четверг, 27 декабря 2012 г.

Оссобуко

Еще в Испании я готовила это блюдо и просто влюбилась. Найти мясо у нас оказалось проблематично - но я это сделала.



Итак рецепт:
3-4 голяшки
1 большая луковица
3-4 стебля сельдерея
50 гр сливочного масла
2 раза по 50 гр оливкового масла
300 мл белого вина (я брала смесь 250 мл воды+50 мл белого винного уксуса)
500 мл бульона или воды
450-500 гр помидоров
соль по вкусу

Для гремолаты:
1 лимон
3 зубчика чеснока
1\2 пучка петрушки

Итак в большой кастрюле разогрейте 50 гр оливкового масла и 50 гр сливочного. В этой смеси обжарьте голяшки до сильной зажарки где-то минуты по 4-5 с каждой стороны.
Если у Вас кастрюля не помещает в себя одним слоем все голяшки - то жарьте в 2-3 этапа ( я жарила по 1 штуке).
Выложите все голяшки в кастрюлю - влейте вино и уварите его на половину.
В другой сковороде на оставшемся оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук и сельдерей до легкой зажарки.
Высыпьте с кастрюлю с голяшками зажаренный лук. Добавьте порезанные помидоры. Перемешайте. Влейте бульон или воду, накройте крышкой и убавьте огонь. И тушите мясо - периодически перемешивая (делайте это аккуратно) часа 1,5.
Если вода выпарится быстрее - то добавьте еще воды. Мясо не должно приставать к кастрюле но на дне должен будет получиться очень вкусный соус.

Гремолата:
лимон залейте кипятком и оставьте секунд на 30-40.
Достаньте и натрите цедру с него.
У петрушки оторвите листики - стебли выкиньте а листья мелко нарубите.
Чеснок измельчите.
Смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона.

Подавайте оссобуко полив соусом из кастрюли и посыпав сверху гремолатой.
На гарнир хорошо идет ризотто.

 И про мясо для оссобуко.

Для оссобуко берут часть говяжьей голяшки с мозговой костью. В Испании это красивые голяшки с пленочкой снаружи, у нас эту пленочку стараются обрезать из-за чего мясо старается развалится :-)
Называется у нас эта часть в продаже как "мясо для студня" :-)))
выглядит вот так:

В Испании оно выглядит вот так:

Комментариев нет:

Отправить комментарий