четверг, 19 июня 2014 г.

маффины с ревенем и апельсином

Итак сейчас же сезон ревеня, поэтому я решила опробовать рецепт маффинов с ревенем.
В моем любимом журнале есть 3 варианта - сегодня будут с апельсином.

Нужно:
150 гр муки
1 ст.л. разрыхлителя или пекарского порошка
щепотка соли
2 ст.л. миндальной муки
цедра и сок 1 апельсина
1 яйцо
75 гр коричневого сахара
50 гр растопленного сливочного масла
225 гр ревеня (у меня было только 120 гр и хотелось бы побольше)
немного коричневого сахара для посыпки

Приготовление:
В одной миске смешайте муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбейте яйцо с сахаром венчиком, добавьте растопленное масло и сок и цедру апельсина.
Ревень нарежте мелкими кубиками.
Смешайте жидкую часть с мучной до однородности и примерно минуту взбевайте смесь венчиком или ложкой, это сделает маффины более воздушными и нежными. Добавьте к смеси ревень.
Разложите смесь по 12 формачкам для маффинов. Посыпьте сахаром.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности минут 20-30



суббота, 14 июня 2014 г.

Домашний наполеон.

У моего мужа День рождение, и поэтому я решила испечь ему домашний Наполеон.

Итак нужно для теста:
1 кг муки
400 гр маргарина
200-250 мл молока

Для крема:
500 гр сахара + 5 ст. ложек
5 яичных желтков
850 мл молока + еще чуть чуть
450 гр сливочного масла
5 ст.л. муки

Приготовление:
Сначала сделаем коржи.
Для этого высыпьте муку на доску и выложите туда замороженный и нарезанный на кусочки маргарин. Порубите муку с маргарином ножом в крошку.
Потом постепенно добавляйте холодное молоко и замесите тесто - но не месите слишком сильно, только до однородности. Тесто очень податливое и прекрасно скатается в шар.
Разрежьте шар попалат и каждую половину еще на равные части - всего у Вас должно получиться 14 частей.
Из них скатайте шарики и сложите их в миску и те что пока не раскатываете поставьте в холодильник, чтобы тесто не нагревалось, тогда оно лучше раскатывается.
Раскатайте каждый шарик на присыпанной мукой доске в круг или прямоугольник нужной величины и очень тонко - не более 2 мм толщины и обрежьте до ровного края.
Выпекать в разогретой до 200 гр духовке просто на чистом противене минут 5-7 до небольшого золотистого цвета. Не пугайтесь - тесто местами может быть с пузырями - это все потом пройдет когда начнете собирать торт. Аккуратно снимайте коржи длинным и широким ножом, так как коржи очень ломкие.
Когда выпечете всю стопку коржей - то выпекайте обрезки ими потом можно украсить торт измельчив их в крошку.

Теперь приготовим крем.
Растереть желтки с 5 ложками сахара до бела, делать это лучше в кастрюле в которой потом будете варить заварную основу. Добавьте в смесь муку и немного молока чтобы основа была не такой густой, до примерно консистенции киселя.
Остальное молоко вскипятите. Снимите пенку. И постепенно влейте все молоко к желткам. Будьте аккуратны - сначала лейте прям савсем по чуть чуть, так как горячее молоко может свернуть яйца.
Поставьте смесь на плиту и непрерывно помешивая доведите до кипения. Вы прям увидите как смесь начнет густеть на глазах. Снимите заварную основу с плиты и остудите.  Остудите хорошо, так как если она будет слишком горячая, то крем просто потечет и расслаится.
Когда заварная основа остыла приготовьте масленую основу.
В размягченное сливочное масло добавьте сахар и взбейте в кремообразную массу. Постепенно по 1-2 ложки довавляйте заварную основу и хорошо взбейте каждый раз до однородности.

Теперь приступим к сборке.
Каждый корж промажте тонким слоем крема и по краям не забудьте тоже хорошо смазать. Сверху тоже намажте крем и посыпьте измельченными обрезками (немного крема оставьте на утро и крошки тоже - они для боков понадобятся). Накройте торт сверху доской и поставьте под гнет - кг 2 на ночь. Торт осядет за ночь.
Утром обмажьте бока и посыпьте той же крошкой от обрезков.

среда, 11 июня 2014 г.

творожная галета с ревенем

Пришло лето.
Это время когда можно соирать такое чудо, как ревень.
Я очень люблю его в выпечке.
И сегодня я хочу рассказать про творожную галету с ревенем.

Итак на тесто на 2 галеты нужно:
250 грамм творога
200 гр сливочного масла
3 яйца
5 ст.л. сахара
450-500 гр муки (в зависимости от теста)

Приготовление теста:

Дать сливочному масло стать мягким и смешать с творогом, сахаром и яйцами до однородности.
Постепенно добавить муку до густого теста, которое можно собрать в шар и оно не липнет к рукам. В конце добавляйте муку по чуть-чуть чтобы не переборщить.
Скатайте тесто в шар и поставьте в холодильник минут на 30.

Начинка на 1 галету:
2 средних яблока (можно заменить на грамм 200-300 клубники)
300-400 гр ревеня
4 ст ложек сахара

Приготовление:
Ревень очистите при помощи овощечистки от верхнего слоя кожицы. И нарежьте на кусочки 2-3 см длинной.
Яблоки очистите от кожуры и серцевины и нарежьте на небольшие кусочки. (если вы брали клубнику то нарежьте ее на 4-8 частей в зависимости от размера ягод).
Соедените яблоки (клубнику) и ревень. Засыпьте сахаром и дайте постоять минут 15-20.

Соединение:
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую часть  в овал или круг на листе пергамента, присыпав сверху немного мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
На середину галеты выложите начинку так чтобы она не доходила 3-4 см до края теста.
Заверните края галеты и защипните ее.
Выпекайте в разогретой до 200 гр духовки минут 30-40 до золотистого цвета.