пятница, 17 февраля 2012 г.

Ванильные капкейки

Решила я начать печь и что-то небольшое, а то все кексы да торты :-)

Ванильные капкейки:
240 гр муки
1\4 ч.л. соли
1\2 ч.л. разрыхлителя
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 яйцо
2 белка
80 мл молока
50 гр сметаны
1 пакетик ванильного сахара
1 стручок ванили или 1\2 ч.л. ванильной эссенции

Стручок ванили разрезать пополам и положить в молоко или добавить ванильную эссенцию. Молоко поставить на неболдьшой огонь и довести до кипения. Снять. Стручок вынуть.
Муку смешать с разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром до состояния крема. Добавить белки. Хорошенько взбить миксером, добавить яйцо и снова взбить.
Ванильное молоко смешать со сметаной и ванильным сахаром. Хорошо взбить венчиком.
Добавить молочную смесь к сахарно-яичной. Взбить блендером.
Постепенно добавлять муку, до тех пор пока она не закончится а тесто станет однородным.
Разлить тесто по формочкам. И поставить выпекаться в духовку при 170 гр. Держать в духовке не меньше 20 минут. У меня стояли минут около 40.
Вынуть, остудить и украсить по желанию.
Этого количества теста хватает на 10 капкейков.

пятница, 3 февраля 2012 г.

Булочки с корицей

Эх нарыла я на свою голову рецепт булочек с корицей Синнабон :-)

450 мл молока
125 мл растительного масла
125 гр сахара
1 пакетик сухих дрожжей (8гр)
1 кг муки (примерно)

1\2 ч.л. соды
1\2 ч.л. пекарского порошка
125 гр муки

сливочное масло гр.100
сахар
корица

Итак:
Молоко, подсолнечное масло и сахар смешать в большой кастрюле и нагреть до кипения, но не кипятить. Оставить на 45минут-1 час для остывания.
Добавить дрожжи и постепенно вводить муку. Может у вас уйдет и не килограмм муки, а может и чуть больше. Вымешивать тесто до однородности, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Тесто должно увеличиться в двое.
Смешать 125гр муки с содой и пекарским порошком. Добавить в тесто и хорошо вымесить.
На большой поверхности присыпанной мукой раскатать часть теста. Если у вас позволяет площадь, то можете раскатать сразу половину теста. У меня нет такой большой поверхности, поэтому я раскатывала 1.5 теста. Раскатать надо в прямоугольник более-менее ровный :-) Смазать тесто растопленным сливочным масло, посыпать сахаром и корицей и скатать рулет.
Рулет нарезать на кружки равной высоты, примерно 5 см. И сложить в форму не слишком близко друг к другу. Я бы советовала использовать одноразовые формы из фольги, ну только если вы не планируете съесть все булочки сразу :-)
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить минут на 20-30.
Разогреть духовку до 180гр. И выпекать булочки минут 15-30. У меня первая порция готовилась почти 30 минут, а вторая где-то около 20 :-) Все зависит от духовки.

Пока булочки пекутся приготовить помадку:
75 гр молока
250 гр сахарной пудры
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. растопленного сливочного масла
2 ст.л. кофе жидкого

Все смешать до однородности и чуть взбить венчиком.
Полить помадкой выпеченные булочки.
Из этого количества теста выходит 4 больших одноразовых формы 32х20 см.
Готовые булочки можно остудить, накрыть фольгой и поставить в морозилку. А перед употреблением их просто разогреть в микроволновке или духовке.

среда, 1 февраля 2012 г.

Безе

Надо сказать что делал я безе первый раз в жизни :-)
Для начала я перелопатила весь интернет и перечитала кучу рецептов и советов о том, как надо взбивать, что надо добавлять и как надо хранить.
Но поступила конечно по своему и сделала так сказать свой сборный рецепт и способ приготовления.

Итак на 2 противеня безе вам понадобится:
-3 яичных белка состаренных и охлажденных
-90 гр сахарного песка
-80 гр сахарной пудры
-1 ч.л. крахмала
-1 пакетик ванильного сахара примерно 5гр.


Для начала как состарить белки. Для этого надо отделить белки от желтков, очень аккуратно чтобы ни грама желтка не попало, и поставить на ночь, а лучше на сутки в холодильник.


 Смешать в одной миске сахар, сахарную пудру, крахмал и ванильный сахар.
Достать холодные белки из холодильника и взбить их миксером при помощи венчика (заметьте блендер не подходит, нужен именно венчик) до степени белой густой массы. Это займет у Вас минуты 3. Может больше. Масса должна быть немного плотной и чуть тянуться за венчиком.
Постоянно взбивая белка начните добавлять к ним по 1 ложке сахарной смеси. Добавляйте аккуратно и постепенно хорошо перемешивая каждую новую порцию. Это займет у Вас какое-то время, но зато масса получится равномерной. После того как добавите весь сахар продолжайте еще взбивать массу какое-то время, но не долго.
Выложите противени пергаментной бумагой и выложите на нее ваши будущие безе. Я это делал при помощи кондитерского мешка, но можно и просто ложкой.
Выпекать безе при температуре 120гр (для электрической духовки) часа 2. Зависит от размера безе и вашей духовки. Я где-то через час быстро переставила противени местами по высоте.
Через 2-2,5 часа выключите духовку и не открывая ее оставьте там безе до остывания духовки. Это займет еще несколько часов.
Только после этого у Вас будут хрустящие и не опустившиеся безе.
Хранить безе надо в бумажном пакете. Не в коем случае не в холодильнике.