четверг, 27 декабря 2012 г.

Оссобуко

Еще в Испании я готовила это блюдо и просто влюбилась. Найти мясо у нас оказалось проблематично - но я это сделала.



Итак рецепт:
3-4 голяшки
1 большая луковица
3-4 стебля сельдерея
50 гр сливочного масла
2 раза по 50 гр оливкового масла
300 мл белого вина (я брала смесь 250 мл воды+50 мл белого винного уксуса)
500 мл бульона или воды
450-500 гр помидоров
соль по вкусу

Для гремолаты:
1 лимон
3 зубчика чеснока
1\2 пучка петрушки

Итак в большой кастрюле разогрейте 50 гр оливкового масла и 50 гр сливочного. В этой смеси обжарьте голяшки до сильной зажарки где-то минуты по 4-5 с каждой стороны.
Если у Вас кастрюля не помещает в себя одним слоем все голяшки - то жарьте в 2-3 этапа ( я жарила по 1 штуке).
Выложите все голяшки в кастрюлю - влейте вино и уварите его на половину.
В другой сковороде на оставшемся оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук и сельдерей до легкой зажарки.
Высыпьте с кастрюлю с голяшками зажаренный лук. Добавьте порезанные помидоры. Перемешайте. Влейте бульон или воду, накройте крышкой и убавьте огонь. И тушите мясо - периодически перемешивая (делайте это аккуратно) часа 1,5.
Если вода выпарится быстрее - то добавьте еще воды. Мясо не должно приставать к кастрюле но на дне должен будет получиться очень вкусный соус.

Гремолата:
лимон залейте кипятком и оставьте секунд на 30-40.
Достаньте и натрите цедру с него.
У петрушки оторвите листики - стебли выкиньте а листья мелко нарубите.
Чеснок измельчите.
Смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона.

Подавайте оссобуко полив соусом из кастрюли и посыпав сверху гремолатой.
На гарнир хорошо идет ризотто.

 И про мясо для оссобуко.

Для оссобуко берут часть говяжьей голяшки с мозговой костью. В Испании это красивые голяшки с пленочкой снаружи, у нас эту пленочку стараются обрезать из-за чего мясо старается развалится :-)
Называется у нас эта часть в продаже как "мясо для студня" :-)))
выглядит вот так:

В Испании оно выглядит вот так:

вторник, 25 декабря 2012 г.

Анисовое печенье

Решила я испечь какое-нибудь необычное печенье.  И за основу взяла вот этот рецепт.
Но как и все что я готовлю я его чуть изменила под себя.
Сахар я брала одного вида, специй чуть увеличила ибо люблю побольше, ну и орехи взяла смесь фисташек и кешью ибо пекана не было в доме.
Орехи я измельчаю в ступке ( у меня есть специальная ступка только для орехов), а семена аниса я мельчила в другой ступке для специй.


Анисовое печенье с орехами

- 226 г сливочного масла комнатной Т
- 2 чашки коричневого сахара
- 1 яйцо
- 2 1/2 чашки муки
- 1 ч. л. соды
-1 ч л  разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. гвоздики
- 1 чашки мелко измельченных орехов
- 2 ч. л. анисовых семян

Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо и хорошо взбить.
Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой и пряностями. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную, хорошо перемешать. Добавить орехи, перемешать.
Сформировать из тесто два валика, (я на самом деле сделала 4 но печеньки у меня просто небольшого размера на 1 укус) завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Нарезать тесто кружками толщиной около 0,5 см. Разложить на противне на некотором расстоянии друг от друга (печенье увеличится в диаметре).
180С, 10-14 минут.

пятница, 14 декабря 2012 г.

хлеб с медом и лавандой


Хлеб с медом и лавандой.
Сам оригинал   рецепта я брала тут 

- 300 г цельнозерновой пшеничной муки
- 200 г белой пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 350 г воды
- 1 ч. л. с горкой цветов лаванды, сухих или свежих
- 30 г жидкого меда


