среда, 1 февраля 2012 г.

Безе

Надо сказать что делал я безе первый раз в жизни :-)
Для начала я перелопатила весь интернет и перечитала кучу рецептов и советов о том, как надо взбивать, что надо добавлять и как надо хранить.
Но поступила конечно по своему и сделала так сказать свой сборный рецепт и способ приготовления.

Итак на 2 противеня безе вам понадобится:
-3 яичных белка состаренных и охлажденных
-90 гр сахарного песка
-80 гр сахарной пудры
-1 ч.л. крахмала
-1 пакетик ванильного сахара примерно 5гр.


Для начала как состарить белки. Для этого надо отделить белки от желтков, очень аккуратно чтобы ни грама желтка не попало, и поставить на ночь, а лучше на сутки в холодильник.


 Смешать в одной миске сахар, сахарную пудру, крахмал и ванильный сахар.
Достать холодные белки из холодильника и взбить их миксером при помощи венчика (заметьте блендер не подходит, нужен именно венчик) до степени белой густой массы. Это займет у Вас минуты 3. Может больше. Масса должна быть немного плотной и чуть тянуться за венчиком.
Постоянно взбивая белка начните добавлять к ним по 1 ложке сахарной смеси. Добавляйте аккуратно и постепенно хорошо перемешивая каждую новую порцию. Это займет у Вас какое-то время, но зато масса получится равномерной. После того как добавите весь сахар продолжайте еще взбивать массу какое-то время, но не долго.
Выложите противени пергаментной бумагой и выложите на нее ваши будущие безе. Я это делал при помощи кондитерского мешка, но можно и просто ложкой.
Выпекать безе при температуре 120гр (для электрической духовки) часа 2. Зависит от размера безе и вашей духовки. Я где-то через час быстро переставила противени местами по высоте.
Через 2-2,5 часа выключите духовку и не открывая ее оставьте там безе до остывания духовки. Это займет еще несколько часов.
Только после этого у Вас будут хрустящие и не опустившиеся безе.
Хранить безе надо в бумажном пакете. Не в коем случае не в холодильнике.

1 комментарий:

  1. Всё правильно, но с состариванием можно не заморачиваться.
    Взял белки, капнул несколько капель лимонного сока - взобьются как миленькие, лимон не почувствуется даже. Ставить в холодильник специально перед взиванием - смысла не вижу... разве что яйца тёплые были )))
    Для себя отметил, что точно важно (если отбросить все страшилки и суеверия):
    1. Взять сухую посуду и инструменты, чтобы не добавлять влажности
    2. Избегать попадания желтка
    3. Взбивать на низких оборотах и без фанатизма(перевзбитые оседают).

    ОтветитьУдалить