
200 гр белой пшеничной муки
10 гр соли
10 гр свежих дрожжей
350 гр воды (или 350 мл)

Плюс грамм 30-40 гр семечек плюс еще для посыпки, тоже по желанию.

Приготовление:
Смешайте оба вида муки и вотрите в них дрожжи до образования крошек.  Добавьте соль и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
Дальше если Вы хотите добавить семечки к булочкам то это стоит сделать сейчас и дать тесту еще немного вымеситься, чтобы семечки разошлись равномерно.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 1 час. Тесто должно увеличиться  2-е.
Выложите тесто на доску и разделите его на то количество булочек, какое хотите получить. Сформируйте булочки. Если хотите обваляйте их в семечках.
Для этого семечки насыпьте в широкую тарелку, а еще в другую посуду налейте воды. Смажьте верх булочки водой и опустите ее этой стороной в семечки чуть вдавливая булочку в них. Затем сверху еще раз приплющите семечки.
Выложите булочки на противень застеленный полотенцем припудренным мукой. Сделайте складки между булочками, чтобы они не соприкасались.
Накройте еще одним полотенцем и оставьте на 30 минут расстаиваться.
Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать булочки на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа булочки в духовку. 
Как выложите все булочки выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 10-15.


Второй вид хлеба - это серый хлеб с медом, луком и лесными орехами.

Надо на 2 батона:
300 гр цельнозерновой муки
200 гр белой пшеничной муки
10 гр соли
10 гр свежих дрожжей
350 гр воды (или 350 мл)
1 ч.л. жидкого меда

немного растительного масла
небольшой кусочек сливочного масла
1 средняя луковица или 3-4 луковицы шаллота
80 гр дробленого фундука

Приготовление:

Нарежьте очень мелко лук.
Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте лук до золотского цвета. Добавьте орехи и жрьте еще минуты 2. Выложите лук с орехами на тарелку и остудите.
Смешайте оба вида муки и вотрите в них дрожжи до образования крошек.  Добавьте соль, мед и постепенно добавляя воду замесите те тесто. Тесто надо вымешивать минут 5 на присыпанной мукой поверхности.
У меня с этим справляется комбайн с насадкой крюком для теста - при его использовании надо сначала на минимальной скорости месить 2 минуты, а затем прибавить скорость но не сильно - я до 3 прибавляю - а всего у меня их 6 - и месить еще минут 5.
Затем добавьте лук с орехами и вымешивайте еще до равномерного распределения наполнения.
После чего сформировать из теста шар - при этом его надо не скатывать а как бы собирать края к центру и перевернув руками доформировать до шара - и положить в присыпанную мукой миску. Поставить в теплое место без сквозняков, накрыв полотенцем на 45 минут.
Опять выложите тесто на доску - снова сформируйте шар и поставьте подходить на 45 минут.
Выложите тесто на доску и разделите на 2 части.
Из каждой части сделайте батон и поставьте расстаиваться на противень застеленный полотенцем присыпанным мукой на 60-75 минут.
Не забудьте сделать складку, чтобы батоны не соприкасались. 
За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Пока тесто расстаивается рекомендую разогреть духовку до 250 градусов. И поставить туда нагреваться противень или камень для выпечки.
Перед тем как выкладывать батоны на разогретый камень/противень сбрызните бока духовки водой из пульвизатора.
Выложите при помощи лопаты или металлического листа батоны в духовку. 
Как выложите все батоны выпекаться сбрызните бока духовки водой и быстро закройте духовку чтобы в ней образовался пар.
Уменьшите нагрев духовки до 220 градусов. Выпекайте минут 30.



Комментариев нет:

Отправить комментарий