Делала я тоже чуть подругому.
Разогреть духовку с камнем или противнем до 250С.
В большой миске смешать оба вида муки и дрожжи и лаванду. Добавить соль, мед и воду, замесить тесто. Скатать в шар, уложить в миску, накрыть и оставить на 45 минут.
Помните все тесто с медом чуть липковато.
С помощью скребка выложить тесто на рабочую поверхность, еще раз сформировать из него шар, положить обратно в миску, накрыть и оставить еще на 45 минут.
Я решила выпечь 4 небольших булочки. Разделила тесто на 4 части и сформировала булки.
Положила на доску присыпанную мукой и накрыла влажным полотенцем. Оставила расстаиваться на 1,5 часа.
Выложить хлеб на лопату или противень. Духовку обрызгать водой, скинуть хлеб на камень или противень.
Тут у меня не вышло ибо противени у меня в бортиками и хоть я скидывала с противеня Икеевского без бортов но 4 маленьких булки. Поэтому я вынула горячий противень из духовки, быстро выложила хлеб и поставила назад. Уменьшить Т до 220С, печь 10 минут. Убавить нагрев до 200С, печь еще 20-30 минут до готовности.

несладкие мадленки

Любимый вмуж стал возмущаться, что я пеку только что-то сладкое.
И я напекла ему несладких мадленок.

Для теста понадобится:
100 гр пшеничной муки
2 яйца
3 ч л разрыхлителя
щепотка пряной соли
щепотка перца
2 ст л оливкового масла
20 гр растопленного сливочного масла
2 ст л тертого пармезана
4 ст л молока

На самом деле я взяла все в 2-ом объеме и вместо пряной соли насыпала чайную ложку соли со специями из грузинской кухни (есть у меня такая смесь).

Тесто делается просто - смешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
А дальше я делала еще 4 начинки, т.е. в итоге у меня вышло 4 вида несладких мадленок.
1) взяла помидор - очистила его от кожицы и семян. Мякоть порубила и добавила в тесто + туда же налила 10 капель тобаско
2) нарезала мелко несколько стеблей спаржи и чуть-чуть мускатного ореха
3) порубила 1 маленькую банку кресеток в собственном соку и немного карри добавила
4) порубила бекон и чуть чесночком присыпала

Тесто с начинкой надо поставить в холодильник на 30 минут.
Дальше аккуратно ложкой наполнить формочи для мадленок на 2/3 тестом и поставить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 5-10 минут. Медлены должны зарумяниться но быть упругими на ощупь, но не сырыми внутри.

пятница, 30 ноября 2012 г.

Аджика

Чтобы не потерять этот рецепт.
Очень уж я люблю аджику к мясу. Хотя и с пастой она тоже не плоха.
Вариант вареной аджики я тоже знаю, использую его для тещина языка, но нравится она мне гораздо меньше чем вот эта - не вареная.
В моей семье аджику готовят так.
Надо:
-1кг. помидор (или чуть больше)
-1кг. болгарского перца (или чуть меньше)
-1 стакан чищенного чеснока.
-2-3 острых перца.
-по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки (кинзы можно две)
-1 стол ложка соли
-чуть-чуть душистого перца.

Помидоры, перцы и чеснок прокручиваем через мясорубку. Добавляем туда резанную зелень. Солим. Тут обязательно пробуем. Аджика должна быть на вкус чуть-чуть пересолена. Не доложите соли - будет плохо стоять и закиснет. Перчим. И оставляем часа на 3 настояться. После чего раскладываем по банкам.
Такая аджика недолго храниьться в холодильнике (месяца два), но зато очень вкусная :-))

карри с креветками

Карри с креветками.
Надо:
500 гр. больших креветок
1 1/2 ст. л. растительного масла
1 маленькая нарезанная луковица
1 ч.л. имбирной пасты
1 ч.л. давленного чеснока
красный перец молотый
1/2 ч.л. кумина ( он же зира)
1/2 ч.л. молотого кориандра
4 гвоздички
250 гр  томатного пюре ( можно в блендере сделать, ни в коем случае не томатную пасту, она дает странный привкус)
1 ч.л. сахара
2 ст.л. кокосовых сливок.

Приготовление:
Очистите кревети оставив хвостики ( ну или купите сразу чищенные, но они дороже)
Разогрейте одну ложку масла и обжарьте в нем лук до коричневого цвета.


Добавьте имбирную пасту и чеснок, перец, кумин и кориандр, затем гвоздику. Перемешайте. И добавьте томатное пюре и сахар.


Готовьте 5 минут под крышкой. После чего добавьте кокосовые сливки.


Оставшееся масло разогрейте в другой сковороде и обжарьте там криветки с солью минут 5.


Добавьте креветки в томатный соус и, перемешав, чуть-чуть потушите.
На гарнир лучше использовать рис.

