классический яблочный тарт

Этот рецепт я взяла у Мишеля Ру, но чуть изменила начинку.

Для теста бризе:

250 гр муки

150 гр сливочного масла

1 яйцо

1ч.л. соли

1 ст.л. холодного молока

щепотка сахара

Все энгредиенты смешать до однородности в кухонном комбайне.

Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.

Выдержать в холодильнике 30 минут.

Для начинки :

850 гр яблок  (это 4-6 яблок)

120 гр сахара

60 гр сливочного масла

ваниль

50+60 мл воды

Яблоки очистить от кожуры  и разрезать пополам, вынуть серцевину.

Нарезать яблоки на тонкие дольки. Самые крупные дольки оставить на верх пирога – а 2/3 яблок положить в сотейник. Добавить туда масло и 50 мл воды и ваниль. Тушить до мягкости. Затем пюрировать.

Выложить тесто в форму и наколоть вилкой внутри. Выложить внутрь формы яблочное пюре и разровнять. Сверху выложить яблоки  и поставить в  разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Оставшуюся воду и сахар смешать и варить после закипания минут 5 – это будет карамельная заливка – залить ее чуть остывший тарт.