Кукси

Блюдо два в одном ( и первое и второе)
кажется название правильное Кукси

Надо:1 маленький кочан капусты
500 гр. мяса лучше свинины
1 луковица
3-4 помидора
3-4 огурца
1 пачка лапши
перец черный
перец красный
3-4 зубчика чеснока
карри
соль
соль китайская
3-4 ст.л. соевого соуса
винный или яблочный уксус
2л. воды с сахаром
подсолнечное масло
(можно еще 2 пучка кинзы)

Приготовление:Мясо порезать маленькими кусочками. Лук порезать полукольцами. Капусту нашинковать. Помидоры нарезать кубиками.
В небольшом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачного состояния.


Добавить мясо и жарить почти до готовности мяса (минут 10).


Добавить помидоры. Чуть-уть потушить (1-2 минуты)


Добавить капусту. Посолить. Поперчить. И тушить до готовности капусты. (если у вас есть кинза то добавте половину в капусту)


Порезать огурцы полукольцами. Чуть-чуть сбрызнуть уксусом. Полить 1-2 ложками растительного масла. Поперчить черным и красным  перцем. Посыпать карри и давленным чесноком. Руками все хорошенько перемешать чтобы все огурцы пропитались смесью. (если есть кинза, то добавьте половину в огурцы)


Отварить лапшу как указанно на упаковке.
В сладкую воду добавить соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, китайскую соль, черный и красный перец, карри. Специи варьировать по вкусу, пока вкус воды не станет пряно-острой. (пока вам вкус не понравится :-) )


В тарелку уложить все слоями. Сначала лапшу, затем мясо с капустой, огурцы. Залить все соусом.



Есть вилкой или палочками, запивая через край соусом.

Мясо аля по французски

Мясо аля по французски

Надо:
 4 стейка или кусочка свиной вырезки
500 гр. грибов
5-6 картофелин не менее
3 зубчиков чеснока
50 гр. сыра
1 пачки майонеза
приправа для картофеля
растительное масло
соль
 
Приготовление: Грибы мелко порезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до готовности.
    Картошку очистить и порезать кружочками.  Форму для запекания смазать растительным маслом. На дно формы выложить картошку слоями ( примерно два-три слоя), каждый слой картофеля посыпать специями для картофеля.
  
 Мясо чуть-чуть отбить, посолить и уложить поверх картошки.

Смешать майонез, давленный чеснок, тертый сыр и грибы в однородную массу.  
Массу выложить равномерно поверх мяса, так чтобы была закрыта вся площадь формы.  
 Выпекать в духовке при 220градусах до готовности. Пока мясо не покроется легкой коричневатой корочкой.
 

Курица глазированная карри

Решила перенести сюда пару своих старых рецептов сделанных в технике пошагово. Это еще в те времена, когда мы снимали квартиру.
В частности это мой любимый рецепт.
С ним я учавствовала в конкурсе кулинарном и его же я готовила впервые самостоятельно в 20 лет :-)


Курица глазированная карри. 
Понадобится:
1/2 стакана+1 ст.л. муки
 2 ч.л. соли
 1 ч.л. белого перца
упаковка(5-6 шт.) куриного филе
60 гр. сливочного масла (может и больше :-)
75 мл. оливкового масла
1 большая или 2 маленькие луковицы
1 ст.л. карри (на самом деле я кладу 2 потому как люблю чтобы карри было побольше)
1 кубик куриного бульона, разведенного в стакане горячей воды (или стакан куриного бульона - вдруг у Вас есть готовый бульон)
125 мл. апельсинового сока (лучше свежевыжатого - так вкус блюда интенсивнее)
 3 ст. л. кетчупа (все зависит от кетчупа, иногда я кладу и 4-5)
1 ст.л. лимонного сока.
  
Приготовление.
Включите духовку на 200 градусов.  Вымойте куриное филе. Смешайте в миске 1 сток. муки, соль и белый перец. Разогрейте на сковороде часть( примерно половину) сливочного масла. Куриное филе обваляйте в смеси из муки и обжарьте чуть-чуть с двух сторон на масле. Жарьте филе двумя порциями по три кусочка.
  
 
Выложите обжаренное филе в форму для запекания и поставьте в духовку.
 
Если у вас осталась мучная смесь, то не выкидывайте ее а просто используйте положенную по рецепту ложку муки, заменив ее на ложку смеси :-) Пока курица стоит в духовке на чистую сковороду налейте оливковое масло. Нарежте лук полукольцами и пассеруйте его в масле минут 5.
 
 Добавьте ложку муки или смеси и пассеруйте еще минуты 3.
 
Теперь последовательно влейте бульон разведенный из кубика, апельсиновый и лимонный сок.
 
Добавьте кетчуп и карри. Все хорошо перемешайте и готовьте минут 10-15 до загустения, переодически помешивая. Соус должен получить глазуревидную консистенцию, но не должен начать сварачиваться.
   Достаньте курицу из духовки и полейте глазурью.
 
Поставьте догатавливаться в духовку минут на 10, может чуть подольше.
 
Лучше всего на гарнир к блюду подходит картофельное пюре :-)
 

суббота, 3 ноября 2012 г.

Хеллоувинский ужин

Праздничный ужин на Хеллоувин не может быть без тыквы.
Поэтому тут рецепты с тыквой.

Надо сказать, что тыква это вообще моя слабость. И полгода когда не сезон - это прямо такое расстройство.
Но готовить из тыкв купленных на рынке или в магазине я не очень люблю - вкус и вид у этих тыкв не тот.
Свои тыквы я беру в деревне у одних и тех же деда с бабкой. У них тыквы правильные оранжевые, приезжаем мы за ними еще тогда когда тыквы не выросли до немеренных размеров и выбираю я часто небольшие тыквы, да именно выбираю - так как мы идем в огород и я говорю какие тыквы резать и складывать в мешки.


Салат с тыквой.
400 гр тыквы
листья любимого салата (это любой салат какой хотите)
50 грамм орехов кедровых
фета
пармезан
густой бальзамический уксус

тыкву нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле до коричневых корочек.
Нарезать салатные листья.
Смешать вместе салат, тыкву, нарезанную кубиками фету, орехи и тертый пармезан (пармезан можно даже взять лепесточками - так даже вкуснее).
Полить салат густым бальзамическим уксусом.

Фишка салата в том, что надо брать именно очень густой бальзамик - так как он имеет сладковатый вкус.

Если у вас нет бальзамика, то можно сделать такую заправку.

2 ст л  апельсинового сока
ложка горчицы
1 ложка оливкового масла
чуть соли

Все смешать.



Карри с индейкой и тыквой.
500 гр индейки
500 гр тыквы
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
1 красный острый перчик
400 гр томатов в собственном соку
500 гр воды
1 ч. л. порошка карри
щепотка зиры
щепотка порошка чили (если у вас не было острого перца то тогда надо положить 0,5 ч л чили)
соль
оливковое масло для жарки

В оливковом масле обжарить нарезанный лук до готовности.
Добавить перец и чеснок и нарезанную кубиками индейку. Жарить до готовности индейки.
Добавить нарезанную кубиками тыкву. И тушить до задаренности тыквы.
Влить томаты и всыпать все специи.
Перемешать и тушит помешивая минут 5.
Влить воду и посолить.
Тушить до загустения соуса - это минут 15-20.


Тыквенный дип.

400 гр тыквы
1 сладкий перец
1 красная луковица
4 зубчика чеснока
2  помидора
смесь любимых трав (у меня это прованские)
оливковое масло
соль

Тыкву нарезать кубиками. Лук очистить и разрезать на 4 части. Перец и помидоры разрезать пополам.
Сложить овощи, луч и чеснок на противень. Посыпать травами, посолить, налить чуть -чуть оливкового масла и перемешать, чтобы масло и травы покрыли все овощи.
Поставить в духовку разогретую до 200 гр. И жарить 40 минут.
Очистить перец и помидоры от кожуры.
Все пбрировать в блендере.

Этот дип хорошо есть с начос, просто хлебом или использовать в качестве соуса к пасте.

пятница, 2 ноября 2012 г.

сахарное печенье.

На Хеллоувин я купила форму для печенья и к ней шел рецепт печень, грех было не воспользоваться.

Сахарное печенье.

200гр масла сливочного размягченного
1,5 чашки ксветлого коричневого сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка кленового сиропа
 2,3 чашки муки
0,5 чайной ложки соли

Масло с сахаром смешать до кремового состояния.
Добавить яйцо, соль и экстракт с сиропом и вымесить.
Постепенно добавляя муку замесить тесто. Тесто должно не приставать к ракам и быть достаточно плотным но пластичным.
Наделать печений формочками, раскатав тесто в пласт, или заполнить формы для печений массой.
Выпекать при температуре 180градусов минут 10, пока печенье не станет чуть коричневаты.


 Ванильный экстракт и кленовый сироп можно заменить на любые другие сахарные сиропы.
Рецепт очень простой - из этого количества у меня получилось 3 противеня печений - это 36 штук.
Я не переводила чашки в граммы, кроме масла, так как у меня есть мерная чашка. Но так она примерно 200 гр или 250 гр.

понедельник, 22 октября 2012 г.

капкейки фисташковые


Лаймово-Фисташковые капкейки.

150 гр сахара
150 гр масла
3 яйца
150 гр самоподнимающийся муки (я покупала ее в Стокманне, но можно заказать и в интернете)

цедра и сок 1 лайма
25 гр фисташек не соленых мелко помолотых (я их в ступке мельчу)
1-2 ст.л. молока


Приготовление:
Миксером взбейте в крем размягченное масло и сахар.
Добавьте яйца и взбейте в однородную массу.
Продолжая взбивать добавьте муку, молоко и сок лайма.
Добавьте цедру и помолотые фисташки.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Подготовить 12 формочек для капкейков и разлить в них тесто, чтобы тесто покрывало формочки примерно на 3/4 - это где-то 1,5-2 столовых ложки теста.
Выпекать 20 минут.

Для крема:

150 гр масла
250 гр сахарной пудры
1 ст.л. сока лайма
1 ст.л. сливок жирностью не меньше 25%

фисташки молотые для посыпки.


Размягченное масло смешать с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить сок лайма и сливки и хорошо вымешать.
Покрыть кремом капкейки и сверху посыпать молотыми фисташками

капкейки шоколадные


Шоколадный капкейки с чили.

200 гр муки
25 гр какао
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. порошка чили острого
110 гр коричневого сахара
2 яйца
100 мл растительного масла
225 мл молока
85 гр шоколада с чили мелко поломанного (это 1 шоколадка ВК или Линд)


Приготовление:
Смешать в одной миске муку, какао, разрыхлитель, чили и сахар.
В другой чашке смешать молоко с яйцами и растительным маслом.
 Постепенно добавить молочно-яичную смесь к мучной постоянно помешивая.
Добавить ломанный шоколад.

Разогреть духовку до 200 градусов.
Подготовить 12 формочек для капкейков и разлить в них тесто, чтобы тесто покрывало формочки примерно на 3/4 - это где-то 1,5-2 столовых ложки теста.
Выпекать 20 минут.

Для шоколадного крема:
 110 грамм масла
200 гр сахарной пудры
55 гр какао
1-2 ст.л. жирных сливок не менее 25%


Смешать вместе сахарную пудру и какао.
Добавить сахарную смесь в размягченное масло и вздить до кремомобразного состояния. Добавить сливки и еще раз взбить.
Покрыть кремом остывшие капкейки.



Капкейки имбирные


Имбирные капкейки.

280 грамм муки
1 ст.л разрыхлителя
2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. корицы
щепотка соли
110 гр коричневого сахара
5-7 кусочков имбиря в сиропе (рецепт имбиря есть тут), мелко порезанного
2 яйца
175 мл молока
6 ст. л. растительного масла
2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. сиропа из под имбиря

Приготовление:
 Смешать вместе в большой миске муку, соль, разрыхлитель и все специи.
Отдельно смешать сахар с яйцами, молоком, растительным маслом и сиропами.
Постепенно добавить молочно-яичную смесь к мучной постоянно помешивая.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Подготовить 12 формочек для капкейков и разлить в них тесто, чтобы тесто покрывало формочки примерно на 3/4 - это где-то 1,5-2 столовых ложки теста.
Выпекать 20 минут.

среда, 10 октября 2012 г.

Розыгрыш конфеты

Итак я смотрю желающих не много, но тем повезло тому кто получит мою конфету.

А почему повезло? Да потому что я в Испании прикупила аж 2 новых наполнения и потом решила добавить еще кое-что.
Итак сначала покажу что же я добавила в конфетку.


и тут у нас:
Хеллоувинские формочки для печений
бумажные формочки для капкейков на тему Хеллоувина
и 2 вида кондитерского шоколада по 75 гр белый и клубничный

А достанется вся моя кулинарная конфетка:

И это: belyona 

Поздравляю победительницу!
Жду почтовый адрес на почту Shishna_vedma@mail.ru
И желаю кулинарных подвигов всем участницам!
Шелли.